Wino porto: co to jest

W tym artykule Rozbij na strzępy najsłynniejszy portugalski napój „Porto”.

Wskazówki dotyczące wyboru wina porto w sklepie.

Co to jest wino porto

Historia tego napoju rozpoczęła się w 1688 roku, kiedy Francja, niezadowolona ze zmian w brytyjskiej polityce wewnętrznej, nałożyła embargo na import brytyjskich towarów.

W odpowiedzi władze mglistego Albionu, niechętnie, zostały zmuszone do wprowadzenia zakazu importu francuskich win do kraju.

Kiedy ta wojna handlowa przerodziła się w całą serię konfliktów zbrojnych, kochający wino Brytyjczycy zaczęli szukać alternatywnych źródeł ich cennego napoju.

W rezultacie postanowili zwrócić się do mniej znanej, ale o wiele bardziej przyjaznej Portugalii.

Spośród innych winiarzy tego iberyjskiego stanu, na eksport wina zdecydowali się mieszkańcy północno-wschodniej części kraju mieszkający w dolinie rzeki Duero.

Ponieważ, delikatnie mówiąc, nie mieli szczęścia do klimatu, mogli oferować tylko bardzo przeciętne czerwone wytrawne wina, w dodatku nie znosili długich morskich podróży.

Sytuacja zmieniła się, gdy czystym przypadkiem udało się ustalić, że miejscowe wino staje się bardziej odporne na transport w wyniku utrwalenia spirytusem gronowym.

Kiedy Brytyjczycy zaczęli szczególnie preferować trunki przywiezione z doliny Duero, ze względu na ich bogactwo, oryginalny bukiet smakowy uzyskany dzięki szczęśliwemu połączeniu wina, brandy i dębowych beczek oraz umiejętność dojrzewać po butelkowaniu, w regionie rozpoczął się prawdziwy boom.

Jednocześnie jakość oferowanych produktów zaczęła systematycznie spadać. Powodem tego było użycie sztucznie „starzejących się” barwników, dodatek cukru trzcinowego oraz konsolidacja nieodpowiedniego wina produkowanego w innych rejonach Portugalii.

Aby nie stracić głównego zagranicznego konsumenta, musieliśmy podjąć działania na szczeblu stanowym.

W 1756 roku słynny premier Portugalii, markiz de Pombal, skłonił króla José I do przyjęcia szeregu praw określających terytorium, regulujących bazę surowcową oraz ustalających technologię produkcji napoju, który oficjalnie nadano nazwę Porto, wygenerowaną przez brytyjskie wino (porto wine) - wino przywiezione z portugalskiego miasta Porto.

Zwycięski moment w historii powstania wina porto wyznaczono na rok 1820, kiedy zamiast utrwalania już gotowego wina, do niesfermentowanego moszczu dodano alkohol, przerywając w ten sposób proces fermentacji i utrzymując wyższa zawartość cukru w ​​powstałym napoju.

Wino porto, często określane po prostu jako porto, to zazwyczaj wzmocnione wino mieszane produkowane w północno-wschodniej Portugalii w dolinie Douro z określonych lokalnych odmian winorośli.

Cechą charakterystyczną jego produkcji jest przerywanie fermentacji przez dodanie spirytusu gronowego, następnie leżakowanie w dębowych beczkach oraz praktyka dalszego leżakowania w szklanych butelkach.

Kolor wina porto

Zależy od okresu dojrzewania i odmian winorośli użytych do produkcji.

Tak więc, jeśli mówimy o winie z czerwonych winogron, to w trakcie przebywania w beczce może ono stopniowo zmieniać kolor z ciemnego rubinu na ciemny bursztyn.

Z kolei rzadziej spotykane białe porto w zależności od czasu leżakowania dzieli się na jasne, słomkowe i jasnozłote.

Jak smakuje wino porto

Przede wszystkim rozpiętość zawartości cukru obejmuje całe spektrum: od wytrawnego do deserowego.

Istnieją również znaczne różnice smakowe między napojami o różnych okresach dojrzewania.

