Kolor cukru: co to jest

Suplement diety E150 jest pochodną palonej sacharozy (C12H22O11). Aby uzyskać karmel w domu, używa się wody i cukru. Do zastosowań przemysłowych barwnik cukrowy jest syntetyzowany z fruktozy, sacharozy, a także może być wytwarzany z glukozy i syropu słodowego.

Budowa chemiczna dodatku

Dodatek E150 jest pigmentem heteropolimerowym. Może mieć inną strukturę:

1. Granulki

2. Syrop

3. Proszek

4. Substancja płynna

Zakres odcieni jest również zróżnicowany, kolorystyka może być jasnożółta, prawie przezroczysta lub intensywnie brązowa (czekoladowa). Dodatek do żywności ma wysoki stopień odporności na efekty termiczne, światło i kwaśne środowisko.

Zastosowania przemysłowe

Największym obszarem zastosowania barwnika cukrowego jest przemysł spożywczy. Ta branża stanowi do 80 procent całego produktu. Najwyższe stężenie E150 występuje w szeregu produktów:

1. Wyroby piekarnicze i cukiernicze.

2. Nabiał i produkty z kwaśnego mleka.

3. Wyroby alkoholowe - whisky, koniaki, likiery, piwo.

4. Napoje bezalkoholowe - lemoniada, Coca-Cola, Pepsi.

5. Sucha karma dla zwierząt.

6. Kiełbasy, konserwy, kiełbaski.

Do stosowania w produktach alkoholowych

Wbrew błędnej opinii dodatek E150a jest stosowany do produkcji napojów alkoholowych w celu ich niesłodzenia.

Jest używany w niewielkich ilościach wyłącznie po to, aby kolor napoju pozostał niezmieniony z partii na partię. Najczęściej E150a jest używany do produkcji whisky, a także koniaku, brandy i rumu.

Zastosowanie E150a nie jest kryterium oceny jakości napoju, gdyż wpływa jedynie na jego kolor.

Rodzaje kolorów według grup

W zależności od charakterystyki produkcji dodatek do żywności dzieli się na grupy:

1. 1. kategoria (150a) - prosta kolorystyka, nie zawiera zanieczyszczeń i dodatkowych składników (typowy domowy karmel z palonego cukru i woda).

2. II kategoria (150b) - produkcja prowadzona jest w technologii alkaliczno-siarczanowej.

3. III kategoria (150с) - do uzyskania tego typu substancji służy technologia produkcji amoniaku.

4. 4 kategorii (150d) – produkt technologii siarczanu amonu.

Korzyści i szkody związane z kolorem

Według GOST dodatek do żywności E150 i wszystkie jego podgrupy są dopuszczone do stosowania w żywności zarówno w sektorze domowym, jak i przemysłowym. Kluczowym czynnikiem decydującym o bezpieczeństwie barwnika cukrowego jest ilościowa zawartość substancji w produkcie.

Mimo, że sam dodatek jest uważany za nieszkodliwy i jest stosowany na całym świecie, istnieją pewne cechy jego działania. Tak więc dodanie laktozy lub innych składników do kompozycji karmelu może powodować reakcje alergiczne. A dzienna norma koloru cukru nie powinna przekraczać 160-200 mg na kg masy ciała.

W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie producenci żywności i alkoholi są zobowiązani do podawania ilości dodatku 150d, jeśli jest obecny.

Karmel to jeden z najstarszych i najbardziej popularnych barwników na całym świecie. Istnieje wiele mitów, że produkt jest rakotwórczy, zdolny do powodowania nowotworów złośliwych i chorób przewodu pokarmowego. Nie odnotowano jednak żadnych faktów potwierdzających lub wskazujących na to.

W tej chwili barwnik cukrowy jest suplementem, który mogą spożywać zarówno dorośli, jak i dzieci.