Jak zrobić słód jęczmienny w domu
Spisu treści:
- Jak zrobić słód jęczmienny w domu
- Przydatne wskazówki
- Przepisy wideo na robienie słodu jęczmiennego
- Przydatne informacje
Słód jęczmienny - co to jest? Jest to produkt otrzymywany w wyniku sztucznego kiełkowania nasion jęczmienia. W procesie kiełkowania w ziarnach zachodzą przemiany chemiczne, które prowadzą do diastazy, dzięki której rozpoczyna się proces fermentacji.
Słód jęczmienny to najważniejsza baza do produkcji w domu -piwa jęczmiennego-, wysokiej jakości -whisky-, aromatycznego kwasu chlebowego, a także dobrej jakości -bimbru jęczmiennego-. Proponuję wspólnie dowiedzieć się, jak zrobić słód jęczmienny własnymi rękami w zwykłych warunkach domowych bez pomocy z zewnątrz i specjalnego sprzętu.
Jak zrobić słód jęczmienny w domu
Technologia produkcji słodu z jęczmienia obejmuje dwa główne etapy: moczenie i kiełkowanie.
- Po namoczeniu suche nasiona pęcznieją i rozpoczynają proces przemian chemicznych, w wyniku którego powstaje diastaza i kwas węglowy.
- Celem kiełkowania jest tworzenie nowych związków chemicznych, które oprócz diastazy rozpuszczają i scukrzają skrobię, w wyniku czego powstaje m altoza, cukier, który ma zdolność aktywowania procesu fermentacji.
Rozważmy bardziej szczegółowo każdy z przedstawionych procesów.
Proces moczenia
Drugorzędnym zadaniem procesu moczenia jest oczyszczenie ziaren jęczmienia z brudu, gruzu i łusek, które swoją drogą zawierają pewne substancje mogące nadać przyszłemu napojowi nieprzyjemny zapach i smak.
- Wlej zimną bieżącą wodę do zbiornika ze stali nierdzewnej lub drewnianej kadzi i pozwól jej parzyć przez trzy dni.
- Po określonym czasie wsyp do wody ziarno jęczmienia i dokładnie wymieszaj.
- Odstawiamy tak na trzy godziny, po czym łyżką cedzakową zbieramy śmieci i niespełniające norm nasiona, które wypłynęły na powierzchnię.
- Odcedź brudny płyn i napełnij ziarna czystą wodą, po czym zaparzamy je przez dwie godziny.
- Opłucz ziarna i zmień wodę na czystą, wlewając tyle płynu, aby przykrył jęczmień na 10-15 centymetrów.
- W tej formie przechowujemy ziarna jęczmienia przez około pięć dni, aż całkowicie napęcznieją. W tym czasie regularnie zmieniamy brudny płyn na czysty.
Proces kiełkowania
Po zakończeniu procesu moczenia przechodzimy do kiełkowania jęczmienia na słód, co trwa średnio około tygodnia.
- Rozłóż ziarno równą warstwą, której grubość nie przekracza 4-5 cm, na dowolnej płaskiej, odpowiedniej powierzchni, którą najpierw przykrywamy folią spożywczą. Idealnie sprawdzi się blacha do pieczenia, szeroka miska lub inne szerokie naczynie.
- Górę przykryć jęczmień wilgotną, w żadnym wypadku nie mokrą, dwu-trzywarstwową gazą. Przydatne byłoby wstępne zdezynfekowanie gazy w roztworze nadmanganianu potasu poprzez lekkie wypłukanie.
- Masę jęczmienną przenosimy do pomieszczenia o temperaturze 16-18°C i wilgotności od 40 do 50%. W wyższej temperaturze ziarna będą się przegrzewać i masa zbożowa stanie się kwaśna i zgniła, a w niższej proces kiełkowania będzie znacznie opóźniony i ziarna mogą spleśnieć.
- Co 6-7 godzin mieszamy i przewietrzamy ziarna, a także zwilżamy gazę zwilżając ją wodą i dobrze wyżymając. Nasiona powinny być lekko wilgotne, ale nigdy mokre.
- Jeśli potrzebujesz zielonego słodu z jęczmienia, zatrzymaj proces kiełkowania po dwóch dniach, podczas których w ziarnach wyklują się kiełki o długości 3-5 mm.Jest doskonały do scukrzania. Jego jedyną wadą jest krótki termin przydatności do spożycia - nie więcej niż trzy dni.
