Wino porzeczkowe: 12 domowych przepisów

Do przyrządzenia drinka nadaje się każda porzeczka: czarna, czerwona, a nawet biała. Lepiej jest używać świeżych jagód. Mrożone porzeczki, ze względu na brak kultur dzikich drożdży, będą wymagały dodatku specjalnych drożdży winnych.

Najważniejsze, aby przy przyrządzaniu trunku nie zapomnieć o jednej z najważniejszych zasad winiarza: wszystkie naczynia, tkaniny i urządzenia używane podczas tego procesu muszą być nieskazitelnie czyste (najlepiej wyparzone wrząca woda)

Robią też porzeczki: likiery, nalewki, likiery

Prosty przepis na wino z czarnej porzeczki

Ponieważ wino z czarnej porzeczki okazuje się dość cierpkie w smaku, warto je dodatkowo dosłodzić, zamieniając w wino deserowe, a nawet likierowe.

Lista składników

1. Czarna porzeczka - 10 kg

2. Woda – 15 l

3. Cukier - 5 kg

Metoda gotowania

1. Posortowane, pozbawione nadmiaru warzyw i zawsze niemyte jagody należy dokładnie rozgnieść i przełożyć do pojemnej miski z szerokim otworem.

2. Podgrzej wodę do temperatury 25-29°C i rozpuść w niej 2,5 kg cukru.

3. Dodać powstały roztwór do jagód, wszystko dokładnie wymieszać i przykryć pojemnik gazą (jednocześnie pojemnik powinien być napełniony nie więcej niż 2/3).

4. Pojemność dzienną umieść na 3-4 godziny w ciemnym, ciepłym miejscu (najkorzystniejsza temperatura to 18-25°C). Nie zapomnij rozpuścić miazgi dwa razy dziennie drewnianą łyżką.

5. Po określonym czasie, gdy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (pienienie, syczenie, kwaśny zapach), brzeczkę oddzielić od miazgi i przelać do naczynia szklanego wąskoszyjnego (np.: do butelka).

6. Miąższ dokładnie wyciśnij do osobnego pojemnika, dodaj tam 500 g cukru, rozpuść go całkowicie i wlej powstały płyn do butelki do brzeczki głównej (należy przy tym upewnić się, że że zbiornik fermentacyjny jest napełniony nie więcej niż na ¾).

7. Zakryj butelkę wieczkiem z uszczelką wodną lub naciągnij gumową rękawiczkę medyczną z maleńką dziurką na palcu na szyję i umieść ją w pomieszczeniu, w którym odbywała się wstępna fermentacja.

8. Po tygodniu zdekantować około pół litra brzeczki, rozpuścić w niej kilogram cukru i wlać powstałą substancję do fermentora.

9. Za kolejny tydzień powtórz powyższą procedurę.

10. Po całkowitym zniknięciu oznak fermentacji (spuszczenie powietrza z rękawicy, brak bąbelków na syfonie wodnym) ostrożnie spuść wino z osadu do czystej butelki (jeśli po półtora miesiąca od rozpoczęcia aktywnej fermentacji proces nie zatrzymuje się, konieczne jest, aby uniknąć pojawienia się goryczy, przelanie brzeczki do innego pojemnika, nie wpływając na osad, i pozostawienie do fermentacji).

11. W razie potrzeby do młodego wina można dodać cukier do smaku, a także utrwalić napój wódką lub rozcieńczonym alkoholem (do 15% alkoholu w całkowitej objętości płynu).

12. Napełnij ponownie butelkę z uszczelnieniem wodnym i wyślij napój do piwnicy na kilka miesięcy w celu dalszej (cichej) fermentacji.

13. Za każdym razem, gdy pojawi się 3-centymetrowa warstwa osadu, spuść z niej płyn do tego samego czystego pojemnika.

14. Po dwóch miesiącach upewnij się, że wino wyklarowało się, a osad ustał, a następnie butelkuj napój.

15. Wynik należy przechowywać w tej samej piwnicy nie dłużej niż półtora roku.

Przepis na wino z czarnej porzeczki z małą sztuczką

Jeśli zastosujesz się do poniższej technologii, napój będzie jeszcze bardziej nasycony.