W szczególności młode wina, które spędziły w beczce od dwóch do trzech lat, będą miały jasny, bogaty owocowy smak.

Jeśli chodzi o wino porto w bardziej zacnym wieku (swoją drogą potrafi dożyć 50 lat), to z biegiem czasu coraz wyraźniej manifestuje się motyw orzechów, przypraw i bakalii w jego smaku.

Ile stopni w porcie

Dzięki znacznemu udziałowi alkoholu gronowego (77-stopniowa brandy dodana w proporcji 1:5) moc interesującego nas trunku jest dość wysoka.

Z reguły waha się od 18 do 23 stopni.

Jednocześnie pojawiające się od czasu do czasu propozycje zaklasyfikowania porto do kategorii napojów alkoholowych nie znajdują szerokiego poparcia społecznego.

Z czego iz czym pić porto

Zacznijmy od naczyń. Do kompetentnej inicjacji w portowanie potrzebna jest karafka-karafka, zwykły lejek i specjalne szklanki.

Oferty pokazowe dodają miskę degustacyjną do tej listy.

1. Kareczka i kieliszki do porto powinny być wykonane z przezroczystego kryształu lub wysokiej jakości nie mniej przezroczystego szkła.

2. Kształt okularów powinien być wydłużony i lekko zwężony ku górze.

3. Step - najlepiej czworokątny ze specjalnym wgłębieniem na kciuk.

4. Objętość może wahać się od 140 do 220 ml.

Stosowanie interesującego nas napoju, ze względu na tradycyjną obecność osadu i wysoką zawartość alkoholu, wymaga wstępnego przygotowania.

Najpierw wybrana butelka jest przenoszona z jej zwykłej pozycji poziomej do pionowej.

W tym stanie, w zależności od wieku zawartości, powinno to być w ciągu 2-7 dni.

Następnie musisz doprowadzić napój do odpowiedniej temperatury.

W przypadku portu czerwonego jest to 18°C, w przypadku portu białego 10-12°C.

Tak przygotowany napój odkorkowuje się i za pomocą lejka wlewa do karafki, gdzie osiada i oddycha powietrzem przez 10-15 minut (nawiasem mówiąc, niedokończone wino porto nie jest w zwyczaju zakorkować po raz drugi).

Jeśli chcesz zaimponować znajomym, możesz w zamyśleniu powąchać korek przed zdekantowaniem, udając kontrolę jakości porto, a następnie niejako wlać kilka kropel trunku do karafki , „mycie” naczynia.

Jak pić wino porto

W zdecydowanej większości przypadków porto pije się w czystej postaci.

Jednocześnie szklanki powinny być napełnione nie więcej niż do połowy; ale lepszy, mimo wszystko, o jedną trzecią.

Następnie należy odczekać kilka minut, aż opary alkoholu odparują i dopiero wtedy zacząć cieszyć się połączeniem smaku i aromatu napoju, popijając go małymi, spokojnymi łykami.

Jednocześnie kieliszek należy trzymać pięcioma lub w skrajnych przypadkach trzema palcami, tak aby nie wystawał małego i serdecznego palca.

I jeszcze jeden seksistowski moment... W Hiszpanii i Portugalii porto jest uważane za czysto męską rozrywkę. Paniom w takich przypadkach proponuje się bardziej miękkie i delikatniejsze sherry.

Również niepozorne młode czerwone porto rubinowe lub jego bladobiały odpowiednik jest często używane w miksach i koktajlach.

Ale nawet w tym przypadku mieszanie takiego porto z colą, lemoniadą lub piwem byłoby bluźnierstwem.

Wino z brzegów Douro można lekko rozcieńczyć niegazowaną wodą mineralną, sokiem z limonki lub, w najgorszym przypadku, tonikiem.

Co jeść wino porto

Według klasyków nie ma zwyczaju jedzenia porto (zresztą nie jedzą wina, tylko towarzyszą jedzeniu).

Najczęściej ten napój jest spożywany jako aperitif (tj. po francusku) lub digestif (po angielsku - z cygarem).

