Jak zaparzyć właściwe espresso
Spisu treści:
Kawa Espresso to napój otrzymywany w wyniku przepuszczenia gorącej wody pod ciśnieniem przez filtr zawierający zmieloną kawę. W wersji klasycznej na 30 ml wody pobiera się 7-9 gramów zmielonej kawy sprasowanej w tabletkę. To bardzo mocny napój.
Reguła czterech M
We Włoszech, miejscu narodzin kawy, obowiązuje specjalna zasada - „Reguła czterech M”. Stosują go wszyscy bariści, a oto jego skrót:
-
Mishella to nazwa mieszanki kawy używanej do parzenia espresso. Nie próbuj oszczędzać na kawie, bo jak mówi stare przysłowie, skąpiec płaci podwójnie.
-
Maccinato - odpowiednio dobrany stopień mielenia, który jest nie mniej ważnym czynnikiem przy robieniu dobrego espresso.
-
Macchina - ekspres do kawy lub ekspres do kawy. Tutaj musisz zrozumieć 2 „prawdy”: na wylocie temperatura wody powinna wynosić 88-95 stopni, a ciśnienie około 9 atmosfer.
-
Mano - ręka. Można dużo o tym mówić, ale ręce baristy są najważniejsze w przygotowaniu odpowiedniego espresso.
Teraz już wiesz, czym kierują się bariści w całych Włoszech. Czas przyjrzeć się bliżej, jak zaparzyć właściwe espresso.
mielenie kawy
Wszyscy miłośnicy kawy wiedzą, że odpowiednie zmielenie jest bardzo ważne przy robieniu espresso. Aby zaparzyć właściwe espresso, mielenie musi być zawsze świeże. Po co to jest? Po kilku minutach mielenia „poczeka” w powietrzu olejki eteryczne zaczną z niego parować, co bezpośrednio wpłynie na smak kawy.
Warto też pamiętać, że mielenie wpływa na smak: za grube - pojawi się kwaśny smak, za drobne - będzie gorzki smak.
Formowanie tabletek kawy
-
Pojemnik - urządzenie do wsypywania kawy mielonej.
-
Temper - narzędzie barowe do ugniatania kawy mielonej.
Uchwyt należy oprzeć o blat lub krawędź blatu i przy niewielkim wysiłku docisnąć kawę ubijakiem. Możesz użyć wbudowanego sabotażu młynka do kawy. Zaleca się unikanie ponownego prasowania, w przeciwnym razie kawa uwolni swoje cenne substancje lotne.
Prawa tabletka do kawy powinna być idealnie płaska, na krawędzi uchwytu nie powinny znajdować się okruchy kawy.
Aby upewnić się, że kawa jest prawidłowo dociśnięta, uchwyt można odwrócić: tabletka z kawą nie powinna z niego wypaść.
Ekstrakcja kawy
Ważne jest, aby śledzić tutaj czas, ponieważ pokaże on wszystkie błędy popełnione wcześniej.
Na tym etapie wystarczy zamontować uchwyt w ekspresie i poczekać, aż espresso będzie gotowe. Główne kryteria: ekstrakcja 1 filiżanki espresso (25-30 ml) - 20-25 sekund. Piana powinna być gęsta i nie opadać w ciągu 1, 5-2 minut.
Jeżeli filiżanka napełnia się zbyt szybko, należy zmniejszyć grubość mielenia, a jeśli odwrotnie - przez długi czas, wówczas mielenie nie jest wystarczająco grube.
To wszystko, teraz wiesz, jak zaparzyć właściwe espresso. Trzymaj się tych zasad, a Twoje espresso zawsze będzie popularne wśród gości.
