Jak zrobić osetyjskie piwo w domu

Pyszne osetyjskie piwo zachwyci fanów pieniących się drinków, którzy uwielbiają aromatyczne trunki przygotowywane własnoręcznie. Poniżej przyjrzymy się bliżej szybkim, niezawodnym i interesującym poradnikom, jak zrobić ten wspaniały trunek.

Przepis na klasyczne osetyjskie piwo

Osetiańskie piwo jest w swojej ojczyźnie niezwykle popularne, to coś więcej niż odurzający napój, którym poprawia się humor i relaks po ciężkim tygodniu pracy. Ten środek odurzający jest nierozerwalnie związany z lokalnymi obrzędami religijnymi, był aktywnie używany przez kapłanów podczas świętych rytuałów.Poza tym każdemu Osetyńczykowi ten trunek kojarzy się z przyjemnymi chwilami w życiu, takimi jak wesele, i nie wyobraża sobie siebie bez kubka tego alkoholu w chwilach smutku.

Nie do końca standardowy skład i proporcje pozwalają nadać piwu niezrównany korzenny posmak, wyjątkowy aromat i lepki, atrakcyjny posmak.

Wymagane składniki

<jęczmień jadalny 1.5kg ziarna pszenicy 1.5kg szyszki chmielowe 50g drożdże piwne 100g cukier granulowany 200g woda butelkowana lub ze studni 10 l

Technologia gotowania

Przygotowanie słodu

1. Ziarna pszenicy i jęczmienia umieść w odpowiednio głębokim pojemniku i zalej ciepłą bieżącą wodą, a następnie dokładnie spłucz i odcedź płyn. Czynność myjącą powtarzamy kilka razy, jednocześnie zbierając i wyrzucając puste ziarna i różne zanieczyszczenia, które wypłynęły na powierzchnię.
2. Oddzielnie podgrzej niewielką ilość wody do temperatury 30-32°C i zalej nią umyte płatki tak, aby ziarna były pokryte płynem na 4-6 cm.
3. Pszenicę i jęczmień pozostaw w tej formie na 6-8 godzin, aby odpowiednio napęczniały i wchłonęły więcej płynu.
4. Odlej wodę i rozłóż płatki na blasze do pieczenia, tworząc równą warstwę, której grubość nie przekracza 30-35 mm.
5. Nalej tyle ciepłego, czystego płynu na płatki o temperaturze 30-32°C, aby płyn zrównał się z ziarnami.
6. Przykryj blachę do pieczenia dwuwarstwową gazą i przenieś ją w dobrze wentylowane, nasłonecznione miejsce. Każdego dnia starannie obracamy ziarna, aby nie spleśniały i szybciej nie kiełkowały.
7. Po 3-5 dniach zboża powinny wykiełkować, a płyn prawie całkowicie odparuje i zostanie wchłonięty przez ziarna.
8. Porośnięte produkty wysyłane są do piekarnika nagrzanego do 180°C i tam podgrzewane, od czasu do czasu mieszając, aż nabiorą karmelowego odcienia. Im bardziej ziarna są palone, tym ciemniejszy będzie kolor piwa. Uważaj jednak, aby nie rozgotować słodu, w przeciwnym razie napój będzie gorzki.
9. Zmiel smażone ziarna w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym, aż uzyskasz gruboziarnistą mąkę. Gotowy słód można przechowywać w szklanym słoju z szczelnie zamkniętą pokrywką przez kilka miesięcy.

