Jak zrobić bimber z suszonych owoców w domu

Wielu bimbrowników ma pytanie, czy można zrobić bimber z suszonych owoców w domu. W rzeczywistości „suszenie” zawiera wszystkie te same substancje, co świeże owoce z niewielkimi stratami, a ponadto nie zawiera w ogóle wody, więc nadaje się do domowego warzenia.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić zacier z suszonych owoców i destylować go do bimbru, a także jak nasycać je alkoholem i jakie istnieją podobne napoje alkoholowe, należy przeczytać pytanie bardziej szczegółowo.

Bimber z suszonych owoców według klasycznej receptury

Jedną z głównych zalet suszu jest możliwość mieszania różnych rodzajów surowców bazowych, co prowadzi do łatwej zmiany organoleptyki końcowego produktu. Biorąc więc pod uwagę fakt, że proporcje wpływają również na ten wskaźnik, istnieją praktycznie nieograniczone możliwości zmiany zarówno właściwości smakowych, jak i aromatycznych destylatu. Wybór konkretnej mieszanki lub jednego rodzaju bakalii jest dowolna.

Składniki

Składnik	Liczba
Suszone owoce	3kg
Woda	18 l + 4 l na każdy kg cukru
Cukier	od 1 do 3 kg do smaku
Drożdże prasowane/suche/winne	100g/ 20g/zgodnie z zaleceniami
Kwas cytrynowy, potrzebny przy dodawaniu więcej niż 1 kg cukru	10g

Gotowanie

Aby zrobić napar na bimber z suszonych owoców, musisz wykonać następujące czynności:

1. Najpierw trzeba zmielić suszone owoce, np. za pomocą blendera lub w inny sposób. Jeśli owoce zawierają pestki, należy je usunąć lub nie używać blendera – zawarte w nich garbniki sprawią, że alkohol będzie gorzki. Im bardziej rozdrobnione surowce, tym lepszy będzie zacier i większa wydajność alkoholu.
2. Rozdrobnione suszone owoce umieszczamy w naczyniu do gotowania, dodajemy cukier, dolewamy wodę w proporcji 4 litry wody na 1 kg surowca, z uwzględnieniem cukru. Wszystko jest dokładnie wymieszane.
3. Następnie należy postawić pojemnik na gaz, podgrzać mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając masę, zapobiegając w ten sposób przywieraniu surowców ściany.
4. Pod koniec gotowania zdejmujemy pojemnik z ognia, wlewamy pozostałą wodę i dodajemy kwasek cytrynowy, mieszamy.
5. Poczekaj, aż płyn ostygnie do 28°C i dodaj do niego drożdże, wcześniej rozcieńczone zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

   

6. Wlej mieszaninę do naczynia fermentacyjnego, pozostawiając wolną przestrzeń co najmniej 1/4 objętości naczynia. Następnie, szczelnie zamykając szyję, musisz zainstalować uszczelnienie wodne.
7. Przenieś pojemnik do miejsca o temperaturze od 18 do 28°C, chronionego przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, takiego jak szafa, spiżarnia lub piwnica. Braga, w zależności od rodzaju drożdży, będzie gotowa w ciągu 4-60 dni. Koniec procesu oznacza koniec wydzielania się gazu, słodycz zniknie w smaku i pojawi się lekka goryczka, na dnie pojawi się osad.
8. Pod koniec fermentacji płyn należy przefiltrować przez gazę, a następnie wycisnąć pozostały w nim placek. Bez tego cząsteczki miąższu spłoną w alembiku i zepsują smak.
9. Następnie pierwsza destylacja bez rozdzielania na frakcje. Wybór destylatu ustaje po spadku jego mocy poniżej 30 stopni.
10. Teraz należy określić moc otrzymanego destylatu, a następnie obliczyć objętość czystego alkoholu ze wzoru: objętość całkowitamoc/100, np. 3 litry40%/100=1,2 litra czysty alkohol.
11. Przed redestylacją alkohol należy rozcieńczyć wodą tak, aby jego moc wynosiła około 20 stopni. Destylacja mocniejszego alkoholu jest ognista i wybuchowa.
12. Najpierw wybiera się "głowy" - frakcję składającą się z trujących alkoholi. Waha się od 12 do 15%, co oznacza, że ​​\u200b\u200bjeśli „czysty alkohol” to 1,2 litra, to „głowy” w nim to 1,20,15=0,18 litra lub 180 ml. Ten produkt nie może być spożywany wewnętrznie, ale dobrze nadaje się do celów technicznych.
13. Następnie następuje dobór „korpusu” – odpowiedniego produktu, który kończy się upadkiem twierdzy poniżej 45 stopni. Na tym możesz dokończyć destylację lub wybrać następujące po niej "ogony" - także trujące alkohole, które podobnie jak "głowy" można wykorzystać do celów technicznych.
14. Pozostaje tylko rozcieńczyć destylat wodą do pożądanej mocy i zabutelkować.

