Barman: sekrety sukcesu

Praca barmana wymaga umiejętności, osobowości i wytrzymałości, aby pracować do późna w nocy, co jest dość trudne. Wiele osób chce pracować jako barman, więc zanim zdecydujesz się na ten zawód, musisz nauczyć się wszystkich podstawowych technik barmańskich i zapamiętać wszystkie popularne drinki.

Komunikacja

Barman musi umieć podtrzymywać rozmowę z gośćmi, a przynajmniej być na bieżąco z najnowszymi wiadomościami i trendami ze świata.

Barman musi „wchłonąć” nowe informacje o alkoholach, koktajlach, miksologii, składnikach, aby wypracować swój własny styl, aby móc zaskoczyć nawet najbardziej „doświadczonych” i wreszcie zostać odnoszącym sukcesy barmanem. Być może jest to podstawowa zasada odnoszącego sukcesy barmana.

Tajemnica sukcesu z wódki Belvedere

Czerwony proszek miedziany jest sprzedawany w sklepach. Całkiem przydatna rzecz w biznesie barmańskim. W starożytnych Indiach miedź była uważana za bardzo użyteczną i stosowano ją w leczeniu chorób oczu i skóry.

We współczesnej medycynie stosowana jest przy zaburzeniach nerwowych, zaburzeniach rytmu serca, a także jako lek na niepłodność. Ale ma jeszcze jedną właściwość, której możesz użyć w swoim barze.

Jeśli zmieszasz trochę miedzi w proszku z białkiem jajka, piana w koktajlu będzie gęstsza i bardziej niż bez miedzi.

Spróbuj dodać małą szczyptę soli do słodkiego koktajlu. Od dziesięcioleci sól jest wykorzystywana do produkcji cukierków. Będzie mogła podkreślić smak koktajlu, jeśli skorzystasz z porady.

Barman musi umieć pracować bez jiggera

Spróbuj pracować bez jiggera.

W jiggerze zawsze zostaje trochę alkoholu, który potem po prostu zmywa się wodą, a bez łyżki barowej i jiggera produkt by się nie zmarnował.

W dzisiejszych czasach alkohol jest dość drogim produktem, podobnie jak inne składniki batonów. Dodatkowo barman będzie mógł zaskoczyć gościa, który z pewnością doceni dokładne ruchy barmana, a nie średnie odmierzanie alkoholu w mililitrach.

Ponadto nie zapominaj, że shakerem można wstrząsać na wiele sposobów, a nie tylko na jeden czy dwa. Wypróbuj „Rytm twojego serca”. Będzie pięknie wyglądać i może odbić się na koktajlu na lepsze.

Aromat koktajlowy

Aromat koktajlu to jeden z najważniejszych składników sukcesu. Dlaczego? Ponieważ 80-90% tego, co postrzegamy jako smak, to tak naprawdę zapach.

Na przykład białko jajka pochłania zapachy. Jeśli włożysz kilka białek do nowej lodówki, całkowicie pozbędziesz się zapachu plastiku. Najważniejsze to nie używać tych białek do gotowania.

A teraz wyobraź sobie, że białka są na zielonym trawniku. Co się stanie? Oczywiście proteiny wchłoną aromaty kwiatów i trawy. Praca z takimi białkami to prawdziwa przyjemność.

Do koktajlu nie trzeba dodawać nawet niektórych składników, wystarczy umieścić je obok białek.

Wygląd menu paska

Koncepcja menu barowego jest równie ważna jak wystrój baru. Ważne jest, jak oddzielisz koktajle w menu. Osobiście przerażają mnie sekcje „Longdrink” lub „Shots”.

O wiele ciekawiej jest mieć w menu np. wiosenne, letnie, jesienne, zimowe koktajle. Nie musisz tego robić w ten sposób, bądź kreatywny.

Podział koktajli na niszowe sekcje daje większe pole do popisu dla wyobraźni.

Dzięki temu menu upieczesz dwie pieczenie na jednym ogniu: szybko skoncentrujesz uwagę klienta i zoptymalizujesz kartę koktajli baru.

Feng Shui we wszystkim

Dla mnie Feng Shui nie jest pustym słowem. Wierzę, że negatywne emocje odbijają się nie tylko na naszym zdrowiu fizycznym czy psychicznym, ale we wszystkim, co robimy. Jeśli zrobimy koktajl w takim nastroju, będzie on „negatywny”. A sztuka barmańska nie powinna taka być.

