Jak zrobić bimber z jęczmienia w domu

Niesamowicie delikatny bimber jęczmienny można przygotować dość szybko samodzielnie, nawet bez specjalnych umiejętności. Poniżej szczegółowo opiszę najprostsze i najbardziej niezawodne sposoby na zrobienie tego wspaniałego napoju.

Przepis na bimber z jęczmienia bez drożdży

Ten prosty, wypróbowany i przetestowany przepis na pyszny, wysokiej jakości bimber jęczmienny bez dodatku drożdży jest dość łatwy do przygotowania w domu. Przedstawiony sposób przygotowania zacieru polega na scukrzeniu samego jęczmienia bez kiełkowania wszystkich ziaren.

Bardzo ważne jest, aby używać płatków, które mają co najmniej dwa miesiące i nie więcej niż rok, inaczej zacier nie zadziała.

Jęczmienny bimber okazuje się bardzo oryginalny, ponieważ ziarna nadają alkoholowi łagodny smak, pozostawiając go jednocześnie wystarczająco mocnym i bez śladu nieprzyjemnego, ostrego zapachu fuzli.

Wymagane składniki

<ziarno stołowe 6kg cukier granulowany 1 kg woda butelkowana lub ze studni 27 l

Technologia gotowania

Gotowanie Zakwasu

1. Ziarna jęczmienia w ilości 150-200 g dokładnie opłucz ciepłą wodą z kranu, usuwając różne zanieczyszczenia i puste ziarna pływające na powierzchni.
2. Przygotowane surowce zalej bieżącą wodą i pozostaw do zaparzenia na ogniu przez około 15 minut.
3. Po tym czasie spuszczamy wodę i czystym płynem zalewamy jęczmień, po czym zaparzamy produkt jeszcze 10 minut.
4. Rozłóż lekko zmiękczone ziarna w równej warstwie w metalowym lub plastikowym szerokim pojemniku. Grubość warstwy nie powinna przekraczać trzech centymetrów.
5. Zalej jęczmień ciepłą butelkowaną wodą tak, aby płyn przykrył ziarna na 2-3 cm.
6. Przykryj miskę pokrywką i wyjmij starter w ciemnym miejscu, w którym stale utrzymuje się temperatura pokojowa.
7. Masę jęczmienną odstawiamy na dwa dni, po czym dodajemy do niej 100 g cukru pudru. Jeśli masa jest zbyt gęsta, należy dolać więcej wody.
8. Dokładnie wymieszaj masę starając się jak najbardziej rozpuścić kryształki cukru.
9. Starter przykrywamy złożoną z dwóch warstw gazą, po czym odstawiamy pojemnik na pierwotne miejsce na kolejne siedem dni.
10. Kiedy pojawia się kwaśny zapach, lekki syk i lekka piana, starter uważa się za gotowy. Aby uniknąć kwaśności startera do momentu dodania go do zacieru, polecam umieścić go pod uszczelką wodną.

    

Przygotowanie mleka słodowego

1. Jednocześnie z przygotowaniem startera przystępujemy do przygotowania słodu. W tym celu do emaliowanej patelni wsyp 1 kg przesianego i obranego jęczmienia.
2. Zalej ziarna zimną bieżącą wodą tak, aby płyn przykrył je na 3-5 cm.
3. Po 8 godzinach usuń pływające zanieczyszczenia i zmień wodę na czystą.
4. Powtórz procedurę wymiany płynu i infuzji jeszcze kilka razy. Cały proces moczenia zajmie około jednego dnia.
5. Odcedź wodę i ułóż mokry jęczmień do kiełkowania na blasze do pieczenia. Grubość warstwy nie powinna przekraczać 10 cm.Aby przyspieszyć proces, ziarno przykrywamy wilgotną gazą, którą okresowo zwilżamy ciepłą wodą przez cały okres kiełkowania.
6. Co 10-12 godzin mieszaj ziarna czystymi rękami, aby zapobiec gromadzeniu się dwutlenku węgla wewnątrz warstwy. Od czasu do czasu spryskujemy jęczmień, ale jednocześnie pilnujemy, aby na dnie garnka nie zbierała się woda.
7. Gdy tylko kiełki osiągną długość 5-7 mm, kiełkowanie można zatrzymać. Średnio proces kiełkowania trwa od 6 do 10 dni. Gotowe ziarna podczas gryzienia powinny mieć słodko-gorzki smak i lekki zapach świeżego ogórka.