- Po tygodniu ekspozycji długość kiełków dochodzi do długości ziarna, a przy przegryzaniu wyczuwalny jest wyraźny zapach świeżego ogórka.
Proces suszenia
- Masę zbożową rozsmarowujemy w ciepłym, suchym pomieszczeniu i czekamy na pojawienie się zwiędłego koloru jasnego karmelu.
- Do suszenia używamy piekarnika, który nagrzewamy do 40-50°C i umieszczamy w nim blachę do pieczenia z kaszą jęczmienną.
- Suszyć płatki przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika przez pół godziny, okresowo mieszając masę jęczmienną drewnianą łopatką. Suszenie wentylatorem jest również dozwolone, ale zajmie od 1,5 do 2 godzin.
- Jęczmień po wysuszeniu powinien mieć wilgotność nie większą niż 4%. Główne cechy słodu suszonego to takie czynniki: słodki smak, jasna barwa, ziarna są suche w dotyku, a kiełki i korzenie można bardzo łatwo rozetrzeć w dłoniach.
Proces przechowywania
- Przede wszystkim musisz pozbyć się kiełków. Aby to zrobić, zmiel jęczmień rękami lub włóż do worka i zroluj, aż kiełki same oddzielą się od ziaren.
- Po przesianiu mieszanki zbożowej przy silnym wietrze lub przed wiatrakiem.
- Wlej masę zbożową do suchego, czystego pojemnika i szczelnie zakorkuj szczelną pokrywką.
- Pojemnik wysyłamy w suche, ciepłe miejsce, gdzie nie wpadają promienie słoneczne. Szafka kuchenna jest idealna do wysokiej jakości i bezpiecznego przechowywania.
Przydatne wskazówki
- Młynek do mięsa, młynek do kawy, blender lub robot kuchenny idealnie nadaje się do mielenia słodu jęczmiennego. Zmiel słód na gruboziarnistą mąkę.
- Ocetem lub wódką można zdezynfekować słód jęczmienny. Ziarna dokładnie myjemy w occie, a dopiero płuczemy w wódce.
- Rzemieślnicy kiełkują ziarna w lodówce, ustawiając wymaganą temperaturę.
- Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, musisz użyć czystych ziaren bez śladu łuski.
- Jeśli część słodu jęczmiennego skwaśniała podczas procesu kiełkowania, nie należy pozbywać się całego słodu. Wystarczy usunąć kwaśny jęczmień i dalej przetwarzać resztę.
Przepisy wideo na robienie słodu jęczmiennego
Aby w pełni zrozumieć trudne zadanie samodzielnego wytwarzania słodu jęczmiennego, radzę obejrzeć filmy dostarczone przez doświadczonych gorzelników, dla których zadanie jest proste i łatwe.
- Film 1. Doświadczony winiarz nauczy Cię, jak zrobić słód jęczmienny w domu. Mistrz zademonstruje cały proces kiełkowania ziaren jęczmienia, a także podzieli się swoimi doświadczeniami dotyczącymi prawidłowego suszenia, prażenia i karmelizacji słodu.
- Film 2. Ten film pokazuje, jak z kiełków jęczmienia zrobić słód bazowy do warzenia domowego piwa i domowej roboty whisky. Rzemieślnik ludowy podaje swoją autorską recepturę, według której ziarno rośnie równomiernie i nie kwaśnieje nawet w temperaturze 27°C. Ponadto, zgodnie z przedstawioną technologią, w kiełkującym ziarnie pozostaje dość dobra pozostałość skrobi, dzięki czemu następuje doskonałe scukrzanie.
- Film 3. Ostatni film przedstawia krok po kroku produkcję ciemnego i jasnego słodu jęczmiennego w powolnej kuchence.
Przydatne informacje
- Polecam dowiedzieć się więcej o tym, czym jest whisky single m alt i czym różni się od whisky blended.
- Nie odmawiaj sobie przyjemności wyboru odpowiedniej dla siebie irlandzkiej whisky, po uprzednim zapoznaniu się z jej walorami smakowymi.
- Aby uzyskać bardziej szczegółowe badanie, radzę wyświetlić informacje o tym, które rodzaje whisky są najbardziej popularne i poszukiwane na całym świecie.
