Prosty przepis na domowe wino z winogron Lydia

Być może nie ma na świecie degustatora, któremu nie smakowałoby wino gronowe. Dziś postanowiłam przedstawić Wam idealnie zbilansowane przepisy na wina z winogron Lydia, które są dostępne nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych.

Najlepszy przepis na domowe wino z winogron Lydia

Pomimo tego, że lydia nie należy do wykwintnych odmian winogron, napój na jej bazie jest nie tylko smaczny i aromatyczny, ale także niezwykle zdrowy. Domowe wino lydia wykonane według tej klasycznej receptury krok po kroku ma łagodny, bezpretensjonalny smak i wspaniały zapach świeżych winogron.Picie tego alkoholu to sama przyjemność, zwłaszcza w połączeniu z grillowanym mięsem. To wino jest symbolem rodzinnych świąt, które odbywają się na świeżym powietrzu iw gronie przyjaciół.

Wymagane składniki

<stół Lidia 10kg cukier granulowany 30-300 g na 1 litr soku woda butelkowana lub ze studni 100 ml na 1 litr soku drożdże winne 50g

Technologia gotowania

1. Na początek starannie sortujemy winogrona, usuwając liście, gałązki i inne zanieczyszczenia. Usuwamy również niedojrzałe, zepsute, spleśniałe i zgniłe jagody na bok. Jedna niespełniająca norm jagoda może całkowicie zepsuć przygotowywany produkt.
2. Umieść wybrane owoce w odpowiednim pojemniku i ugniataj je czystymi rękami do stanu papkowatego. Podczas miażdżenia winogron staraj się nie uszkodzić integralności nasion, w przeciwnym razie napój będzie miał lekką gorycz.
3. Przenieś otrzymaną masę winogronową do emaliowanego lub plastikowego pojemnika z szeroką szyjką. Nigdy nie używaj naczynia aluminiowego.
4. Dodać tam drożdże winne, następnie wszystko dokładnie wymieszać.
5. Pojemnik przykrywamy gazą złożoną z 2-3 warstw w celu zabezpieczenia brzeczki przed insektami i kurzem.
6. Przenosimy statek do zaciemnionego, bezwietrznego miejsca, w którym utrzymana jest temperatura nie niższa niż 18°С i nie wyższa niż 27°С.
7. Odstaw winogronowy kleik na dwa dni. Po 7 lub 20 godzinach pojawią się pierwsze oznaki procesu fermentacji: kwaśny zapach, lekki syk i piana. Co 9-12 godzin mieszaj masę czystymi rękami lub dużą drewnianą łyżką.W trakcie mieszania ostrożnie zalewamy miąższ, który wypłynął na powierzchnię brzeczki, aby uniknąć pojawienia się pleśni lub zakwaszenia.
8. Po dwóch dniach sok winogronowy filtrujemy przez trzy-czterowarstwową gazę, jednocześnie wyciskając miąższ prawie do sucha.
9. Spróbuj przefiltrowany sok i jeśli jest zbyt kwaśny, a także zmniejsza kości policzkowe i szczypie w język, to stopniowo zmniejszaj kwasowość, dodając wodę butelkowaną.
10. Za pomocą sacharometru lub winometru mierzymy stężenie cukru w ​​soku i sami ustalamy odpowiednią ilość cukru granulowanego w zależności od tego jakie wino chcemy zrobić - słodkie czy wytrawne.
11. Przesączoną brzeczkę wlewamy do naczynia fermentacyjnego i dodajemy do niej jedną trzecią całkowitej ilości cukru, po czym mieszamy płyn, aż ten rozpuści się maksymalnie. Zbiornik fermentacyjny nie może być napełniony więcej niż 75%, w przeciwnym razie normalna fermentacja nie nastąpi.
12. Instalujemy uszczelnienie hydrauliczne na szyjce naczynia i przenosimy je w ciemne, spokojne miejsce o stabilnej temperaturze od 20 do 28°C.
13. Po pięciu dniach od daty zamontowania rolety dodajemy drugą porcję cukru pudru. W tym celu zdejmij uszczelkę wodną i spuść około 500 ml płynu za pomocą węża silikonowego. Następnie rozcieńczamy cukier w soku i wlewamy powstałą mieszaninę z powrotem do zbiornika fermentacyjnego, po czym ustawiamy żaluzję na swoim miejscu.
14. W ten sam sposób wprowadzamy pozostały cukier dokładnie po ośmiu dniach.
15. Spodziewamy się całkowitego ustania procesu fermentacji, który trwa średnio 35-55 dni. Czas trwania fermentacji zależy bezpośrednio od aktywności użytych drożdży oraz temperatury pomieszczenia, w którym fermentuje moszcz.
16. Gdy tylko gaz przestanie wydobywać się z syfonu, na dnie naczynia pojawi się gruba warstwa luźnego osadu, a moszcz stanie się zauważalnie lżejszy, a piana z jego powierzchni prawie całkowicie zniknie , dopiero wtedy ostrożnie odsączyć młode wino z osadu silikonowym wężem i przefiltrować przez gazę i bawełniany filtr.
17. Na tym etapie można dosłodzić alkohol, a także utrwalić alkoholem etylowym, wysokiej jakości wódką lub bimberem podwójnej destylacji i wysokiej jakości oczyszczenia. Utrwalenie mocnym alkoholem przyczynia się do dłuższego przechowywania, ale nieco psuje smak i aromat napoju.
18. Przefiltrowany płyn wlej do naczynia infuzyjnego, starając się wypełnić je po samą szyję, aby jak najbardziej uniknąć kontaktu z powietrzem.
19. Hermetycznie zamykamy pojemnik z napojem szczelnym korkiem lub pokrywką. Jeśli dosładzano, to przez pierwsze 10 dni trzymamy napój pod uszczelką wodną na wypadek rozpoczęcia ponownej fermentacji.
20. Młode wino przenosimy w ciemne, spokojne miejsce o temperaturze nie niższej niż 5°С i nie wyższej niż 13°С.
21. Napoje alkoholowe domowej roboty pozostaw do dojrzewania i ustabilizowania walorów smakowych i aromatycznych na co najmniej 3-4 miesiące, a najlepiej na rok. Gdy pojawi się osad o grubości od 2 do 4 cm, odsączamy alkohol wlewając go do czystego, suchego pojemnika.
22. Wino jest gotowe do picia w momencie, gdy osad przestanie opadać.
23. Przelej gotowy produkt niskoalkoholowy do szklanych butelek do przechowywania i szczelnie zamknij je korkami. Gronowe smakołyki przechowujemy w chłodnym miejscu, takim jak piwnica lub lodówka. Zgodnie z tą zasadą trwałość alkoholu sięga 5 lat, bez pogorszenia właściwości smakowych.