Jednocześnie nikt nie uzna Cię za ignoranta, jeśli do słodkiego stołu podasz deserowe wino porto.

Świetnie sprawdzi się w towarzystwie pachnących kandyzowanych owoców, deserów owocowych, gorzkiej czekolady, prażonych orzechów i mocnej kawy.

Napoje o średnim okresie dojrzewania i niskiej zawartości cukru dobrze komponują się z serami. Jednak ten ostatni powinien być miękki i bogaty; jak angielski Stilton, francuski Camembert czy włoski Moscarpone.

Poza tym są przypadki szczególne. Na przykład mówi się, że słodkie białe porto wspaniale komponuje się z foie gras.

Przepis na wino porto w domu

Aby zrobić prawdziwe porto własnymi rękami, trzeba mieszkać w dolinie Douro.

Jednocześnie przy odpowiedniej technologii można uzyskać całkiem przyzwoite wino porto, które nie będzie gorsze, a może nawet lepsze niż jakakolwiek Anapa czy Massandra.

Najważniejsze, żeby nie dać się nabrać na popularne propozycje dodania do moszczu drożdży winiarskich, czarnego bzu i cukru. Pamiętaj, że pod markizem de Pombal za takie „know-how” można było zgarnąć w całości.

Lista składników

1. Czerwone lub białe winogrona odmian słodkich - od 5 kg;

2. Zwykła brandy lub koniak (najlepiej 77% alkoholu z młodych winogron) - od 1 l;

3. Cukier (w nadziei, że nie będzie potrzebny) - od 1 kg.

Metoda gotowania

1. Nieumyte jagody oddzielamy od plastrów i umieszczamy w obszernej emaliowanej misce. Ręcznie wyciśnij z nich sok.

2. Jeśli moszcz okazał się kwaśny, trzeba będzie do niego dodać cukru (na początek ok. 1/5 objętości powstałego materiału winiarskiego).

3. Jeśli wszystko jest w porządku z zawartością cukru, można z czystym sumieniem przykryć pojemnik gazą i umieścić w ciepłym, ciemnym pomieszczeniu na 2-3 dni, nie zapominając o zamieszaniu brzeczkę dwa razy dziennie drewnianą łyżką lub szpatułką.

4. Po rozpoczęciu aktywnej fermentacji brzeczkę przefiltrować przez grubą gazę, dobrze wycisnąć do niej miąższ i ponownie spróbować z cukrem (jeśli nadal jest za mało dodać jeszcze 1/6 całości objętości substancji i lepiej splunąć na porto i wysłać nieudany materiał winny do zacieru w celu dalszej destylacji).

5. Przecedzoną brzeczkę przelać do butelki, zamknąć pokrywką z gumową rurką zanurzoną w wodzie i odstawić w ciemne, ciepłe miejsce na 2-3 tygodnie.

6. Pod koniec drugiego tygodnia powinieneś zacząć sprawdzać moc przyszłego wina (możesz spróbować, ale lepiej z alkomatem).

7. Gdy moc moszczu osiągnie 4-6 stopni, należy go ponownie przefiltrować, po czym utrwalić destylatem winogronowym, doprowadzając moc napoju do 18-20 obrotów.

8. Około dzień później, gdy proces fermentacji dobiegnie końca, otrzymany wynik należy wysłać do leżakowania.

9. W tym celu najlepiej umieścić ją w dębowej beczce. Jeśli w gospodarstwie ich nie ma, można zadowolić się szczelnie zamkniętymi szklanymi słoiczkami z dodatkiem suszonych drobnych wiórków dębowych.

10. W tym stanie napój powinien dojrzewać kilka lat, aż nabierze koloru brązowo-bursztynowego.

11. Ponadto wino, które osiągnęło ten stan, należy butelkować, w razie potrzeby przecedzając chipsy.Teraz napój jest wreszcie gotowy do picia, ale jeśli masz dość silnej woli, pozwól swojemu stworzeniu nabrać solidności, spędzając kolejne kilka lat w ustawionych na bokach butelkach.

Odkryj wszystkie typy portów.