Przepis na bimber z persymony
Spisu treści:
- Przepis na bimber z persymony bez drożdży
- Tradycyjny przepis na bimber z persymony
- Przepis wideo na zrobienie bimbru z persymony
- Inne podobne napoje
Persimmon bimber przez wielu postrzegany jest jako swego rodzaju egzotyczny napój, pomimo podwyższonej zawartości cukru w owocach i dobrych perspektyw destylacji. Przede wszystkim wynika to z wysokich kosztów surowców, dlatego przygotowanie takiego alkoholu jest wskazane, jeśli masz nadwyżkę pysznych owoców i masz ochotę poeksperymentować z przygotowaniem tego niezwykłego destylatu. Decydując się na to, warto mieć w zanadrzu kilka sprawdzonych receptur, dzięki którym uzyskamy bardzo łagodny alkohol o aromatycznym owocowym posmaku.
Przepis na bimber z persymony bez drożdży
Rekomendowany przepis urzeka swoją łatwością nawet początkujących bimbrowników, ponieważ o wiele łatwiej jest przygotować nie mniej egzotyczny - bimber z bananów -. Odpowiednia jest dla niej każda odmiana dojrzałych owoców, starannie obranych z ogonów i zepsutej miąższu. Fermentacja potrwa dłużej, ale na koniec otrzymasz niesamowicie miękki alkohol o równie jasnym aromacie.
Wymagane składniki
| Nazwa składnika | Liczba |
| Dojrzała persymona | 10kg |
| Cukier | 1-2kg (opcjonalnie) |
| Picie wody | 5 l |
| Woda na kg cukru | 4 l |
| Kwas cytrynowy | 25-45 g (5 g na 1 litr wody) |
Przygotowanie bimbru z persymony krok po kroku w domu
Przepis na puree z persymony do bimbru
- Zagnieść na papkowatą masę 10 kg niemytych, ale obranych z defektów i ogonków owoców.
- Przecier owocowy bez cukru przełożyć do naczynia fermentacyjnego i zalać 5 litrami wody. W przypadku konieczności dodania 1-2 kg cukru należy dodać kolejne 4-8 litrów wody proporcjonalnie do użytej ilości.
- Dodaj cytrynę proporcjonalnie do ilości wody wlewanej do puree, czyli od 25 do 45 g.
- Dokładnie wymieszaj mieszaninę starając się wypełnić zbiornik fermentacyjny nie więcej niż 75% i szczelnie zamknij go uszczelką wodną lub rękawicą medyczną z otworem.
- Brzeczkę do fermentacji umieszczamy w nieoświetlonym miejscu z obowiązkowym przestrzeganiem komfortowej temperatury od 18 do 27°C przez 25-50 dni do ostatecznego dojrzewania.Gdy zacier przefermentuje, rękawica na pewno odpadnie lub uszczelka wodna przestanie wydzielać bąbelki. Mieszanina straci słodycz, stanie się klarowna, a na dnie pojawi się osad.
- Potem dobrze filtrujemy przez wielowarstwową gazę, wyciskamy miąższ i przelewamy do destylatora.
Destylacja
- W pierwszym etapie zacier destylujemy całkowicie, bez dzielenia go na frakcje, biorąc cały otrzymany surowy alkohol o mocy co najmniej 30%.
- Po określeniu całkowitej zawartości alkoholu obliczamy zawartość alkoholu mnożąc objętość produktu przez moc i dzieląc wszystko przez 100.
- Rozcieńczyć wydalony surowy destylat wodą oczyszczoną do 18-20 stopni i ponownie destylować. Jednocześnie wybieramy oddzielnie początkowe 12-15% złośliwych głów z obliczonej objętości alkoholu absolutnego.
- Kontynuujemy próbkowanie głównego korpusu, dopóki stopnie w odrzutowcu nie spadną poniżej 45.
- Pamiętaj, aby rozcieńczyć powstały alkohol oczyszczoną wodą pitną o temperaturze nie wyższej niż 40-45 stopni.
- Rekomendujemy ustabilizowanie bukietu smakowego alkoholi rozlewanych do szklanych butelek poprzez przechowanie go przez 2-3 dni przed spożyciem.
- Chłodny i bezalkoholowy napój jest zwykle podawany w szklankach, zarówno w czystej postaci, jak i zmieszany z sokami, wermutami lub likierami w wysokich szklankach.
Tradycyjny przepis na bimber z persymony
Przygotowanie według tego przepisu skraca czas fermentacji moszczu owocowego do 12 dni. Uważa się, że nie wpłynie to najlepiej na miękkość gotowego napoju, ale z reguły zauważają to tylko znakomici koneserzy destylatów.