Przygotowanie osetyjskiego piwa

1. Wlej wodę butelkowaną lub studzienną do odpowiedniego dużego pojemnika, a następnie podgrzej ją na średnim ogniu do 30°C. Uważnie obserwuj temperaturę płynu, w przeciwnym razie drożdże mogą zniknąć lub nie fermentować.
2. Tak przygotowany słód wlewamy cienkim strumieniem do podgrzanej wody i przy ciągłym i intensywnym mieszaniu doprowadzamy masę do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy brzeczkę przez 7-10 minut.
3. Zdjąć brzeczkę z ognia i nie dotykać jej przez 10-15 minut, aby pozostały słód opadł na dno pojemnika.
4. Przecedź napój przez wielowarstwową gazę lub płótno. Polecam najpierw chochlą lub durszlakiem pobrać dolną warstwę gotowanego słodu i położyć ją na gazę lub płótno, a następnie stopniowo wlewać część płynną, wylewając ją na słód.
5. Ponowne filtrowanie płynu, wlewanie go do czystego, dużego naczynia i tym razem wyciskanie stałej części do sucha, a następnie wyrzucanie.
6. Postaw oczyszczoną brzeczkę na średnim ogniu i zagotuj, następnie dodaj szyszki chmielowe i cukier kryształ.
7. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj płyn na małym ogniu przez co najmniej pół godziny.
8. Zdjąć rondelek z ognia i ostudzić brzeczkę do temperatury 28-30°C.
9. W osobnej misce rozcieńczamy drożdże piwne dokładnie według instrukcji na opakowaniu, po czym do ostudzonej brzeczki dodajemy masę drożdżową.
10. Powstałą mieszaninę dokładnie miesza się, następnie przykrywa trójwarstwową gazą i umieszcza w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 3-5 dni. Jeśli po kilku godzinach pojawi się piana i słychać lekki syk, oznacza to, że zrobiliśmy wszystko dobrze i nasze piwo pomyślnie przefermentowało. Im dłużej osetyjski napój fermentuje, tym będzie mocniejszy.
11. Pierwszą próbkę pobieramy po trzech dniach i jeśli wszystko Ci pasuje, to gotowy osetyjski alkohol przelewamy do plastikowych lub szklanych butelek i przechowujemy alkohol w lodówce przez kilka godzin.

Osetiański przepis na piwo na chlebie

Zaprezentowany ciekawy przepis zainteresuje tych, którzy chcą uwarzyć piwo osetyjskie, w którego smaku wyczują zwykłe chlebowe nuty ich ulubionego rosyjskiego napoju odurzającego.

Wymagane składniki

<stół kg chleb żytni 1 bochenek szyszki chmielowe 50g drożdże piwne 80g cukier granulowany 10g woda butelkowana lub ze studni 10 l

Technologia gotowania

1. Przepuść słód przez maszynkę do mięsa lub zmiel w robocie kuchennym na gruboziarnistą mąkę.
2. Wyślij masę proszkową do piekarnika i smaż na złoty kolor.
3. Wlej źródlaną, studzienną lub butelkowaną ciecz do rondla o pojemności co najmniej 10 litrów, a następnie wyślij do ognia i zagotuj.
4. Prażony słód wlewamy cienkim strumieniem do wrzącej wody i gotujemy brzeczkę przez godzinę, od czasu do czasu mieszając masę, aby słód się nie przypalił.
5. Po tym czasie brzeczkę lekko ostudź i przefiltruj przez gazę lub płótno.
6. Przefiltrowany płyn przelej do czystego naczynia i ponownie wstaw do pieca, a następnie dodaj cukier granulowany.
7. Gdy tylko ziarenka cukru całkowicie rozpuszczą się w przygotowanym napoju, wlej chmiel i gotuj brzeczkę, aż płyn w rondlu odparuje o około 3 cm, a na jego powierzchni pojawi się cienki film. Średnio zajmuje to około 3-3,5 godziny.
8. Chleb żytni kroimy w drobną kostkę, którą lekko suszymy w piekarniku nagrzanym do 180°C.
9. Zdjąć wywar słodowy z ognia i dodać do niego kawałki chleba żytniego, następnie wymieszać i pozostawić do ostygnięcia do 20-23°C, przykrywając brzeczkę gazą, aby uniknąć owadów lub kurzu.
10. Gdy tylko płyn osiągnie wymaganą temperaturę, odcedź 500 ml brzeczki i rozpuść w niej drożdże piwne zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Powstały roztwór drożdży wlać z powrotem do bulionu i dobrze wymieszać.
11. Moszcz zamykamy szczelną pokrywką i przenosimy w ciepłe, ciemne miejsce, gdzie spodziewamy się zatrzymania fermentacji, co zwykle trwa 2-3 dni.
12. Przefiltruj gotowy napój odurzający kilka razy, a następnie wlej go do ciemnych plastikowych lub szklanych pojemników.
13. Pozwól osetyjskiemu alkoholowi „odpocząć” w lodówce lub innym zimnym miejscu przez kilka godzin, a potem dzwonimy do gości i degustujemy.

