Przepis na bimber kukurydziany

Bimber kukurydziany to delikatny, aromatyczny napój, który zachwyci najbardziej wyrafinowanych smakoszy. Mam przyjemność przedstawić Państwu najbardziej sprawdzone i ciekawe technologie samodzielnego wykonania.

Przepis na bimber z mąki kukurydzianej

Bourbon to jeden z najbardziej uwielbianych alkoholi przez Amerykanów, którzy cenią go za wyśmienity smak i wyrafinowany aromat. Burbon popularnie nazywany bimberem z kukurydzy, który leżakowany w dębowych beczkach przez dwa, a nawet cztery lata, osiąga klasyczny, dobrze znany smak elitarnego alkoholu.

Wymagane składniki

<mąka stołowa lub płatki zbożowe 1.5kg słód (pszenny, żytni, jęczmienny) 300g woda studzienna lub butelkowana 7 l suche drożdże 8 g

Technologia gotowania

Gotowanie zacieru

1. Najpierw należy ugotować kaszę kukurydzianą lub kaszę w odpowiednim naczyniu. Aby uniknąć przypalenia składnika kukurydzianego, radzę gotować go w łaźni wodnej, umieszczając pojemnik z kukurydzą na dużym rondlu wypełnionym do połowy bieżącą wodą, która podczas gotowania podgrzeje górny pojemnik.
2. Zmieszaj produkt kukurydziany z 6 litrami butelkowanego płynu i wyślij mieszaninę do łaźni wodnej. W trakcie gotowania stale i intensywnie mieszaj masę, aby uniknąć powstania zgrubień i grudek.
3. Jak tylko temperatura osiągnie 65°C kaszkę gotujemy jeszcze 15 minut, po czym dolewamy ostatni litr czystej butelkowanej wody.
4. Podgrzać mieszaninę do 80°C i utrzymywać niezmienioną temperaturę przez 20 minut. Aby kukurydza lepiej parowała, można ją okresowo przykrywać pokrywką.
5. Tymczasem zmiel słód przez maszynkę do mięsa lub blenderem na gruboziarnistą mąkę.
6. Przygotowany zacier schładzamy do 65°C, po czym ostrożnie i małymi porcjami wprowadzamy do kleiku kukurydzianego pokruszony słód.
7. Wymieszaj dokładnie składniki do uzyskania jednolitej konsystencji.
8. Pojemnik zamykamy szczelną pokrywką i dobrze zawijamy w ciepły kocyk, po czym zaparzamy masę przez 7 godzin. W tym czasie wymieszana kompozycja scukrza kleik i nabierze słodkawego posmaku.
9. Następnym krokiem jest przygotowanie drożdży, które należy rozpuścić zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
10. Brzeczkę kukurydzianą schładzamy do temperatury 23-25°C i należy to zrobić w nie więcej niż pół godziny. Polecam opuścić patelnię z zacierem do wanny z zimną wodą i lodem i ciągle mieszając doprowadzić do wymaganej temperatury.
11. Wlej roztwór drożdży do schłodzonej brzeczki i dokładnie wymieszaj.
12. Wlej powstałą mieszaninę do butelki fermentacyjnej i zainstaluj uszczelnienie hydrauliczne.
13. Brzeczkę przenosimy do ciemnego miejsca o stabilnej temperaturze co najmniej 19°C.
14. Czekamy na całkowite zatrzymanie procesu fermentacji, co zwykle trwa 5-8 dni. Gdy zacier przestanie bulgotać, w pomieszczeniu pojawi się lekki zapach alkoholu, a płyn będzie miał gorzki smak bez śladu słodyczy, więc czas przejść do następnego kroku.

Wytwarzanie bimberu

1. Odsączyć napar z osadu, a następnie przefiltrować przez trzywarstwową gazę, jednocześnie ostrożnie odciskając miąższ. Polecam dodatkowo przepuścić płyn przez bawełniany lub kawowy filtr dla lepszej filtracji.
2. Przefiltrowany zacier wlej do bimbru i rozpocznij pierwszą destylację bez rozdzielania na frakcje. Przestajemy pić surowy alkohol w momencie, gdy forteca w odrzutowcu osiągnie 25 obrotów.
3. Określ ilość czystego alkoholu, a następnie rozcieńcz go butelkowaną wodą.
4. Następnie ponownie wlewamy surowiec do kostki destylacyjnej i przeprowadzamy destylację wtórną na cichym ogniu. Pierwsze 15% zbieramy osobno, aby obniżyć jakość produktu końcowego. Gdy tylko moc destylatu na wylocie spadnie do 45 obrotów, zatrzymujemy proces destylacji. Jeśli chcesz, możesz osobno zebrać „ogony”, które są następnie dodawane do nowego zacieru, aby zwiększyć moc produktu.
5. Zmierz całkowitą moc i rozcieńcz destylat do 45-50 obrotów.

Gotowanie Burbona

1. Gotowy bimber przelej do dębowej beczki i przechowuj w chłodnym pomieszczeniu przez co najmniej 6 miesięcy, a najlepiej 2-4 lata, wtedy na pewno uzyskasz smak i aromat elitarnego alkoholu, który jest produkowany przez wybitnych producentów.
2. Jeżeli nie ma możliwości zaparzania alkoholu w dębowych beczkach, wlej destylat do szklanego naczynia do zaparzania i opuść namoczone i upieczone dębowe batoniki w to samo miejsce. Dodaj drewno w ilości 5-6 batonów na 3 litry bimbru. Bourbon stoimy w chłodnym miejscu przez co najmniej 3 miesiące, a najlepiej 1-1,5 roku. Filtrujemy napój i zapraszamy gości do stołu na degustację.

