Wino agrestowe: 7 domowych przepisów

Do wina wybieraj tylko w pełni dojrzałe agresty odmian żółtych lub czerwonych.

Inne przetwory z agrestu: likiery, likiery, nalewki

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Zerwane owoce nie mogą być przechowywane dłużej niż jeden dzień, ponieważ bardzo szybko tracą aromat i stają się niezdatne do produkcji wina.

2. Upewnij się, że w surowcu nie ma zgniłych lub spleśniałych jagód.

3. Wszystkie pojemniki i urządzenia, które będą wykorzystywane do przygotowania wina należy wysterylizować wrzątkiem, a następnie wysuszyć.

Domowe wino agrestowe

Składniki

1. Agrest - 1,5 kg

2. Woda - 1,5 l

3. Cukier - 1 kg

Metoda gotowania

1. Niemyty agrest zagnieść rękoma i przełożyć do pojemnika z szeroką szyjką.

2. Przygotuj klasyczny syrop cukrowy i ostudź do temperatury pokojowej.

3. Wymieszaj przygotowany syrop z jagodami, szyję owijaj gazą i pozostaw pojemnik na 3-4 dni w temperaturze 16-26 stopni. Pamiętaj, aby codziennie mieszać masę drewnianą szpatułką.

4. Po pojawieniu się pierwszych oznak fermentacji (syczenie, kwaśny zapach, obfita piana) odcedzamy płyn do czystego naczynia fermentacyjnego, a miąższ odciskamy gazą. W powstałej brzeczce dopuszczalna jest niewielka ilość osadu.

5. Montaż uszczelnienia wodnego. Należy pamiętać, że zbiornik fermentacyjny powinien być napełniony nie więcej niż w 2/3.

6. Moszcz pozostawić na 20–45 dni w ciemnym miejscu w temperaturze wskazanej w pkt. 3.

7. Gdy fermentacja całkowicie ustanie, młode wino należy odsączyć z osadu przez słomkę do innego naczynia.

8. Na tym etapie pobieramy próbkę i jeśli chcesz możesz dodatkowo dodać cukier lub dodać moc z wódką lub rozcieńczonym spirytusem spożywczym do 40%, w ilości 2-15% całkowita ilość wina.

9. Jeśli na poprzednim etapie dodawano cukier, należy ponownie założyć syfon i przechowywać napój przez 7-10 dni. Ważne jest, aby pojemniki były wypełnione po brzegi młodym winem.

10. Następnie pozostawiamy wino w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 10-16 stopni do dojrzewania, na 2-3 miesiące. Co 15-20 dni odsączamy napój z osadu i przelewamy do czystego naczynia.

11. Gotowe wino, po leżakowaniu, butelkujemy i wysyłamy do lodówki lub piwnicy w celu przechowywania. W takich warunkach może być przechowywany nie dłużej niż rok, po 12 miesiącach przechowywania smak i aromat zaczynają zanikać.

12. Moc domowego wina agrestowego bez dodatku mocnego alkoholu to 10-12 stopni.

Wino agrestowe z nutami cytrusowymi

Składniki

1. Agrest dojrzały – 3 kg

2. Cytryna – 2 sztuki

3. Woda – 5 l

4. Cukier - 10 filiżanek

Metoda gotowania

1. Wstępnie rozgnieciony agrest należy wymieszać z trzema szklankami cukru pudru i pozostawić w cieple na 30–40 minut.

2. Gdy tylko pojawi się sok, wlej wodę do jagód i zamontuj syfon. Pojemnik przenosimy w ciepłe miejsce na 10 dni.

3. Po 10 dniach cytryny zalać wrzątkiem i pokroić w plasterki. Następnie wymieszaj je z 7 filiżankami cukru pudru.

4. Dodaj kandyzowaną cytrynę do brzeczki, ponownie załóż uszczelnienie wodne i pozostaw do zakończenia fermentacji.

5. Powstałe młode wino należy ostrożnie odsączyć z osadu i przefiltrować przez gazę. Następnie przelej napój do czystego pojemnika i odstaw na kilka dni do lodówki.

6. Dwa dni później ponownie filtrujemy wino i butelkujemy je.

7. Przed degustacją zaleca się przechować wino przez 1-2 miesiące w ciemnym, chłodnym miejscu.

Wino z agrestu z porzeczką

Składniki

1. Agrest – 3 kg

2. Czerwona porzeczka - 1 kg

3. Cukier - 4 kg

4. Woda – 3 l

Metoda gotowania

1. Klasyczny syrop cukrowy robimy z 2kg cukru i wody.

2. Gdy syrop ostygnie, wszystkie jagody należy posiekać maszynką do mięsa lub blenderem.

3. W szklanym pojemniku o odpowiedniej pojemności wymieszaj przecier jagodowy z ostudzonym syropem cukrowym.

4. Owiń szyję gazą i pozostaw na 6-7 dni w ciepłym pomieszczeniu. Codziennie mieszaj brzeczkę drewnianą szpatułką.

5. Pod koniec aktywnej fermentacji wlać płyn do czystego pojemnika i założyć syfon.

6. Po 7 dniach wino trochę się rozjaśni, należy je odsączyć z osadu i zabutelkować.

7. Młode wino jest gotowe, ale dla wzmocnienia jego smaku należy odstawić napój na 2-3 miesiące do piwnicy lub lodówki, aby ustabilizował się smak.