Osetyjski przepis na aluton

Piwo osetyjskie jest głównym składnikiem do produkcji narodowego napoju odżywczego o nazwie Aluton. Gotowy produkt niskoalkoholowy okazuje się bardzo tłusty i gęsty, zdolny do zachowania swoich pierwotnych właściwości smakowych przez dość długi czas.

Latem aluton jest spożywany w postaci płynnej, a zimą krojony na kilka kawałków i spożywany jak mięso w galarecie. Zwyczajem jest gotowanie Aluton na świeżym powietrzu w gronie najbliższych osób. Osetyjczycy, którzy pielęgnują starożytne tradycje, nie spędzają ani jednego święta bez pysznego, pożywnego alutonu na stole.

Technologia gotowania

1. Najpierw zdejmujemy skórę z rocznego baranka, a następnie wyciągamy wszystkie wnętrzności. Warunkiem przygotowania tego przysmaku jest użycie wyłącznie młodej jagnięciny, gdyż mięso dorosłego zwierzęcia może całkowicie zepsuć smak aluton.
2. Napełnij duży kocioł wcześniej warzonym osetyjskim piwem.
3. Gdy tylko piwo się zagotuje, ostrożnie opuść do niego tuszę jagnięcą wraz z grubym ogonem i gotuj na słabym ogniu, aż tłuszcz całkowicie się rozpuści.
4. Pół godziny przed zakończeniem parzenia dodać do odurzającego napoju drożdże, szyszki chmielowe i zakwas.
5. Przefiltruj smakołyk przez gazę lub płótno, a następnie pozostaw w ciemnym pokoju na co najmniej trzy dni. Cechą takiego napoju jest to, że z czasem zamienia się w zamrożoną, bardzo sycącą masę, którą łatwo kroi się nożem na porcje.

Czy wiesz? W starożytności podróżnicy i wojownicy, którzy wyruszali w obronie swoich ziem, zabierali ze sobą aluton w drogę. Wtedy był używany jako główne, sycące pożywienie, a dziś jest uważany za religijny symbol regionu i jest spożywany przez wierzących mieszkańców w ważne święta.

Przepis wideo na robienie piwa osetyjskiego

Ten film dostarczy Ci ciekawych informacji o kuchni kaukaskiej i nauczy Cię, jak gotować prawdziwe osetyjskie piwo i placki do niego. Mieszkaniec wioski Lamordon przygotuje krok po kroku napój odurzający według starej osetyjskiej receptury.

https://youtu.be/SAatY4Hbs4Q

Przydatne informacje

• Dla ciekawskich i początkujących piwowarów polecam zacząć od poznania czym jest piwo.
• Wielu miłośników drinków często zastanawia się, jak długo trwa piwo z beczki w plastikowej butelce.
• Będą to bardzo istotne i aktualne informacje o -jak prawidłowo pić piwo- i -jak prawidłowo je nalewać- aby nie wyjść na głupka wśród doświadczonych degustatorów.

Nic dziwnego, że piwo osetyjskie jest jednym z najlepszych na Kaukazie, skoro sława jego nieprzewidywalnego i niepodobnego do niczego smaku rozeszła się daleko poza region. Zapewniam, że bardzo trudno, wręcz niemożliwe jest odmówienie sobie przyjemności spróbowania nieopisanie pachnącego i zaskakująco atrakcyjnego gotowego napoju. Pij za swoje zdrowie i spraw przyjemność swojej rodzinie i przyjaciołom!