Przepis na zrobienie bimbru z wina
Spisu treści:
Zdarza się, że zostają zapasy win, głównie domowej roboty, a termin przydatności trunku dobiega końca. W takim przypadku, aby zapobiec uszkodzeniu produktu, należy go oddestylować do bimbru.
Metoda jest dość prosta i pozwala na uzyskanie doskonałego alkoholu, zbliżonego smakiem i aromatem do chachy czy brandy. Aby dowiedzieć się, co się stanie, jeśli oddestylujesz wino przez bimber, a także jakie są podobne napoje alkoholowe, musisz zapoznać się z tym pytaniem bardziej szczegółowo.
Destylacja domowego wina
Co wziąć na bazę
Prawie każdy domowy alkohol można destylować. Najczęściej bimber uzyskuje się oczywiście z wina gronowego, ale jabłkowe, wiśniowe, śliwkowe, malinowe, a także inne odmiany jagodowe czy owocowe nie są gorsze.
Oryginalna moc i zawartość cukru nie wpływają na przydatność surowców, można też użyć nieudanego młodego wina i takiego, które już straciło ważność, ale nie jest jeszcze kwaśne. Używając win kupowanych w sklepie, należy wziąć pod uwagę, że tanie marki zawierają barwniki, aromaty i konserwanty, takie jak siarczan siarki.
Podczas destylacji nigdzie nie znikną, ale zwiększą swoją koncentrację i mogą nie tylko zepsuć organoleptykę alkoholu, ale też mieć negatywny wpływ na zdrowie. Drogie wino, chociaż jest doskonałym surowcem do destylatu, ale koszt czyni tę opcję zbyt kosztowną.
Metoda destylacji domowego wina metodą podwójnej destylacji frakcyjnej
Zweryfikowana sekwencja działań pozwoli osiągnąć wysoki wynik, oszczędzić czas i uchronić surowce przed zniszczeniem. Aby wyprzedzić wino do bimbru, musisz postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku, jak opisano poniżej:
- Przed wlaniem alkoholu do kostki destylacyjnej należy go oczywiście odsączyć z osadu, jeśli taki występuje.
- Teraz musisz przeprowadzić pierwszą destylację bez rozdzielania na frakcje. Nie ma żadnych cech w porównaniu ze zwykłą destylacją zacieru cukrowego. Warto zakończyć próbkowanie destylatu, gdy moc wybranego płynu spadnie poniżej 25 stopni.
- Następnie musisz określić moc powstałego alkoholu, na przykład za pomocą areometru lub alkoholomierza.
- Oblicz ilość alkoholu w wartościach bezwzględnych, korzystając z prostego wzoru: objętośćalkohol (w %) / 100. Np. 2 litry destylatu o mocy 45%, otrzymujemy 245/100=0, 9 litrów czystego alkoholu.
- Teraz alkohol do destylacji wtórnej należy rozcieńczyć wodą tak, aby jego moc nie przekraczała 20%. Silniejszy alkohol jest ognisty i wybuchowy do destylacji. Destylacja wtórna pomoże usunąć szkodliwe zanieczyszczenia z destylatu przy mniejszych stratach organoleptycznych „wina” niż inne metody oczyszczania, takie jak filtracja z węglem aktywnym.
- Pierwszy destylat to szkodliwy rodzaj alkoholu - "piłka". Jest to około 12 do 15% czystego alkoholu, jego objętość oblicza się bardzo prosto: bezwzględną ilość alkoholu mnoży się przez procent „głowy”. Kontynuując poprzedni przykład, bierzemy obliczone 0,9 litra0,15 (15%), otrzymujemy 0,135, czyli 135 ml „głow”. Możesz użyć dowolnej liczby z zakresu, im wyższa, tym czystszy będzie produkt końcowy. „Głowy” są bardzo szkodliwe, a oszczędności nie są tak duże, lepiej wziąć maksimum. Niepłynny doskonale nadaje się do zastosowań technicznych, takich jak rozcieńczanie farb czy odtłuszczanie powierzchni.
- Następnie następuje wybór odpowiedniego produktu – „ciała”. Trwa to do momentu, gdy moc destylatu zacznie spadać poniżej 40 stopni. Następnie możesz albo zakończyć destylację, albo wybrać końcowe alkohole - "ogony", które również są szkodliwe i mogą być również wykorzystywane do celów technicznych.
- Na końcowym etapie powstały destylat owocowy rozcieńcza się wodą do wymaganej mocy i można go rozlać do szklanych butelek lub innych pojemników ze szczelnymi zakrętkami do długotrwałego przechowywania. Produkt jest całkowicie gotowy do użycia, ale pełne znormalizowanie smaku i zakończenie wszystkich procesów chemicznych zajmie jeszcze dwa lub trzy dni.
Teoretycznie z 1 litra wina o mocy 14% można uzyskać 250 ml 40-stopniowego bimbru. W praktyce liczba ta będzie nieco niższa ze względu na straty destylacji frakcyjnej.
