Jak zrobić bimber z winogron w domu
Spisu treści:
Zacier winogronowy jest dość popularną bazą do robienia alkoholu w domu. Robi się z niego bimber, kaukaską chachę, a nawet włoską grappę. Przepisów na to jest mnóstwo. Jak zrobić napar winogronowy do bimbru?
Bimber z winogron: niuanse przygotowania
Przygotowanie napoju to poważny proces technologiczny, który wymaga starannego przestudiowania receptury i związanych z nią niuansów. Nawet najmniejsze naruszenie spowoduje, że produkt końcowy nie będzie nadawał się do użytku, a także może spowodować znaczne szkody dla zdrowia.Aby nie marnować składników, ale uzyskać doskonały efekt, należy wziąć pod uwagę pewne cechy.
Przygotowanie surowców
- Winogrona. Do gotowania bez drożdży najlepiej nadają się odmiany Rkatsiteli, Akachi, Isabella. Może być również wytwarzany z innych czerwonych, białych winogron, a także ich mieszanek. Nie usuwaj pestek winogron - nadają one produktowi końcowemu szczególny smak, a także przyczyniają się do bardziej energicznego procesu fermentacji.
- Drożdże. Bimber z winogron nie jest prostym, ale szlachetnym napojem, więc drożdże piekarskie się nie sprawdzą. Sprawią, że napój będzie zbyt ostry. Najlepiej nadają się do robienia bimbru z ziemniaków. W przypadku spirytusu winogronowego należy użyć drożdży winnych lub w ogóle ich nie używać.
- Woda. Płyn powinien być miękki, bez zanieczyszczeń i oczywiście zdatny do picia. Twarda woda spowalnia fermentację. Destylowany też się nie sprawdzi - nie zawiera mikroorganizmów niezbędnych do fermentacji, a poziom tlenu jest zbyt niski, by wykarmić drożdże. Zachowaj ostrożność podczas korzystania z wody z kranu, ponieważ zwykle zawiera ona duże ilości chloru.
- Temperatura. Nieprawidłowe przestrzeganie reżimu temperaturowego jest obarczone naruszeniem procesu fermentacji. Zbyt niskie temperatury spowalniają fermentację lub całkowicie ją zatrzymują, wysokie temperatury są szkodliwe dla kultur drożdży. Za optymalną temperaturę uważa się 20-25 ° C, maksymalną - 28-30 ° C. Może być wyższa, ale właściwości organoleptyczne napoju się pogarszają.
Sprzęt do gotowania
Procesy technologiczne są niemożliwe bez użycia pewnych narzędzi. Do przygotowania alkoholu potrzebne będą:
- naczynie do fermentacji;
- uszczelnienie wodne;
- alkoholomierz;
- destylator;
- pojemniki do przechowywania piwa.
Proste przepisy na bimber z winogron w domu
Kiedy wszystkie niezbędne składniki i narzędzia do gotowania są przygotowane, możesz rozpocząć sam proces. W przepisach nie ma nic skomplikowanego, wystarczy ścisłe przestrzeganie proporcji i cierpliwość.
Braga z winogron bez drożdży do bimbru
Przepis na robienie wytłoków z winogron jest idealny dla osób zajmujących się domowym winiarstwem. W ten sposób otrzymujesz produkcję bezodpadową. W procesie gotowania wykorzystuje się dzikie drożdże obecne już na skórce jagód. Możesz także poeksperymentować i zrobić -bimber z wina-.
Składniki
| Miąższ winogronowy | 10kg |
| Woda | 30 l |
| Cukier | 5kg |
Proces gotowania
- Całą objętość miąższu umieść w przygotowanym pojemniku do fermentacji.
- Zrób syrop cukrowy. Aby to zrobić, weź 1 kg cukru, wlej go do rondla i zalej 0,5 litra wody. Gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie ostudź.
- Do miazgi dodać pozostałe 25,5 litra wody, wymieszać drewnianą łyżką.
- Do naczynia fermentacyjnego wlej schłodzony do 30°C syrop cukrowy. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Teraz zainstaluj uszczelnienie wodne i wyślij brzeczkę do fermentacji w ciemnym miejscu. Konieczne jest monitorowanie temperatury, powinna wynosić od 22 do 28 ° С.
- Co dwa dni należy otworzyć pojemnik i dokładnie wymieszać moszcz, aby pływający wytłok opadł na dno. W ten sposób unikniesz pleśni.
- Gdy przestaną pojawiać się pęcherzyki gazu, oznacza to, że proces fermentacji dobiegł końca, czas przejść do destylacji. To najłatwiejszy przepis na zacier winogronowy do chachy.