   

8. Zmiel gotowy słód przez maszynkę do mięsa lub zmiel w misce blendera.
9. Oddzielnie podgrzej trzy litry wody butelkowanej do temperatury 27-30°C, po czym wlej do niej pokruszony słód.
10. Dobrze wymieszaj mleko słodowe, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ten składnik należy zużyć w ciągu następnego dnia.

    

Gotowanie Bragi

1. Zmiel pozostałe ziarno jęczmienia w robocie kuchennym na gruboziarnistą mąkę. Zakupiona mąka jęczmienna jest dozwolona.
2. Oddzielnie podgrzej wymaganą ilość wody butelkowanej do temperatury 50°C. Objętość wody określa się w ilości 4 litrów na 1 kg mąki jęczmiennej.
3. Intensywnie i ciągle mieszając do podgrzanego płynu dodać mąkę jęczmienną, następnie podgrzać mieszaninę do 57-60°C.
4. Utrzymuj temperaturę w określonym zakresie przez 15 minut.
5. Po podniesieniu do 62-65°C i utrzymaniu tego wskaźnika przez kolejne 15 minut.
6. Doprowadź brzeczkę do wrzenia i gotuj przez 2 godziny, mieszając co 15-20 minut, aby uniknąć przypalenia. Pamiętaj, że im wyższa jakość jęczmienia i drobniejsze mielenie, tym mniej czasu zajmie zagotowanie brzeczki, która powinna nabrać jednolitej, lepkiej konsystencji.
7. Otrzymaną brzeczkę schładzamy do 65°C, po czym dodajemy do niej wcześniej przygotowane mleko słodowe. Wlewać cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
8. Przykryj patelnię pokrywką i podgrzej mieszaninę do 63°C.
9. Przez kolejne dwie godziny należy utrzymywać stałą temperaturę 55-65°C, mieszając brzeczkę co 20-30 minut. Po tym czasie masa jęczmienna nabierze słodkiego smaku. Pamiętaj, że jeśli temperatura przekroczy 70°C, scukrzanie ustanie i odzyskanie brzeczki będzie niemożliwe!
10. Gotowa brzeczka jęczmienna musi być schłodzona do 28-30°C w ciągu pół godziny, aby uniknąć zanieczyszczenia chorobotwórczymi mikroorganizmami. Najprostszym i najskuteczniejszym sposobem jest umieszczenie dzbanka brzeczki w wannie z zimną wodą i lodem.
11. Schłodzoną brzeczkę wlewamy do naczynia fermentacyjnego, następnie dodajemy pozostałą wodę i przygotowany starter.

    

12. Zainstaluj żaluzję hydrauliczną i przenieś zacier do zaciemnionego, spokojnego pomieszczenia, w którym utrzymywana jest temperatura w granicach 20-27°C.
13. Czekamy na zakończenie procesu fermentacji, który średnio trwa 7-10 dni.
14. Odsączyć zacier z osadu utworzonego na dnie naczynia, po czym dokładnie przefiltrować go przez filtr z gazy bawełnianej.

Gotowanie bimbru

1. Pierwszą destylację przeprowadzamy bez rozdzielania frakcji czołowych. Selekcję kończymy w momencie, gdy forteca w odrzutowcu spadnie do 20 obrotów.
2. Zmierz całkowitą moc i oblicz ilość czystego alkoholu.
3. Rozcieńczamy surowy alkohol wodą źródlaną lub butelkowaną do 20 obrotów, po czym przeprowadzamy wtórną destylację z oddzieleniem „głowy”, „ciała” i ewentualnie „ogonów”. Oddzielnie zbieramy pierwsze 9-11% wydajności z ilości alkoholu absolutnego - jest to trująca frakcja, którą można wykorzystać tylko do celów technicznych.Osobno zbieramy część do picia i zatrzymujemy selekcję w momencie, gdy forteca w odrzutowcu osiągnie 40 obrotów.
4. Frakcję do picia ponownie rozcieńcza się czystą wodą do uzyskania pożądanego stopnia mocy - zwykle jest to 45-50 obrotów.
5. Powstały destylat przelewamy do szklanych pojemników i przechowujemy w chłodnym miejscu przez 2-3 dni, po czym możemy skosztować trunku.

