Główne metody klarowania wina

W tym artykule szczegółowo opisano, jak klarować wino w domu własnymi rękami. Uważnie go studiując, odkryjesz kilka wielokrotnie sprawdzonych sposobów na czyszczenie domowego alkoholu, które pomogą poprawić jego wygląd i wydłużyć okres przydatności do spożycia. Otrzymasz również szczegółowe instrukcje ich wykonania. Dowiesz się między innymi, jak w domu klarować wino śliwkowe i napój winogronowy, które dość trudno przefiltrować i oczyścić standardowymi metodami.

Po co klarować wino

Domowe winiarstwo to dość pracochłonny i złożony proces, który wymaga precyzyjnych działań zgodnie z instrukcją. Jednak nawet jeśli przestrzegasz wszystkich zasad produkcji wina, istnieje wiele subtelności i niuansów, które mogą wpływać na smak i jakość domowego napoju na różne sposoby.

Zdarzają się przypadki, gdy sfermentowany produkt ma mętny osad z różnymi zanieczyszczeniami użytych surowców - takie problemy prawie zawsze zdarzają się w przypadku win owocowych i jagodowych. Aby rozwiązać ten problem, konieczne jest klarowanie lub oczyszczanie alkoholu.

Profesjonalni destylatorzy nazywają tę procedurę „wklejaniem”. Jej główne cechy:

• zauważalnie poprawia wygląd domowego alkoholu, pozbywając się zmętnienia i niepożądanych obcych zanieczyszczeń;
• termin przydatności do spożycia gotowego alkoholu znacznie się wydłuża.

Winiarze zalecają przeprowadzenie procesu klarowania wina w domu tuż przed butelkowaniem napoju alkoholowego.W trakcie realizacji tego etapu do przefermentowanego zacieru dodaje się różne substancje, które pomagają zebrać niepotrzebne zanieczyszczenia i cząsteczki tworząc namacalny osad, z którego łatwo odsączyć już oczyszczone przezroczyste domowe wino.

Z reguły początkujący i niedoświadczeni gorzelnicy używają papieru, tkaniny, gazy, flaneli, perkalu itp. do filtrowania sfermentowanego wina w domu. Jednak nie każdy z nich wie, że na takiej filtracji bardzo cierpi smak i jakość przygotowanego przez siebie napoju. Doświadczeni gorzelnicy zdecydowanie zalecają klarowanie, które w żaden sposób nie wpływa na właściwości degustacyjne alkoholu.

Sposoby rozjaśniania

Po pierwsze, mądrze byłoby poeksperymentować z niewielką ilością sfermentowanego wina, aby zobaczyć, która z przedstawionych opcji działa najlepiej.Aby nie zepsuć całkowicie produktu winiarskiego podczas czyszczenia, należy przestrzegać dwóch podstawowych zasad:

• proces fermentacji musi zostać ostatecznie zatrzymany (głównym objawem jest to, że bąbelki nie wystają w ciągu dnia (uszczelka wodna nie bulgocze, rękawica medyczna jest spuszczona i zwiotczała);
• podczas klarowania produktu domowej roboty należy ściśle przestrzegać proporcji wskazanych w przepisach: jeśli dodasz trochę surowca czyszczącego, pozostaną obce cząsteczki, a płyn będzie lekko mętny; jeśli jest go za dużo, wino zepsuje się i stanie się gorsze niż pierwotnie.

Przy wyborze techniki weź pod uwagę następujące zalecenia doświadczonych destylatorów:

• do win słodkich użycie taniny i kleju rybnego jest idealne;
• w przypadku cierpkoczerwonych odmian białko z kurczaka jest najlepsze jako środek klarujący;
• żelatyna to doskonały wybór do klarowania białego wina.

Żelatyna

Jedną z najskuteczniejszych i najtańszych metod jest klarowanie wina żelatyną. Jej główną zaletą jest to, że można szybko i łatwo określić odpowiednią ilość żelatyny, w przeciwieństwie do niektórych innych technologii oczyszczania. Bardzo ważne jest stosowanie wysokiej jakości żelatyny, która nie zawiera żadnych dodatków ani zanieczyszczeń.

Czyszczenie wina żelatyną odbywa się według następującego scenariusza:

• Na 10 litrów sfermentowanego produktu potrzebujesz 0,5-2 gramów żelatyny.
• Namocz żelatynę przez kilka godzin w niewielkiej ilości wody, aby napęczniała.
• Napęczniałe surowce zalej gorącą wodą i dobrze wymieszaj, aż do uzyskania ciepłej, jednorodnej konsystencji.
• Korzystając z filtra, powoli wlej mieszaninę żelatyny do wina.
• Zakręć szczelnie butelkę i odstaw w chłodne miejsce na kilka tygodni.
• Gdy płyn stanie się zauważalnie jaśniejszy, odcedź napój z osadu do innego czystego naczynia.

białko jajka

Klarowanie wina białkiem jaja stosowane głównie do wiśni, śliwek, winogron i innych podobnych alkoholi.

• Na 100 litrów napoju potrzebujesz 2-3 białek z kurczaka.
• Białka ubić dokładnie na puszystą pianę.
• Wymieszaj mieszankę białek z niewielką ilością produktu winiarskiego.
• Wlej powstałą masę z powrotem do butelki.
• Alkohol szczelnie zakręcamy i odstawiamy w chłodne miejsce dokładnie na trzy tygodnie. Klarowanie wina będzie widoczne po 5-7 dniach, aw pozostałym czasie wytrąci się osad.
• Po określonym czasie spuść alkohol z osadu i zabutelkuj go.

