Przepis na puree owocowe

Oryginalny i samowystarczalny smak, niezrównany i bogaty aromat destylatu owocowego, a także dostępność i taniość użytych składników - być może to wystarczy, aby wszystko zatrzymać i zacząć robić przeciery owocowe na dobrej jakości bimber o najwyższym standardzie. Co więcej, z punktu widzenia smaku nie ma różnicy, które owoce użyć do zacieru - prawie każdy owoc w równym stopniu wydziela swój specyficzny smak i aromat. Pozostaje Ci tylko znaleźć najbardziej odpowiedni dla siebie smak i dokładnie według przepisu przygotować własnoręcznie zacier owocowy na pierwszorzędny bimber.

Przepisy na puree owocowe do bimbru

Rozważmy kilka sprawdzonych przez wiele pokoleń przepisów na zaciery z różnych owoców, na podstawie których bez większego wysiłku można zrobić w domu bimber o odpowiednio wysokim standardzie.

Wersja z cukrem i drożdżami

Przygotowanie tego rodzaju zacieru owocowego zależy bezpośrednio od słodkości użytych surowców – im słodszy owoc, tym więcej alkoholu mogą przetworzyć drożdże.

Ten przepis zakłada, że ​​całkowita ilość cukru w ​​zacierze wyniesie 25%. Dlatego bardzo ważne jest wcześniejsze określenie procentowej jego zawartości w użytych owocach, a następnie obliczenie brakującej objętości słodkiego składnika i dodanie go podczas procesu gotowania.

Do przygotowania

<stół kg cukier drobny lub granulowany 0,5-1,5kg woda oczyszczona lub źródlana 10 l drożdże winne 100g

Sekwencja gotowania

1. Wybrane owoce są myte pod bieżącą wodą, a następnie suszone na ręcznikach papierowych.
2. Usuń nasiona, jeśli są, i zmiel owoce, aż uzyskasz gładkie puree. Jeśli nie pozbędziesz się pestek, nie da się uniknąć gorzkiego posmaku w już przygotowanym napoju.
3. Kulkę owocową przekładamy do żelaznego lub szklanego pojemnika, po czym odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce, aby sama przefermentowała. Aby uniknąć kurzu i różnych insektów, polecam przykryć puree gazą uprzednio złożoną w dwie lub trzy warstwy.
4. Do przefermentowanej masy dodać czystą, pitną wodę oraz brakującą ilość cukru pudru. Jeśli puree jest za gęste, dodaj więcej wody.
5. Przygotowaną masę dokładnie wymieszaj, aby jak najbardziej rozpuścić ziarenka cukru.
6. Osobno hodujemy drożdże winiarskie rozpuszczając je w wodzie podgrzanej do 25-30°C. Powstały roztwór drożdży dodaje się do przygotowanej brzeczki.
7. Przygotowany roztwór przelewamy do naczynia fermentacyjnego, po czym na jego szyjkę zakładamy uszczelkę hydrauliczną. Zamiast uszczelki wodnej możesz użyć zwykłej rękawicy medycznej, w której jednym z palców musisz wcześniej zrobić małą dziurkę.
8. Gdy z żaluzji przestanie wydobywać się bąbelek (rękawica spuści powietrze i opadnie), zacier rozjaśni się i będzie smakował gorzko, bez cienia słodyczy, a po pomieszczeniu rozejdzie się kwaśny aromat, zdejmij migawkę i ostrożnie odsącz ciecz z naczynia uformowana przy zanurzeniu dolnym. Następnie płyn przepuszczamy przez drobne sitko lub kilkakrotnie złożoną gazę.
9. Przefiltrowany zacier owocowy wlej do kostki destylacyjnej i dwukrotnie destyluj. Za pierwszym razem bezpośrednio, bez podziału na etapy ułamkowe, a za drugim razem z podziałem na „ciało”, „głowy” i „ogony”.

Wersja bez cukru i drożdży

Jeśli chcesz zrobić domowy bimber najwyższej jakości, który słynie z całkowitego braku posmaku drożdży i ma wyraźny owocowy aromat, musisz zrezygnować z jakichkolwiek dodatkowych składników innych niż owoce i woda. W tym przypadku proces fermentacji rozpoczyna się za pomocą dzikich drożdży znajdujących się na powierzchni każdego owocu.

Pomimo tego, że takie drożdże działają znacznie wolniej niż sztuczne, zacier owocowy ma bardziej naturalny aromat i smak, a to tylko dlatego, że podczas długiej fermentacji użyte owoce mają czas na całkowite oddanie wszystkich niezbędnych obrazy olejne.

