Co dotyczy napojów o niskiej zawartości alkoholu
Spisu treści:
- Co to jest
- Klasyfikacja napojów niskoalkoholowych
- Jakie są rodzaje
- Technologia produkcji napojów niskoalkoholowych
Alkohol o niskiej zawartości alkoholu jest wszechobecny, ale niewiele osób wie, jaki rodzaj alkoholu jest uważany za niskoalkoholowy. Oczywiście nietrudno ustalić, czy piwo należy do tej kategorii, ale wtedy zaczyna się zamieszanie, tutaj, często przez pomyłkę, uwzględnione są wszystkie wina i wermuty, choć w większości nie spełniają one kryteriów grupy.
Aby dowiedzieć się, co dotyczy napojów niskoalkoholowych, jaki jest ich asortyment i jaka jest technologia ich produkcji, trzeba dokładniej zapoznać się z pytaniem.
Co to jest
Napój niskoalkoholowy to gotowy do spożycia napój alkoholowy, w którym udział masowy alkoholu etylowego wynosi od 1,2 do 9%. Polega na piciu wody mieszanej lub mineralnej, w której zawartość wtrąceń mineralnych nie przekracza 1,0 g/m3. dm. Do przygotowania takiego alkoholu można użyć świeżych soków lub koncentratów, produktów pszczelich, alkoholi: gronowego, owocowego, rektyfikowanego, cukrów i ich analogów, aromatów, barwników i innych składników.
Klasyfikacja napojów niskoalkoholowych
Zgodnie z GOST Federacji Rosyjskiej nr R52845-2007 wyróżnia się następujące kategorie klasyfikacji:
Z wyglądu:
- przezroczysty;
- pochmurno.
Przez nasycenie dwutlenkiem węgla:
- niegazowane;
- gazowana.
Według rodzaju obróbki produktu:
- pasteryzowane;
- niepasteryzowane;
- z konserwantami;
- wyprodukowane bez użycia konserwantów;
- lane metodą na gorąco;
- na zimno;
- wypełniony metodą aseptyczną.
Jakie są rodzaje
Piwo
Niskoalkoholowy napój powstały w wyniku fermentacji brzeczki słodowej drożdżami piwnymi. Do jego składu często dodaje się chmiel. - Forteca piwa - w zdecydowanej większości odmian wynosi od 3 do 6%, natomiast te, które zawierają od 8 do 14% uznawane są za odmiany mocne. Niektóre z nich nie mieszczą się już w pożądanej kategorii napojów niskoalkoholowych. Wtrącenia stałe w cieczach powinny wynosić od 7 do 10%, a zawartość dwutlenku węgla powinna wynosić od 0.5 do 1%.
Koktajle
Są mieszaniną co najmniej dwóch składników, z których jeden zawiera alkohol. Często stosuje się mocniejszy rodzaj alkoholu, taki jak gin, rum, brandy lub wódka, zmieszany z wodą, sokiem, tonikiem, wodą sodową lub innym rozcieńczalnikiem. Producenci z segmentu „economy” nie stosują alkoholi oryginalnych, lecz alkohol etylowy i odpowiednie dodatki smakowo-aromatyczne.
Braga
Dotyczy to wersji wyprodukowanej technologicznie, przeznaczonej do bezpośredniego spożycia, a nie do dalszej destylacji. Do jego produkcji używany jest słód jęczmienny lub żytni, który nadaje produktowi końcowemu doskonałe właściwości organoleptyczne. Stężenie takiego alkoholu waha się od 3 do 8%.
Cydr
Niskoalkoholowy napój otrzymywany w wyniku fermentacji soku jabłkowego bez użycia drożdży. Często nasycany dwutlenkiem węgla w procesie podobnym do szampana. Siła cydru wynosi 6-7%, a zawartość cukru w odmianach waha się od wytrawnego do słodkiego. Aromat i kolor są zbliżone do tych używanych do produkcji jabłek, mają kolor złoty lub zielonkawy. Cydr można nie tylko spożywać bezpośrednio, ale także służyć jako baza do Calvadosa.
Ugryźć
Stary napój alkoholowy narodów Europy Wschodniej. Istnieje wiele odmian sbitenu, ale wszystkie mają jeden wspólny składnik - miód. Ponadto można użyć pachnących ziół, przypraw, pieprzu i innych składników. Jest też bezalkoholowa wersja sbitnya.
Kumiss
Niskoalkoholowy napój z kwaśnego mleka koczowniczych ludów Azji Środkowej. Powstaje ze świeżego mleka klaczy w drodze podwójnej fermentacji: alkoholowej i kwasu mlekowego. Istnieją odmiany na bazie mleka krowiego, koziego i wielbłądziego. Siła kumysu waha się od 1 do 5 stopni, umaszczenie klasycznej klaczy kumysu jest białe z szarawym odcieniem.
Czy wiesz? W Kazachstanie robi się specjalny kumys - asau, co oznacza „nieokiełznany”, jego siła wynosi około 40%.
Technologia produkcji napojów niskoalkoholowych
Wszystkie techniki opisane poniżej to tylko jedna z opcji produkcji, których jest bardzo dużo dla każdego napoju niskoalkoholowego, zwłaszcza piwa.
Piwo
Proces podzielony jest na kilka głównych etapów:
- Słód górniczy i zacierający. Kiełkowanie zboża, następnie suszenie go i oczyszczanie z kiełków. Następnie następuje mielenie w młynku, a następnie mieszanie z wodą w celu dalszej fermentacji. Następnie przeprowadza się próbę jodową i masę podgrzewa się lub gotuje.
