Przepis na Stout z płatków owsianych
Spisu treści:
Dzisiaj piwo to jeden z najpopularniejszych napojów alkoholowych. Nic więc dziwnego, że spieniony alkohol jest bardzo często wytwarzany w domu. Pomimo faktu, że technologia gotowania wymaga cierpliwości, wiedzy i skrupulatności, uzyskany produkt przewyższa wiele zakupionych opcji.
Jedną z najsmaczniejszych opcji jest stout owsiany. Co musisz wiedzieć, aby przygotować przepis?
Stout owsiany
Co to jest stout i skąd wziął się przepis na owsiankę? Stout to bardzo ciemne, prawie czarne piwo, ale w przeciwieństwie do niemieckiego dunkla nie ma owocowych nut i chmielowej goryczki.Początki pieniącego się napoju sięgają daleko w przeszłość, ale dodanie do receptury płatków owsianych było innowacją klasycznego angielskiego stouta z połowy XVII wieku.
Ludziom bardzo podobał się smak zaktualizowanego napoju. Stout owsiany był miękki i treściwy dzięki dodaniu nowego składnika. Zapach palonych ziaren przypominał kawę, a przyjemna słodycz w smaku przypominała śmietankę. Płatki owsiane w połączeniu z niektórymi odmianami słodu nadają spienionemu alkoholowi lekko orzechowy odcień. Zazwyczaj stout owsiany ma ABV od 4,2° do 5,9°. Taką samą moc ma piwo Hofbräu, którego moc wynosi 5,1°, a także pyszne Lovenbrau – 5,2°.
Czy wiedziałeś? Stout owsiany był polecany w Anglii jako środek antyseptyczny ze względu na swój smak i zawartość alkoholu.
Wymagania dotyczące składników domowej roboty
Przede wszystkim musisz dokładnie wiedzieć, jakie składniki wybrać do przygotowania receptury piwa, a następnie zdecydować o proporcjach i procesie.
- Woda. Ponieważ jest to podstawa do przygotowania napoju, musi on być miękki i zawsze czysty, bez żadnych zanieczyszczeń. Możesz użyć go z kranu, ale musisz go wcześniej gotować przez około pół godziny.
- Słód. Oczywiście owsianka nie sprawdzi się bez słodu. To podstawa przygotowania receptury, koloru i gęstego smaku.
- Podskakuj. Pamiętaj, że każda odmiana ma swoje własne cechy.
- Drożdże. W domu do przepisu najlepiej użyć drożdży piwnych kupionych w sklepie i powstrzymać się od eksperymentowania z dzikimi. To cię uspokoi, a piwo zacznie fermentować.
Przepis na stouta owsianego
Jeśli mówimy o standardach stouta owsianego, to jest to Samuel Smith.Oczywiście jest mało prawdopodobne, abyś był w stanie ugotować dokładnie to samo, ale możesz spróbować, aby twój napój nie był gorszy niż fabryczny. Belhaven Scottish Stout to świetne piwo do spróbowania, a także świetny wzór do naśladowania.
Inwentarz
Do gotowania potrzebujesz specjalnego sprzętu.
- Pojemnik na zacier - tłuczek z systemem filtrów. Może być również używany do warzenia brzeczki.
- Pojemnik, w którym przefiltrowana brzeczka zostanie odsączona.
- Pojemność z uszczelnieniem wodnym do procesu fermentacji. Objętość – 30 l.
- Aby kontrolować przerwy temperaturowe, zaopatrz się w termometr.
- Aby zmierzyć gęstość, musisz mieć areometr lub refraktometr.
- Wąż i syfon z polichlorku winylu (PVC) do odwadniania wyrobów gotowych.
- Butelki - plastikowe lub szklane.
Ważne! Piwowarstwo domowe to poważny proces, który nie wybacza błędów. Dlatego pamiętaj, że wszystkie Twoje naczynia muszą być sterylnie czyste, umyte i potraktowane specjalnymi środkami przez cały czas gotowania. To samo dotyczy miejsca przygotowania i Ciebie.
Składniki do przepisu
| Pale Ale M alt | 3kg |
| Crystal M alt 50 | 1 kg |
| Specjalny słód B | 500g |
| Dark m alt Carafa III | 150g |
| Płatki owsiane | 2kg |
| Prażony Jęczmień | 300g |
| Hop East Kent Goldings | 85 g |
| Drożdże Fermentis S-33 | 11 g |
| Mech irlandzki | ¼ pigułki |
Proces tworzenia przepisu
Scukrzanie zacieru
- W tym celu wlej do kadzi 30 litrów wody. Jeśli nie ma kadzi, weź kocioł o odpowiedniej objętości. PH wody - od 5 do 5, 2. Konieczne jest podgrzanie płynu do 55 ° С.
