Jak zrobić bimber jęczmienny w domu

Jęczmienny bimber to pyszny napój alkoholowy szeroko znany nawet poza byłym ZSRR. Poniżej szczegółowo przestudiujemy proste, niezawodne i jak najszybsze przepisy na ten niesamowicie pyszny alkohol.

Przepis na bimber jęczmienny z drożdżami

Jęczmień to tak zwany dziki jęczmień, który przeszedł wielokrotne procesy mielenia. Aby przygotować naprawdę wysokiej jakości zacier na bimber, musisz bardzo uważać na wybór kaszy jęczmiennej. Kolor dobrego ziarna powinien być jasnokremowy, a ziarna powinny być czyste i całe.

Przygotowanie bimbru z kaszy perłowej jest dość długim i pracochłonnym procesem, w przeciwieństwie do produkcji -bimbru z ryżu-. Efektem jest jednak wysokiej jakości napój, który śmiało można nazwać prawdziwym single m altem.

Wymagane składniki

<kasza stołowa 5kg słód 1 kg woda studzienna lub butelkowana 30 l cukier granulowany 1 kg drożdże suszone (lub prasowane) 20g (lub 100g)

Technologia kiełkowania

1. Jęczmień przepłucz kilka razy pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie pływające zanieczyszczenia i puste ziarna.
2. Wybrane ziarna zalewamy czystą wodą i odstawiamy w ciepłe miejsce na jeden dzień, podczas którego okresowo zmieniamy starą wodę na świeżą. Latem płyn należy wymieniać co 8 godzin, a zimą wystarczy wymieszać jęczmień, wymieniając wodę tylko raz.
3. Po dniu odcedź płyn i rozłóż spęczniałe ziarna na blasze do pieczenia równą warstwą, której grubość nie powinna przekraczać 8-10 cm.
4. Przenosimy płatki w ciepłe miejsce, gdzie temperatura w żadnym wypadku nie powinna być niższa niż 20°С i wyższa niż 24°С.
5. Pozwól ziarna kiełkować przez tydzień, podczas którego codziennie je obracamy, aby uniknąć pleśni.
6. Po tym czasie kiełkujący jęczmień należy wysuszyć. Aby to zrobić, wysyłamy blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 70-80 ° C i trzymamy tam słód przez godzinę, pozostawiając uchylone drzwi piekarnika, aby nadmiar wilgoci odparował szybciej.

   

Technologia robienia zacieru

1. Najpierw podgrzewamy 20 litrów butelkowanej wody w odpowiednim naczyniu do temperatury 50°C.
2. Jęczmień wlewać do gorącego płynu małymi porcjami, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
3. Otrzymaną mieszaninę podgrzewamy do 60°C, po czym utrzymujemy tę temperaturę przez 15 minut.
4. Podnieś temperaturę do 65°C i gotuj mieszaninę przez kolejne 15 minut.
5. Doprowadź kaszę do wrzenia, następnie ustaw średni ogień i gotuj brzeczkę przez 90 minut, od czasu do czasu mieszając, aby kasza się nie przypaliła.
6. Po półtorej godzinie ostudź jęczmień do temperatury 65°C.
7. W międzyczasie zmiel słód kombajnem, blenderem lub przepuść przez maszynkę do mięsa, aż uzyskasz drobno zmieloną mąkę.
8. Oddzielnie podgrzać 3 litry wody do temperatury 30°C, następnie dodać do niej posiekany słód i mieszać do uzyskania jednorodnej lepkiej konsystencji.
9. Tak przygotowane mleko słodowe cienkim strumieniem wlewamy do schłodzonej kaszy jęczmiennej, ciągle i intensywnie mieszając masę.
10. Przykryć pojemnik szczelną pokrywką i podgrzać mieszaninę do 65°C, następnie utrzymywać temperaturę w zakresie 55-65°C przez dwie godziny, mieszając owsiankę co 25 minut. Pod koniec gotowania kasza pęczak powinna mieć słodkawy smak – to znak, że proces scukrzania się udał.
11. Przygotowaną brzeczkę podgrzewamy na małym ogniu do 70°C, następnie dodajemy cukier i zalewamy 7 litrami wody.
12. Masę dobrze wymieszać, a następnie szybko schłodzić do 28-30°C. Należy to zrobić w ciągu najbliższych pół godziny, aby zapobiec zanieczyszczeniu brzeczki mikroorganizmami chorobotwórczymi. Radzę napełnić łazienkę zimną wodą i dodać do niej lód, a następnie opuścić patelnię z brzeczką i ciągle mieszając doprowadzić ją do pożądanej temperatury.
13. Wystudzoną brzeczkę wlej do zbiornika fermentacyjnego, który nie powinien być napełniony więcej niż 70%.
14. Drożdże osobno rozcieńczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dodać roztwór drożdżowy do schłodzonego kleiku.
15. Wymieszaj mieszankę i zamontuj uszczelnienie hydrauliczne. Możesz użyć rękawicy medycznej, robiąc igłą mały otwór w jednym z palców.
16. Zacier przenosimy w ciemne, bezwietrzne miejsce o temperaturze nie niższej niż 23°С i nie wyższej niż 30°С. Uważnie monitoruj reżim temperaturowy, w przeciwnym razie fermentacja może zakończyć się przedwcześnie.
17. Czekamy na zakończenie procesu fermentacji, który trwa od 6 do 14 dni, w zależności od jakości drożdży i temperatury pomieszczenia, w którym stoi brzeczka.

