Przepis na wódkę chlebową
Spisu treści:
Chleb wódka lub bimber to mocny napój alkoholowy, którego stopień mocy sięga 32 obrotów. Aby zrobić ten wspaniały środek odurzający, będziesz potrzebować minimum składników - chleba i wody. Ciekawa technika i prosty przepis na domowy bimber do chleba jest szczególnie ceniony ze względu na swoją ekonomię.
Gotowy alkohol jest nieopisanie pachnący, nieopisanie miękki i przyzwoitej jakości, a także ma szczególny, charakterystyczny smak, którego nie można znaleźć w innych rodzajach domowych alkoholi. Zastanówmy się więc, jak prawidłowo nałożyć zacier na chleb, a następnie przerobić go na godną uwagi wódkę chlebową.
Przepis na klasyczną wódkę chlebową
Warzenie dobrej wódki pierwszej klasy obejmuje kilka podstawowych kroków:
- przygotowanie zacieru chlebowego;
- destylacja;
- sprzątanie.
Robię zacier ze słodu
Na wysokiej jakości zacier według tego przepisu idealnie nadaje się nie tylko świeży chleb, ale także krakersy czy kawałki pieczywa pozostałe po posiłku. Chleb zawiera dość dużą ilość skrobi, dlatego konieczne jest jej rozbicie za pomocą reakcji chemicznej, aby aktywować proces fermentacji. Aby to zrobić, możesz użyć słodu, pleśni lub syntetycznych enzymów.
Sekwencja gotowania
- Wyselekcjonowane, pełne ziarna pszenicy starannie myjemy pod bieżącą wodą, następnie wsypujemy do głębokiej miski i zalewamy czystą wodą, podgrzaną do temperatury 35-40°C. Ciepły płyn powinien przykryć fasolę na 3-4 cm.
- Pozostaw płatki do spęcznienia na około 8-10 godzin, mieszając je od czasu do czasu.
- Spuść wodę i rozłóż ziarna na blasze lub blasze do pieczenia w równej warstwie nie większej niż 2-3 cm.
- Przykryj wierzch pszenicy mokrą gazą złożoną z trzech warstw.
- Ziarna przenosimy w ciepłe, nasłonecznione miejsce i kiełkujemy do momentu, aż kiełki osiągną długość 6-8 cm, co zajmuje około 8-12 dni, w zależności od jakości zbóż i temperatury otoczenia. Podczas kiełkowania pamiętaj, aby 1-2 razy dziennie ostrożnie obracać pszenicę i zwilżyć gazę.
- Kiełki należy wysuszyć i można to zrobić na zewnątrz lub za pomocą suszarki do włosów lub wentylatora.
- Suszone surowce zmiel razem z kiełkami w misie blendera lub przepuść przez maszynkę do mięsa. Rezultatem powinna być jednorodna masa, podobna konsystencją do mąki. W ten sposób przygotowaliśmy zielony słód.
- Wodę źródlaną lub butelkowaną podgrzać do 55-60°C i wlewać cienkim strumieniem do zielonego słodu na 1 kg mąki - 4 litry wody.
- Otrzymaną masę dokładnie wymieszaj, aby w jak największym stopniu uniknąć tworzenia się grudek.
- Pozwól mieszance parzyć się przez 20-25 minut, następnie lekko podgrzej na małym ogniu energicznie mieszając.
- Zdjąć brzeczkę z ognia i zaparzać jeszcze 15-20 minut.
- Następnie zagotować masę na najmniejszym ogniu i gotować 2 godziny mieszając od czasu do czasu, aby brzeczka się nie przypaliła.
- Schłodzić brzeczkę do temperatury 30-33°C, następnie wlać do zbiornika fermentacyjnego.
- Dodaj tyle oczyszczonej wody, aby naczynie było wypełnione w 70%.
- Chleb kroimy na 3-4 cm kawałki i dodajemy do brzeczki. Ilość chleba ustalana jest na podstawie 20 litrów moszczu - 1 kg wyrobów piekarniczych.
- Załóż rękawiczkę medyczną na szyjkę naczynia lub załóż uszczelnienie wodne.
- Brzeczkę umieszczamy w ciepłym miejscu, osłoniętym przed słońcem i ostrożnie zawijamy w ciepły stary koc.
- Dla fermentacji charakterystycznym dźwiękiem jest lekki syk, a gdy tylko zaniknie, osad opadnie na dno fermentora i zacier stanie się zauważalnie lżejszy, odfiltrowujemy zacier, który się odzyskał i przeszedł do kolejnego etapu gotowania - destylacji.