    

Braga i bakalie z suszonych owoców bez cukru i drożdży

Ten przepis jest przeznaczony wyłącznie do „suszenia” owoców o wysokiej zawartości cukru: rodzynek, daktyli, suszonych moreli, fig i suszonych śliwek. I tylko wtedy, gdy na ich powierzchni zachowały się dzikie drożdże, czyli nie zostały poddane intensywnej obróbce, w tym parowej.

Składniki

Składnik	Liczba
Suszarka z rodzynkami lub podobna	1 kg
Woda	5 l

Gotowanie

Najpierw musisz zrobić puree tą metodą:

1. Około 100g rodzynek moczymy w wodzie o temperaturze około 35°C - to jest "baza", w której rosną naturalne drożdże.
2. Gdy jagody spuchną, trzeba je posiekać np. w blenderze lub nożem i ponownie włożyć do wody, w której były wcześniej.
3. Teraz wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na kilka godzin do rozpoczęcia fermentacji.
4. Pozostałe rodzynki rozdrabniamy w ten sam sposób: mieszamy z wodą, po czym dodajemy tam "bazę".
5. Fermentacja potrwa od 3 do 7 dni, w tym czasie pojemnik powinien znajdować się w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
6. Pod koniec procesu fermentacji mieszaninę należy przefiltrować i poddać podwójnej destylacji, jak opisano w pierwszym przepisie.

   

Nalewka z bimberu z suszonymi owocami

Istnieje alternatywna metoda przyrządzania bimbru organoleptycznego z suszonych owoców. Ta opcja jest szczególnie odpowiednia, jeśli destylat jest już dostępny, a jego właściwości smakowo-zapachowe nie odpowiadają oczekiwanym. Więc na jakie suszone owoce można naparzać bimber. W tym przepisie wykorzystano te najprostsze, wykonane z owoców wszechobecnych roślin: jabłek, gruszek, wiśni i czarnych śliwek.

Składniki

Składnik	Liczba
Suszone owoce	120g, po 30g każdy
Wódka lub rozcieńczony alkohol	2 l
Kochanie	od 100 do 200g
Cynamon i imbir w proszku	na czubku noża
Pąki goździków	2-3 szt
Liść laurowy	2 całe arkusze

Ważne! Słodycz napoju zależy bezpośrednio od miodu: im więcej, tym słodszy. Ci, którzy nie lubią słodyczy, mogą nie dodawać tego składnika - nalewka się nie zepsuje.

Gotowanie

Aby nasycić bimber suszonymi owocami, postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku opisanymi poniżej:

1. Najpierw suszone owoce należy umyć, osuszyć, usunąć nadmiar wilgoci, następnie pokroić na małe kawałki i włożyć do słoika.
2. Następnie do pojemnika wlewamy wybrany alkohol, po czym pojemnik szczelnie zamykamy do infuzji.
3. Zaparzaj suszone owoce przez 2 do 3 tygodni w miejscu o temperaturze pokojowej, chronionym przed słońcem.
4. Po tym okresie do słoika dodaje się miód, cynamon, imbir, goździki i liść laurowy. Wszystko jest dokładnie wymieszane, pojemnik ponownie szczelnie zamknięty i przeniesiony w miejsce o podobnych warunkach na ten sam okres.
5. Pod koniec nalewki płyn należy przefiltrować przez filtr z bawełnianej gazy i butelkować z dobrą nakrętką. Alkohol należy przechowywać w ciemnym miejscu o niskiej temperaturze, takim jak lodówka lub piwnica.