Ważne! Jeśli wino jest kwaśne, nie ma sensu destylować go do bimbru.Powstały kwas octowy sprawi, że produkt końcowy będzie kwaśny, ponieważ sama destylacja nie pomaga pozbyć się alkoholu. Różne metody oczyszczania, takie jak filtracja przez węgiel aktywny czy hartowanie wina sodą, również nie dają zadowalającego efektu. Podwójna destylacja jest bezsilna, jeśli wino jest kwaśne.
Sposób wytwarzania wina owocowego lub jagodowego z soku do destylacji
Jeśli dysponujesz dużą ilością surowców owocowych lub jagodowych, możesz zrobić wino według prostej receptury, które w przyszłości posłuży jako baza do destylacji. Taki alkohol sam w sobie nie będzie miał wybitnych właściwości organoleptycznych, po prostu zachowa właściwości smakowo-zapachowe surowca bazowego, który później zamieni się w destylat.
| Komponent | Liczba |
| Dowolny owoc lub jagoda | 15kg |
| Drożdże winne | 110g |
| Cukier | 200 g na 1 litr soku |
| Woda | 10 l |
W przyszłości wykonaj następujące czynności:
- Najpierw trzeba wycisnąć sok i spuścić go do jednego pojemnika.
- Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na trzy dni.
- Po upływie terminu ważności wyciśnij miąższ i określ ilość otrzymanego soku.
- Dodać cukier w odpowiedniej proporcji i dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
- Dodaj wodę i drożdże i ponownie wymieszaj.
- Otrzymaną mieszankę przelej do pojemnika z zamknięciem wodnym i odstaw na 45 dni w miejscu o temperaturze pokojowej, ale chronionym przed bezpośrednim nasłonecznieniem, takim jak spiżarnia lub szafa.
- Po upływie terminu ważności odsączyć powstały alkohol z osadu i użyć do destylacji, jak opisano powyżej.
Film o gotowaniu
https://youtu.be/_zz1O5qHpN4Destylacja bimbru z mieszanki domowego białego i czerwonego wina. Jednostka typu kolumnowego bez dyszy służy do sprawdzania, czy „organoleptyka wina” zniknie, czy pozostanie, jak w konwencjonalnym destylatorze bimbru. Szczegółowe komentarze podkreślają każdy etap.
Szczegółowy poradnik krok po kroku jak zrobić bimber z domowego czerwonego wina bez drożdży. Każdy etap jest szczegółowo omówiony, autor dzieli się swoim doświadczeniem, udzielając dodatkowych wskazówek i wyjaśniając cel każdego etapu procesu destylacji.
https://youtu.be/s-3MAsc5K7QCiekawy pomysł wykorzystania winogron tłoczonych podczas przygotowywania wina do stworzenia zacieru winogronowo-cukrowego i dalszej destylacji do bimbru.Technika ta pozwala na efektywniejsze, bezodpadowe wykorzystanie surowca jakim są winogrona, a przy tym uzyskanie destylatu o przyjemnej „winnej” organoleptyce, zbliżonej do uzyskiwanej w wyniku destylacji pełnoprawnych surowców winogronowych.
Inne podobne napoje
- Prostym i niedrogim rozwiązaniem dla tych, którzy nie mają ogródka jest bimber ziemniaczany. Surowiec ten ma dobre plony i jest uprawiany przez prawie każdego, kto ma ogród. Istnieje stereotyp, że destylat ziemniaczany jest nieco gorszy od innych odmian, ale nie ma on podstaw. Alkohol ziemniaczany w niczym nie ustępuje analogom, a pod względem kosztów całkowicie je wyprzedza.
- Dla miłośników bogatych i bogatych organoleptyków ciekawy będzie bimber z winogron - chacha. Nie bez powodu z tego surowca powstają najlepsze alkohole: koniak, brandy i wino. Ponadto zacier winogronowy jest bardzo łatwy do przygotowania, dojrzewa stosunkowo szybko i ma wysoką wydajność etanolu.
- Bimber z miodu jest bardzo ciekawy i niezwykły. Nie należy go mylić z miodem pitnym, który nie jest destylowany po fermentacji. Alkohol otrzymywany z destylacji miodu ma przyjemny posmak i łagodny miodowy aromat oraz piękny słomkowo-złoty odcień. Oczywiście koszt takiego alkoholu jest bardzo wysoki, ale w przypadku, gdy miodu jest dużo i może się zepsuć, to jest to, czego potrzebujesz.
- Miłośników tradycyjnych trunków z całego świata zainteresuje -bimber z piwa-, który w Czechach nazywa się "pivovitsa". Napój ma lekki słodowy smak i przyjemny delikatny aromat, dzięki czemu napój przypadnie do gustu wszystkim fanom „pieniących się” chwil, kiedy najdzie ochota na coś mocniejszego.
- Zboża są preferowane zamiast cukru jako podstawa alkoholu. Tak więc - bimber z owsa - jest prawie równy jakości wódce fabrycznej uzyskanej z pełną rektyfikacją.Proces robienia zacieru owsianego jest nieco bardziej skomplikowany niż jego cukrowego odpowiednika, ale efekt końcowy w pełni rekompensuje ten mankament.