- Teraz trzeba przecedzić brzeczkę przez gazę i oddzielić płyn od miąższu. Można go było zostawić, ale w procesie destylacji pali się. Ściśnij dokładnie miąższ, aby oddawał wszystkie swoje soki przyszłemu napojowi.
- Teraz po raz pierwszy wydestyluj brzeczkę. Zmierz wymagane wskaźniki ilości i mocy surowego alkoholu, a następnie rozcieńcz go wodą do 20 °.
- Dodaj rozcieńczony surowy alkohol do destylacji i destyluj drugi raz. Oddziel frakcje „głowa” i „ogon”, aby pozbyć się szkodliwych olejów fuzlowych.
- 15% alkoholu frakcji „głowy”, a następnie wybrać „ciało”, aż temperatura w kostce wzrośnie do 92-95°C. Frakcje „ogonowe” zbieraj oddzielnie, aż temperatura osiągnie 99 °C.
- Doprowadzić powstały napój wodą do wymaganej mocy 40-60°, a następnie rozlać do przygotowanych szklanych butelek.
- Bimber musi zostać ustabilizowany. Aby to zrobić, wyślij butelki na 3 tygodnie w chłodne miejsce. Po upływie daty ważności możesz rozpocząć degustację.
Przepis na bimber z winogron Isabella w domu
Dzięki delikatnemu aromatowi i smakowi alkohol "Isabella" nabiera swoich unikalnych cech. I choć taki napój jest trudniejszy do przygotowania niż ten sam bimber ze skrobi, efekt końcowy jest wart czasu i wysiłku.
Składniki
| Winogrona | 7, 5kg |
| Woda źródlana | 22, 5 l |
| Cukier | 1.5kg |
Proces gotowania
- Jagód na puree nie należy myć, gdyż zawierają dzikie drożdże niezbędne do fermentacji. Jagody wraz z przegrzebkami muszą zostać zmiażdżone.
- Otrzymaną masę wlej do fermentora, dodaj wodę i cukier.
- Dokładnie wymieszaj Bragę i zainstaluj uszczelnienie wodne.
- Moszcz musi fermentować w temperaturze pokojowej w ciemnym pomieszczeniu. Szacowany czas zakończenia procesu to od 15 do 45 dni.
- Gdy tylko gaz przestanie się ulatniać, zacier będzie miał gorzki smak, a dno pokryje się osadem - należy przystąpić do dekantacji brzeczki.
- Brzeczkę przesączoną przez gazę i uwolnioną od miąższu wlewa się do kostki destylacyjnej i poddaje pierwszej destylacji.
- Destylację, podobnie jak w poprzednim przepisie, przeprowadza się dwukrotnie, z oddzieleniem „głowy”, „ciała” i „ogona”.
- Otrzymany bimber rozcieńcza się wodą do wymaganej siły, wlewa do pojemników i wysyła w chłodne miejsce na 4 dni.
Bimber z winogron z drożdżami winnymi
W przepisie wykorzystuje się rozgniecione jagody winogronowe wraz z sokiem, ta metoda nazywa się „czerwonym schematem”. Smak i aromat finalnego produktu wyróżniają subtelne nuty. Jeśli chcesz czegoś oryginalnego, powinieneś spróbować zrobić -bimber z piwa-.
Składniki
| Winogrona | 15kg |
| Woda | 5 l |
| Drożdże winne | 15g |
Proces gotowania
- Zmiażdż jagody na zacier winogronowy i umieść je w pojemniku fermentacyjnym razem z wyekstrahowanym sokiem.
- Dodaj wodę, dobrze wymieszaj i dodaj drożdże. Zamieszaj ponownie.
- Załóż uszczelnienie wodne i pozostaw pojemnik w ciemnym miejscu do fermentacji. Upewnij się, że temperatura w pomieszczeniu wynosi 20-25 °C.
- Pierwsze pięć dni należy mieszać brzeczkę raz dziennie, aby wytrącić pojawiający się „kapelusz”.
- Na drożdżach winiarskich zacier powinien fermentować od 5 do 14 dni. Gdy tylko pojawią się oznaki końca fermentacji, należy natychmiast przystąpić do destylacji.
- Brzeczkę dokładnie przecedzić przez gazę złożoną z kilku warstw, aby nie pozostał żaden kawałek miąższu.
- Jak we wszystkich innych przypadkach, destylację należy przeprowadzić dwukrotnie, z rozdzieleniem frakcji.
- Otrzymany destylat rozcieńczyć do wymaganej mocy, rozlać do butelek i odstawić na około 14 dni.
