Przepis na piwo żytnie

Piwo żytnie to rodzaj ciemnego ale wytwarzanego ze słodu żytniego i zawierającego od 4 do 6% alkoholu. Słód żytni objawia się pienistym napojem o karmelowych, palonych, a nawet czekoladowych odcieniach.

Piwo żytnie domowej roboty przypomina nieco odmiany pszeniczne, ale charakteryzuje się stabilną pianką, charakterystycznym dla żyta lekko korzennym aromatem i tym, że chmiel można rozpoznać tylko po smaku w tle, w postaci wyrafinowanej, lekkiej nuty.

Rzućmy okiem na przepisy na pyszne, orzeźwiające piwo żytnie, które nie są trudne do zrobienia w domu.

Co jest w promocji

Niektóre sklepowe piwa żytnie mogą mieć nuty kremowej gumy, biszkoptu lub pełnoziarnistego chleba, czasami tony wędzonego zboża, owoców lub ziemi. Chmielowa goryczka jest doskonale podkreślona słodową słodyczą, a oba składniki są w idealnej równowadze, nie zagłuszając się i nie przeszkadzając sobie nawzajem.

Różne wersje piwa żytniego produkują tak znane browary jak Great Divide Brewing C°, Breakside Brewery, SweetWater Brewing C°. Zapoznaj się również ze znanymi markami Two Brothers, Boulevard, Otter Creek, Rye-on-rye.

Przepis na klasyczne piwo żytnie

Nawet początkujący piwowar poradzi sobie z realizacją receptury klasycznego piwa żytniego. Drugą zaletą tej technologii jest fakt, że wszystkie użyte składniki są łatwe do znalezienia w każdym sklepie i pozwalają przygotować pyszną piankową ucztę.

Wymagane składniki

<żyto stołowe 1.5kg woda butelkowana lub ze studni 9 l cukier granulowany 800g szyszki chmielowe 30g drożdże 20g słód żytni 1 kg

Przygotowanie słodu

1. Ziarna żyta są starannie sortowane, usuwając zepsute, zgniłe lub spleśniałe żyto.
2. Wybrane ziarna przełóż na sito i dokładnie opłucz ciepłą wodą z kranu.
3. Sitko z umytym elementem opuszczamy do odpowiedniej miski, do której wlewamy dokładnie taką ilość wody, która zakryje ziarna na 2 cm.
4. Zostaw żyto w temperaturze pokojowej na co najmniej 12 godzin.
5. Po tym czasie ponownie myjemy ziarna pod bieżącą wodą.
6. Wylej wodę z miski i włóż do niej sitko z ziarnem, ale tym razem nie nalewamy wody.
7. Żyto pozostawiamy w spokoju w temperaturze pokojowej na około 37-48 godzin, w zależności od rodzaju ziarna, wilgotności powietrza i temperatury. Bezwzględnie myjemy ziarna ciepłą bieżącą wodą co 8-11 godzin.
8. Gdy tylko pojawiają się białe kiełki, ziarno jest gotowe do następnego etapu. Bardzo ważne jest, aby stale monitorować ziarno, aby w żadnym wypadku nie pojawiły się zielone pędy. Jeśli się pojawią, słód można wyrzucić - nie wyszło.
9. Rozłóż porośnięte ziarna z białymi kiełkami równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
10. Wyślij blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 70-80 ° C na około 1 godzinę. Pozostaw otwarte drzwiczki piekarnika, aby nadmiar wilgoci odparował.
11. Po godzinie zwiększyć temperaturę do 170°C bez konwekcji i pozostawić ziarna w piekarniku na kolejne pół godziny.
12. Po pół godzinie smakujemy jedno ziarno, a jeśli smakuje jak chleb, to słód jest gotowy. W przeciwnym razie pozostaw słód w piekarniku na kolejne 10-15 minut.
13. Ziarna schłodzić do temperatury pokojowej, następnie zmielić w młynku do kawy, blenderze lub maszynce do mięsa do stanu grubej mąki. Taki słód można przechowywać przez kilka miesięcy w szklanym suchym pojemniku z dobrze przylegającą pokrywką w ciemnym miejscu.

Przygotowywanie piwa

1. Wlej wodę butelkowaną lub studzienną do odpowiedniego emaliowanego naczynia, a następnie podgrzej ją do temperatury 80°C.
2. W osobnym pojemniku mieszamy chmiel i słód, po czym umieszczamy je w zaimprowizowanym woreczku z trzech lub czterech warstw gazy. Worek zawiązujemy grubą nitką, aby słód i chmiel nie wypadały podczas warzenia piwa.
3. Pełną torebkę zanurzamy w gorącej wodzie i dodajemy cukier granulowany, wszystko dobrze mieszamy i doprowadzamy brzeczkę do wrzenia.
4. Zredukuj ogień do minimum i gotuj napój pod zamkniętą pokrywką, od czasu do czasu mieszając, przez co najmniej 1 godzinę.
5. Po godzinie wyłącz piec i odstaw brzeczkę do ostygnięcia do temperatury pokojowej na 3-4 godziny.
6. W międzyczasie rozcieńczamy drożdże w ciepłej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
7. Do ślepej próby dodać roztwór drożdży, następnie butelkę odstawić w ciepłe, ciemne miejsce bez przeciągów na 3-4 dni.
8. Przefiltruj napój o niskiej zawartości alkoholu przez gazę, a następnie bawełniany lub kawowy filtr.
9. Przelej oczyszczony płyn do ciemnych plastikowych lub szklanych butelek i zakorkuj szczelnymi korkami lub zakrętkami.
10. Umieść alkohol w chłodnym miejscu o temperaturze nieprzekraczającej 10°C i trzymaj tam przez 1 tydzień.