   

Film o gotowaniu

Bimber z mieszanki suszonych owoców: jabłek, gruszek, rodzynek, moreli, pigwy i śliwek wiśniowych z cukrem i drożdżami winnymi. Film przedstawia szczegółowo każdy krok, od warzenia „suszenia” i hodowli drożdży, przez dwie destylacje, aż po rozcieńczenie końcowego destylatu wodą i degustację.

https://youtu.be/a5drV_RUQCY

Przepis na napar na bimber na egzotycznych suszonych owocach z czarną porzeczką i bananami. Szczegółowy opis całego procesu produkcyjnego: przecier z suszonych owoców, fermentacja, destylacja frakcyjna wraz z opisem obliczeń.

https://youtu.be/F3SMs06BTS0

Destylacja bimbru na aparacie kolumnowym z wykorzystaniem koszyka ginu wypełnionego suszonymi owocami. Aromatyzacja strumieniowa i jej wpływ na organoleptykę alkoholu, degustacja.

https://youtu.be/0wSmqfvDWb4

Inne podobne napoje

• Alkohol zbożowy jest wysokiej jakości i ma doskonałe właściwości organoleptyczne. Jednym z takich napojów jest bimber z jęczmienia. To ziarno jest podstawą szkockiej i irlandzkiej whisky, która nie jest taka łatwa do wykonania, ale destylat jęczmienny można uszlachetnić poprzez leżakowanie na wiórkach dębowych. Rezultatem jest napój o złocisto-słomkowej barwie z charakterystycznym jęczmienno-drzewnym aromatem i tym samym, ale z dodatkiem cierpkości, posmakiem.
• Pachnący i niepowtarzalny - bimber z melona - zachwyci wszystkich miłośników egzotyki i różnorodności. Owoc zawiera dużą ilość cukru, co pozytywnie wpływa na fermentację i w efekcie wydzielanie destylatu. Dodatkowo w sezonie melony można kupić w relatywnie niskiej cenie, a pochodzący z nich alkohol zachwyci Cię nowym, oryginalnym smakiem i poszerzy horyzonty w kulturze alkoholowej.
• Miłośników wybornych alkoholi o przyjemnych organoleptykach zainteresuje bimber gruszkowy. Co zaskakujące, ten owoc jest rzadko używany do robienia zacieru. Jest to więcej niż dziwne, ponieważ gruszki pozwalają uzyskać nie tylko lepszy alkohol niż cukier, ale także rosną w prawie każdym obszarze i można je kupić niedrogo. We Francji destylat z gruszek lub jabłek dojrzewający w beczkach - Calvados - jest napojem premium, podobny napój można uzyskać w domu, zaparzając destylat na wiórkach dębowych.

Braga na bimber z suszonych owoców to świetna opcja na zdobycie destylatu owocowego w okresie zima/wiosna, kiedy nie ma świeżych owoców, a nie chcesz wydawać dodatkowych pieniędzy w sklepie . Pod względem jakości otrzymany alkohol jest prawie identyczny jak ten wytwarzany ze świeżych owoców, ponieważ większość wody jest tracona w postaci suszu. Kolejnym znaczącym plusem jest możliwość mieszania różnych rodzajów „suszenia” w różnych proporcjach. Otwiera to szerokie możliwości tworzenia receptur na wyjątkowy bimber o unikalnych właściwościach organoleptycznych. Czyż nie kusi, aby udekorować świąteczny stół i zaskoczyć gości wspaniałym alkoholem, w dodatku sporządzonym według własnego przepisu?