Właściwa dekantacja wina: filmy i wskazówki

Dekantacja wina to jedno z najpopularniejszych określeń winiarskich, często używane przez barmanów i sommelierów w odniesieniu do procesu nalewania wina z butelki do karafki w celu oddzielenia go od osadu, napowietrzenia młodego wina oraz sprawdzenia stanu dojrzałego wina po długotrwałym przechowywaniu.

Właściwa dekantacja wina

Przed dekantacją wino należy trzymać w pozycji pionowej przez co najmniej 24 godziny (jeśli wino ma duży osad, lepiej wydłużyć ten czas).Następnie, po upewnieniu się, że karafka jest czysta i wolna od zapachów, należy przygotować małe, ale mocne źródło światła. Tradycyjnie staje się świecą, ale w razie potrzeby można ją zastąpić latarką, lampką stołową itp.

Zgodnie z zasadami dekantacja wina wymaga jak najostrożniejszego otwarcia butelki. Spirala korkociągu musi być wkręcona w środek korka. Idealnie nad korkiem powinny pozostać 1-2 zwoje spirali: jeśli będzie ich mniej, korek przebije się i okruchy wpadną do butelki, jeśli więcej, może po prostu pęknąć.

Następnie umieszczając źródło światła pod szyjką butelki należy zacząć powoli wlewać jej zawartość do karafki. Ważne jest, aby wino spływało po ściankach karafki, a nie spływało bezpośrednio na dno. Gdy osad zbliży się do szyjki butelki (a będzie to wyraźnie widoczne na tle jasnego światła), proces chwilowo ustaje. Ostatecznie cały osad pozostanie na dnie.

Jeżeli jednak czasu na takie artystyczne działania zdecydowanie brakuje lub korek pęka podczas otwierania, wino można przefiltrować do karafki przez czystą szmatkę (np. muślin) lub papier filtr do kawy.

Film, jak dekantować wino

Jakie wino nie może być zdekantowane

Warto też zaznaczyć, że nie wszystkie wina nadają się do dekantacji. Uważa się, że dojrzewające wina czerwone i niektóre odmiany win białych są dekantowane, co ujawnia swoje właściwości po natlenieniu.

Wina musujące i różowe zwykle nie są poddawane dekantacji, ale czasami podobna technika jest nadal praktykowana w karafce, chociaż nie znalazłem żadnych doniesień ani poważnego potwierdzenia tej kwestii.

Czy konieczna jest dekantacja? Jest to wyłącznie osobisty wybór każdego: ktoś uważa to za niepodważalną regułę, ktoś nie.