Jak zrobić bimber z płatków owsianych w domu

Bimber owsiany to jeden z tych napojów alkoholowych, których przygotowanie wymaga specjalnych umiejętności i wiedzy. Ale pomimo złożoności procesów efekt końcowy jest wart całego wysiłku. Walory smakowe spirytusu zbożowego wielokrotnie przewyższają napoje z cukru surowego.

Więc co musisz wiedzieć, aby zrobić domowy przepis na owsiankę? Jak prawidłowo przygotować surowce?

Cechy przepisu na zacier owsiany na bimber

Bimber zbożowy jest trudny do precyzyjnego przygotowania na etapie przygotowania ziarna na zacier. Zwłaszcza jeśli zamierzasz zrobić bimber z naturalnego słodu, używając go jako naturalnego enzymu.

Etapy wytwarzania naturalnego słodu

Aby uzyskać naturalny słód, ziarna owsa muszą przejść określone etapy przygotowania. Aby przygotować przepis na -bimber jęczmienny-, surowce są przygotowywane w ten sam sposób.

1. Surowce muszą odpocząć przez co najmniej dwa miesiące, zanim zaczną zamieniać się w składnik przyszłego napoju.
2. Ziarna są starannie dobierane. Muszą być czyste, lekkie, bez zanieczyszczeń. Nie zapominaj, że na powierzchni gromadzą się szkodliwe bakterie, które należy wyeliminować. Najlepszym sposobem na to jest obróbka nadmanganianem potasu. Ziarna należy namoczyć w słabym roztworze przez godzinę, następnie wypłukać i wysuszyć.
3. Następnym krokiem jest namoczenie plonu w celu aktywacji niezbędnych procesów biologicznych. Aby to zrobić, będziesz potrzebować pudełek o wysokości 10 cm, napełnij wodą 3-4 cm powyżej poziomu ziarna.Za pierwszym razem owies moczy się przez kilka godzin. Pływające zanieczyszczenia są z niego usuwane. Stara woda jest spuszczana, wlewana jest nowa porcja.
4. Ponadto ziarna są moczone przez jeden dzień. W tym czasie trzeba kilkakrotnie zmieniać wodę i myć owies. Pod koniec etapu cała ciecz jest całkowicie spuszczana, a surowce są rozprowadzane w pudełkach w małych warstwach na 8 godzin, aby „oddychać”. W tym czasie należy go zamieszać.
5. Następnie następuje faza kiełkowania. Aby to zrobić, wysyłamy surowce do otwartych pudeł, mieszamy po ośmiu godzinach. Aby proces słodowania przebiegał jak najszybciej, ziarna są spryskiwane i testowane co sześć godzin. Po 36 godzinach temperatura wewnątrz ziaren stopniowo wzrasta. Po trzech dniach zaczynają puchnąć, co wskazuje na początek procesu kiełkowania. Siódmego dnia zobaczysz kiełki o długości 1 cm, a sam proces zakończy się dziesiątego dnia.

   

6. Ostatni krok to suszenie bez wody. Tutaj możesz iść na dwa sposoby. Ponieważ powstały słód jest zielony, ma największą aktywność, dlatego należy go natychmiast zużyć. Ale możesz też wysuszyć i uzyskać biel. Oczywiście jego aktywność jest mniejsza, ale dłużej się przechowuje.
7. A zanim zaczniemy gotować zacier, na ostatnim etapie robimy mleko słodowe - mieszankę słodu i wody. W ten sposób niezbędne enzymy są ekstrahowane do cieczy. Profesjonaliści zalecają stosowanie mieszanki wielosłodowej, ponieważ poprawia ona scukrzanie skrobiowej brzeczki. Na przykład zmieszaj 50% owsa z 50% żyta lub pszenicy. Ziarna są kruszone i rozpuszczane w wodzie podgrzanej do 30 ° C. Jeśli użyjesz zielonego słodu, proporcje wyniosą 1:2. Przy użyciu białego słodu stosunek wynosi 1:3. Okres trwałości otrzymanego produktu jest bardzo krótki.

   

Ważne! Owies suszy się w temperaturze nieprzekraczającej 40°C. W podwyższonej temperaturze wszystkie niezbędne enzymy giną.

Przygotowanie brzeczki

Po zakończeniu przygotowania owsianki przystępujemy do przygotowania brzeczki. Jest również przygotowywany w kilku krokach, w przeciwieństwie do przepisu na bimber skrobiowy.

1. Przede wszystkim potrzebny będzie generator pary, na którym zagotuje się brzeczka. Wsyp zmielone surowce do mąki z wodą o temperaturze 50 stopni i szybko wymieszaj. Proporcje są następujące: na każdy kilogram surowców przypada 4 litry płynu. Temperaturę brzeczki doprowadza się do 55 ° C i gotuje na wolnym ogniu przez 15 minut. Następnie podnosi się do 60 ° C i utrzymuje przez kolejne 15 minut. Po tych manipulacjach doprowadzić do wrzenia i mieszać co 10 minut. Przybliżony czas gotowania to około dwóch godzin.
2. Następnie przychodzi kolej na scukrzanie. Gotowaną brzeczkę schładza się do 65°C. Dodaje się do niego przygotowane wcześniej mleko słodowe, wszystko miesza się i przykrywa przez 2 godziny. Mieszaj miksturę co 20 minut.
3. Gdy tylko mieszanina ostygnie do temperatury 28-30°C, konieczne jest dodanie drożdży. Proporcje zależą od wprowadzanego gatunku: suchy – 1 g na 300 g surowca, prasowany – 1 g na 60 g surowca. Aby poprawić ich działanie, zaleca się preferowanie kultur drożdży fermentacyjnych. Sfermentowaną mieszaninę dodaje się do brzeczki, dokładnie miesza i zakłada uszczelnienie wodne. Średni czas fermentacji to około 4-5 dni, wszystko zależy od takich czynników jak przestrzeganie reżimu temperaturowego, jakość drożdży itp.

