Garbniki w winie - właściwości i smak
Spisu treści:
Co to są garbniki
Garbniki to naturalne substancje, które znajdują się w skórkach winogron, skąd dostają się do wina. Wina czerwone zawierają więcej garbników ze względu na technologię ich produkcji - następuje dłuższy kontakt moszczu ze skórkami.
Uzyskanie wina, które jest zrównoważone pod względem garbników i kwasowości, to trudne zadanie, dlatego ludzie często trafiają na nieudane próbki. Z tego powodu w przyszłości wybierają raczej wina, które nie są cierpkie.
Po co nam garbniki w winie
Garbniki są niezbędne do produkcji win, ponieważ bez nich traci się strukturę i konsystencję wina, traci ono zdolność do długiego przechowywania, ponieważ garbniki chronią je przed zepsuciem.
Ilość garbników w winie może się różnić w zależności od odmiany winorośli lub użytej mieszanki, a także może zależeć od starzenia w beczce – drewno dębowe również nasyca wino garbnikami.
Istnieje wiele poziomów zawartości garbników, rozważ główne:
-
Jedwabisty - miękki, dosłownie przesuwa się po języku i podniebieniu.
-
Zaokrąglony - gładki i przyjemny, bez ostrych rogów.
-
Żylasty — wystarczająco mocny, ale nadal schludny.
-
Do żucia - tak intensywne, że aż chce się je żuć.
Istnieją wyjątki. Na przykład Beaujolais Nouveau - francuskie młode wino produkowane z odmiany Gamay, którą zwykle pije się młode - praktycznie nie ma garbników.
