Wino z morwy: 3 domowe przepisy

W procesie produkcji wina z morwy ważne jest, aby używać dojrzałych czarnych jagód i starannie je sortować, aby zgniłe owoce nie dostały się do moszczu. W przeciwnym razie cała Twoja praca może pójść na marne.

Robią też likier morwowy, nalewkę

Wino morwowe według klasycznej receptury

Składniki

1. Morwa czarna - 2,8 kg

2. Cukier biały – 450 g

3. Rodzynki siekane – 450 g

4. Woda – 3 l

5. Drożdże winne – 1 opakowanie

6. enzym pektynowy - 1 łyżeczka

7. Sok z dwóch cytryn

Metoda gotowania

1. Z wody i cukru pudru należy zrobić prosty syrop.

2. W czasie gotowania umyj morwy, odetnij ogonki i przełóż do naczynia z szeroką szyjką (na przykład plastikowego wiaderka lub dużej miski) i dodaj posiekane rodzynki, a następnie zalej wrzątkiem syrop na jagody.

3. Po schłodzeniu masy do temperatury 24-26 stopni wprowadzamy enzym pektynowy, sok z cytryny i odstawiamy na 12 godzin.

4. Po 12 godzinach dodać drożdże winne, przykryć pojemnik gazą i pozostawić w cieple na 3-4 dni. Codziennie, dwa razy dziennie, należy mieszać brzeczkę drewnianą szpatułką.

5. Zaraz po rozpoczęciu aktywnej fermentacji napój należy przefiltrować, wycisnąć ciasto, przelać do czystego pojemnika z ciemnego szkła i założyć syfon. Na tym etapie brzeczka potrwa około dwóch miesięcy.

6. Po dwóch miesiącach odsączamy młode wino z osadu przez silikonowy sznurek i ponownie montujemy syfon. Po dwóch miesiącach powtarzamy tę procedurę ponownie.

7. Gotowe wino jest butelkowane i wysyłane do leżakowania w piwnicy.

8. Pierwszą próbkę można pobrać po 6 miesiącach, ale idealną równowagę smakową wino uzyskuje dopiero po dwóch latach leżakowania.

Mulberry Pikantne Domowe Wino

W tym przepisie świeżą miętę można zastąpić suszoną - 1 łyżka, a zamiast drożdży winiarskich można użyć drożdży szampańskich.

Składniki

1. Dojrzałe morwy – 1 kg

2. Cukier - 1,4 kg

3. Woda - 3, 8 l

4. Laska cynamonu – 2 szt.

5. Pokrojona świeża mięta - 3 łyżki. l.

6. Drożdże winne - 1/2 łyżeczki

7. Sok z dwóch cytryn

Metoda gotowania

1. Kolejność gotowania jest bardzo podobna jak w poprzednim przepisie – gotujemy syrop, przygotowujemy jagody i lekko zagniatamy.

2. Morwy, cynamon, sok z cytryny, miętę umieść w pojemniku i zalej gorącym syropem.

3. Po ostygnięciu mieszanki do komfortowej temperatury 24-26 stopni wlej ją do fermentora, dodaj drożdże, przykryj gazą i pozostaw w cieple na 7-10 dni. Bezwzględnie mieszaj brzeczkę dwa razy dziennie.

4. Po 10 dniach brzeczkę filtrujemy do czystego pojemnika, wyciskamy ciasto i zakładamy rękawiczkę z małym otworem na jeden palec lub blokadę wodną.

5. Po zakończeniu fermentacji młode wino należy odsączyć z osadu i zabutelkować w ciemnym szkle.

6. Przed degustacją przechowujemy napój przez co najmniej pół roku.

Pachnące wino morwowe

Składniki

1. Morwa czarna - 4, 3 kg

2. Naturalny sok jabłkowy – 6 l

3. Miód – 400 g

4. Cukier - 1 kg

5. Rabarbar w plastrach - 400g

6. Truskawka – 200 g

7. Skórka i sok z trzech cytryn

8. Drożdże winne – 1 opakowanie

Metoda gotowania

1. Wszystkie składniki (oprócz drożdży) umieszczamy w garnku o odpowiedniej pojemności i podgrzewamy do 60 stopni, dokładnie mieszamy, aby miód całkowicie się rozpuścił.

2. Zdjąć patelnię z ognia i ostudzić jej zawartość bez zdejmowania pokrywki do temperatury 24–26 stopni.

3. Brzeczkę wlewamy do naczynia fermentacyjnego, dodajemy drożdże winne, szyjkę owijamy gazą i odstawiamy na 3-4 dni.

4. Gdy tylko rozpocznie się aktywna fermentacja, płyn należy przefiltrować, wycisnąć i przelać do szklanego pojemnika.

5. Zakładamy syfon, po 30 dniach odsączamy młode wino z osadu i ponownie zakładamy syfon.

6. Miesiąc później powtórz procedurę opisaną w paragrafie 6, a następnie zabutelkuj wino.

7. Przed degustacją wino należy przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej 3-6 miesięcy.