Kwas cytrynowy skutecznie stabilizuje ten proces, ale zamiłowanie do cukru w celu zwiększenia stopnia może znacznie zgasić aromatyczny posmak.Dokładne przestrzeganie proponowanej receptury krok po kroku gwarantuje raczej miękki destylat owocowy, zarówno w czystej postaci, jak i jako baza do wszelkiego rodzaju nalewek.
Wymagane składniki
| Nazwa składnika | Liczba |
| Dojrzałe owoce persymony | 10kg |
| Cukier | 1-2kg (wg potrzeb) |
| Picie wody | 5 l |
| Woda na 1 kg pobranego cukru | 4 l |
| Kwas cytrynowy | 5 g na 1 litr wody |
| Drożdże prasowane | 200g |
Sekwencja gotowania
Przepis Bragi
- Zetrzyj na puree 10 kg owoców obranych z kucyków i zepsutego miąższu.
- Wlej do fermentora, dodając 5 litrów czystej wody, jeśli puree jest bezcukrowe. Dodaj kolejne 4-8 litrów w przypadku dodania odpowiednio 1-2 kg cukru.
- Wrzuć tam 200 g świeżych drożdży, 5 g cytryny na każdy litr zużytej wody i wszystko dokładnie wymieszaj. Napełniamy pojemnik brzeczką do 70% objętości, zamykamy szczelnym zamknięciem wodnym i umieszczamy w ciemnym miejscu o temperaturze od 20 do 27 stopni Celsjusza.
- Pozostawić na 5-12 dni do pełnej fermentacji, codziennie mieszać wstrząsając, nie naruszając szczelności. Gotowy zacier charakteryzuje się opadaniem piany, zakończeniem tworzenia się pęcherzyków i uwolnieniem osadu. Ma kwaśno-gorzki smak bez słodyczy.
- Przefermentowaną brzeczkę filtrujemy przez gazę, oddzielając miazgę i wlewamy do kostki do destylacji.
Proces destylacji
- Pierwszą destylację zacieru należy przeprowadzić bez dzielenia go na frakcje. Otrzymany destylat zbiera się do momentu, aż jego moc spadnie do 30 stopni.
- Po zmierzeniu mocy powstałego napoju konieczne jest obliczenie ilości alkoholu bezwzględnego. W tym celu objętość produktu mnoży się przez jego moc, a wynik dzieli się przez 100. Doprowadzamy moc wydalonego surowego alkoholu z wodą do 20% i poddajemy go wtórnej destylacji z usunięciem szkodliwych frakcji.
- Pierwsze 12-15% główek toksycznych usuwamy z ilości przeliczonego alkoholu w osobnym pojemniku na potrzeby niejadalne. Napój o mocy mniejszej niż 45% trafi do ogonów, a my ostrożnie zbierzemy osobno jego ciało i wlejemy do szczelnych szklanych pojemników.
- Alkohol gotowy używamy po ustabilizowaniu się jego danych smakowych przez 2-3 dni.
- Zaleca się pić schłodzony destylat owocowy, małymi porcjami, nie zapominając o jego sile i nie ignorując przekąski.
Przepis wideo na zrobienie bimbru z persymony
https://youtu.be/AhoCEFiSb_gFilm pokazuje szczegółowo przygotowanie destylatu z przejrzałych persymonów. Oparta na klasycznej recepturze na szybsze przygotowanie zacieru z dodatkiem syropu cukrowego i drożdży owocowych. Pokaz klasy mistrzowskiej jest sponsorowany przez innych twórców bimbru i obfituje w kuszące oferty przygotowania wszelkiego rodzaju domowych alkoholi.
Inne podobne napoje
Wśród owocowych alkoholi dla smakoszy jest kilka podobnych przepisów.
- Przede wszystkim to aromatyczny destylat z przejrzałych bananów. Zdobycie surowców do niego jest elementarne, ale samo przygotowanie jest bardzo kapryśne i wymaga szczególnej skrupulatności.
- Trzymając się przepisu przy wytwarzaniu bimbru z melona, łatwo jest przygotować przyjemny alkohol o aromatycznych nutach pachnących owoców. Możesz wziąć niedojrzały melon do gotowania puree, ale pamiętaj, aby oczyścić go ze skórki i nasion.
- Wielbicieli ekskluzywnych alkoholi z pewnością zainteresuje receptura destylatu gruszkowego, który przygotowywany jest tradycyjnie i ma delikatny i aromatyczny posmak. Jednocześnie surowców do jej przygotowania jest pod dostatkiem na wielu działkach ogrodowych.
- A żeby zrobić bimber z suszonych owoców o delikatnym owocowym bukiecie można wykorzystać zeszłoroczne suszenie. Nawet owoce z łagodną pleśnią będą pasować, ale zawsze oczyszczone ze zgnilizny. Aby ustabilizować kwasowość zacieru, tutaj, podobnie jak w przypadku produkcji domowego alkoholu z persimmon, stosuje się kwas cytrynowy.