   

Przepis na bimber ze słodu jęczmiennego z drożdżami

Domowy bimber ze słodu jęczmiennego ma elegancki smak i wyjątkowy aromat użytych surowców. Możesz użyć zakupionego słodu lub ugotować go samodzielnie, jak opisano w poprzednim przepisie.

Wymagane składniki

<słód stołowy 3kg suche drożdże piekarskie 25g woda butelkowana lub ze studni 12 l

Technologia gotowania

1. Zmiel słód jęczmienny przez maszynkę do mięsa do stanu grubej mąki.
2. Oddzielnie podgrzej wodę do 50°C, następnie wsyp pokruszony słód, ciągle energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
3. Jednorodną brzeczkę podgrzać na małym ogniu do temperatury 60-65°C, następnie dokładnie wymieszać i przykryć pokrywką.
4. Przez godzinę utrzymujemy brzeczkę w minimalnym ogniu w zakresie temperatur od 55 do 60°C. Nie zapomnij okresowo mieszać, aby uniknąć przypalenia.
5. Gdy tylko zagotowana masa osiądzie na dnie garnka, a górna część płynu wyraźnie się rozjaśni, szybko schłodź brzeczkę do 25°C.
6. Ochłodzoną mieszankę przelej do naczynia fermentacyjnego, a następnie dodaj wstępnie aktywowane drożdże piekarskie.
7. Zamontować uszczelnienie wodne i zaparzać brzeczkę w ciemnym, ciepłym miejscu przez około tydzień. Podczas procesu fermentacji brzeczka jest okresowo mieszana, aby nie kwaśniała.
8. Zaraz po zakończeniu fermentacji przefiltruj zacier i zacznij go destylować zgodnie z zaleceniami podanymi w poprzednim przepisie.

   

Przepisy wideo na zrobienie bimbru z jęczmienia

Koniecznie obejrzyj prezentowane filmy, w których doświadczeni gorzelnicy szczegółowo omawiają niezwykłe procesy wytwarzania bimbru jęczmiennego lub zacieru do niego, które są łatwe do przeprowadzenia w normalnych warunkach domowych.

Przede wszystkim radzę nauczyć się gotować kaszę jęczmienną bez użycia drożdży, która będzie doskonałą bazą do robienia domowego bimbru na najwyższym poziomie.

https://youtu.be/JezV9UPu6Bg

Doświadczony bimber przedstawi szczegółową technikę wytwarzania pierwszorzędnego bimbru z zielonego słodu jęczmiennego.

https://youtu.be/GjmOD2pV7xY

Polecam również zapoznanie się z autorską technologią robienia zacieru jęczmiennego na enzymach. Mistrz bimbru zademonstruje cały proces gotowania, a także opowie o zaletach i wadach tego przepisu.

https://youtu.be/E3K9KRI3xZI

Przydatne informacje

• Nie bądź leniwy i poznaj technologię opracowaną przez naszych przodków i bardzo dobrze sprawdzoną do robienia pysznego bimbru jęczmiennego.
• Bimber kukurydziany ma też swoje kulinarne sztuczki, subtelności i osobliwości, których przestrzeganie pozwoli Ci cieszyć się doskonałym smakiem domowego alkoholu.
• Koniecznie spróbuj własnoręcznie, bez wychodzenia z domu, zrobić bimber z owsa, który nie wymaga specjalnej wiedzy i rzadkich składników.
• Bimber ziemniaczany wyróżnia się spośród innych rodzajów alkoholi specyficznym, przyjemnym aromatem i wyjątkowym smakiem.

Kiedy zastosujesz się do moich rad i zrobisz domowy bimber jęczmienny, zrozumiesz, dlaczego doświadczeni bimbrownicy tak często używają tego konkretnego zboża do robienia wysokiej jakości domowego alkoholu. Właściwie z jęczmienia i powstają szlachetne trunki, takie jak whisky czy piwo. Jeśli masz dodatkowe pytania, zadaj je - na pewno Ci odpowiem i pomogę uniknąć nieodwracalnych błędów. Życzę Ci, aby Twoje wysiłki nie poszły na marne!