Przepis na syrop klonowy w domu + porady

Wszyscy wiedzą, że syrop klonowy jest komercyjnie produkowany w Kanadzie. Ale na środkowym pasie, a nawet na południowych szerokościach geograficznych, rosną klony, które nadają się do pobierania soków.

Jedyną trudnością jest znalezienie czasu na zebranie soku. W końcu jej aktywny ruch w klonie, kiedy można zbierać sok i nie szkodzić drzewu, jest znacznie krótszy niż brzozy.

Kanada uprawia "Sugar Maple", który służy głównie do produkcji syropu, ale całkiem niezły syrop uzyskuje się również z klonu czerwonego, czarnego i ostrokrzewu.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Musimy znaleźć klon, który ma już 30 lat. Grubość drzewa powinna wynosić 20 cm.

2. Zawartość cukru w ​​soku klonowym wynosi od 4% do 6%, a aby uzyskać 1 litr syropu klonowego potrzeba około 40 litrów soku.

3. Sok klonowy dość szybko zaczyna fermentować, więc możesz go zbierać i przechowywać w lodówce przed gotowaniem nie dłużej niż przez tydzień.

Przepis na syrop klonowy

1. Sok jest filtrowany, wlewany do szerokiego rondla i zaczyna się gotowanie.

2. Odparowuje ogromna ilość wody, więc syrop najczęściej gotują na ulicy lub w kuchni wyposażonej w dobry okap. W żadnym wypadku nie należy pozostawiać gotującego się soku na kuchence bez nadzoru.

3. Podczas przygotowywania syropu klonowego następuje zmiana koloru. Staje się dużo ciemniejszy. Oczywiście zmienia się również smak produktu.

4. W domu, aby przygotować syrop klonowy, stosuj podejście „wsadowe”. Oznacza to, że sok jest umieszczany w pojemniku do odparowania i faktycznie podgrzewany. W miarę odparowywania wody do tego pojemnika dodawany jest sok, aż do uzyskania pożądanej ilości syropu.

5. Przygotowując przepis na syrop klonowy w domu, użyj dużego pojemnika, najlepiej z powłoką teflonową, ponieważ syrop może się przypalić.

6. Pojemnik do przygotowania syropu klonowego lepiej wziąć głęboki, aby zapobiec "uciekaniu" powstałej piany, przy okazji piankę trzeba regularnie usuwać.

7. Aby przyspieszyć proces odparowywania syropu klonowego, lepiej użyć szerokich pojemników. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że powierzchnia odparowanej powierzchni wyniesie 30 mkw. cm, to potrzebujemy 28-56 godzin.

8. Naczynie do odparowywania musi być głębokie, ponieważ syrop musi ciągle wrzeć. Im wyższe stężenie cukru w ​​syropie klonowym, tym wyższa temperatura wrzenia.

9. Pod koniec gotowania syropu klonowego temperatura wrzenia jest o 7 stopni wyższa niż temperatura wrzenia wody. Jeśli temperatura wrzenia syropu klonowego jest wyższa niż 7,5 stopnia, należy dodać więcej soku i doprowadzić syrop do pożądanej temperatury.

10. Gdy syrop klonowy osiągnie odpowiednią temperaturę, jest gotowy do przefiltrowania i zakorkowania. Idealnie, procentowa zawartość cukru w ​​syropie klonowym nie powinna przekraczać 66%.

11. Jeśli wskaźnik jest mniejszy niż 66%, syrop będzie wodnisty i słabo zakonserwowany, a jeśli próg zostanie przekroczony 66%, syrop stanie się słodki.

12. Gorący syrop klonowy jest filtrowany w celu usunięcia cukru pudru i różnych zawiesin.

13. Do filtracji użyj filtra wełnianego lub syntetycznego. Syrop jest następnie schładzany i przechowywany w lodówce.