Przydatne wskazówki

• Aby stworzyć wysokiej jakości zacier, nie ma znaczenia, co wybierzesz, mąkę kukurydzianą czy kaszę - wszystko zależy od twoich możliwości i preferencji. W rzeczywistości nie wpłynie to w żaden sposób ani na ilość, ani na jakość przyszłego mocnego napoju.
• Słód jest jednym z głównych składników do produkcji bimbru kukurydzianego, ponieważ to właśnie on oddziałuje na składnik zbożowy, jednocześnie powodując proces scukrzania, co pozwala aktywować fermentację. Do przygotowania bourbona najczęściej stosuje się słód na bazie kiełkujących ziaren pszenicy, żyta lub jęczmienia, ponieważ słód kukurydziany znacznie zmniejsza wielkość plonu produktu końcowego. Słód można kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub samodzielnie wykiełkować ziarna zbóż. Ponadto słód można zastąpić sztucznymi enzymami - glukawamoryną i amylosubtyliną.

Przepis na bimber kukurydziany bez drożdży

Dzięki temu przepisowi masz doskonałą okazję do zrobienia w domu niezrównanego, wysokiej jakości bimbru z kukurydzy bez dodatku sztucznych drożdży, na bazie kaszy kukurydzianej i cukru.

Napój jest pamiętany ze swojego wyrafinowanego, słodkawego posmaku i subtelnego aromatu surowej kukurydzy. Cechą tego przepisu jest to, że aby zrobić pierwszorzędny bimber, trzeba zrobić zacier ze słodu kukurydzianego, do którego trzeba użyć wyłącznie kukurydzy cukrowej.

Wymagane składniki

<stół kg cukier granulowany 6, 5 kg woda studzienna lub butelkowana 17 l

Technologia gotowania

Czy wiesz? Przede wszystkim sprawdzamy podobieństwo i jakość ziaren kukurydzy. Aby to zrobić, napełnij garść kukurydzy ciepłą wodą i wyślij produkt w ciepłe miejsce na trzy dni. Jeśli po tym czasie nie obserwuje się kiełkowania, ta odmiana nie jest odpowiednia.

1. Wlej ziarna kukurydzy do zbiornika fermentacyjnego i napełnij je 2 litrami butelkowanej wody podgrzanej do stanu ciepłego.
2. Wsyp tam 600 g cukru pudru i dobrze wymieszaj, starając się jak najbardziej rozpuścić słodki składnik w ciepłym płynie.
3. Naczynie fermentacyjne przykrywamy gazą, aby zabezpieczyć mieszankę przed kurzem i różnymi insektami.
4. Gdy ziarna wykiełkują, wlej do naczynia 15 litrów wody i dodaj pozostałą ilość cukru.
5. Wymieszaj wszystko dobrze i zamontuj uszczelnienie hydrauliczne na szyjce naczynia.
6. Spodziewamy się całkowitego ustania fermentacji, która zwykle trwa nie dłużej niż 14 dni.
7. Jak tylko zacier przefermentuje, filtrujemy go i wlewamy jeszcze do bimbru.
8. Przeprowadzamy podwójną destylację, jak opisano w poprzednim przepisie.
9. Przelej przygotowany destylat do szklanych butelek, które przechowujemy w chłodzie przez trzy dni, aby ustabilizować smak spirytusu.

Przepisy wideo na zrobienie bimbru z kukurydzy

Proponuję również zapoznać się z innymi ciekawostkami i bardzo pouczającymi filmami, w których profesjonalni gorzelnicy zaprezentują własne wariacje na temat bimbru kukurydzianego, które każdy może wdrożyć w swoich zwykłych domowych warunkach.

Film 1. Na początek poznaj krok po kroku technologię wytwarzania pierwszorzędnego bimbru ze słodu kukurydzianego i zielonej pszenicy, który stanie się nieodzowną bazą na domowy bourbon.

https://youtu.be/uwJk1DwmfAM

Film 2. Słynny gorzelnik proponuje ciekawy przepis na domowy bourbon, który przygotowywany jest na bazie dobrej jakości bimbru z grysu i ziaren kukurydzianych oraz płatków żytnich działać jako tajny składnik. Film przedstawia krok po kroku przygotowanie, a na koniec autorska degustacja gotowego produktu.

https://youtu.be/ndm88_tGGsI

Film 3. Na koniec zaprezentowana zostanie klasyczna technologia wytwarzania wysokiej jakości bimbru z mąki kukurydzianej i zielonego słodu.

https://youtu.be/zhPUs7dqDvQ

Przydatne informacje

• Jeżeli dopiero niedawno zainteresowałeś się prostą sprawą bimbru, to zacznij swój trening od zrobienia -bimbru z jęczmienia-.
• Aby dokładniej przestudiować różne technologie przygotowywania wysokiej jakości domowych napojów alkoholowych, radzę zwrócić uwagę na sprawdzony przepis -bimber z ziemniaków-.
• - Bimber jęczmienny - ma swoje tajemnice i subtelności w produkcji, których znajomość pomoże Ci w tworzeniu wysokiej jakości domowego alkoholu.
• W drodze proponuję zapoznać się ze sprawdzonym przeze mnie przepisem -bimber z owsa-, który nie wymaga rzadkich składników i pewnej wiedzy.

Teraz już wiesz, gdzie naprawdę możesz wykorzystać nadmiar plonów kukurydzy. W rzeczywistości możesz w prosty i nieskomplikowany sposób przygotować sobie pyszny domowy napój alkoholowy na bazie zwykłej kukurydzy. Gotuj na zdrowie i nie zapomnij wyrazić własnej opinii w komentarzach na temat smaku domowych alkoholi sporządzonych według moich przepisów. Powodzenia i zwycięstw w trudnej dziedzinie piwowarstwa domowego!