Przepis na wiejskie wino agrestowe

Agrest po sprasowaniu daje mało soku, dlatego do miąższu można dodać wody i fermentować z drożdżami przez 2-3 dni. Następnie naciśnij i uzyskaj sok z pierwszej frakcji. Do wytłoków dodaje się wodę (15%), nalega na kolejny dzień, oddziela sok z drugiej frakcji i miesza z sokiem z pierwszej frakcji, a następnie dodaje cukier.

Aby uzyskać dobre sklarowane wino

Można zastosować metodę głębokiego rozgniatania miąższu:

1. Do rozdrobnionej masy jagodowej dodaje się wodę (1,2 litra na 1 kg cukru), cukier 300 g na 1 kg, dodaje się pożywkę azotową (0,3-0,4 na 1 kg) i dystrybucję drożdży (3 %).

2. Naczynie z brzeczką zamyka się fermentorem i umieszcza w ciepłym miejscu o temperaturze pokojowej.

3. Po 12-15 dniach brzeczkę filtruje się, umieszcza w czystym naczyniu, dodaje cukier (130 g na 1 litr) i kontynuuje fermentację.

4. Po zakończeniu fermentacji wino jest usuwane z osadu i umieszczane w chłodnym miejscu w celu sklarowania, po czym dodawany jest cukier do smaku, przetrzymywany przez kolejne 4-6 tygodni, butelkowany i przechowywany w piwnica lub lodówka.

Wino agrestowe Starego Świata

1. Przygotowany agrest wlej do 10-litrowej butelki, pozostawiając 15 cm wolnej przestrzeni do szyjki butelki.

2. Zalej agrest wódką tak, aby pokryła powierzchnię jagód.

3. Pozwól dojrzewać przez 4 miesiące. Następnie pokrój 500 g chleba żytniego na kawałki i każdy kawałek polej gęstym syropem lub miodem.

4. Osuszyć przygotowany chleb na sicie i przełożyć do butelki.

5. Zawartość dojrzewa przez kolejne 4 miesiące w ciemnym miejscu, upewniając się, że nie nastąpiła gwałtowna fermentacja. Po 4 miesiącach zabutelkuj zawartość i zamknij.

Przepis na klasyczne wino agrestowe

1. Dojrzały agrest wsypać do odpowiedniej miski i dokładnie zmielić. Powstały miąższ przykryć gazą i pozostawić w spokoju na 3-4 dni, aby wyróżniało się z niego jak najwięcej soku.

2. Miąższ umieść w lnianym woreczku i wyciśnij sok. Do pozostałych wytłoków wlej wodę w stosunku 1:10 do pierwotnej objętości agrestu (np. 1 litr wody na 10 litrów jagód).

3. Wytłoki w miarę możliwości zmielić, utrzeć czystymi rękami, a następnie ponownie przecedzić i przecisnąć przez lniany woreczek.

4. Tak więc z 10 litrów agrestu należy uzyskać 9 litrów soku, który zawiera około 1 litra wody. Aby uzyskać 17 litrów soku z 10 litrów jagód, należy dodać jeszcze 7-8 litrów wody.

5. Następnie na każdy litr rozcieńczonego soku dodać 250 g cukru lub miodu.

6. Otrzymaną brzeczkę przelewamy do beczki lub butelki, zakładamy uszczelnienie wodne i pozostawiamy w pomieszczeniu o temperaturze 13-15°C do zakończenia fermentacji.

7. Następnie wyjmij napój z osadu, rozlej do butelek, zakorkuj, odczekaj jeszcze miesiąc i możesz skosztować.

Alternatywny przepis na wino agrestowe

1. Dojrzały agrest rozgniata się i wyciska lub wyciska z niego sok.

2. Otrzymany sok przelej do butelki lub beczki, rozcieńcz taką samą ilością wody i dodaj cukier (250 g cukru na 1 litr soku).

3. Naczynia z brzeczką do fermentacji pod syfonem.

4. Pod koniec fermentacji przefiltruj wino i zabutelkuj je. Ten przepis daje mocne wino stołowe. Jeżeli konieczne jest wykonanie wina likierowego, na 1 litr soku należy dodać 375 g cukru.

Ogólne zalecenia dotyczące wszystkich przepisów

1. Agrest po sprasowaniu daje mało soku, dlatego do miąższu należy dodać wody i fermentować z drożdżami przez 2-3 dni.

2. Następnie musisz nacisnąć i uzyskać sok z pierwszej frakcji.

3. Do wytłoków dodać wodę (15%), odstawić na kolejny dzień, oddzielić sok z drugiej frakcji i wymieszać z sokiem z pierwszej frakcji. Z soku przygotuj słodką brzeczkę dodając cukier i dodatki mineralne.

4. Określ stężenie cukrów i kwasowość brzeczki, następnie dodaj drożdże i fermentuj.

5. Do uzyskania dobrego wina klarowanego można zastosować metodę głębokiej fermentacji miazgi.

6. W tym celu dodać wodę (1,2 litra na 1 kg), cukier 300 g na 1 kg, dodać pożywkę azotową (0,3–0,4 g na 1 kg) i rozprowadzić drożdże (3%).

7. Następnie zamknij naczynie z brzeczką korkiem fermentacyjnym i odstaw w ciepłe miejsce o temperaturze pokojowej.

8. Po 12–15 dniach brzeczkę przecedzić, przełożyć do czystego naczynia, dodać cukier (130 g na 1 litr) i kontynuować fermentację.

9. Po zakończeniu fermentacji wyjmij wino z osadu i odstaw w chłodne miejsce do sklarowania.

10. Następnie dodaj cukier do smaku, leżakuj przez kolejne 4-6 tygodni, butelkuj i przechowuj jak zwykle.