Skład piwa i jego wpływ na organizm

W artykule opisano skład piwa, charakterystykę składników chemicznych, ich wartość odżywczą oraz wpływ na organizm człowieka. Poznasz cechy technologii produkcji naturalnego napoju odurzającego. Poznaj, co wchodzi w skład różnych rodzajów pienistych alkoholi. Proponowane informacje pomogą Ci lepiej nawigować przy wyborze napoju.

Klasyczna technologia produkcji piwa naturalnego

Klasyczna kompozycja piwa obejmuje cztery główne składniki.

1. Słód.
2. Woda.
3. Podskakuj.
4. Drożdże.

Etapy produkcji są dokładnie kontrolowane i składają się z wielu procesów.

1. Przygotowanie brzeczki. Na początek słód jest „zacierany”, co daje zacier. W celu przyspieszenia procesu fermentacji zacier jest podgrzewany do temperatury 76°C. Gotową brzeczkę filtruje się, wlewa na specjalne sito, w którym pozostaje do całkowitego osadzenia peletek. Następnie jest zbierany w kociołku do późniejszego warzenia.
2. Gotowanie. Następnie doprowadza się brzeczkę do wrzenia i na tym etapie dodaje się chmiel. Po zagotowaniu brzeczki jest ona filtrowana i pozostawiana do opadnięcia, aby pozbyć się drobnych cząstek.
3. Fermentacja. Sklarowana brzeczka jest destylowana rurami na dno cylindrycznych zbiorników, gdzie jest schładzana. Gdy ciecz osiągnie wymaganą temperaturę, dodaje się do niej drożdże.Dokładnie monitoruje się gromadzenie się dwutlenku węgla, który przy maksymalnym stężeniu jest odprowadzany specjalnymi rurami. Fermentacja zatrzymuje się, gdy tylko drożdże przekształcą cały cukier w alkohol.
4. Dojrzewanie. Młody trunek umieszczany jest w kadziach ze stali nierdzewnej i dojrzewa od dwóch tygodni do kilku miesięcy.
5. Filtrowanie. Na tym etapie pieniący się napój jest podwójnie czyszczony, aby ostatecznie pozbyć się dużych i małych cząstek.
6. Butelkowanie. Butelki, beczułki, beczułki są dokładnie obrabiane przed napełnieniem, a nadmiar powietrza jest wypompowywany. Szklane pojemniki są wstępnie pasteryzowane. Takie manipulacje zapewniają czas przechowywania piwa.

Skład chemiczny

W skład chemiczny piwa wchodzi wiele enzymów, które powstają podczas procesu fermentacji.

• Jednym z głównych składników jest woda - 91-93%.
• Węglowodany składają się z dekstryn. 15% węglowodanów to cukry proste - glukoza, sacharoza, fruktoza. Polisacharydy, pektyny i inne cukry złożone w składzie zawierają tylko od 2 do 8%.
• Alkohol etylowy to jeden z głównych składników, który wraz z węglowodanami zapewnia wysoką kaloryczność napoju. W przeciwieństwie do wina spieniony alkohol zawiera niewielką ilość wyższych alkoholi, a alkohol metylowy jest praktycznie nieobecny.
• Składniki zawierające azot to polipeptydy i aminokwasy, z których 80% pochodzi ze słodu. Pozostałe 20% to efekt działania kultur drożdży.
• Związki mineralne to potas, sód, wapń, magnez, fosfor, chlor i siarka.
• Napój zawiera witaminy z grupy B, takie jak tiamina i ryboflawina (B1 i B2). W dużych ilościach zawarty jest również kwas askorbinowy, który dodaje się podczas produkcji, aby zapobiec samorzutnemu utlenianiu innych składników.
• Skład chemiczny naturalnego piwa zawiera kwasy organiczne. Wszystkie są obecne jako sole.
• Związki fenolowe reprezentowane są przez antocyjanidyny, kwercetynę, elagowy, protokatechinę, wanilinowy, salicylowy, paraoksybenzoesowy.
• Chmiel wytwarza substancje gorzkie o niskiej do wysokiej zawartości żywicy, takie jak humulony i lupuliny. Te pierwsze odpowiadają za goryczkę i aromat napoju, te drugie działają jak naturalne konserwanty.
• Fitoestrogeny to analogi żeńskich hormonów płciowych, które dostają się do alkoholu z chmielu. Są w wystarczającej ilości, aby mieć wpływ hormonalny na organizm ludzki.

Czy wiesz? Czym są produkty chmielowe w piwie? W większości przypadków chmiel do produkcji stosowany jest w postaci tłoczonej lub granulowanej, a także w postaci oleju. To się nazywa produkty chmielowe. Wykonane są z naturalnych szyszek chmielowych różnych odmian.

Skład odżywczy

Ciemny

• Ciemne odmiany mają wyższą kaloryczność w porównaniu do jasnych. Alkohol powstaje z wody, drożdży, zwykłego słodu i palonego chmielu. Dobrym przykładem pysznego ciemnego trunku jest Crop Velvet, a jeśli będziecie w Czechach, koniecznie spróbujcie Velvet.
• Zawiera węglowodany - dekstrynę, sacharozę, fruktozę, glukozę.
• Ilość alkoholu etylowego wynosi od 5 do 15%.
• Dwutlenek węgla w napoju to około 1%.
• Ciemne odmiany zawierają składniki zawierające azot, witaminy A, B, C, D.
• Zawiera kwas cytrynowy, szczawiowy, jabłkowy, glukonowy, fumarowy, octowy.
• Ciemne piwo zawiera dużą ilość potasu. Obecne są również siarka, żelazo, chlor, magnez, miedź i wapń. Niewielkie ilości sodu.
• Występują również związki aromatyczne w postaci ketonów, aldehydów, estrów.

