Wino z soku brzozowego: 4 domowe przepisy

Sok brzozowy już dawno wyszedł poza kulinarny świat. Jest często stosowany w kosmetologii, ponieważ obecność w nim garbników doskonale rozjaśnia i dezynfekuje skórę.

Również produkt ten od dawna cieszy się popularnością w medycynie ludowej. Nawet nasi przodkowie przyjmowali go w celu zwiększenia odporności, odnowienia i oczyszczenia organizmu. A dziś doświadczeni winiarze i amatorzy używają soku brzozowego do produkcji domowego wina.

Dowiedz się, jak zrobić nalewkę z pąków brzozy.

Tajemnice doskonałego wina z soku brzozowego

1. Tylko świeży sok nadaje się do wina, w przeciwnym razie może się zważyć podczas obróbki cieplnej.

2. Cukier w domowym winie z soku brzozowego nadaje napojowi smak i moc, co jest ważne dla takiego trunku.

3. Wszystkie pojemniki należy wysterylizować wrzącą wodą, a następnie wytrzeć do sucha czystym ręcznikiem. Pomaga to pozbyć się ewentualnego zanieczyszczenia drobnoustrojami chorobotwórczymi.

Przepis na klasyczne wino z soku brzozowego

Składniki

1. Świeży sok brzozowy – 25 l

2. Cukier - 5 kg

3. Miód w płynie – 200 g

4. Kwas cytrynowy – 10 g

5. Drożdże winne (można zastąpić zakwasem rodzynkowym)

Metoda gotowania

1. W emaliowanym pojemniku o odpowiedniej objętości wymieszaj sok brzozowy, kwasek cytrynowy i cukier. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zredukować płyn na małym ogniu, aż uzyskamy około 20 litrów brzeczki. Jednocześnie należy usunąć białą pianę z powierzchni.

2. Teraz schładzamy brzeczkę do 25 stopni. Nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać, aby nie utworzył się film.

3. Następnie wlej płynny miód i drożdże winne do pojemnika (zgodnie z instrukcją na opakowaniu).

4. Po dokładnym wymieszaniu wlej brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, wypełniając go maksymalnie do 75%.

5. Załóż uszczelkę wodną na szyjkę i umieść pojemnik w ciemnym, ciepłym miejscu na 3-5 tygodni.

6. Po zakończeniu fermentacji odcedź wino z osadu i przelej do czystego naczynia.

7. Na tym etapie wino można dodatkowo dosłodzić lub wzmocnić wódką/alkoholem – 2–15% całkowitej objętości wina.

8. Teraz młode wino przenosimy na 3–5 tygodni do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 5–16 stopni.

9. Gotowy napój jest ponownie odsączany z osadu, a następnie butelkowany.

10. Możesz od razu rozpocząć degustację. Przechowuj wino z soku brzozowego w chłodnym miejscu, nie dłużej niż 1 rok.

Wino z soku brzozowego z nutami cytrusowymi

Ten przepis jest znacznie prostszy niż poprzedni i pozwoli uzyskać lekko gazowane białe wino o przyjemnym cytrynowym smaku i aromacie.

Składniki

1. Sok brzozowy – 12 l

2. Cukier - 5 kg

3. Rodzynki jasnych odmian - 200 g

4. Otarta skórka z 10 cytryn

Metoda gotowania

1. Do rondelka wlej 5 litrów soku, dodaj 2 kg cukru i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę.

2. Po schłodzeniu brzeczkę wymieszać z pozostałymi składnikami i przenieść w ciepłe miejsce z dala od bezpośredniego światła słonecznego na pięć dni.

3. Po 5 dniach odsączyć wino z osadu i przefiltrować przez gazę.

4. Następnie butelkujemy napój i pozostawiamy na 30 dni w pomieszczeniu o temperaturze nieprzekraczającej 15 stopni w celu ustabilizowania smaku.

Prosty przepis na wino z soku brzozowego z miodem i cynamonem

Składniki

1. Sok brzozowy – 6 l

2. Miód – 1 l

3. Cukier - 2 kg

4. Mocne białe wino – 2 l

5. Laska cynamonu – 2 szt.

Metoda gotowania

1. Wlej sok brzozowy do rondelka i dobrze podgrzej na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

2. Następnie cukier granulowany rozpuszczamy w ciepłym płynie, a gdy temperatura spadnie poniżej 60 stopni dodajemy miód.

3. Po schłodzeniu dodaj wzmocnione białe wino i cynamon do soku brzozowego.

4. Napój parzymy 10 dni w ciemnym, chłodnym miejscu.

5. Po określonym czasie ostrożnie odcedź wino, a następnie przepuść je przez filtr.

6. Gotowy produkt jest butelkowany i przed degustacją pozostawiamy go na około miesiąc w chłodnym miejscu.

Wino z soku brzozowego z akcentem owocowym

Do tego przepisu możesz wziąć surowce owocowe i jagodowe według własnych preferencji smakowych (jabłka, gruszki, owoce cytrusowe lub dowolne jagody).

Na wyjściu otrzymujemy wspaniałe wino o lekkim owocowym aromacie. Doskonale uzupełni owocowe desery czy pachnące placki z jagodami.

Składniki

1. Sok brzozowy – 10 l

2. Cukier - 5 kg

3. Gruszki – 3 kg

4. Ciemne rodzynki – 200 g

Metoda gotowania

1. Podgrzej sok brzozowy z cukrem na małym ogniu, aż wszystkie kryształy całkowicie się rozpuszczą.

2. Gruszki należy umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić na małe kawałki.

3. W naczyniu fermentacyjnym wymieszaj syrop, przygotowane gruszki i niemyte rodzynki.

4. Przykryj szyję gazą i pozostaw na trzy dni w ciepłym miejscu bez dostępu światła.

5. Następnie montujemy uszczelnienie wodne i pozostawiamy pojemnik na około miesiąc w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze co najmniej 25 stopni.

6. Po zakończeniu fermentacji wino ostrożnie odcedzamy, a następnie przelewamy do szklanych butelek.

7. Zanim skosztujesz kieliszka domowego wina, odstaw je w chłodne miejsce na około 2-3 miesiące.