Do przygotowania

<Owoce stołowe 10kg woda oczyszczona lub źródlana 8 l

Sekwencja gotowania

1. Nigdy nie myj owoców, inaczej dzikie drożdże, tak cenne i niezbędne do fermentacji, zostaną zmyte. Jeśli owoce są zbyt brudne, delikatnie przetrzyj je wilgotną ściereczką, usuwając tylko brud i kurz.
2. Sprawdź owoce pod kątem zgniłych miejsc i wytnij je, jeśli to konieczne. Jeśli są kości, usuń je.
3. Miąższ owocowy przekręcamy przez maszynkę do mięsa lub dokładnie mielimy w misie blendera. Rezultatem powinien być jednorodny miąższ owocowy.
4. Otrzymaną masę umieszczamy w zbiorniku fermentacyjnym, a następnie parzymy przez kilka dni w ciepłym, osłoniętym od słońca miejscu. Jeśli chcesz nadać przyszłemu mocnemu napojowi lekki migdałowy smak, dodaj 4-6 nasion dowolnego owocu do przecieru owocowego.
5. Do lekko musującej brzeczki dodaj wodę źródlaną, studzienną lub butelkowaną o temperaturze pokojowej.
6. Wymieszaj mieszaninę i załóż uszczelkę wodną lub rękawicę medyczną z małym otworem w jednym z palców na szyjce naczynia fermentacyjnego.
7. Czekamy aż fermentacja całkowicie ustanie. Z grubsza zajmuje to od jednego do trzech tygodni, w zależności od słodkości użytych owoców i temperatury w pomieszczeniu, w którym odbywa się fermentacja.
8. Kiedy ustaje wydzielanie gazów, a zacier traci swój słodki smak i staje się gorzkawy, można przystąpić do filtrowania zacieru owocowego. Najpierw ostrożnie odsącz go z osadu utworzonego na dnie naczynia, a następnie przepuść przez drobne sitko lub filtr z gazy bawełnianej.
9. Oczyszczony i zregenerowany zacier wlej do destylatora bimberu i podwójnego destylatu.

Przepisy wideo

Obejrzyj samouczki wideo od doświadczonych gorzelników, które pomogą Ci zrozumieć prostą technikę robienia zacieru owocowego w domu.

Na początek polecam przestudiować prosty przepis na stworzenie wysokiej jakości zacieru owocowego z dzikimi drożdżami. Czeka na Ciebie interesująca i pouczająca wycieczka, która przybliży podstawy produkcji wina: przygotowywanie owoców, mycie i fermentowanie miąższu, zmniejszanie kwasowości i subtelności w instalowaniu uszczelnienia wodnego.

https://youtu.be/H466I7vQnBA

W tym samouczku wideo dowiesz się, jak własnoręcznie nałożyć zacier owocowy na sztuczne drożdże i jak poprawnie obliczyć brakującą ilość cukru pudru. Zapoznacie się również z procesem destylacji gotowego zacieru na bimbru do pierwszorzędnego domowego spirytusu.

https://youtu.be/Xkt8v0X3bqo

I na koniec chcę przedstawić pełnoprawny, szczegółowy proces wytwarzania bimbru owocowo-jagodowego, który jest dość łatwy do przygotowania samodzielnie, bez wychodzenia z domu i bez specjalnej wiedzy o winiarstwie. Doświadczony mistrz wprowadzi Cię w tajniki domowego piwowarstwa i podzieli się swoim nieocenionym doświadczeniem, udzielając przydatnych wskazówek.

https://youtu.be/_bBVp2LZy0A

Przydatne informacje

• Jeśli nie wiesz, chcę Cię oświecić i opowiedzieć o dobrym i niedrogim przepisie na picie zacieru dla każdego. Napój zaskakuje wyrazistym, wyrafinowanym aromatem i wyrafinowanym, szlachetnym smakiem, charakterystycznym dla niektórych drogich sklepowych alkoholi.
• Niezrównany i zaskakująco wysokiej jakości bimber można przygotować na bazie zacieru z brzeczki kwasowej. Gotowy produkt ma uroczy chlebowy smak, a także lekki aromat świeżego kwasu chlebowego.
• Być może nie każdy z Was wie, że bez pomocy z zewnątrz bardzo łatwo i szybko zrobić puree z kompotu, który jest trochę kwaśny lub zalega na półkach spiżarni, tracąc swój pierwotny świeży aromat . Nie mniej smaczny i pachnący produkt otrzymuje się na bazie zacieru z dżemu, który nie nadaje się już do spożycia.

Teraz znasz już podstawowe, najprostsze przepisy na puree owocowe, które mogą być oparte na absolutnie dowolnych owocach, których nie brakuje w Twoim domku letniskowym. Gotuj na zdrowie i nie krępuj się podzielić swoją opinią na temat tego, czy smakował Ci bimber na bazie przecieru owocowego sporządzonego według moich zaleceń. Jeśli przyrządzasz napój owocowy w inny sposób, opisz przepis w komentarzu – jestem wielką koneserką nowych pomysłów. Dziękuję wszystkim za uwagę i życzę powodzenia w warzeniu bimbru!.