Technologia cukru inwertowanego kwasem cytrynowym

Bimber jest poważny i odpowiedzialny proces, który obejmuje pełen szacunku stosunek do każdym etapie przygotowania i destylacji zacieru. Kilka tajemnic i sztuczek które przez lata doświadczeni bimbrownicy doświadczyli w praktyce, pozwalają nie tylko osiągnąć wysoką jakość gotowego mocnego domowego bimbru, ale również przyspiesz proces gotowania.

Jedna z subtelności jest alternatywą dla standardowego procesu gotowania i późniejszego destylacja zacieru, czyli inwersja cukru kwasem cytrynowym. A tym samym, zacier nadaje się do destylacji znacznie wcześniej niż podczas używania standardowe metody jego przygotowania, a także jego smak, aromat i właściwości jakościowe stają się znacznie wyższe. Technologia odwracania cukru kwas cytrynowy jest prosty i nie wymaga znacznych kosztów materiałowych od bimbrownika.

Dlaczego cukier inwertowany?

Cukier inwertujący jest proces pomocniczy, aby uprościć jego przetwarzanie przez drożdże bakteria. Proces polega na sztucznym rozszczepianiu cząsteczek sacharozy, które są otrzymywane z buraków lub trzciny cukrowej, dla glukozy i fruktozy.

Aby rozpocząć ten proces, do prania dodaje się kwas cytrynowy, który rozpoczyna katalizę procesu rozkład. W rezultacie pożywka brzeczki jest lepsza i zwiększona, a drożdże szybciej wchłaniają substancje niezbędne do wzrostu i całkowity czas gotowość zacieru jest znacznie zmniejszona. Chociaż metoda inwertowania cukru do Brahe z kwaskiem cytrynowym nie jest jedyny, ale sprawdził się jeden z najskuteczniejszych i najbardziej przystępnych cenowo dla większości rzemieślników domowych.

Ze względu na metodę odwrotną cukier osiągnięty:

• Redukcja nieprzyjemnego zapachu zacieru podczas jego dojrzewania;
• Przyspieszyć proces fermentacji;
• Minimalne zniekształcenie właściwości smakowych i aromatycznych surowców;
• Wysoka dezynfekcja produktów;
• Zwiększona wydajność destylatu.

Tak ważne czynniki zachęcają wielu domowych bimbrowników regularnie ucieka się do procesu odwracania cukru, poprawiając jakość produktu końcowego.

Jak odwrócić cukier kwaskiem cytrynowym?

Do spełnienia umiejętnie inwertujący cukier w zacierze, użytkownik będzie go potrzebował składników, takich jak woda pitna i kwas cytrynowy. Składniki są pobierane w następnym proporcje: na 1 kg cukru weź 0,5 l wody i 5 g kwasku cytrynowego. Rozważając, że kwasek cytrynowy dodany do zacieru powoduje intensywne pienienie, pojemność aby przeprowadzić proces, należy wybrać z marginesem całkowitej objętości płyny w stosunku 1/3. Pojemniki aluminiowe nie są zalecane. ponieważ metal wchodzi w aktywną reakcję z kwasem i nadaje brzeczce negatywny gust.

Cukier inwertowany w Bradze kwas cytrynowy przechodzi następująco:

• Woda jest podgrzewana do temperatury 90-93 stopni;
• Roztwór dokładnie miesza się do uzyskania jednorodnej konsystencji masę i konsystencję, następnie pozostaw na małym ogniu przez 10 minut, nie rób tego pozostawienie płynu do wrzenia i zebranie powstałej piany;
• Po 10 minutach do brzeczki dodaje się kwasek cytrynowy, robi to ostrożnie i powoli, ponieważ ostro wsypany proszek jest w stanie spowodować gwałtowną reakcję zacieru i wyleje się poza krawędź pojemnika;
• Pojemnik jest przykryty pokrywką, a ogień jest maksymalnie rozpalony minimum, aby płyn się nie zagotował, ale temperatura utrzymywała się na poziomie 95 stopni;
• Syrop gotuje się około 60 minut, ale jego gotowość Możesz zameldować się za pół godziny. Zrób to, dodając kilka krople syropu do wody i jeśli pojawią się nitki, to produkt można uznać za gotowy;
• Gdy syrop jest gotowy, zdejmujemy pojemnik z ognia i chłodzi naturalnie.

Inwertowany cukier cytrynowy Kwas to nie jedyny sposób, bo do osiągnięcia tego samego można użyć innych produktów.

Inne sposoby na inwertowanie cukru

Chociaż proces odwracania cukier to powszechna procedura, ale nie wszyscy bimbrownicy się do niej stosują jej. Dlatego duża liczba innych komponentów, z którymi możesz osiągnąć skuteczny wynik, nie ma ich wiele.

Jeden z elementów, które Udowodniono również, że jest skuteczny w inwertowaniu cukru winian potasu, który często działa jako doskonały zamiennik cytryny kwasy. Z jego pomocą osiąga się prawie taki sam efekt, ale w porównaniu z kwas cytrynowy, uzyskanie tego produktu jest znacznie trudniejsze, więc to popularność nie jest duża.