Bentonit

Klarowanie wina w domu bentonitem nadaje się do niemal każdego rodzaju trunku. Jedną z zalet tej techniki jest fakt, że bentonit (biała glinka) ma wysokie właściwości chłonne, dzięki czemu można być prawie w 100% pewnym, że wklejanie będzie szybkie i skuteczne.

• Na 10 litrów produktu winiarskiego potrzebujesz 30 g białej glinki.
• 1 część bentonitu rozcieńcza się 10 częściami zimnej wody. Wymieszaj składniki i pozostaw w tej formie na 12 godzin, aby glinka wchłonęła płyn i spęczniała.
• Do spęczniałej gliny wlewamy wodę do uzyskania jednolitej masy, zbliżonej do konsystencji wodnistej śmietany.
• Wlej roztwór bentonitu do przefermentowanej masy.
• Depozyt pojawi się po około 7-10 dniach. Ostrożnie odcedzamy napój z osadu do innego czystego naczynia, po czym pozostawiamy do zaparzenia jeszcze na kilka dni.

Mleko

Oczyszczanie mlekiem to bardzo prosta metoda owijania.

• Na 1 litr produktu winiarskiego potrzebujesz 1 łyżeczkę odtłuszczonego mleka krowiego.
• Wlej odpowiednią ilość surowego mleka do alkoholu i wszystko dobrze wstrząśnij.
• Szczelnie zamknij naczynie fermentacyjne i odstaw je w chłodne miejsce na 4 dni.

W żadnym wypadku nie używaj suchej mieszanki mleka rozcieńczonej wodą - psuj wino. Produkt mleczny powinien zawierać jak najmniej tłuszczu.

Tanina

Tanninę można łatwo kupić w każdej aptece. Jest to żółty proszek, który jest przygotowywany z dębu. Podobna technika doskonale nadaje się do czyszczenia słodkiego wina, na przykład jabłka, gruszki itp.Nie wybieraj garbników, aby rozjaśnić cierpkie alkohole.

• Oddzielnie rozcieńcz 10 gramów taniny w 2 litrach zimnej wody destylowanej.
• Zaparzyć miksturę, a następnie przefiltrować za pomocą filtra.
• Mieszanie naparu z winem. Na 1 litr produktu winiarskiego potrzeba 6 łyżeczek naparu garbnikowego.
• Otrzymaną mieszaninę odstawiamy na 6-7 dni w temperaturze pokojowej.
• Odcedź domowy alkohol z osadu i ciesz się jego smakiem.

Węgiel drzewny

W rzeczywistości doświadczeni gorzelnicy zalecają klarowanie węglem drzewnym tylko w ostateczności. Ten środek czyszczący nie przyciąga obcych zanieczyszczeń, ale dobrze sprawdza się jako pochłaniacz nieprzyjemnych zapachów i mętnych kolorów.

Węgiel aktywowany sprzedawany w aptekach jest w tym przypadku zupełnie nieprzydatny. Należy używać wyłącznie naturalnego węgla drzewnego.

• Na 10 litrów produktu winiarskiego potrzebujesz 3-4 gramy naturalnego węgla drzewnego.
• Surowce drzewne są starannie mielone do stanu proszku.
• Wlej proszek do wina, a następnie dobrze potrząśnij butelką.
• Napój parzymy przez 4 dni, codziennie potrząsając produktem winiarskim.
• Piątego dnia ostrożnie przefiltruj alkohol i zabutelkuj go.

Klej do ryb

Klej do ryb można kupić w aptece, występuje w postaci proszku i płynu. Klarowanie kleju rybnego doskonale nadaje się do likierów, deserów i spirytusów z czerwonego wina. Surowiec ten nie nadaje się do czyszczenia zbyt mętnego alkoholu.

• Na 10 litrów produktu winiarskiego potrzebujesz 0,2-0,5 g kleju sumowego.
• Klej zalej zimną bieżącą wodą w przeliczeniu na 10 ml płynu na 1 gram surowej ryby.
• Wymieszać składniki i odstawić na 3-4 godziny.
• Po tym czasie odcedź resztę płynu i zalej klej wrzątkiem. Ilość wrzącej wody oblicza się analogicznie jak w przypadku wody zimnej.
• Masę dokładnie mieszamy do uzyskania jednorodnej konsystencji, po czym filtrujemy ją przez drobne sito lub gazę złożoną w 4-5 warstw.
• Do wina dodajemy składnik rybny, a następnie alkohol pozostawiamy w chłodnym pomieszczeniu na 15-20 dni.
• Ostrożnie spuść płyn alkoholowy z osadu.

Przydatne informacje

W trakcie robienia domowego wina mogą pojawić się nieoczekiwane trudności.

• Na pewno zainteresuje Cię, co zrobić, jeśli domowe wino jest za słodkie.
• Przydatne byłoby również wiedzieć, co zrobić, jeśli wino się zestarzało.
• Wielbiciele mocnych alkoholi będą potrzebować informacji jak mieszać wino z alkoholem.
• Na koniec polecam uważne przeczytanie wskazówek dotyczących przechowywania wina.

Niestety nie mogę dać 100% gwarancji, że po zabiegu sklejania wino stanie się krystalicznie czyste. Gorąco polecam jednak wypróbowanie opisanych metod i przekonanie się o konieczności i skuteczności tego procesu. Zapewniam, że będziecie mile zaskoczeni widząc, jak mętne wino zamienia się w klarownego spirytusa, który śmiało może konkurować z zakupionymi elitarnymi napojami. Powodzenia!.