Rodzaje portów - najbardziej kompletna klasyfikacja
Spisu treści:
Klasyfikacja wzmocnionych win portugalskich z brzegów rzeki Duero, znanych na całym świecie jako porto lub prościej porto, mimo całej swojej pozornej prostoty, jest bardzo różnorodna…
Jak krótko powstaje wino porto
Początkowo przyszły port dojrzewa przez dwa, trzy lata w ogromnych drewnianych kadziach. Następnie mistrzowie winiarstwa decydują, do której kategorii zakwalifikować wynik.
W rezultacie dostępne wino albo nadal dojrzewa w stosunkowo małych dębowych beczkach, które zapewniają dostęp do wystarczającej ilości tlenu, albo jest wysyłane do dojrzewania w hermetycznie zamkniętych butelkach.
Jednocześnie do produkcji obu rodzajów trunków używa się najczęściej czerwonych odmian winogron, choć przy odrobinie wysiłku można znaleźć również ich białe odmiany.
Porto leżakowane w beczkach
Tawny
Porto, które przeszło od dwóch do czterech lat dodatkowego leżakowania. Jedna z najpopularniejszych odmian napoju.
Wyróżnia się różnymi odcieniami bursztynowo-brązowego koloru i orzechowymi nutami na podniebieniu.
Jednocześnie niezbędny smak i kolor uzyskuje się często dzięki częściowo dozwolonym technikom winifikacji i dodaniu do mieszanki porto z białych winogron.
Rezerwat Tawny
Napój, który spędził sześć do dziewięciu lat w beczkach, co musi być wskazane na etykiecie.
Starzejący się płowy
Port, którego czas starzenia mierzony jest w dziesięcioleciach.
Z podziałem na 10-latków, 20-latków, 30-latków i 40-latków.
Wiek takiego napoju musi być podany na butelce.
Jednocześnie może to być nieco subiektywne, ponieważ nie jest to wiek głównego wina w mieszance, ale wyobrażenia mistrza winiarstwa na temat jakości tego lub innego trunku.
Według powszechnej opinii porto tego typu powinno być spożywane bezpośrednio po zakupie, ponieważ długie przebywanie w butelce może mieć negatywny wpływ na jego właściwości organoleptyczne.
Colheita (zbiory - port.) lub Old Tawny (stary tony - angielski)
Wino (rzadko mieszanka win) z tego samego zbioru. Określone do końca pierwszych dziesięciu lat spędzonych w beczce.
Jeśli nie ma wątpliwości co do wyjątkowych właściwości zawartości pojemnika, napój dojrzewa pod szczególną opieką ekspertów.
To porto ma złocisto-bursztynowy kolor i bardziej wyrafinowany smak.
Butelki oznaczone Colheita muszą być opatrzone datą rocznika i butelkowania.
Garrafeira (butelkowane porto.)
Jakaś opcja pośrednia między winami porto dojrzewającymi w beczkach a dojrzewającymi w butelkach.
Po siedmiu latach spędzonych w beczce taki trunek, bez poddawania go blendowaniu, trafia do specjalnych dużych butelek z ciemnego szkła.
Tam dojrzewa przez co najmniej osiem lat, po czym jest butelkowana w standardowych butelkach i trafia do sprzedaży.
Etykiety takiego wina wskazują rok zbioru i datę butelkowania.
Ponadto, aby wyprodukować Garrafeirę, winiarz musi otrzymać specjalne „błogosławieństwo” Instytutu Wina Douro i Porto (IVDP), agencji rządowej, która określa standaryzację i wielkość eksportu wina porto .
Porto w butelkach
Ruby (czerwony lub rubinowy - angielski)
Trzyletnie świeżo butelkowane wino o ostrym owocowym smaku. Zalecane do natychmiastowego użycia.
Rezerwa rubinów
To samo nieco postarzane Porto Ruby, ale zrobione z winogron wyższej jakości.
Stąd łagodniejszy i bogatszy początkowy smak oraz możliwość zatrzymania wina w nadziei na dalsze dojrzewanie.
Branco
Wytwarzane zgodnie z zasadą Ruby, ale z białych winogron.
Ogólnie rzecz biorąc, pod względem organoleptycznym nieco ustępuje swojemu czerwonemu odpowiednikowi, ale w przeciwieństwie do tego drugiego posiada oficjalną gradację zawartości cukru: od bardzo wytrawnego do likierowego (Lágrima - port łzowy).
Obecność znaku Reserve na butelce młodego białego porto oznacza dodanie do niej nieco starszego wina.
Róża (różowy port.)
Wytwarzane w technologii uproszczonej ze wstępnym okresem leżakowania w beczkach nieprzekraczającym dwóch do trzech miesięcy.
Używany głównie w koktajlach młodzieżowych.
Zaskorupiały
Niefiltrowana czerwona mieszanka dojrzewająca w butelkach przez trzy lub więcej lat przed sprzedażą.
Na etykiecie podany jest tylko rok butelkowania. Ma dobry potencjał do dalszego dojrzewania.
Klasyczny
To samo legendarne najlepsze wino porto; wysokiej klasy niefiltrowany napój z jednego rocznika, zwykle butelkowany od 15 do 50 lat.
Deklaracja rocznika wymaga zgody dziewięciu głównych producentów portowych oraz oficjalnej zgody IVDP.
Większość rocznika porto spędza około dwóch lat w beczkach, jest sprzedawana zaraz po butelkowaniu i dalej dojrzewa już w skrzyniach swoich szczęśliwych właścicieli (do tych ostatnich należą głównie wielcy handlarze winem).
Single Quinta Vintage
Specjalny przypadek rocznika uzyskanego w roku innym niż rocznik.
Na butelkach z tego rodzaju napojami koniecznie wskazane jest gospodarstwo (quinta), w którym uprawiano winogrona.
Późne wino butelkowane
Bardzo drogie porto, które obejmuje kilka odmian produktów winiarzy z brzegów rzeki Duero.
Przede wszystkim: to wina, które w roczniku niewiele odbiegały od maksymalnych standardów.
Po drugie: prawdziwie vintage'owe drinki przechowywane w beczkach, aby nie przeciążać rynku (nieformalnie nazywane są też Baby Vintage). Napoje w stylu LBV dojrzewają do sześciu lat w dużych dębowych zbiornikach, a następnie przez kolejne trzy lata w zwykłych butelkach.
Następnie ten port trafia do sprzedaży. Etykiety takiego wina wskazują zarówno rok zbioru, jak i rok butelkowania.
Warto zauważyć, że przed butelkowaniem LBV można przefiltrować lub pozostać niefiltrowanym (niefiltrowane - angielskie lub Não filtrado - port.).
Pierwsza opcja, początkowo gotowa do użycia, jest bardziej miękka i delikatniejsza.
Druga, która w butelce ma niezwykły potencjał do dalszego rozwoju, przeznaczona jest dla miłośników oryginalnych, bogatych win.
Teraz znasz już wszystkie rodzaje wina porto i łatwo znajdziesz swój idealny napój.
