Shaker: co to jest

Spisu treści:

Co to jest shaker
Odmiany shakerów
Historia shakera barowego
Jak wybrać shaker
Wskazówki dla początkujących
Zdjęcia różnych shakerów

Używanie starego, dobrego shakera w naszej epoce technologicznej to mniej więcej to samo, co demonstrowanie sztuki szermierki w dobie dominacji broni palnej: mało praktyczne, ale bardzo stylowe.

Co to jest shaker

Shaker do koktajli (vel - bar) - urządzenie składające się z dwóch lub trzech ściśle przylegających do siebie pojemników.

To urządzenie jest przeznaczone do mieszania (i jednoczesnego chłodzenia) zdecydowanej większości prostych napojów alkoholowych z trudnymi do mieszania składnikami koktajli.

Do tych ostatnich należy zaliczyć takie substancje płynne i półpłynne jak: soki owocowe i jagodowe, syropy i likiery, mleko i śmietana, białka i żółtka jaj itp.

Pożądany efekt uzyskuje się poprzez wstrząśnięcie niektórymi elementami umieszczonymi w wyżej wymienionym naczyniu kompozytowym wypełnionym w 1/2 lub nawet 2/3 kruszonym lodem.

Odmiany shakerów

Cobbler (inaczej shaker klasyczny, europejski lub włoski) - projekt składający się z 3 części:

Zwężająca się metalowa lub plastikowa szklanka do mieszania (pojemność 500 lub 700 ml);
Włożyć sitko (filtr);
Pokrywka (może pełnić funkcję miarki).

Jak używać

Napełnij szklankę do mieszania lodem;
Po schłodzeniu naczynia spuść wodę ze stopu przez filtr;
Otwórz ponownie szklankę i w razie potrzeby dodaj trochę lodu;
Wlać składniki na lód (najpierw - gęsty i bezalkoholowy, następnie - oprócz likierów zawierający alkohol);
Zamknij pojemnik sitkiem i pokrywką;
Weź naczynie obiema rękami i energicznie potrząsaj pod kątem 45 stopni przez 10 sekund (przy czym wieczko nie powinno być skierowane w stronę publiczności oczekującej na koktajl, a także w twarz samego barmana);
W razie potrzeby przelej zawartość przez filtr do szklanki ze świeżym lodem;
Natychmiast zdemontuj i umyj wszystkie elementy urządzenia.

Shaker amerykański, bostoński lub po prostu bostoński - składa się tylko z 2 elementów:

Metalowa podstawa (pojemność - 800 ml);
Szklany, metalowy lub plastikowy pojemnik do mieszania (objętość ok. 568 ml).

Jak używać

Napełnij oba pojemniki lodem;
Zamieszaj lód łyżką barową, aż ostygnie lub poczekaj, aż temperatura naturalnie spadnie;
Wytrząśnij lód ze szklanki do mieszania;
Odmierz składniki za pomocą miarki, zaczynając od mniej gęstych i zawierających alkohol;
Wyciągnij wodę z podstawy przez sitko;
Wlej składniki do podstawy i od razu włóż do niej pustą szklankę, mocując tę ostatnią obliczonym uderzeniem w dno;
Chwyć konstrukcję obiema rękami podstawą w dół i potrząśnij zgodnie z zasadą opisaną powyżej;
Odłącz pojemniki, lekko odchylając szybę od osi pionowej lub naciskając na styku obu elementów;
Wlej płyn z dna do szklanki przez sitko lub, przy odpowiednich umiejętnościach, przez wąską szczelinę między dwiema połówkami shakera.

Miłośnicy antyków mogą spotkać shaker francuski (lub paryski), który różni się od bostońskiego tym, że zamiast kieliszka do mieszania ma metalową miskę.

Do tego dochodzi niejako „kowbojski” speed shaker (speed shaker), składający się z metalowej podstawy, w którą wkłada się sprzedawane z nią szklanki do serwowania (najczęściej kamienie). Ten projekt może być stosowany w tych rzadkich przypadkach, gdy oferowany jest koktajl nadający się do mieszania z niefiltrowanym lodem.

Shaker uważany jest nie tylko za symbol klasy barmańskiej, ale również za przejaw elitaryzmu. Nawiasem mówiąc, najdroższy shaker na świecie, wart 35 000 euro, przeznaczony dla elity (finansowej zresztą), holenderski BOLS Diamond Shaker, wykonany ze stopu srebrno-złotego i cały wysadzany diamentami (jego poprzednik w tym kategorią cenową jest osobisty srebrny shaker prezydenta USA Johna F. Kennedy'ego, który po śmierci tego ostatniego opuścił aukcję za 23 000 $).

Historia shakera barowego

Jeśli zostawimy w spokoju prekolumbijską Amerykę z jej tykwami i Aztekami, a także starożytny Egipt z jego recepturami koktajli na ścianach piramidy Cheopsa, historia interesującego nas urządzenia powinna począwszy od 1. poł. XIX w.

