Osobliwości klarowania zacieru bentonitem
Spisu treści:
- Po co rozjaśniać pranie
- Co to jest bentonit
- Jak rozjaśnić pranie bentonitem
- Wady i zalety tej metody
- Jak klarować zacier przed destylacją bez bentonitu
W prezentowanym artykule szczegółowo omówiono zalety i wady przeprowadzenia procesu klarowania zacieru bentonitem w warunkach domowych. Uważnie przestudiowawszy zalecenia, możesz łatwo wykonać tę procedurę samodzielnie. Dodatkowo dowiesz się, jakie dokładnie proporcje należy zachować podczas czyszczenia zacieru z bentonitem, ponieważ od tego zależy przyszły kolor, zapach i smak domowego spirytusu.
Po co rozjaśniać pranie
Tylko konsumenci niewtajemniczeni w sztuczki z bimberem wierzą, że proces robienia dobrego bimbru składa się z dwóch części: fermentacji zacieru i jego destylacji.W rzeczywistości, nawet po ostatecznym zakończeniu wszystkich procesów fermentacji, niesfermentowane drożdże i produkty odpadowe grzybów drożdżowych pozostają w składzie zacieru.
Te małe cząsteczki mają tendencję do częściowego wytrącania się w stały osad, a większość z nich jest rozprowadzana po całym zacierze, przez co jest on nieatrakcyjny i mętny. Ponadto z czasem znacznie obniżają jakość alkoholu. Mikroorganizmy te występują niezależnie od technologii produkcji oraz rodzaju i jakości użytych surowców.
Między innymi przynęta przeprowadzana podczas naparu zacieru również nie jest do końca przetworzona. Jeśli zignorujesz wszystkie te czynniki i wlejesz nierafinowany napar do kostki destylacyjnej bimbru, to podczas procesu destylacji te małe pozostałości zaczną się palić. Zapach pochodzący ze spalonych cząstek zacznie przenikać do wszystkich filtrów, co będzie miało bardzo szkodliwy wpływ na właściwości organoleptyczne domowego bimbru na wyjściu.
Niestety nawet podwójna destylacja nie zawsze radzi sobie z tym ostrym odrażającym zapachem. W niektórych przypadkach pomaga sprostowanie, które wymaga dodatkowego drogiego sprzętu. I teraz dochodzimy do najważniejszego – to właśnie bentonit jest w stanie poradzić sobie z tymi niepotrzebnymi pozostałościami po drożdżach, usuwając je bez śladu.
Co to jest bentonit
Każdy bimbrownik ma swoją unikalną technikę klarowania zacieru przed destylacją, ale to zabieg z udziałem bentonitu przewyższa każdego z nich pod każdym względem. Bentonit to neutralny chemicznie naturalny minerał, jakim jest biała glinka Nie wchodzi w interakcje z zacierem i jest całkowicie obojętny na środowisko alkoholowe.
Dzięki drobnoporowatej gliniastej strukturze bentonit jest w stanie skutecznie i szybko oczyścić przefermentowaną brzeczkę z zanieczyszczeń, zapachów i zawieszonych cząstek.W procesie klarowania nie wpływa w żaden sposób na właściwości zacieru i nie zmienia jego smaku. Ponadto, co ważne, jest całkowicie nieszkodliwy i bezpieczny dla zdrowia człowieka.
Używanie glinianego środka czyszczącego znacznie upraszcza procedurę warzenia bimbru i oszczędza bimbrownikowi rozwiązywania niektórych pilnych zadań:
- do pracy z białą glinką nie jest potrzebne żadne doświadczenie ani specjalistyczna wiedza;
- znacznie upraszcza i szybko pomaga w przygotowaniu naparu do destylacji;
- Radykalnie i skutecznie poprawia jakość fermentowanej brzeczki.
Ważne! Przy wstępnym obliczaniu wielkości produkcji produktu końcowego w żadnym wypadku nie należy zapominać o wytrącaniu, lekkim skurczu. Bentonit posiada dużą pojemność chłonną, dzięki czemu wiąże zanieczyszczenia w przefermentowanej brzeczce i razem z nimi tworzy zauważalny osad na dnie zbiornika fermentacyjnego.W efekcie po oczyszczeniu zacieru z tego osadu ilość płynu gotowego do destylacji będzie mniejsza o 10-15%.
Jak rozjaśnić pranie bentonitem
Przygotowanie bentonitu
Przed bezpośrednim klarowaniem zacieru bentonitem zaleca się wykonanie próbnego oczyszczenia poprzez zmieszanie białej glinki z niewielką ilością przefermentowanego moszczu. To testowanie zajmie około jednego dnia, ale w ten sposób wyeliminujesz ryzyko zepsucia całego zacieru.Przed zmieszaniem białej glinki ze sfermentowanym zacierem należy wykonać kilka czynności przygotowawczych. Zakupiony bentonit najczęściej nie odpowiada wymaganej konsystencji – może być niesterylny lub niedosuszony, dlatego wymaga wstępnego przygotowania.