Technologia tworzenia bimberu

1. Sfermentowany zacier jest odsączany z osadu, a następnie przepuszczany przez kilka warstw gazy.Następnie brzeczkę filtrujemy przez bawełniany lub kawowy filtr, aby dokładnie pozbyć się resztek zbóż, które mogą spalić się podczas procesu destylacji i zepsuć smak przygotowywanego destylatu.
2. Wlej napar do bimbru i rozpocznij pierwszą destylację bez rozdzielania na frakcje. Dobór produktu kończymy, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 25 obrotów. Nie martw się, jeśli destylat jest mętny - na tym etapie jest to całkiem normalne.
3. Zmierz całkowitą moc, a następnie oblicz ilość czystego surowego alkoholu.
4. Hodujemy na surowo z wodą butelkowaną do mocy 20-23 obrotów. W razie potrzeby na tym etapie przeprowadza się czyszczenie węglem lub inną metodą.
5. Destylację wtórną przeprowadza się z rozdziałem na frakcje. Pierwsze 10-12% zbieramy osobno i wykorzystujemy je wyłącznie do celów technicznych, ponieważ ta frakcja jest trująca i niedopuszczalna do spożycia. Wybieramy frakcję do picia, aż forteca w odrzutowcu spadnie do 45 obrotów.Następnie kończymy selekcję, zbierając „ogony” do osobnego pojemnika.
6. Środkową frakcję rozcieńczamy wodą do wymaganego stężenia, po czym destylat przelewamy do szklanych buteleczek i zamykamy je hermetycznie.
7. Umieść alkohol w chłodnym pomieszczeniu do ustabilizowania smaku na około 2-3 dni. Aby zrobić domową whisky, wlej destylat do dębowej beczki lub przechowuj w szklanym pojemniku na dębowych kołkach.

   

Przepis na bimber jęczmienny bez drożdży

Bezdrożdżowy bimber jęczmienny ma bardziej naturalny, łagodny smak i czarujący, bogaty aromat. W tym przepisie zakwas z kaszy jęczmiennej służy do aktywacji procesu fermentacji.

Wymagane składniki

<kasza stołowa 3kg woda studzienna lub butelkowana 25 l cukier granulowany 4kg

Technologia przygotowania zakwasu

1. Kasztanę pęczak w ilości 1kg zalewamy czystą butelkowaną wodą tak aby ziarenka były pokryte płynem na 4-5 cm.
2. Po dwóch dniach dodaj tam 500 g cukru pudru i dokładnie wymieszaj masę, starając się jak najbardziej rozpuścić ziarenka słodkiego składnika.
3. Odstawiamy mieszankę w ciepłe, spokojne miejsce dokładnie na tydzień, podczas którego zawartość mieszamy 2 razy dziennie, rano i wieczorem, w przeciwnym razie ziarno może kwaśnieć.

Technologia robienia zacieru

1. Resztę płatków zmiel w kombajnie lub blenderze do stanu grubej mąki.
2. Otrzymaną mieszaninę dodać do pozostałej wody podgrzanej do 30°C.
3. Masę miksujemy do uzyskania jednorodnej konsystencji, po czym podgrzewamy ją do 60°C i tę temperaturę utrzymujemy przez 15 minut.
4. Gotuj brzeczkę przez około dwie godziny, dobrze mieszając co 20-30 minut. Podczas procesu gotowania temperatura nie powinna przekraczać 70°C, w przeciwnym razie enzymy przestaną uwalniać cukier i nie dojdzie do fermentacji.
5. Przygotowany roztwór schłodzić jak najszybciej do 28°C, po czym dodajemy do niego zakwas i resztę cukru.
6. Wlej powstałą mieszaninę do zbiornika fermentacyjnego i zamontuj uszczelkę hydrauliczną na jego szyjce.
7. Brzeczkę umieść w ciemnym, spokojnym pomieszczeniu, w którym stale utrzymywana jest temperatura w granicach 18-20°C.
8. Po ustaniu procesu fermentacji, który trwa od 7 do 14 dni, zacier filtrujemy przez domowej roboty filtr z gazy bawełnianej.
9. Następnie przeprowadzamy podwójną destylację zgodnie z instrukcją opisaną w poprzednim przepisie.

   

Przepis wideo na zrobienie bimbru jęczmiennego

Po dokładnym przestudiowaniu poniższego filmu szybko zrozumiesz sztuczki i subtelności robienia bimbru z pęczaku. Profesjonalny bimbrownik szczegółowo opowie i pokaże krok po kroku, jak samemu przygotować tak smaczny i zdrowy produkt, unikając przy tym nieodwracalnych błędów.

https://youtu.be/U75IB_ub7IY

Przydatne informacje

• Dla odmiany możesz zaryzykować i rozpieszczać siebie i swoją rodzinę pysznym i niestandardowym smakiem - bimber z persymony-.
• - Bimber z jabłek - oczarowuje każdego degustatora swoim niepowtarzalnym aromatem i luksusowym smakiem użytych surowców.
• O każdej porze roku możesz z łatwością cieszyć się doskonałymi właściwościami smakowymi bimberu -z suszonych owoców-.
• Na koniec polecam porównanie łagodnego smaku i delikatnego aromatu bimbru buraczanego z destylatem cukru standardowego.

W większości przypadków doświadczeni bimbrownicy wolą nakładać zaciery na zboża, ponieważ ich użycie ma bardzo korzystny wpływ na jakość przygotowywanego destylatu. Dodatkowo ty może stworzyć niesamowicie pyszną domową whisky, która czasami jest daleka od gorszej, jeśli nie lepszej, niż prawdziwa sklepowa whisky. Proszę również o pozostawienie swojej opinii w komentarzach odnośnie alkoholu sporządzonego według moich przepisów. Życzę sukcesów w nowych przedsięwzięciach!