Ważne! Wlewając zacier do fermentora należy liczyć tak, aby pozostało 10-15% objętości. Należy to zrobić, aby podczas procesu fermentacji piana miała miejsce na wzrost.

Braga owsiana na bimber bez drożdży: domowy przepis

Przepis na zrobienie zacieru owsianego bez drożdży jest dość prosty. „Bez drożdży” w tym przypadku koncepcja jest warunkowa. Odnosi się to do wykorzystania dzikich kultur drożdży, które żyją na powierzchni ziaren.Do tej metody gotowania wybierane są tylko ziarna, które nie zostały poddane obróbce chemicznej.

Składniki

Owies	1 kg
Woda	6 l
Cukier	1, 2kg

Proces tworzenia przepisu

1. Ziarna są dokładnie myte, wybierane zepsute i usuwane łuski.
2. Następnie przygotuj syrop. Aby to zrobić, 200 g cukru miesza się z 1 litrem wody i gotuje na małym ogniu. Następnie syrop pozostawia się do ostygnięcia.
3. Przygotowane ziarna zalewamy schłodzonym syropem cukrowym i przechowujemy przez trzy dni.
4. Gdy tworzy się piana, zacier miesza się z pozostałą wodą i cukrem.
5. Mieszanina jest dokładnie wymieszana i zakładana jest uszczelka wodna. Brzeczka pozostaje w tym stanie przez 14 dni.
6. Pod koniec okresu brzeczka jest dobrze filtrowana i przelewana do kostki destylacyjnej.
7. Destylację przeprowadza się dwukrotnie, z rozdzieleniem wszystkich frakcji. Zarówno po pierwszej, jak i po drugiej destylacji ciecz poddawana jest dodatkowemu oczyszczaniu sprawdzonymi metodami, np. przez filtr węglowy.

   

Wiesz? Uważa się, że wódkę najlepiej przyrządzać z płatków owsianych. Ci, którzy chcą zdobyć whisky, lepiej używają innych ziaren.

Prosty przepis na zacier owsiany na bimber z drożdżami

Bardzo prosty przepis na zrobienie bimbru owsianego dla tych, którzy nie chcą się przemęczać i kiełkować ziaren. Smak będzie całkiem przyzwoity i przyjemny. Przepis na bimber z ziemniaków też jest prosty.

Składniki

Owsianka	4kg
Woda	16 l
Amylosubtylina Enzym	4ml
Glukawamoryna	4ml
Drożdże spirytusowe	100g

Proces tworzenia przepisu

1. Wlej 8 litrów wody do pojemnika i zagotuj.
2. Następnie dodaje się płatki, dokładnie miesza i gotuje 20 minut.
3. Gdy masa stanie się gęsta, zdejmujemy ją z ognia i gotujemy na parze przez około godzinę lub półtorej. Pojemnik z gotowanymi płatkami należy owinąć materiałem termoizolacyjnym.
4. Następnie dodać pozostałą wodę i wymieszać wiertarką i dyszą budowlaną. Powinieneś otrzymać gęstą jednorodną masę.
5. Brzeczka musi mieć temperaturę 70°C, aby dodać pierwszy ferment. „Amylosubtilin” należy dodawać powoli, a następnie wszystko dokładnie wymieszać. Brzeczka stanie się cieńsza. Pozostaw to tak na 30 minut w temperaturze pokojowej.
6. Teraz dodaj drugi enzym i zamieszaj. Owinąć pojemnik materiałem termoizolacyjnym i pozostawić na noc do scukrzenia. Rano trzeba sprawdzić temperaturę, powinna wynosić 50°C - oznacza to, że enzym zadziałał prawidłowo.
7. Drożdże dodaje się do brzeczki, gdy jej temperatura spadnie do 35°C. Fermentacja trwa około czterech dni.
8. Wykonaj pierwszą destylację bez wstępnego filtrowania. Wykonaj drugą destylację z rozdziałem frakcji. W rezultacie powinieneś otrzymać około 1,5 litra alkoholu o mocy 74 °. Rozcieńczyć do pożądanego stężenia i smaku.

   

Ważne! Przy użyciu drożdży alkoholowych zacier na bimber fermentuje bardzo szybko, z obfitym pienieniem.

Przepis wideo na zrobienie bimbru z owsa

Przepis na bimber w tym filmie jest oparty na metodzie Gabriela. Braga na enzymach jest przygotowywana na zimno. Metoda jest interesująca dla tych, którzy nie boją się eksperymentować.

https://youtu.be/ifjxk-Zj-90

Bimber z owsa jest doskonałym zamiennikiem sklepowej wódki.Gotowany zgodnie z przepisami ma dobry mocny aromat i smak. Dobrze jest używać go jako bazy alkoholowej do sporządzania wielu alkoholi, a nawet koktajli. Robicie bimber w domu? Czy używałeś owsa jako surowca do przyszłego alkoholu? Koniecznie podziel się swoimi wrażeniami w komentarzach.