Przepis na ciemny chleb żytni

Piwo warzone według tej receptury ma wyraźny aromat świeżego chleba, a także dominujący smak ziaren żyta, który doskonale przeplata się z chmielowymi odcieniami.

Wymagane składniki

<chleb stołowy 2kg woda butelkowana lub ze studni 10 l ziarna żyta 1 kg szyszki chmielowe 300g drożdże 100g sól kuchenna 20g mąka 400g

Technologia gotowania

1. 1. Chleb żytni kroimy na małe kromki, następnie smażymy z każdej strony na suchej patelni lub w piekarniku do uzyskania ciemnobrązowego koloru.
   2. Schłodzić krakersy do ciepłego stanu, a następnie zmielić je w blenderze lub przepuścić przez maszynkę do mięsa.
   3. Ziarna żyta mielone są w młynku do kawy, blenderze lub maszynce do mięsa na gruboziarnistą mąkę.
   4. Wymieszaj powstałą mieszaninę z mąką, solą i dodaj trochę wody o temperaturze pokojowej. Rezultatem powinna być gęsta papkowata masa.
   5. Do przygotowanego kleiku dodać posiekane smażone grzanki z chleba żytniego i wszystko dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
   6. Wlej wodę butelkowaną lub źródlaną do odpowiedniego naczynia i zagotuj.
   7. Przygotowaną owsiankę przełożyć do naczynia do dekantacji brzeczki i cienkim strumieniem zalać wrzącym płynem.
   8. Dekantacja płynu - brzeczka powinna ciemnieć.
   9. Przecedzoną brzeczkę doprowadzić do wrzenia i ponownie przepuścić przez kaszę żytnią.
   10. Otrzymany płyn przelewamy do wanny lub beczki, po czym wysyłamy do chłodni na co najmniej 6 godzin.
   11. Zmiel szyszki chmielowe na proszek i rozcieńcz je niewielką ilością wody.
   12. Połącz kompozycję chmielową z brzeczką i postaw na średnim ogniu. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj mieszaninę przez godzinę.
   13. Zdjąć brzeczkę z ognia, trochę ostudzić, następnie przefiltrować przez gazę wielowarstwową.
   14. W ciepłej, lekko osłodzonej wodzie hodujemy drożdże i wprowadzamy je do przefiltrowanego roztworu.
   15. Wlej przygotowaną mieszankę do beczki i zamontuj uszczelnienie hydrauliczne.
   16. Przechowuj piwo w temperaturze pokojowej przez około 7 dni.
   17. Gdy tylko fermentacja całkowicie ustanie, przefiltruj alkohol, a następnie przelej go do ciemnych plastikowych lub szklanych butelek.
   18. Zamykamy hermetycznie butelki i odstawiamy w chłodne miejsce na kolejne 7-10 dni.
   19. Po tym czasie możemy zaprosić gości na degustację piankowego napoju.

Przepisy wideo na robienie piwa żytniego

Dociekliwych i początkujących piwowarów zapraszam do zapoznania się z innymi wersjami piwa żytniego, które zasługują na uwagę i przestudiowanie.

Film nr 1. Na początek oferuję bardzo szczegółową, ale jednocześnie dość skomplikowaną i rozwlekłą wersję produkcji prawdziwego piwa żytniego Roggenbier.Wybitny piwowar zademonstruje cały proces warzenia piwa w najdrobniejszych szczegółach, a także podzieli się swoim doświadczeniem i podpowie, jak uniknąć nieodwracalnych błędów. Czeka na Ciebie produkcja krok po kroku od A do Z.

Część 1 „Przygotowanie brzeczki”

https://youtu.be/UiL_v9mAoKk

Część 2 „Warzenie piwa”

https://youtu.be/UpDYAiX_NJ0

Część 3 „Degustacja”

https://youtu.be/_bmLLDMu-1A

Film 2. Profesjonalny piwowar nauczy Cię, jak warzyć piwo żytnie z nutą karmelu.

Część 1 „Zrób piankowy napój”

https://youtu.be/fUG3EBBBjPk

Część 2 „Wyraźny smak karmelu”

https://youtu.be/WTK9pJhXPgg

Film 3. W tym filmie mistrz piwowarstwa pokaże Ci, jak warzyć pyszne piwo żytnie ze słodu kupionego w sklepie.

https://youtu.be/rTRfEGO9YkE

Przydatne informacje

• Sprawdź właściwości degustacyjne bawarskiego piwa Dunkel, które jest bardzo poszukiwane w domu.
• Niemieckie piwo Krombacher to doskonały przykład szlachetnego trunku, który po każdej degustacji pozostawia same miłe wspomnienia.
• Koniecznie zapoznaj się z właściwościami i odmianami jednego z najstarszych czeskich napojów piankowych o nazwie Krušovice, który jest niezwykle popularny wśród koneserów elitarnego piwa.
• Nie przegap znanego na całym świecie amerykańskiego piwa Miller. Dziś marka ta zajmuje wiodącą pozycję pod względem ilości wytwarzanych produktów na całym świecie.

Tak łatwo jest zrobić sobie pyszny napój odurzający, który jest przygotowywany wyłącznie na naturalnych produktach. Możesz być całkowicie pewien jego jakości, przydatności i bezpieczeństwa dla organizmu. Co więcej, nawet po wypiciu zawyżonej ilości domowego piwa żytniego jest mało prawdopodobne, że następnego ranka będziesz miał silnego kaca.Koniecznie podziel się też swoją opinią na temat piankowych smakołyków przygotowanych według opisanych przeze mnie przepisów. Życzę sukcesów w piwowarstwie!