Przepis na piwo jęczmienne
Spisu treści:
Jak zrobić piwo z jęczmienia w domu? Na pierwszy rzut oka przepis na domowe piwo jęczmienne może dla wielu wydawać się niemożliwy lub raczej skomplikowany, ale zapewniam, że gdy już zaczniesz stawiać pierwsze kroki, w rzeczywistości wszystko okaże się dużo prostsze, niż się na początku wydawało.
Dla wszystkich, którzy chcą spróbować swoich sił w warzeniu i chcą własnoręcznie zrobić ten pieniący się trunek opowiem szczegółowo jak zrobić słód z jęczmienia w normalnych domowych warunkach, a następnie uwarzyć pyszne piwo na podstawie tego.
Klasyczny przepis
Co do smaku piwa jęczmiennego z tego przepisu mogę powiedzieć tylko jedno - ta domowa wersja ma o wiele wspanialszy, bogatszy i delikatniejszy bukiet smakowy niż wersja zakupowa.
A jeśli dodać do tego stwierdzenie fakt, że zawiera tylko naturalne składniki, to nie może być mowy o porównaniu.
Wytwarzanie słodu jęczmiennego
- Ziarna jęczmienia przepłucz kilka razy dokładnie zimną wodą z kranu.
- Zalej płatki zimną wodą, a następnie pozwól im parzyć przez 15 minut. Usuwamy ziarna, które wypłynęły na powierzchnię cieczy, ponieważ nie nadają się do produkcji prawdziwego piwa wysokiej jakości.
- Spuść wodę i napełnij ziarna czystą wodą, która powinna zakrywać jęczmień nie więcej niż 3-4 cm.
- Jęczmień w takiej formie zostaw na dwa dni, podczas których dwa razy dziennie zmieniamy wodę.
- Po dwóch dniach odcedź płyn i rozłóż ziarna na płaskiej powierzchni w równej warstwie, której grubość nie powinna przekraczać 3 cm.
- Wstępnie kiełkowanie jęczmienia zajmie 3-4 dni, podczas których 2-3 razy dziennie obracamy zboża, aby nie zgniły i nie spleśniały.
- Gdy tylko kiełki dorosną do półtora centymetra, należy je wysuszyć. Aby to zrobić, wyjmujemy palety z kiełkami na świeże powietrze i umieszczamy je pod promieniami słońca. Suszymy je przez jeden dzień, okresowo przewracając je na drugą stronę. Dopuszcza się suszenie słodu w suszarce lub piecu nagrzanym do 80-100°C.
- Mielimy w dłoniach ziarna jęczmienia usuwając kiełki. Kiełki wyrzucamy - spełniły swoją rolę, ale pozostałe ziarna mielimy w młynku do kawy lub w misce robota kuchennego.
- Przelej przygotowany suchy słód do suchego szklanego słoika, gdzie można go przechowywać przez miesiąc w ciepłym, spokojnym miejscu.
Przygotowanie piwa jęczmiennego
Z podanej ilości składników otrzymasz około 30 litrów spienionego piwa jęczmiennego, a jego przygotowanie zajmie około 3,5-4 tygodni.
Do przygotowania
Sekwencja gotowania
- Przed zaparzeniem piwa dokładnie opłucz i wysusz cały sprzęt. Używając nieprzygotowanego sprzętu ryzykujemy „zanieczyszczeniem” piwa jęczmiennego, które bardzo aktywnie reaguje na bakterie.
- Wlej 25 litrów butelkowanej wody do odpowiedniego garnka, a następnie podgrzej ją do 80°C.
- Z gazy złożonej w 4-5 warstw robimy zaimprowizowany woreczek, do którego wkładamy słód jęczmienny przygotowany wcześniej lub kupiony w sklepie.
- Woreczek ze słodem opuszczamy do podgrzanej do pożądanej temperatury wody i utrzymujemy temperaturę 65-73°C przez półtorej godziny, okresowo wyłączając i włączając kuchenkę. Przy takim reżimie temperaturowym zachodzi proces scukrzania, czyli ze słodu jęczmiennego wydobywa się cukier, w wyniku czego brzeczka nabiera słodkiego posmaku.
- Po półtorej godzinie ponownie podgrzej brzeczkę do 80°C i trzymaj przez 5 minut.
- Ostrożnie zdejmij torebkę ze słodem, a następnie wypłucz ją dobrze w 7 litrach butelkowanej wody, aby w jak największym stopniu wypłukać pozostały cukier. Wlej tę wodę do garnka z gorącą brzeczką.
- Brzeczkę zagotować i dodać 20 g chmielu.
- Gotujemy mieszaninę na małym ogniu przez 30 minut, w tym czasie na bieżąco usuwamy białą pianę, która pojawia się na powierzchni.
- Po pół godzinie dodaj kolejne 20g chmielu, a następnie gotuj brzeczkę przez 50 minut.
- Dodaj ponownie pozostały chmiel i gotuj płyn po gotowaniu przez kolejne 10 minut.
- Zdjąć patelnię z ognia i przejść do jednego z ważnych etapów gotowania – studzenia ugotowanej brzeczki. Istotą tego etapu jest schłodzenie brzeczki do temperatury pokojowej w ciągu 20 minut, inaczej zaistnieje ryzyko skażenia brzeczki bakteriami, co doprowadzi do fatalnego skutku – piwo się nie wyleje.