- Gdy woda się zagrzeje, należy wziąć słód i zmielić go w młynku walcowym. To urządzenie miele ziarna i pozostawia nienaruszoną łuskę. Tworzy warstwę, przez którą przefiltrowana zostanie czysta brzeczka.
- Gdy woda osiągnie odpowiednią temperaturę dodać słód, cały czas mieszając. W ten sposób unikniesz tworzenia się grudek. Gdy temperatura zacieru spadnie do 52°C, będzie to pierwsza 10-minutowa przerwa.
- Następnie musisz podnieść temperaturę do 65 ° C i utrzymać ją przez 40 minut - to będzie druga przerwa. Następnie musisz ułożyć gotowaną owsiankę.
- Następnie podnieś temperaturę do 70°C i moczyć przez 30 minut - trzecia przerwa.
- Teraz musisz wykonać test jodowy, aby upewnić się, że zacier działa. Będziesz potrzebować strzykawki lub pipety. Weź kroplę płynnej brzeczki, bez pozostałości słodu, i wlej ją na spodek lub talerz. Następnie wlej roztwór jodu, aby się połączyły. A teraz patrzysz. Jeśli jod nie zmienia koloru, wszystko zrobiłeś dobrze. Jeśli zmienił kolor na niebieski lub poczerniały, oznacza to, że proces poszedł nie tak. Przyczyną negatywnego wyniku może być zły słód lub błędy w procesie zacierania.
- Teraz mash-out jest gotowy - zacier jest przechowywany przez 10 minut w temperaturze 78°C. Ta ostatnia przerwa zatrzymuje aktywność enzymów w brzeczce.
Filtrowanie
Teraz czas na filtrowanie. Aby rozpocząć, otwórz kran i spuść trochę mętnej brzeczki do chochli. Teraz wróć tą samą cieczą do bojlera. Operację tę należy wykonać kilka razy, aż z kranu wypłynie klarowny płyn. Gdy pojawią się ziarna, dodaj wodę do mycia do kotła - 12 litrów. Płyn należy podgrzać do 80 °C.
Gotowanie
- Następnie przefiltrowany zacier wlewa się do kotła i gotuje w temperaturze 90°C. Gdy tylko brzeczka się zagotuje, ostrożnie usuń z niej powstałą pianę.
- Po ugotowaniu brzeczkę należy gotować jeszcze 30 minut, a następnie dodać chmiel. Zastosowana odmiana jest łagodna, o słodkim kwiatowym miodowym smaku i lekkim aromacie.
Chłodzenie
- 15 minut przed zakończeniem procesu konieczne jest zainstalowanie w kotle agregatu chłodniczego. Odbywa się to w celu dezynfekcji.
- 5 minut przed końcem procesu dodaj mech irlandzki. Wspomaga wiązanie białek i pomaga rafinować piwo.
- Brzeczkę należy schłodzić do 20°C i to bardzo szybko, aby uniknąć zanieczyszczenia brzeczki. Jednocześnie zmierz gęstość, która powinna wynosić około 15 Brix.
- Schłodzone piwo wlej do zbiornika fermentacyjnego i pobierz 10% primera do późniejszego nasycenia dwutlenkiem węgla. Nie zapomnij zdezynfekować pojemnika.
- Wymienione w przepisie kultury drożdży można stosować na sucho. Wystarczy posypać nimi powierzchnię. Zamknij zbiornik fermentacyjny, zainstaluj uszczelnienie wodne.
Fermentacja i karbonizacja
- Ten proces trwa około miesiąca dla stouta. Temperaturę należy utrzymywać w temperaturze pokojowej - 18-20 ° C. Sfermentowane piwo należy rozlewać do pojemników, najlepiej szklanych butelek. Dodaj podkład, aby rozpocząć nasycanie dwutlenkiem węgla.
- Nasycanie napoju dwutlenkiem węgla należy prowadzić przez dziesięć dni w temperaturze 18-20°C. Spieniony napój do dojrzewania umieść w miejscu o niskiej temperaturze i bez dostępu światła. Zwykle przechowuje się je przez pół roku, ale aby wynik był doskonały, najlepiej pozostawić je do dojrzewania przez rok.
Czy wiedziałeś? Pamiętaj, że do warzenia piwa w domu najlepiej używać specjalnego sprzętu. Ale jeśli tak się złożyło, że go nie masz, możesz użyć przyborów kuchennych - bojlerów, garnków itp.
