Jak zrobić bimber z kaszy gryczanej w domu

Proces wytwarzania bimbru z gryki jako całości niewiele różni się od tradycyjnych metod destylacji spirytusu zbożowego. Ale samo przygotowanie zacieru jest nieco bardziej skomplikowane i znacznie droższe pod względem kosztów. Jednocześnie niełatwo przewidzieć smak miękkiego owocu lub ostrego chleba, ponieważ zależy to bezpośrednio od jakości użytych płatków zbożowych.

Dlatego jego produkcja przyciąga zarówno ciekawskich gorzelników z doświadczeniem, jak i miłośników bimbru o ekskluzywnym smaku. A jednak zawsze znajdzie się ktoś, kto będzie chciał wyrzucić z siebie taki konkretny napój, korzystając ze sprawdzonej receptury.

Przepis na zrobienie bimbru z kaszy gryczanej w domu

Aby uzyskać miękkość i neutralny aromat z nutami palonego ziarna, wszystko musi być zrównoważone, do czego w recepturze użyto mieszanki brązowego słodu gryczanego i jęczmiennego. W rezultacie otrzymany destylat ma moc około 40% i aromatyczny smak o umiarkowanej twardości chleba.

Lista wymaganych składników

Przy sporządzaniu w podobny sposób destylatu z gryki obecność słodu w głównym składzie składników jest również niezbędna, a także przy destylacji bimbru z owsa, ryżu, jęczmienia i innych zbóż.

Nazwa składnika	Liczba
Pieczona kasza gryczana lub prodel	5kg
Słód Jęczmienny	1 kg
Cukier	1 kg wg potrzeb
Picie wody	30 l
Woda na 1 kg cukru	4 l
Drożdże prasowane	150g

Gotowanie krok po kroku

Aby drożdże alkoholowe mogły reagować z cukrami prostymi zawartymi w skrobi gryczanej, musi ona zostać rozbita na cząsteczki cukrów prostych. Ta procedura nazywa się scukrzaniem i jest przeprowadzana przez enzymy znajdujące się w słodzie. Jest to nieunikniony proces przy przygotowywaniu nie tylko zacieru gryczanego, ale także surowców do destylacji - bimbru z jęczmienia, ziemniaków i podobnych skrobiowych zbóż.

Przepis na puree z bimbru gryczanego

1. Rozgniecione 5 kg płatków zbożowych i 1 kg słodu zalać 20-23 litrami wody podgrzanej do 50-55°C, regularnie mieszając i rozbijając grudki.
2. Napełnij pojemnik do gotowania tylko do 70%, podgrzej do 60°C i gotuj przez około 15 minut, regularnie mieszając.
3. Doprowadzić surowce do wrzenia przez około 60-90 minut do uzyskania konsystencji owsianki.
4. Gotową owsiankę schładzamy do temperatury od 63 do 68°C, następnie stopniowo mieszając dodajemy słód. Ten reżim temperaturowy jest utrzymywany przez 2 godziny przez okresowe ogrzewanie, mieszając brzeczkę przez pierwszą godzinę co 30 minut.
5. Po zakończeniu scukrzania, czyli gdy tylko owsianka stanie się słodka, wlej do niej pozostałe 7-10 litrów lodowatej wody. Jeśli musisz dodać około 1 kg cukru, dodaj kolejne 4 litry wody.
6. Ochłodzić mieszaninę z 25 do 28 stopni, zanurzając całą patelnię w łaźni z lodem lub zimną wodą.
7. Wlej brzeczkę do fermentora i dodaj do niej 150 przygotowanych drożdży i zamknij wszystko szczelnie uszczelką wodną lub rękawiczką z otworem.
8. Odłóż kaszę gryczaną w ciemne miejsce o komfortowej temperaturze na co najmniej tydzień.
9. Gdy tylko uszczelnienie wodne przestanie wydzielać pęcherzyki gazu lub spuści powietrze z rękawicy, oznacza to, że pranie odzyskało wartość i jest gotowe do destylacji. Zdecydowanie stanie się gorzki, rozjaśni się, a na dnie powstanie osad.

Destylacja

1. Ostrożnie spuść gotowy zacier bez osadu do destylatora i wstępnie destyluj z dużą prędkością bez oddzielania frakcji. Wybór zostaje zatrzymany, gdy moc napoju spadnie poniżej 25-30%.
2. Oblicz zawartość czystego alkoholu, dla którego mnożymy objętość gotowego destylatu przez procent fortecy podzielony przez 100.
3. Rozcieńczyć surowy alkohol z gryki wodą do 18-20 stopni i przeprowadzić wtórną destylację, oddzielnie odcinając pierwsze 10-12% główek od objętości obliczonego czystego alkoholu.
4. Dobieramy korpus trunku, aż moc wydalanego alkoholu osiągnie co najmniej 40-45 stopni, a następnie osobno zbieramy ogonki.
5. Wlewaj alkohol rozcieńczony wodą do 40-45% do zamkniętych szklanych butelek. Produkt bronimy w ciemnym i chłodnym miejscu przez 7-10 dni w celu ustabilizowania jego smaku.