Odbiór koktajlu przez gościa w dużej mierze zależy od osobowości barmana. Twoja ledwo zauważalna irytacja może sprawić, że gość od razu odrzuci nawet w pełni udany koktajl.

Barman musi uszczęśliwić gościa. Ludzie chodzą do baru po wewnętrzną harmonię i relaks. Musisz więc mieć odpowiedni przekaz. Jeśli nie możesz dać radości ani uśmiechu, zrób coś innego.

Jak wziąć słomkę do koktajlu

Barman powinien zawsze pamiętać o trzymaniu słomki za część pofałdowaną, w miejscu jej zagięcia.

Goście są wrażliwi i wybredni. Jeśli słomka nie ma zagięcia, to zgodnie z niepisaną zasadą jest brana za część niepijącą lub za środek.

Niestety, zdarza się, że w dyskotekach barman po prostu bierze fajkę z góry i opuszcza ją do koktajlu.

Praca barmanów chwytających słomki szczypcami wygląda bardzo imponująco.

W wielu konkursach miksologicznych uczestnicy często wykorzystują tę technikę, aby wyróżnić się na tle konkurencji i zaimponować jury.

Po co polerować czyste szklanki

Każdy z pewnością widział na różnych filmach barmanów polerujących czyste szklanki w tle.

Powstaje pytanie: czy oni naprawdę nie mają nic innego do roboty? A co robią, kiedy wycierają i polerują wszystkie szklanki? Jednak przetarcie szklanki przed podaniem jest korzystne z kilku powodów.

Gość jest przede wszystkim zadowolony z takiej opieki.

Po drugie, ze względów higienicznych należy przetrzeć szybę.

Często szklanki są przechowywane po prostu na półkach lub zawieszane na specjalnych metalowych uchwytach.

W każdym razie niewidoczny dla oka kurz osadza się na ściankach szkła. Tutaj należy go wyjąć z naczyń.

Szklanki można przecierać dowolną szmatką pochłaniającą wilgoć, ale najlepsze są lniane serwetki.

Profesjonaliści nie zalecają wycierania kieliszków do piwa i szampana.

Świetne użycie serwetki

Nie pamiętasz, kiedy ostatnio podałeś piwo lub koktajl bez serwetki lub podstawki? Ale w wielu barach jest to nadal praktykowane. Jest to jednak niepisana zasada obsługi gości w barze.

1. Serwetka lub podstawka pod szklankę spełnia jednocześnie kilka funkcji, z których pierwszą jest estetyczne piękno podania napoju.

   Szklanka piwa na podstawce z logo marki lub jasny koktajl na serwetce prezentuje się pięknie i bardzo efektownie.

   Barman zawsze powinien pamiętać, że pod szklankę piwa lepiej postawić zwykłą serwetkę niż podstawkę z innym piwnym logo.

   A co obserwujemy w naszych barach i pubach? Zgadza się, trwałe naruszenie tej zasady.

2. Drugą ważną funkcją serwetki lub podstawki jest ochrona lady barowej przed wilgocią.

   Serwetka i podstawka wykonane są z materiałów pochłaniających wilgoć, dzięki czemu krople napoju czy skroplin ze ścianek szklanki nie pozostają na powierzchni podstawki.

   W takim przypadku barman nie musi często wycierać blatu, a gość nie ubrudzi się niechcący

3. Trzecią funkcją jest szybkość obsługi, gdy przy barze pracuje jednocześnie kilku barmanów.

   Rozważmy typowy przypadek. Gość zamawia dwa drinki nie do konkretnego barmana, tylko „do baru”.

   Aby uniknąć powielania zamówień, barman, który jako pierwszy usłyszał prośbę, kładzie dwie serwetki na blacie i zaczyna przygotowywać drinki. Oznacza to, że zamówienie jest już przetwarzane.

Nigdy, pamiętaj, nigdy nie używaj krzywych, suchych lub brudnych podstawek i nie oszczędzaj na serwetkach.

Teraz jesteś bliżej idealnego paska. Skorzystaj ze zgromadzonego doświadczenia znanych barmanów, a Twoi goście zawsze będą zadowoleni z jakości obsługi w barze.