Światło

• Zawartość kalorii i wartość odżywcza jasnych odmian jest znacznie niższa niż ciemnych. Przykładem marki jest Harp, irlandzkie piwo typu lager.
• Węglowodany około 4,5%, substancje zawierające azot około 0,65%.
• Alkohol etylowy ma zwykle od 3 do 5 procent.
• Zawiera również witaminy B2 i PP oraz związki mineralne potasu, wapnia, magnezu, żelaza, fosforu i sodu.

Czerwony

• Te odmiany są warzone z kilku rodzajów słodu. Jeden z rodzajów jest koniecznie palony, aby nadać alkoholowi niepowtarzalny smak i kolor. Najlepszym przykładem różnorodności jest marka Kilkenny.
• Cukier i dekstroza mają niską zawartość w czerwonych odmianach.
• Jeśli mówimy o związkach mineralnych, to w składzie występują przede wszystkim potas i fosfor, nieco mniej wapnia, magnezu i sodu. Najmniejsza ilość zawiera żelazo, cynk, miedź, mangan, selen i fluor.
• Grupa witamin jest reprezentowana przez tiaminę, ryboflawinę, kwasy nikotynowy i pantotenowy, B6 i B12, kwas foliowy, cholinę.
• Aminokwasy to alanina, kwas asparaginowy i glutaminowy, glicyna, prolina i inne.

Bezalkoholowe

• Skład piwa bezalkoholowego wyróżnia obecność syropu m altozowego. Sama nazwa alkoholu jest bardzo warunkowa, ponieważ alkohol jest nadal obecny, choć w małych ilościach - 0,2-1,5%. Dzięki temu zawiera tylko 29 kcal na 100 ml gotowego produktu.Znanym przedstawicielem serii bezalkoholowej jest niemiecki Jever-Fun.
• Zawiera składniki odżywcze, takie jak białka, tłuszcze i węglowodany.
• Różnorodność witamin, jak i ich zawartość ilościowa nie jest tak duża jak w naturalnym alkoholu. 100 ml gotowego produktu zawiera witaminę B1 - 0,01 mg, B2 - 0,05 mg, PP - 0,8 mg, A - 2 mg, C - 0,5 mg.
• Wapń, fosfor, magnez i potas są obecne.

Rzemiosło

• Piwo rzemieślnicze zawiera wyłącznie wysokiej jakości składniki. Receptura zależy od wielu czynników: temperatury wrzenia, chmielu, słodu, temperatury fermentacji. Jedną z takich marek jest piwo 387.
• Witaminy z grupy B, także A i C, kwasy organiczne i związki mineralne zawarte są w dużych ilościach.
• Sole metali ciężkich w takim alkoholu są praktycznie nieobecne ze względu na specyfikę produkcji rzemieślniczej, co czyni napój o poziomie wyższym niż analogi przemysłowe.
• Ponieważ w alkoholu nie ma konserwantów, alkohol jest przechowywany bardzo krótko.

Czy wiesz? Kwas cytrynowy, pirogronowy, octowy, glukonowy i szczawiowy są dobrze wchłaniane przez jelita i aktywnie uczestniczą w procesach metabolicznych organizmu.

Wpływ substancji zawartych w piwie na organizm

Paracelsus uważał, że aby uzyskać efekt leczniczy, należy spożywać 2-3 kubki spienionego alkoholu dziennie. Chmiel jest bogaty w witaminy z grupy B, zawiera B1, B2, B6, PP, które przyczyniają się do dobrego metabolizmu i produkcji czerwonych krwinek w organizmie. Przeciwutleniacze zawarte w alkoholu zmniejszają ryzyko zachorowania na gruźlicę, raka i miażdżycę.

Mimo dużej ilości użytecznych substancji, odurzający napój może mieć negatywny wpływ. W nieograniczonych dawkach alkohol prowadzi do przesycenia układu pokarmowego dwutlenkiem węgla, co prowadzi do rozciągnięcia żołądka i jelit, rozszerzenia żył i wzmożonego przepływu krwi.Nie zapominaj, że alkohol zawiera fitoestrogeny, które przyczyniają się do braku równowagi hormonalnej w organizmie. Stąd wzrost gruczołów piersiowych, odkładanie się tłuszczu na biodrach i bokach, a także rozszerzenie miednicy.

Piwo to złożony napój alkoholowy. Zawiera dużą liczbę różnych substancji, które są zarówno korzystne dla organizmu ludzkiego, jak i szkodliwe. Alkohol należy spożywać z umiarem, aby nie zrobić sobie krzywdy, ale jednocześnie czerpać wiele przyjemności i korzyści. Co sądzisz o piwie? Uważasz to za pożyteczne czy szkodliwe? Koniecznie napisz swoją opinię w komentarzach.