Przepis na bimber z kaszy gryczanej bez drożdży

Do przygotowania bardziej miękkiego destylatu o lekkim smaku prażonej kaszy gryczanej można wykorzystać naturalną fermentację samego zboża.

Aby zrobić zacier gryczany bez drożdży, wystarczy odpowiednio rozpocząć proces rozmnażania dzikich drożdży, które znajdują się na powierzchni wszystkich zbóż i owoców.Dlatego do tej metody fermentacji nadaje się każda cała lub rozdrobniona, ale absolutnie nieprzetworzona kasza gryczana.

Składniki

Nazwa składnika	Liczba
Gryka	3kg
Cukier	1-1, 4kg
Woda pitna lub źródlana	24-25 L

Gotowanie krok po kroku

1. Stopniowo wsypywać 3 kg kaszy gryczanej z 10 do 13 litrów wody pitnej tak, aby płyn wchłonął wszystkie ziarna. Po całkowitym wchłonięciu pokryje powierzchnię zboża na 1-2 cm.
2. Po jednym dniu karmimy dzikie drożdże w mieszance z 1 kg cukru w ​​celu ich dalszego rozmnażania.
3. Następnie dodać syrop przygotowany w wygodny sposób z 4 kg cukru i 10 litrów wody.
4. Zamykamy zbiornik fermentacyjny uszczelką wodną lub rękawicą i pozostawiamy do fermentacji od tygodnia do miesiąca, mieszając zacier kilka razy dziennie. Szybkość fermentacji zależy zarówno od jakości ziarna, jak i od komfortowych warunków temperaturowych.
5. Brzeczka gotowa do destylacji będzie gorzka, a większość kaszy opadnie na dno.
6. Przelać do destylatora, najlepiej z podwójnym dnem, ostrożnie oddzielić od osadu.
7. Zacier destylujemy tradycyjnie dwukrotnie, otrzymując destylat o mocy do 90-93 stopni o charakterystycznym zapachu gryki.
8. Doprowadzamy jego moc wodą do 40-45 stopni, przelewamy do szklanych pojemników i odstawiamy na kolejne 2-3 dni dla stabilności smaku. Następnie produkt jest całkowicie gotowy do degustacji i dalszego użytkowania.

Film z robienia pachnącego bimberu z kaszy gryczanej

Bardzo szczegółowy film zawierający demonstrację, jak zrobić destylat o bogatym smaku gryki. Do jego przygotowania używa się prodelu gryczanego, aktywnych enzymów płynnych oraz wysokiej jakości drożdży winiarskich. Napój otrzymuje się przez podwójną destylację w kostce destylacyjnej ze wstępnym naparem surowego spirytusu na kaszę gryczaną przed redestylacją.

https://youtu.be/Ob9xXPNgGRA

Inne podobne napoje

• Jeśli interesuje Cię temat destylatów z kaszy gryczanej, to z pewnością ciekawi Cię, jak łatwo zrobić domową whisky z gotowego produktu. Wystarczy leżakować w beczkach lub nalegać na wiórki dębowe przez czas określony w konkretnej recepturze.
• Warto również wspomnieć o produkcji różnego rodzaju mocnych domowych alkoholi o wyrazistym smaku ze zbóż różnych odmian, które zostały poddane wstępnemu scukrzeniu na gorąco lub na zimno.Przede wszystkim jest to bimber jęczmienny, który swoim specyficznym aromatycznym smakiem nie ustępuje alkoholowi jęczmiennemu. Jednocześnie destylat perłowy może być doskonałą bazą do zaparzania domowej whisky.
• Owsiany domowy alkohol zachwyca nieuchwytnymi zbożowymi nutami, przygotowany prostszą technologią niż bogaty w zboża bimber słodowy.
• Ale najwyższej jakości spirytusem destylowanym ze zbóż jest bimber ryżowy, którego produkcją mogą zajmować się tylko doświadczeni bimbrownicy.

Bez względu na to, który z naszych przepisów preferujesz, przygotuj się na napój o jasnym i bogatym smaku. Następnie, w zależności od użytego surowca gryczanego, możesz wydalić alkohol równie miękki, z owocowym posmakiem zielonej kaszy i twardym chlebowym posmakiem smażonej kaszy. Dlatego przed przystąpieniem do tak ekscytujących eksperymentów z destylacją wypróbuj udaną, gotową wersję bimbru gryczanego.Tym samym z pewnością przekonasz się o swoim przywiązaniu do podobnych mocnych trunków o tak specyficznym wyrazistym smaku.