Gotowanie zacieru z pleśnią
Rzadszy, ale najłatwiejszy sposób to zrobienie zacieru z chleba za pomocą kiełkujących grzybów pleśniowych. Ilość chleba ustalana jest na 10 litrów wody butelkowanej lub źródlanej - 2 kg wyrobów piekarniczych.
Sekwencja gotowania:
- Chleb pokroić na 3-4 cm kawałki i skropić lekko słodzoną wodą, aby przyspieszyć proces pleśnienia.
- Zawiń chleb w folię spożywczą i pozostaw tak na tydzień, podczas którego powinna się uformować pleśń.
- Gdy tylko kawałki chleba spleśnieją, przenieś je do naczynia fermentacyjnego.
- Wlej tam czystą wodę podgrzaną do 25-30°C. Fermentor powinien być wypełniony płynem w 3/4.
- Załóż rękawiczkę na szyję lub załóż uszczelkę wodną i przenieś brzeczkę w ciepłe, nasłonecznione miejsce.
- Następnie postępuj zgodnie z powyższymi instrukcjami.
Destylacja
- Napełnij alembik przefiltrowanym i odzyskanym miazgą na 2/3 części.
- Zamykamy szczelnie i nadal przyczepiamy do bimbru.
- Na małym ogniu doprowadzić płyn do temperatury 65-68°C. W przybliżeniu zajmie to około godziny.
- Pierwsze 70-100 ml wydzieliny zbiera się oddzielnie. To szkodliwa frakcja, która nazywa się „głowami”. Zawiera alkohol metylowy, olejki eteryczne i inne toksyczne substancje, które są bardzo szkodliwe dla zdrowia.
- Oddzielnie zbierz "ciało" - frakcję do picia. Selekcję destylatu przerywamy w momencie, gdy forteca w odrzutowcu spada do 30 obrotów. Stopień fortecy najlepiej sprawdzić alkomatem.
- Następnie możesz zbierać „ogony”, które mogą się przydać podczas destylacji nowego zacieru w celu zwiększenia mocy napoju.
- Zmierz całkowitą moc frakcji pitnej i rozcieńcz destylat do pożądanej mocy. Zwykle moc wódki chlebowej to 32-35 obrotów.
Sprzątanie
Często przy użyciu prymitywnego destylatora lub z naruszeniem technologii destylacji uzyskany bimber ma nieatrakcyjny, mętny odcień. Aby się go pozbyć, istnieje wiele sposobów na jego oczyszczenie. Najpopularniejszą i najłatwiejszą metodą jest użycie węgla drzewnego lub aktywowanego.
Czyszczenie węglem drzewnym można przeprowadzić również w procesie warzenia piwa w domu. Aby to zrobić, włóż do lejka mały kawałek waty owiniętej kilkoma warstwami gazy, a na wierzch połóż pokruszony węgiel.
Przepisy wideo na wódkę chlebową
Przedstawiam Wam do opracowania inne proste przepisy na zrobienie z chleba wódki lub wysokiej jakości bimbru, które z łatwością bez większego wysiłku można wdrożyć w domu.
- Film 1. Ten film pokaże jak zrobić wódkę chlebową w domu na bazie chleba Borodino i czterdziestostopniowego destylatu. Gotowy napój alkoholowy ma łagodny smak z aromatem chleba i świeżych otrębów.
- Film 2 Profesjonalny bimber przedstawia szczegółowy film instruktażowy, który pokazuje wszystkie etapy wytwarzania wódki chlebowej, której walorów smakowych pozazdrościć może niejeden sklepowy produkt. Mistrz proponuje sprawdzony przepis na godny domowy alkohol na bazie drożdży z dzikiej pszenicy.
- Film 3. W tym samouczku wideo przedstawiamy najciekawszy i najprostszy przepis na wódkę chlebową, która zawiera sztuczne drożdże alkoholowe oraz enzymy amylowy i glukonylowy. Doświadczony bimber szczegółowo opisuje cały proces gotowania, wyjaśniając każdy krok.
Przydatne informacje
- Jeśli nie znasz aromatu i smaku puree na przecierze pomidorowym, to nie masz pojęcia o piwowarstwie domowym. Zapewniam, że taki eksperyment nie pozostawi obojętnym żadnego smakosza.
- Polecam najbardziej szczegółowy przepis na doskonały smak i niesamowity aromat zacieru żytniego bez drożdży. Minimum składników, trochę cierpliwości, trochę wolnego czasu i możesz cieszyć się niezrównanym domowym alkoholem.
- Koji Braga ma swoje własne podejście, subtelności i wymagania kulinarne. Zanim zaczniesz wdrażać taki przepis, dobrze się przygotuj i przestudiuj technologię gotowania.
- Na koniec radzę zapoznać się z przepisem na bimber z melona, który odkryłam nie tak dawno i byłam mile zaskoczona efektem.
