Wino wiśniowe: 9 domowych przepisów

wino wiśniowe od dawna zakorzeniło się wśród ulubionych trunków wielu winiarzy. I na pewno każdy z nich ma już swój autorski przepis. Ale jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę ze światem winiarstwa, to na pewno zainteresują Cię różne wariacje tego trunku.

Przyrządzane również z wiśni: likiery, nalewki, likiery

Klasyczny przepis na wino wiśniowe

Składniki

1. Dojrzałe wiśnie – 3 kg

2. Cukier - 1,5 kg

3. Woda – 4 l

Metoda gotowania

1. Jagód nie trzeba myć. Trzeba to uporządkować, usunąć zgniłe owoce i usunąć wszystkie kości. Bardzo ważne jest, aby zachować jak najwięcej soku.

2. Podgrzewamy wodę do 25 stopni, mieszamy z 500 g cukru i zalewamy miąższ wiśniowy takim lekkim syropem.

3. Szyjkę pojemnika zakrywamy gazą i odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce na 3–4 dni.

4. W ciągu jednego dnia powinny już pojawić się pierwsze oznaki fermentacji. A teraz codziennie kilka razy mieszamy brzeczkę.

5. Po zakończeniu etapu aktywnej fermentacji płyn przefiltrować przez drobne sitko lub gazę.

6. Otrzymany sok wymieszać z 500 g cukru i przelać do czystego naczynia do fermentacji. Pojemnik musi być napełniony maksymalnie do 75%.

7. Zakładamy uszczelnienie wodne lub rękawicę lekarską i przenosimy naczynie w ciemne miejsce o temperaturze 18-25 stopni. Proces fermentacji może trwać 25-60 dni.

8. Po 4-5 dniach dodać do brzeczki 250 g cukru. Po kolejnych 5 dniach powtórz tę procedurę.

9. Po zakończeniu fermentacji młode wino należy odsączyć z osadu przez słomkę.

10. Na tym etapie można pobrać próbkę i dodatkowo dosłodzić napój lub dodać alkohol/wódkę w ilości 2-15% całkowitej objętości wina.

11. Wino wiśniowe przelej do czystego naczynia i przenieś do pomieszczenia o temperaturze 6-16 stopni. Gdy osad opadnie, napój należy przelać przez słomkę do czystego pojemnika.

12. Gdy tylko osad się zatrzyma, butelkujemy wino i dobrze zakorkujemy.

13. Gotowy produkt przechowuj nie dłużej niż 5-6 lat w chłodnym miejscu. Moc napoju wynosi 11–13%.

Wiśniowe wino bez wody

Składniki

1. Wiśnia – 10 kg

2. Cukier - 5 kg

Metoda gotowania

1. Niemyte, ale wyselekcjonowane owoce wiśni wraz z pestkami przekładamy do pojemnika o odpowiedniej objętości, każdą warstwę posypując cukrem.

2. Zamknij pojemnik pokrywką i przenieś do chłodnego miejsca. Ten etap może trwać od 1,5 do 2 miesięcy.

3. Od czasu do czasu mieszaj zawartość pojemnika, aby cukier całkowicie się rozpuścił.

4. Po zakończeniu fermentacji brzeczkę należy przefiltrować, a miąższ odcisnąć gazą.

5. Młode wino jest butelkowane i wysyłane na kilka miesięcy w chłodne miejsce. Następnie możesz rozpocząć degustację.

Proste wino wiśniowe

Składniki

1. Wiśnie niemyte – 1 kg

2. Woda – 1 l

3. Piasek cukrowy – 700 g

Metoda gotowania

1. Na początek musisz posortować wiśnie, usunąć zepsute jagody, nadmiar śmieci i usunąć nasiona.

2. W pojemniku z szeroką szyjką wymieszać wszystkie składniki, przykryć gazą i odstawić w cieple na 2-3 dni. Codziennie mieszaj zawartość drewnianą łopatką lub łyżką.

3. Gdy ilość bąbelków i piany zmniejszy się, pozostaw mieszaninę na kolejne 3-5 dni i już jej nie mieszaj.

4. W tym czasie cały miąższ podniesie się, należy go zebrać łyżką cedzakową, a następnie przecisnąć przez gazę.

5. Otrzymany płyn wlewa się do czystego szklanego pojemnika i zakłada uszczelnienie wodne.

6. Wpłata pojawi się za tydzień. Wino należy starannie odcedzić i zabutelkować. Następnie pozostaw na 15 dni w tych samych warunkach.

7. Teraz młode wino przenosimy w chłodne miejsce i zostawiamy na 1,5-2 miesiące do ustabilizowania smaku.

Wino z kompotu wiśniowego

Składniki

1. Kompot wiśniowy – 6 l

2. Cukier - 400 g

3. Rodzynki - mała garść

Metoda gotowania

1. Jeśli masz tylko gotowany kompot, to odstaw go w ciepłe miejsce na 2-3 dni, żeby zaczął fermentować. Jeśli korzystasz z ochrony, pomiń ten krok.

2. Napój mieszamy z niemytymi rodzynkami i cukrem pudrem, zakładamy uszczelnienie wodne i odstawiamy w ciepłe miejsce do zakończenia fermentacji.

3. Młode wino należy przefiltrować i rozlać do szklanych butelek.

4. Przed degustacją musi leżeć w piwnicy lub lodówce przez co najmniej 4-5 miesięcy.

Wino z soku wiśniowego

Ten przepis zakłada dodanie zakwasu. Aby przygotować zakwas z rodzynkami, możesz skorzystać z przepisu, który opublikowaliśmy wcześniej w temacie: „Wino z rodzynkami”.

