Wybór ryby do piwa: wszystkie niuanse w jednym miejscu

Tradycja picia piwa z rybą powstała dawno temu, jeszcze na starożytnej Rusi. Najczęściej suszone ryby (leszcz, okoń, sum, zagęszczacz, szczupak) podawano jako przystawkę do odurzającego napoju.

Było przekonanie, że im mniejsza przystawka, tym lepiej współgra z jasnymi piwami.

W przypadku ciemnego piwa w większości przypadków spożywano duże ryby.

Rodzaje przekąsek rybnych

Przekąski rybne można przygotować na kilka sposobów:

1. Wędzone na zimno

   Przygotowanie takiej przystawki wymaga więcej wysiłku i czasu (czas wędzenia ma wynosić około 10 godzin).

   Mięso ryb jest mocne i elastyczne, w rybach zachowanych jest wiele przydatnych substancji.

   Zwykle wędzona makrela, śledź, różowy łosoś, błotniak.

   Przechowuj do 10 dni.

2. Wędzone na gorąco

   Czas przygotowania zajmuje tylko 2 godziny.

   Miąższ ryby jest delikatny i łatwo oddziela się od kości.

   Klasyczne ryby do połowu: makrela, śledź, flądra, amur.

   Przechowują tę przekąskę do 3 dni.

3. Wysuszony

   W gotowej rybie zachowana jest proporcja wilgoci. Okres trwałości jest krótki.

   Do suszonych przekąsek najczęściej używany: mintaj, leszcz, karp, leszcz, flądra, stynka, leszcz.

4. Lekko solone

   Delikatna i smaczna przekąska. Świeże ryby są czyszczone, myte i solone w niewielkiej ilości soli, przestrzegając wszystkich technologii produkcji z leżakowaniem do 3 dni.

   Okres trwałości, około 1 tydzień.

5. Słone i suszone

   Wysusz rybę w promieniach słońca. Najczęściej do przygotowania tej przekąski wykorzystuje się takie gatunki ryb i mięczaków jak kalmary, szablodzioby, vobla, okoń, leszcz, szczupak, sardele, małże.

   Z plusów - długi termin przydatności do spożycia.

Jakie piwo, jaka ryba lepsza

1. Ciemne odmiany

   W ciemnych piwach dominują smaki karmelowe i orzechowe. Do takiego napoju idealnie pasują wędzone na zimno czerwone odmiany ryb, takie jak pstrąg, łosoś i różowy łosoś.

   Wędzony łosoś dobrze komponuje się z piwem Porter: wędzony smak ryb w połączeniu z aromatem przypalonego piwa doskonale współgra.

   Do lekkich i mocnych piw zwykle jako przekąski podaje się pstrąga wędzonego na zimno i różowego łososia.

   Do piw ciemnych z goryczką - suszona ryba o dużych rozmiarach im więcej w niej mięsa tym lepsze będą kombinacje smakowe.

2. Piwa jasne

   Piwa tego typu mają delikatny, zrównoważony smak, doskonale gaszą pragnienie. Takie napoje zaleca się spożywać z solonymi rybami (okoń morski, halibut, makrela, halibut).

   Uważa się, że solona ryba zabija wiele smaków piwa, ale taka kombinacja produktów może poszerzyć i wzmocnić doznania smakowe.

   W przypadku piwa jasnego, pstrąg lekko solony, łosoś i łosoś różowy to najlepsze pary.

3. Piwo pszeniczne

   W połączeniu z gromadnikiem i łososiem piwo pszeniczne podaje się najczęściej z krewetkami i rybami maślanymi (makrela, escolar).

   Szlachetny aromat ryby maślanej doskonale uzupełnia jasny aromat piw pszenicznych.

4. El

   Aromat Ale ma chmielowy aromat z przewagą nut owocowych i dobrze komponuje się z przystawką z wędzonego łososia, okonia i makreli.

   Owocowy aromat ale tylko podkreśla pikantny smak wędzonej na gorąco ryby, taka przystawka może być pełnowartościowym posiłkiem.

   Dzięki tej kombinacji gastronomicznej możesz z łatwością delektować się różnymi odcieniami piwa typu ale i skosztować przystawki.

Jak wybrać odpowiednią rybę do piwa

1. Suszona ryba

   Wybierając taką przekąskę należy zwrócić uwagę na to, aby była ona w miarę wytrawna, a łuski równe i nie rozchodziły się.

   Pod światło powinien świecić na żółto.

2. Suszona ryba

   Wybierając taką przekąskę trzeba kierować się jej wyglądem. Produkt musi być suchy i umiarkowanie elastyczny.

   Wszystkie zakupione produkty muszą być bezwonne, a łuski muszą być równe i wolne od plam.

3. Lekko solona ryba

   Powinno być sprężyste, dociskać, nie powinno być odkształceń, bez płytki nazębnej i obcego zapachu.

4. Wędzona ryba

   Do wyboru takiej przystawki należy podchodzić z dużą odpowiedzialnością.

   Produkty wysokiej jakości powinny mieć jednolity słomkowy kolor, można wziąć suchą szmatkę i chodzić po powierzchni ryby.

   Na papierze nie powinny znajdować się ślady farby. Konsystencja nie powinna być sypka.

   Ryby najlepiej kupować z głową, gdyż zepsute produkty na skrzelach mają zielonkawy odcień.

   Przekąska powinna pachnieć drewnem i mieć słony smak.

Jak prawidłowo przechowywać

1. Suszona ryba jest przechowywana w chłodnym i suchym miejscu lub w zamrażarce.

2. Dla zachowania smaku i aromatu suszoną przekąskę smarujemy olejem roślinnym, najlepiej zawijamy w papier i przechowujemy w drewnianym pudełku.

3. Ryby wędzone przechowujemy w lodówce lub zamrażamy w opakowaniach próżniowych.

4. Lekkosolone ryby również przechowuje się w lodówce w solonej zalewie nie dłużej niż 7 dni.