- Warzenie brzeczki. Brzeczkę doprowadza się do wrzenia, dodaje się chmielu, proces gotowania trwa od 1,5 do 3 godzin. Następnie brzeczka jest filtrowana z pozostałości chmielu i broniona.
- Fermentacja. Płyn umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym, a po jego schłodzeniu dodaje się drożdże.
- Filtrowanie. Pod koniec fermentacji ziemia okrzemkowa jest filtrowana. Piwo niefiltrowane i niepasteryzowane nie podlega tej procedurze.
- Dojrzewanie (fermentacja). Proces odbywa się w specjalnych kadziach ze stali nierdzewnej od kilku tygodni do kilku miesięcy, maksymalnie czterech. Pod koniec ekspozycji piwo poddawane jest czyszczeniu i filtracji.
- Pasteryzacja. Niektóre odmiany są również podgrzewane od 68 do 72 ° C. Uważa się, że wpływa to negatywnie na smak piwa, ale zwiększa jego trwałość.
Koktajle
Jeśli koktajl jest sporządzony na bazie naturalnej, takiej jak gin lub rum, proces jest bardzo prosty.Składniki są mieszane w odpowiednich proporcjach, a następnie rozsypywane i zwijane w pojemniki. Jeśli jest to produkt bardziej masowy z przystępnej kategorii cenowej, który można znaleźć w każdym sklepie lub supermarkecie, koktajl jest robiony z zamienników.
Na przykład, do produkcji „Gin-Tonic” stosuje się takie składniki jak woda, alkohol etylowy, aromaty jałowca i cytryny oraz kwas cytrynowy, a przy końcowy etap gazowania dwutlenkiem węgla. To samo dotyczy Rum Cola, Brandy Coffee, Cranberry Cider i podobnych gotowych koktajli.
Braga
Do przygotowania pitnej wersji zacieru należy użyć dzikich drożdży, które zapewniają łagodny naturalny smak i aromat gotowego alkoholu. Najpierw przygotowuje się zakwas, mocząc jęczmień w wodzie przez dwa dni, po czym dodaje się cukier.
Miksturę parzy się przez około tydzień w ciepłym miejscu, po czym ponownie dodaje się do niej cukier i pozostały jęczmień. Dodaje się również ciepłą wodę i ponownie wysyła pojemnik na okres około tygodnia do dodatkowej fermentacji w ciepłym miejscu. Po upływie terminu ważności płyn jest filtrowany i filtrowany w celu poprawy organoleptyki zacieru do picia.
Cydr
Najpierw jabłka są myte i siekane, po czym umieszczane w czystym emaliowanym lub ze stali nierdzewnej pojemniku z solidną pokrywą. Następnie surowiec jest zwilżany wodą i pozostawiany na określony czas w pomieszczeniu o ciepłej temperaturze w celu pobudzenia procesu fermentacji.
W domu przed fermentacją do masy dodaje się rozcieńczone drożdże jabłkowe. Po dwóch lub trzech dniach sfermentowaną miazgę ostrożnie wyciska się, a powstały alkohol wlewa się do czystego pojemnika z obojętnym materiałem, jak poprzednio. Następnie pojemnik jest zamykany i przenoszony do chłodnego miejsca, takiego jak piwnica lub lodówka do przechowywania.
Ugryźć
Aby przygotować alkoholową wersję sbitnyi, należy najpierw rozpuścić miód, zacier, ocet i przyprawy w przegotowanej wodzie, dokładnie wymieszać i gotować przez około godzinę na małym ogniu, usuwając pianę. Po upływie tego okresu ciecz schładza się i wlewa do pojemnika ze szczelną pokrywką. Po dodaniu drożdży i zablokowaniu pojemnik przenosi się w ciepłe miejsce na okres od 6 do 10 godzin. Następnie pojemnik przenosi się do chłodnego miejsca na trzy dni do zaparzenia. Tak się robi custard sbiten, ale w sumie jest wiele przepisów.
Szybsza wersja tego niskoalkoholowego napoju powstaje poprzez dodanie wódki lub wysokiej jakości bimbru do oddzielnie warzonych na wodzie składników: miodu, przypraw i cukru.
Kumiss
Świeże mleko klaczy umieszczone jest w drewnianej skrzynce. Dodaje się również zakwas z kumysu, zrobiony z mocnego kumysu.Następnie mieszaninę dokładnie miesza się, wlewa do małych szklanek, na przykład półlitrowych pojemników. Następnie są zatykane i przenoszone do ciepłego pomieszczenia w celu dojrzewania, napowietrzania i samokarbonizacji. Dalszy okres dojrzewania determinuje różnorodność kumysu. W sumie wyróżnia się trzy rodzaje: słabe - dojrzewające po zakwasie przez 5-6 godzin, średnie - od 24 do 48 godzin i mocne - około 72 godzin.
Napoje niskoalkoholowe na stałe zagościły na stołach alkoholików już od czasów starożytnych i nie ma w tym nic dziwnego, ponieważ dają możliwość relaksu, a jednocześnie nie upija się tak szybko. Ale nie daj się zwieść! Niska zawartość alkoholu nie czyni ich nieszkodliwymi, a obecność niektórych nowoczesnych odmian syntetycznych dodatków sprawia, że ich stosowanie nawet w małych dawkach jest niepożądane.