Przydatne wskazówki

Ilość cukru granulowanego zależy bezpośrednio od tego, jak słodkie wino chcesz uzyskać, więc sam dostosuj jego dodatek.

Dodatkowa woda jest potrzebna tylko wtedy, gdy sezon był bardzo deszczowy, a winogrona miały kwaśny smak. Należy pamiętać, że dodatkowy płyn znacznie zmniejsza stężenie ciał stałych, co bardzo niekorzystnie wpływa na smak wina i czas jego przechowywania.

Zakupione drożdże winiarskie często dostarczają alkoholu o maksymalnej mocy 14 obrotów, a także gwarantują 100% rozpoczęcie procesu fermentacji. W tej technologii do produkcji domowego wina na bazie winogron Lydia można używać tylko dzikich drożdży, które znajdują się na cienkiej powierzchni każdej jagody, ale w tym przypadku winogron nie myć, a jedynie delikatnie przetrzeć wilgotną powierzchnią najbrudniejsze miejsca płótno. Używanie suchych lub prasowanych drożdży piekarskich w tym przepisie jest surowo zabronione, w przeciwnym razie otrzymasz zacier, a nie dobre wino.

• W celu dokładnego uniknięcia zanieczyszczenia brzeczki mikroorganizmami chorobotwórczymi zalecam przed przygotowaniem naparu wysterylizować wszystkie pojemniki i narzędzia wrzącą wodą, a następnie wytrzeć do sucha lub wysuszyć naturalnie.
• Jeśli chcesz zrobić domowe wino z lekką cierpkością, zmiażdż winogrona wraz z gałązkami.Aby uzyskać miękką i słodką przekąskę, użyj tylko jagód i staraj się nie zmiażdżyć kości podczas procesu kruszenia, co nada napojowi nieprzyjemną gorycz.

Przepis na mrożone wino z winogron Lidia

Niezwykle pyszne różowe wino deserowe wytwarzane z mrożonych owoców lidii. Technologia przygotowania tego przysmaku jest na tyle prosta, że ​​poradzi sobie z nią każdy, kto chce spróbować swoich sił w produkcji wina.

Doświadczeni winiarze wolą zamrażać bezpośrednio na winorośli, jeśli nie masz takiej możliwości, wyślij winogrona do zamrażarki, ustawiając temperaturę na co najmniej -8 ° C, w przeciwnym razie napój po prostu nie zadziała . Podobny napój nazywa się „wino lodowe” i ma fantastyczny słodki smak oraz magicznie bogaty aromat.

Wymagane składniki

<stołowe winogrona lydia 10kg cukier granulowany 100-400g

Technologia gotowania

1. Mrożone jagody rozgniatamy popychaczem lub drewnianym wałkiem do ciasta, starając się nie złamać integralności kości.
2. Otrzymaną masę lodową miksujemy z cukrem na gładką masę. Ilość dodanego cukru granulowanego ustalana jest indywidualnie w zależności od pożądanej słodkości gotowego produktu.
3. Przygotowaną brzeczkę przelewa się do naczynia fermentacyjnego i trzyma zamknięte przez 3 miesiące.
4. Gdy tylko proces fermentacji ustanie, brzeczkę filtrujemy przez wielowarstwową gazę, jednocześnie wyciskając ciasto prawie do sucha.
5. Młode wino rozlewamy do butelek, najlepiej z ciemnego szkła i przechowujemy w lodówce lub innym podobnym zimnym miejscu.

Przydatne informacje

• Jeśli dopiero zaczynasz winiarstwo, nie zaszkodzi wiedzieć, jak zatrzymać fermentację wina w domu.
• Równie ważny jest pomysł, jak obniżyć kwasowość wina w codziennych domowych warunkach.
• Mając za sobą duże doświadczenie, oferuję szybkie rozwiązanie problemu, co zrobić, jeśli wino się zestarzało.
• Chcę też zaproponować rozwiązanie, co zrobić, jeśli domowe wino jest zbyt słodkie.

Wino wytwarzane ręcznie jest zawsze dumą każdego winiarza. Jest wielu fanów domowego wina Lidia i nie jest to zaskakujące, ponieważ ma łagodny smak i bardzo delikatny aromat. Dajcie znać, czy smakował Wam winogronowy poczęstunek przygotowany według moich przepisów i wyraźcie swoją opinię na temat jego smakowitości. Życzę wszystkiego najlepszego i wiary w siebie w procesie przygotowywania tego niesamowitego napoju!