Według popularnej legendy pewien amerykański właściciel baru żyjący w tamtych czasach znudził się przygotowywaniem modnych ostatnio koktajli poprzez wielokrotne przesypywanie składników z jednego pojemnika do drugiego.

W rezultacie facet w koszuli za ladą raz w sercu połączył dwie szklanki różnej wielkości i zaczął nimi gwałtownie potrząsać, ku uciesze i zaskoczeniu obecnych, nie ulewając ani kropli napoju.

Pomysł trafił do ludzi i już w latach 40. XIX wieku mieszanie koktajli w ten sposób stało się codziennością.

W 1866 roku pojawiła się pierwsza wzmianka o specjalnym dwuczęściowym urządzeniu, które po 60 latach, po drobnych ulepszeniach, będzie znane jako shaker bostoński.

W pełni metalowa (niezniszczalna) modyfikacja tego samego urządzenia w 1878 roku mocno zadomowiła się we Francji i Szwajcarii, w wyniku czego w jego nazwie pojawił się wyraz "francuski".

Uważa się, że na jego bazie powstał klasyczny szewc na początku XX wieku. Chociaż w 1884 roku w tej samej Ameryce opatentowano shaker z wbudowanym sitkiem.

„Apogeum” użytkowania shakera przypada na lata 20-te - pierwszą połowę lat 50-tych ubiegłego wieku. Ale nawet tak proste i eleganckie rzeczy jak shaker nie mogą oprzeć się tempu postępu technologicznego.

Elektryczna szybkostrzelna sieciowa lub zasilana bateryjnie, będąca połączeniem miksera i blendera, ostatecznie wyparła tego barowego arystokratę, który czuł się naturalnie w każdych warunkach.

To prawda, że wraz z początkiem naszego stulecia zasłużony Amerykanin ma nową szansę. Co więcej, kojarzy się nie tyle z elitarnymi barami, ile z egalitarnymi klubami nocnymi.

W szczególności dla tych ostatnich stworzono fluorescencyjny neonowy shaker, który potrafi przyciągnąć uwagę nawet pośród nieposkromionego chaosu imprezy.

Jak wybrać shaker

Wybierając urządzenie należy kategorycznie odrzucić plastikowe naczynia. Przewodzą temperaturę znacznie gorzej niż metal, przez co nie pozwalają uzyskać obiektywnego obrazu stopnia wychłodzenia pojemnika.

Nigdy nie kupuj szewców z zakrętką. Przy energicznym potrząsaniu pominą zawartość. I ogólnie rzecz biorąc, takie gadżety nie są przeznaczone do napojów rozrywkowych, ale do mieszanek sportowych.

Dlatego dla tych, którzy chcą zrobić sobie amatorski koktajl w weekendy, polecamy metalową szewkę z filtrem wtykowym, który pozwala zminimalizować utratę zawartości (miarka, w tym przypadku przypadku prawdopodobnie lepiej nie zmniejszać).

Profesjonaliści będą preferować szklano-metalową wersję Boston nawet bez naszej porady.

Jeśli chodzi o barmanów z artystyczną duszą to z pewnością powinni zakupić obie modyfikacje: pierwszą do pokazowych występów, drugą do ciężkiej codziennej pracy.

Wskazówki dla początkujących

W żadnym wypadku nie wlewaj do naczynia do wytrząsania napojów gazowanych: szampana, sody, lemoniady itp. (wybuchnie - nie zmyjesz się). Wszystkie te płyny należy dodawać bezpośrednio do pojemnika z zapasem na pozostałe składniki.
Jeśli w przepisie na koktajl nie podano rozmiaru lodu do shakera, włóż grubo posiekany lód. Drobno kruszony lód schładza napój w krótszym czasie, ale jednocześnie znacznie szybciej się topi, a podczas filtrowania wymaga dodatkowego sitka o drobnych oczkach - sitka drobnego.
Przygotowując te same koktajle, nie używaj lodu więcej niż dwa razy. Chociaż lepiej będzie, jeśli nie będziesz zbyt leniwy, aby zmienić go przed zmieszaniem każdego nowego napoju.
Stopień gotowości substancji określa temperatura metalowej kolby. Jeśli zimno stanie się prawie nie do zniesienia, możesz dokończyć potrząsanie, nie czekając, aż upłynie kanoniczne 10 sekund.
Dodatkowym sygnałem do zaprzestania wstrząsania naczyniem jest odgłos poruszającego się wewnątrz lodu. Jeśli staje się mniej dźwięczny, oznacza to, że lód zaczął się topić, co oznacza, że płyn należy natychmiast wlać do szklanki.
I na koniec postaraj się, aby Twoje koktajle były źródłem wieczornej przyjemności, a nie porannego kaca.