Składniki

1. Sok wiśniowy – 3 l

2. Zakwas – 500 g

3. Cukier – 500 g

4. Alkohol - do smaku

Metoda gotowania

1. W szklanym pojemniku wymieszaj sok wiśniowy, cukier i zakwas. Odstaw w ciepłe miejsce na tydzień.

2. W 7 dniu fermentacji płyn odsączamy z osadu i dolewamy alkoholu według upodobań smakowych.

3. Otrzymany napój jest butelkowany i przechowywany w chłodnym miejscu przez co najmniej sześć miesięcy.

4. Wino wiśniowe gotowe! Możesz podać do stołu.

Alternatywny przepis na wino wiśniowe

Składniki

1. Wiśnia - 4,5 kg

2. Cukier nierafinowany - 400 g

Metoda gotowania

1. Wiśnia posortować, usunąć szypułki, dokładnie umyć, osuszyć.

2. Usuń kości i odłóż na bok. Zmiksuj jagody. Przenieś otrzymaną masę do beczki lub podobnego drewnianego pojemnika.

3. Zważ kości, weź szóstą, drobno rozgnieć, wymieszaj z cukrem i dodaj do wiśni.

4. Dla bezpieczeństwa zakop beczkę w piasku na wysokości dwóch trzecich jej wysokości. Należy pilnować, aby beczka była zawsze pełna iw razie potrzeby uzupełnić ją sokiem wiśniowym.

5. Gdy wino przestanie fermentować, szczelnie zakorkuj beczkę. Przechowywać w piwnicy przez 2 miesiące.

6. Sfermentowane wino jest ostrożnie, cienkim wężykiem, przelewane do innego pojemnika, starając się nie poruszyć osadu, i butelkowane.

7. Butelki zakorkowane, przechowywać w chłodnym miejscu w pozycji poziomej.

Wino z pulpy wiśniowej

Składniki

1. Miąższ wiśniowy – 5 kg

2. Syrop cukrowy – 4 l

3. Woda - 3 litry wody

Metoda gotowania

1. Miąższ wiśniowy przelej do 10-litrowej butelki i zalej ciepłym syropem cukrowym 35% (350 g cukru na 1 litr wody).

2. Zawiąż szyjkę butelki gazą i umieść w ciepłym miejscu.

3. W dniach 4-6, gdy miąższ w butelce wypłynie, zdejmij gazę z szyjki, załóż uszczelnienie wodne i plombę.

4. Czas fermentacji w zależności od temperatury pokojowej wynosi od 30 do 50 dni. Po tym czasie ostrożnie odcedź sok do czystej butelki i wyciśnij miąższ.

5. Otrzymany z niego sok filtruje się, przelewa do butelki, ponownie zakłada uszczelnienie wodne, uszczelnia i przechowuje przez kolejne 20-30 dni pod uszczelnieniem wodnym. Następnie wino jest starannie odsączane z osadu i przelewane do czystych, suchych butelek, zakorkowane i wynoszone do zimnego, ciemnego magazynu.

Mocne wino wiśniowe

Składniki

1. Sok wiśniowy – 10 l

2. Cukier - 3,5 kg

3. Woda - 2,5 l

4. Alkohol – 0,5 l

Metoda gotowania

1. Dojrzałe wiśnie umyć, posiekać, usunąć większość pestek (70-80%), wycisnąć sok.

2. Z soku, wody i 2,5 kg cukru zrobić brzeczkę, dodać zakwas drożdżowy, postawić na fermentację.

3. Po 10 dniach odsączyć wino z osadu, dodać spirytus, 1 kg cukru, wymieszać i trzymać 7-10 dni.

4. Filtr, butelka i korek.

Wino z wiśni i białej porzeczki

Składniki

1. Sok z wiśni – 1 l

2. Woda – 1 l

3. Sok z białej (czerwonej) porzeczki - 1 l

4. Cukier - 500 g

Metoda gotowania

1. Zmiażdż dojrzałe wiśnie. Powstałą masę przykryć i odstawić na 24 godziny.

2. Następnie naciśnij lub wyciśnij sok i dodaj do niego wodę, sok porzeczkowy i cukier.

3. Wlej powstałą mieszaninę do małej beczki, przykryj i mieszaj od czasu do czasu przez kilka dni, a następnie pozwól jej fermentować.

4. Po zakończeniu fermentacji uzupełnij beczkę przegotowaną wodą do samego końca i po kilku dniach przefiltruj wino i zabutelkuj je.

wino wiśniowe: korzyści i szkody

Zanim zaczniemy mówić o jakichkolwiek właściwościach wina wiśniowego, należy pamiętać, że napój alkoholowy może być korzystny tylko wtedy, gdy pije się go z umiarem.

Ale nawet niewielka dawka nie zawsze jest korzystna. Wino wiśniowe jest szczególnie przeciwwskazane dla osób:

1. Z nadkwasotą i chorobami z nią związanymi. Na przykład nadkwaśne zapalenie błony śluzowej żołądka.

2. Cukrzyca.

3. Wrzód żołądka.

Należy również pamiętać, że duża ilość napoju wiśniowego może zniszczyć szkliwo zębów. Dlatego lepiej wypić trochę, wtedy nabierze się apetytu, poprawi się nastrój, a z krwi wypłynie też „zły” cholesterol.