Skład chemiczny wódki i formuła

Artykuł opisuje recepturę wódki oraz skład chemiczny mocnego trunku. Dowiesz się, z jakich składników produkowany jest wysokiej jakości 40-stopniowy alkohol zgodnie z GOST.

Możesz również zobaczyć listę dodatkowych komponentów, które można dołączyć. Podane informacje pomogą Ci w wyborze wysokiej jakości produktu na Twoją ucztę.

Kto wymyślił przepis na wódkę

Historia pojawienia się formuły wódki jest często wymieniana w połączeniu z nazwiskiem wielkiego naukowca D. I. Mendelejewa. Na podstawie informacji zawartych w jego rozprawie doktorskiej „O łączeniu alkoholu z wodą” przypisuje się mu stworzenie i udoskonalenie napoju alkoholowego.W rzeczywistości naukowiec ma tylko pośredni związek z wynalezieniem alkoholu, ponieważ badał ciężar właściwy roztworów alkoholowo-wodnych w zależności od stężenia i temperatury. W rozprawie badano interakcje alkoholu etylowego po zmieszaniu z wodą, a także konsekwencje takich działań.

Ale nie ma dowodów na to, że D. I. Mendelejew badał jakiekolwiek właściwości biochemiczne takich roztworów alkoholowo-wodnych o różnych stężeniach. A tym bardziej ich fizjologiczny wpływ na organizm ludzki. Chodziło o ustalenie granicznego stężenia, przy którym następuje maksymalne wzajemne rozpuszczanie się wody i alkoholu w sobie.

Więc kto właściwie wymyślił przepis na wódkę? W źródłach nie ma konkretnej nazwy, ale należy wspomnieć, że w pewnym sensie za twórcę pierwowzoru można uznać perskiego lekarza Ar-Razi, który wyizolował alkohol przez destylację. Ale wiadomo, że tradycyjny 40-procentowy stosunek alkoholu do wody jest wynikiem badań przeprowadzonych przez urzędników.Zanim alkoholomierze stały się powszechne, siłę mieszanki mierzono przez wyżarzanie.

W tym celu podpalono wino. Jeśli dokładnie w połowie się wypaliło, taki napój nazywano „polugar”. Jego twierdza miała 38 ° i została oficjalnie naprawiona w 1843 roku. Ponieważ liczba ta nie była do końca wygodna przy obliczaniu ilości produkowanego wina i napływu akcyzy, Minister Finansów

Cesarstwo Rosyjskie M. Kh Reitern zasugerował zaokrąglenie wartości do czterdziestu. 6 grudnia 1886 roku norma 40° została oficjalnie zapisana w „Karte o zakładach pijących”.

Wzór chemiczny

Wzór chemiczny 40% wódki jest zapisany jako stosunek 40% alkoholu etylowego i 60% oczyszczonej wody pitnej. Równanie jest używane do określenia mocnego napoju, ponieważ odnosi się do mieszanin. Dlatego w chemii wzór na wódkę wygląda tak:

C2H5OH 40% + H2O 60%

Kompozycja

W 1936 roku w ZSRR przyjęto pierwszy GOST, zgodnie z którym mocny napój o temperaturze 40 ° i składający się z alkoholu etylowego i wody otrzymał swoją nazwę - wódka. Pozostałe wyroby alkoholowe, wzbogacone różnymi dodatkami, należały do ​​kategorii wyrobów winiarskich i wódek. Do tej pory formuła wódki, jej moc 40 stopni, składniki według GOST pozostają niezmienione.

Ten produkt alkoholowy ma charakterystyczny smak i zapach oraz jest całkowicie bezbarwny.

Sto gramów napoju zawiera około 237 kcal. Skład chemiczny wódki zgodnie ze wzorem i GOST musi zawierać określoną ilość alkaliów, a także określone stężenie aldehydu octowego, olejów fuzlowych i estrów. Naruszenie liczby dopuszczalnych parametrów zwykle prowadzi do tego, że wyprodukowana partia alkoholu nie jest dopuszczona do dalszej sprzedaży.

Produkt alkoholowy nie zawiera tłuszczów wielonienasyconych, kwasów jednonienasyconych, węglowodanów, białek i cholesterolu.Również w czystym napoju nie ma witamin, żelaza, magnezu, ale odnotowano obecność sodu i potasu. Produkt wysokiej jakości można stworzyć tylko przy użyciu dokładnie oczyszczonej wody i alkoholu. Służą do tego specjalne filtry.

Jeśli rozpatrzymy skład od strony fizycznej i chemicznej, zawiera on następujące składniki:

• woda;
• alkohol etylowy;
• węglowodany;
• minerały – wapń, potas, sód;
• kwas solny;
• aldehyd octowy.

Co to mogą być zanieczyszczenia i dodatki do żywności

Pomimo faktu, że głównymi składnikami produktu wysokiej jakości są woda i alkohol, do „specjalnych” rodzajów alkoholu można dodawać inne składniki. Niektóre marki zawierają koncentraty przypraw, specjalne ekstrakty ziołowe, ekstrakty z owoców i jagód oraz płatki owsiane.

Na przykład linia wódek Bulbash jest produkowana z dodatkiem różnych naturalnych składników, w tym pączków brzozy, miodu, pieprzu, naparu z kwiatów lipy i innych. Również napoje alkoholowe można wytwarzać na bazie orzeszków piniowych, na przykład „Derevenka” i pikantnych produktów. Skład może zawierać barwniki, aromaty i olejki eteryczne.

Następujące składniki mogą oczyszczać i wzbogacać smak alkoholu:

• cukier;
• kwas cytrynowy;
• kwas solny;
• kochanie;
• wanilia;
• węgiel aktywny;
• sól;
• fruktoza;
• mleko w proszku;
• picie sody;
• kwas octowy;
• nadmanganian potasu.

Oczywiście wszystko to powinno być zawarte w minimalnych ilościach. Producenci alkoholi dodają do składu różne składniki, kierując się różnymi powodami. Ponieważ konkurencja na rynku alkoholi jest dość poważna, produkt musi wyróżniać się smakiem i jakością. Naturalnie, nietypowe składniki mogą przyciągnąć więcej klientów.

Dodatkowo dzięki dodatkowym składnikom takim jak miód produkt finalny staje się bardziej miękki, co również wpływa na jego konkurencyjność. Russkaya Skadra, należąca do segmentu alkoholi premium, zawiera cukier, który pomaga nadać jej lżejszy smak.

Ale jeśli jedni producenci gonią za jakością, inni starają się ukryć wady swoich produktów za pomocą podobnych dodatków. Dlatego skupiając się na takich wskaźnikach należy być bardzo ostrożnym.

W większości przypadków przy wyborze alkoholu kupujący kieruje się osobistymi doświadczeniami, rekomendacjami znajomych, reklamą i oczywiście składem. Mając wyobrażenie o tym, jak wyglądają składniki jakościowego produktu, a także jakie dodatki można stosować, można ostrożniej wybierać alkohol.

Jaki rodzaj alkoholu wolisz pić - czysty, bez zanieczyszczeń lub zawierający dodatki smakowe? Czym się kierujecie przy wyborze? Koniecznie podziel się swoimi preferencjami w komentarzach.