Przepis na jabłkowy bimber

Pyszny bimber z jabłek przypadnie do gustu każdemu miłośnikowi domowych trunków. Dzisiaj powiem Ci, jak prawidłowo go ugotować, korzystając z szybkich i prostych technologii doświadczonych winiarzy.

Czy wiesz jak nazywa się bimber jabłkowy? W wyniku destylacji przecieru jabłkowego powstaje miękki, pachnący, owocowy destylat, który nazywa się Calvados.

Przepis na klasyczny jabłkowy bimber

Dzięki temu prostemu przepisowi masz wielką szansę spróbować swoich sił w warzeniu bimbru i zrobić własny bimber z jabłek w domu.

Przygotowany produkt wart jest włożonego wysiłku i czasu, ponieważ destylat posiada wspaniały aromat bez nuty fuzlowego zapachu, aw smaku niezwykle świeże, wyraźne nuty owocowe użytych surowców. Ten napój jest porównywalny pod względem smaku do bimbru z melona-.

Wymagane składniki

<stół kg woda butelkowana lub ze studni 20 l cukier granulowany 4kg suche drożdże 20g

Technologia robienia zacieru

1. Jabłka dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, następnie kroimy na cztery części i usuwamy gniazda nasienne i gniazda nasienne. Jeśli chcesz nadać napojowi odrobinę cierpkości, dodaj do prania kilka nasion jabłka.
2. Zmiel obrane owoce razem ze skórką w dowolny dogodny sposób. Polecam użycie grubej tarki, sokowirówki lub robota kuchennego.
3. Otrzymany mus jabłkowy wraz z sokiem przelewamy do pojemnika fermentacyjnego.
4. Wlej tam 18 litrów czystej butelkowanej wody.
5. Pozostałą wodę lekko podgrzewamy na kuchence do stanu ciepłego, a następnie rozcieńczamy w niej cukier. Mieszaj dokładnie, aż kryształki słodkiego składnika całkowicie rozpuszczą się w płynie.
6. Wlej również wodę z cukrem do naczynia fermentacyjnego.
7. Oddzielnie wyhoduj suche drożdże, dokładnie przestrzegając instrukcji na opakowaniu.
8. Wlej roztwór drożdży do brzeczki i wszystko dobrze wymieszaj.
9. Na szyjce pojemnika zakładamy uszczelkę hydrauliczną i butelkę przenosimy w ciepłe, ciemne miejsce o stałej temperaturze nie spadającej poniżej 20°C.
10. Około dzień później na powierzchni brzeczki tworzy się czop z wytłoków. Znacznie spowalnia proces fermentacji i może zepsuć moszcz. Aby tego uniknąć, konieczne jest okresowe zanurzanie brzeczki w płynie, mieszając brzeczkę czystymi rękami, aż pojawi się pyszny jabłkowy zapach i powstanie piana.
11. Proces fermentacji trwa średnio nie więcej niż 10 dni. Gdy tylko ciastko osiądzie na dnie, syfon przestanie bulgotać, brzeczka nabierze jasnego koloru i gorzkiego smaku bez cienia słodyczy - oznacza to, że zacier jest gotowy i można przejść do następnego kroku.
12. Aby uniknąć przypalenia drożdży i ciasta podczas procesu destylacji, zacier filtrujemy przez trójwarstwową gazę, a następnie przez filtr kawowy lub bawełniany.

Czy wiesz? Przecier jabłkowy otrzymany z tego przepisu nazywa się cydrem i nie trzeba go destylować, aby zrobić bimber.Jeśli przefiltrowany zacier przeleje się do plastikowych lub szklanych butelek, a następnie odstawi do zimnego miejsca na 3-4 dni w celu ustabilizowania walorów smakowych i aromatycznych, wówczas można skosztować kwaśnego napoju niskoalkoholowego o cudownym, delikatnym zapachu świeże owoce. Taki środek odurzający ratuje przed pragnieniem i może uzupełnić utracone siły po ciężkiej pracy fizycznej.

Technologia tworzenia bimberu

1. Wlej gotowy i oczyszczony napar do bimbru.
2. Podczas pierwszej destylacji wybieramy produkt do momentu, aż siła w strumieniu spadnie do 30 obrotów. Nie martw się, jeśli płyn jest mętny, na tym etapie jest jak najbardziej do zaakceptowania.
3. Zmierz całkowitą moc destylatu i oblicz ilość czystego alkoholu.
4. Rozcieńczyć surowy alkohol butelkowanym lub wiosennym płynem do uzyskania mocy 20-23 obrotów. Nie polecam rafinowania destylatu, w przeciwnym razie zniszczysz przyjemny, lekki jabłkowy smak.
5. Prowadzimy destylację wtórną z separacją wszystkich frakcji.
6. Najpierw zbieramy oddzielnie pierwsze 10-15% ilości czystego alkoholu. Ta frakcja nazywana jest „głowami” i jest surowo zabroniona do spożycia, ponieważ zawiera trujące substancje.
7. Wybór głównego produktu do picia. Przestajemy zbierać destylat w momencie, gdy siła w strumieniu spada do 40 obr/min.
8. Oddzielnie zbieraj „ogony”, które w przyszłości mogą być użyte do zwiększenia mocy nowego zacieru.
9. Picie destylatu rozcieńcza się wodą do uzyskania pożądanego stopnia mocy, zwykle jest to 40-45 obrotów.
10. Prawie gotowy produkt przelej do szklanego pojemnika, który szczelnie zamykamy i odstawiamy w ciemne, zimne miejsce na 4-6 dni do ustabilizowania smaku i aromatu napoju.