- Napełniamy wannę zimną wodą, po czym umieszczamy w niej garnek z gorącą brzeczki i przy ciągłym i intensywnym mieszaniu schładzamy płyn do 20-23°C.
- Ostudzoną brzeczkę wlej do naczynia fermentacyjnego i dodaj do niej drożdże piwne. Należy pamiętać, że drożdże należy posypać powierzchnią moszczu i dobrze wymieszać czystymi rękami.
- Zakładamy uszczelnienie wodne na szyjkę zbiornika fermentacyjnego lub zakładamy zwykłą rękawiczkę medyczną, uprzednio robiąc grubą igłą małą dziurkę w jednym z palców.
- Przenosimy butelkę w ciepłe miejsce chronione przed słońcem i pozostawiamy do wyrośnięcia.
- Pierwsze oznaki fermentacji zaczną się pojawiać po 4-5 godzinach. Całkowity czas fermentacji trwa zwykle od 3 do 4 tygodni, w zależności od jakości drożdży piwnych i temperatury pomieszczenia, w którym przebiega proces. O gotowości zacieru można stwierdzić po braku bąbelków w uszczelnieniu wodnym, a także po odczuciu kwaśnego zapachu w pomieszczeniu, w którym stoi brzeczka.
- Starannie dezynfekujemy butelki, w których będzie przechowywane piwo. Zwykle dezynfekcję przeprowadza się roztworem chloru lub jodu w bardzo małych ilościach.
- Do każdej butelki wsyp cukier drobnoziarnisty w ilości 1 litra piwa jęczmiennego - 8-10 g cukru. Jest to konieczne do zwęglenia napoju piwnego, czyli do spienienia się alkoholu i uzyskania pożądanego stopnia.
- Nalej piwo do butelek, zostawiając trochę miejsca na oddychanie alkoholu.
- Napój przenosimy do chłodnego pomieszczenia o temperaturze nieprzekraczającej 13°C i pozostawiamy alkohol do dojrzewania na 3-4 tygodnie.
Łatwy przepis
Poniższy przepis na piwo jęczmienne jest łatwy do wykonania w domu. Zastosowanie w recepturze czarnych i białych krakersów w równych ilościach nadaje chmielowemu napojowi jaśniejszy smak, atrakcyjną barwę i kuszący, wyrafinowany aromat.
Do przygotowania
<miód stołowySekwencja gotowania
- Z podanej ilości jęczmienia przygotowujemy słód tą samą technologią co opisana w poprzednim przepisie.
- Rozdrobniony słód zalać półtora litra gorącej wody podgrzanej do 75°C.
- Dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę, a następnie pozostaw w cieple na godzinę.
- Ostrożnie spuść wodę do innego pojemnika - nadal jej potrzebujemy.
- Do słodu dodaj czarne i białe krakersy, a następnie zalej składniki 4 litrami wrzącej wody.
- Zamieszaj i zaparzaj miksturę przez kolejną godzinę.
- Ponowne zdekantowanie płynu i zmieszanie go z pierwszą wodą odsączoną ze słodu.
- Napar pozostawić ciepły na pół godziny, a następnie doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
- Zanurz szyszki chmielowe we wrzącym płynie i gotuj mieszaninę przez 10 minut.
- Zdejmij napar z ognia i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Przecedź schłodzony bulion, a następnie dodaj do niego płynny miód i drożdże piwne.
- Dobrze wymieszaj brzeczkę, a następnie wlej ją do zbiornika fermentacyjnego.
- Wyślij napój do chłodnego miejsca na trzy dni do fermentacji.
- Tak przygotowane piwo rozlać do plastikowych lub szklanych butelek, szczelnie zakorkować i wstawić do lodówki na dokładnie dwa tygodnie.
Przepis wideo
Aby dokładnie zrozumieć każdy niuans i zawiłości produkcji domowego piwa jęczmiennego, radzę obejrzeć i dokładnie przestudiować najbardziej szczegółowy samouczek wideo od profesjonalnego piwowara. Mistrz powie Ci wiele przydatnych i ciekawych informacji, a także nauczy Cię, jak przygotować odurzający napój, który wypada korzystnie w porównaniu z zakupionymi produktami.
Część 1 „Warzenie słodu i rozpoczęcie procesu fermentacji”
https://youtu.be/BmT8UzgkQQECzęść 2 „Nagazowanie, degustacja i podsumowanie”
https://youtu.be/EgdvuuilGZ8Przydatne informacje
Skoro dziś mowa o piwie, proponuję przestudiować charakterystykę degustacyjną popularnych marek, które mają armię fanów w każdym zakątku planety.
- Piwo Dunke to specjalny rodzaj spirytusu niskiej fermentacji o bardzo ciekawych, ciekawych właściwościach smakowych.
- Szkockie ciemne piwo niefiltrowane Belhaven Scottish Stout słynie z niebanalnych właściwości smakowych i zapierającego dech w piersiach aromatycznego bukietu.
- Piwo Eve jest opracowywane przez szwajcarskich piwowarów wyłącznie z myślą o kobiecej publiczności. Ten alkohol w pełni zaspokaja kapryśne wymagania smakowe uroczych pań.
- Piwo Faxe to perła różnorodnego asortymentu słynnej duńskiej firmy Royal Unibrew, która słynie z wielowiekowej tradycji, a także produkcji wyjątkowo wysokiej jakości alkoholi.