- Staramy się jak najdrobniej rozkruszyć białą glinkę, a następnie wysłać ją do piekarnika nagrzanego do temperatury 120°C na około pół godziny.
- Zmiel wysuszony produkt na miękisz. Dla wygody użyj blendera, wiertarki, młynka do kawy lub zwykłego młotka.
- Oddzielnie podgrzej 2-3 szklanki wody do stanu ciepłego, a następnie wsyp pokruszony proszek do płynu. Najlepiej zasnąć w małym strumyku, aktywnie i ciągle mieszając podgrzaną wodę.
- Otrzymaną zawiesinę pozostaw na 5-10 minut w ciepłym miejscu, a następnie ponownie dokładnie wymieszaj.
Czy wiedziałeś? Wymaganą ilość wody i bentonitu najczęściej określa się eksperymentalnie. Jak pokazuje praktyka, aby klarować 7-12 litrów sfermentowanego zacieru, potrzebujesz 1 łyżki glinianego proszku i 1 litr ciepłej wody. Mieszanina powinna mieć konsystencję niskotłuszczowej śmietany.
Zwróć też uwagę na to, że podczas klarowania ucieknie około 10% przefermentowanej cieczy, dlatego zaleca się na początek użyć 11 litrów zacieru.Jeśli ilość brzeczki zostanie zwiększona 2 razy, wówczas objętość białej glinki należy zwiększyć około półtora raza.
Przygotowanie sfermentowanego zacieru
Roztwór bentonitu należy stosować wyłącznie do przefermentowanego zacieru. W przeciwnym razie żadne klarowanie nie zadziała, a brzeczka pozostanie mętna. Główne oznaki fermentacji zacieru to ustanie wydzielania się gazu i tworzenie się piany. Proces dodawania roztworu bentonitu do brzeczki:
- Dobrze wstrząsnąć mieszanką bentonitu, a następnie dokładnie wymieszać.
- Zamieszaj zacier, aż powstanie lejek.
- Wlej roztwór cienkim strumieniem do uformowanego lejka.
- Do naparu wysyłamy naczynie fermentacyjne z zacierem w miejsce, w którym wygodnie będzie go wymieszać.
Proces rozjaśniania
Uważnie przeczytaj pomocne wskazówki, które przydadzą się podczas procedury wyjaśniającej.
- Proces wyjaśnienia trwa od kilku godzin do jednego dnia. Czas zależy bezpośrednio od objętości sfermentowanego zacieru i gęstości roztworu bentonitu.
- W przypadku klarowania dużej ilości brzeczki zaleca się wstrząsać naczyniem z zawartością co 6 godzin.
- O zakończeniu procedury klarowania świadczą następujące fakty: płyn staje się przezroczysty; na dnie naczynia tworzy się gęsty osad (czasami osad wypada w postaci płatków, w zależności od jakości użytego bentonitu).
- Ostrożnie spuść sklarowany zacier z osadu do innego czystego pojemnika za pomocą silikonowego węża. Bardzo ważne jest, aby nie poruszyć ani nie dotknąć osadu podczas przelewania.
Wady i zalety tej metody
Godność
- Podczas czyszczenia brzeczki bentonitem następuje skuteczne i dokładne usunięcie nalotu, pozostałości drożdży i innych zanieczyszczeń, które znacznie komplikują dalszą procedurę destylacji.
- Biała glinka całkowicie eliminuje możliwość pojawienia się nieprzyjemnego, ostrego zapachu w już przygotowanym napoju alkoholowym.
- Podczas klarowania glina osadza się na dnie naczynia fermentacyjnego i wyczuwalna część olejów fuzlowych, które są również zawarte w zacierze.
- Roztwór bentonitu znacznie przyspiesza proces oczyszczania przefermentowanej brzeczki.
- Glina nie ma wpływu na smak i moc przygotowywanego alkoholu.
Wady
- Po wyjaśnieniu ilość zacieru zmniejsza się o 10-15%, ponieważ część moszczu jest wchłaniana przez bentonit, a następnie usuwana wraz z osadem.
- Przy pozyskiwaniu jakościowego bentonitu mogą pojawić się trudności.
- Glinka biała nie jest zalecana do czyszczenia zacierów owocowych lub zbożowych, których gęstość jest większa. W takim destylacie strącanie jest dość trudne, w efekcie glinka pozostaje w naparze w zawiesinie.
Jak klarować zacier przed destylacją bez bentonitu
Istnieją inne sposoby rozjaśniania zacieru, które do dziś stosują doświadczeni bimbrownicy. Oferuję listę najbardziej niezawodnych i poszukiwanych z nich:
- kwas cytrynowy;
- mleko;
- żelatyna;
- herbata z hibiskusa;
- zimne rozjaśnianie to najstarszy sposób.