Przepis na bimber z wytłoków jabłkowych

Nie spiesz się z wyrzucaniem wytłoków pozostałych po wyciśnięciu soku, ponieważ można z nich zrobić niesamowity domowy destylat, który będzie miał wyraźny jabłkowy aromat i równie bogaty smak.

Bimber z wytłoków jabłkowych w niczym nie ustępuje prawdziwemu Calvadosowi. Na taki destylat często upiera się przegroda z orzechów włoskich i miodu kwiatowego - okazuje się niezrównanym mocnym spirytusem, godnym najbardziej wymagających degustatorów.

Wymagane składniki

<tort stołowy 10kg woda butelkowana lub ze studni 30 l cukier granulowany 1 kg drożdże winne 10g

Technologia gotowania

1. Włóż wytłoki jabłkowe do naczynia fermentacyjnego i napełnij je butelkowaną wodą o temperaturze pokojowej. Pojemnik nie powinien być napełniony więcej niż 70%, w przeciwnym razie proces fermentacji nie będzie przebiegał normalnie.
2. Dodaj tam cukier granulowany i dobrze rozpuść w płynie.
3. Oddzielnie hoduj i aktywuj drożdże winiarskie, dokładnie przestrzegając instrukcji na opakowaniu.
4. Wlej roztwór wykwitłych drożdży do brzeczki i zainstaluj uszczelnienie hydrauliczne.
5. Butelkę przenosimy w ciemne, ciepłe miejsce, gdzie temperatura nie spada poniżej 20°C.
6. W trakcie fermentacji codziennie wstrząsać zawartość naczynia, zalewając „kapelusz” pianą i miąższem. Gdy tylko ciasto przestanie pływać, możesz przestać codziennie mieszać brzeczkę i robić to od czasu do czasu.
7. Po 2-3 tygodniach fermentacja powinna ustać, na co wskazuje brak bąbelków w żaluzji, a zacier stanie się lekki i nabierze kwaśnego zapachu alkoholu, a także stanie się gorzki bez słodyczy.
8. Gotowy przecier jabłkowy zawiera cząstki stałe, które palą się podczas destylacji, co znacznie psuje smak przygotowanego alkoholu. Od tego można uciec tylko na dwa sposoby: przed bezpośrednią destylacją ostrożnie odsączyć brzeczkę z osadu lub przefiltrować płyn przez gazę, a pozostały placek zawiesić w kostce destylacyjnej. Minusem pierwszej metody jest to, że aromat oryginalnego produktu jest ledwo wyczuwalny, wadą drugiej jest brak możliwości zawieszenia tortu we wzorach większości alembików do bimbru.
9. Przefiltrowany zacier poddawany jest podwójnej destylacji w celu uzyskania wysokiej jakości bimbru.
10. Gotowy destylat przelej do przezroczystego naczynia i zaparzaj przez 3-4 dni w chłodnym pomieszczeniu dla ustabilizowania smaku.

Przepisy wideo na zrobienie bimbru z jabłek

Sprawdź inne przepisy na bimber z jabłek warte uwagi i przestudiowania.

Film 1. Na początek zapoznaj się z tradycyjną technologią wytwarzania pachnącego bimbru z jabłek metodą podwójnej destylacji. Znajdziecie w nim wiele przydatnych informacji, a także pokaz krok po kroku przygotowania tego alkoholu od zasłużonego mistrza bimbru. Na końcu filmu zobaczycie degustację samego autora oraz szczegółowy opis jego wrażeń z własnej twórczości.

https://youtu.be/WCkC9Ik-zEw

Film 2. Prezentowany film pokazuje jak poradzić sobie z dużymi zbiorami jabłek robiąc na nich zacier na przyszły bimber owocowy lub calvados.

https://youtu.be/IORhqtqscbM

Film 3. W tym filmie słynny bimber opowiada o autorskiej technologii robienia calvadosa z jabłek i gruszek. Film omawia zagadnienia warzenia, prowadzenia procesu fermentacji, a także przybliża proces destylacji i zaparzania alkoholu w beczce czy leżakowania go na wiórkach dębowych.

https://youtu.be/cXoLVl9f3Is

Przydatne informacje

• Zasługuje na szczególną uwagę i szczegółowe opracowanie -bimber z soku jabłkowego-, który ma swoje własne sztuczki i zasady gotowania.
• A propos jabłek, od razu przypomina mi się doskonały, sprawdzony przez pokolenia przepis na bimber z gruszek. Gotowy destylat posiada niesamowicie aromatyczny aromat i niezapomniany, doskonały smak.
• Jeśli nigdy nie próbowałeś bimbru z ryżu, to od razu zacznij zbierać niezbędne składniki i przygotuj zapierającą dech w piersiach ucztę, której nie odmówi żaden koneser elitarnych alkoholi.
• Aby spróbować czegoś nowego, a jednocześnie udoskonalić swoje umiejętności bimbrownika, polecam zrobić bimber -persimmon-. Zasada gotowania niewiele różni się od klasycznej technologii wytwarzania destylatu, ale właściwości smakowe trudno opisać słowami.

Teraz, jeśli zdecydujesz się zafundować sobie i swoim domownikom bimber jabłkowy, to proste przepisy i praktyczne wskazówki z pewnością pomogą Ci uzyskać naprawdę przyzwoity efekt. Nie zapominaj jednak, że tego napoju nie należy pić jednym haustem, większą przyjemność sprawi ci delektowanie się nim małymi łykami i cieszenie się owocami swojej pracy. Nie krępuj się zdobywać nowych szczytów i dzielić się swoimi doświadczeniami z początkującymi!