Lista składników

1. Czarna porzeczka - 10 kg

2. Woda – 15 l

3. Cukier - 5 kg

Metoda gotowania

1. Włóż przygotowane, rozgniecione jagody do pojemnika z szeroką szyjką.

2. 7,5 litrów wody podgrzać do temperatury 25-29°C i rozpuścić w niej 1,25 kg cukru.

3. Pojemnik pozostawić pod gazą na 3-4 dni w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu do wstępnej fermentacji (oczywiście mieszając miąższ dwa razy dziennie).

4. Po rozpoczęciu fermentacji płyn zdekantować i przelać do butelki z zamknięciem wodnym (miskę z miąższem przykryć gazą i pozostawić na chwilę).

5. Podgrzej kolejne 7,5 litra wody i rozpuść w niej również 1,25 kg cukru.

6. Pozostałą miazgę zalewamy powstałym syropem, ponownie zawiązujemy pojemnik gazą i pozostawiamy świeżą brzeczkę do fermentacji przez kilka dni.

7. Po określonym czasie oddzielić płyn od miąższu i dodać go do brzeczki pierwotnej, już pod syfonem wodnym.

8. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi w poprzednim przepisie, zaczynając od kroku szóstego.

Przepis na wino z czerwonej porzeczki

Wino z czerwonej porzeczki ma przyjemnie zrównoważony smak, ale cierpi na niemal całkowity brak aromatycznego bukietu. W związku z tym starają się nie dosładzać zbytnio wspomnianego napoju, ponieważ jego wytrawne i półwytrawne odmiany są w stanie zachować przynajmniej część smaku.

Lista składników

1. Czerwona porzeczka - 5 kg

2. Woda – 5 l

3. Cukier - 2 kg

Metoda gotowania

Podstawowa zasada otrzymywania wina z czerwonej porzeczki prawie nie różni się od przygotowania podobnego napoju z czarnej porzeczki. Dlatego poniższy przepis zostanie przedstawiony w bardziej zwięzłej formie.

1. Przygotowaną porzeczkę zagnieść i przełożyć do odpowiedniego pojemnika.

2. Przygotuj syrop - 1 kg cukru na 5 litrów wody.

3. Wlej je na jagody i wyślij do wstępnej fermentacji.

4. Brzeczkę przelać do butelki i wycisnąć tam miąższ.

5. W 5 i 10 dniu aktywnej fermentacji dodać 500 g cukru, rozpuszczając go w 500 ml moszczu.

6. Po całkowitym ustaniu fermentacji odsącz wino z osadu, ewentualnie skonsoliduj i wyślij do piwnicy w celu sklarowania.

7. Gotowy napój należy zabutelkować i przechowywać w chłodnym pomieszczeniu do roku.

Przepis na wino z białej porzeczki

Aromat tego napoju również nie wyszedł zbyt dobrze, ale nawet smakuje trochę jak białe wino gronowe.

Lista składników

1. Biała porzeczka - 10 kg

2. Woda – 15 l

3. Cukier - 5 kg

Metoda gotowania

1. Posortowane porzeczki ułóż na czystej szmatce i pozostaw na słońcu przez trzy dni (pozwoli to dojrzeć niedojrzałym jagodom).

2. Następnie przystąpić do przygotowania wina według drugiego przepisu.

3. Nie zaleca się przechowywania gotowego napoju dłużej niż rok.

Przepis z koniakiem

Składniki

1. Czerwona porzeczka - 6 kg

2. Cukier - 125 g (na 1 litr soku)

3. Koniak - 1 litr (na bazie 12 litrów soku)

Metoda gotowania

1. Jagody czerwonej porzeczki obieramy z gałązek, myjemy, suszymy; umieścić w drewnianym lub ze stali nierdzewnej naczyniu i ugniatać drewnianym tłuczkiem.

2. Pokruszone jagody odstawiamy w chłodne miejsce i trzymamy do fermentacji. Po zakończeniu procesu fermentacji masę przesącza się przez sito, starając się nie dotykać jej rękami.

3. Sok jest broniony, po czym przelewany jest do beczki lub butelki, dodawany jest cukier i ewentualnie dolewany koniak.

4. Zawartość przechowuje się w piwnicy lub piwnicy przez 6-8 tygodni, następnie wino jest butelkowane, zakorkowane i odstawiane na 3-4 miesiące.

Wino z czerwonych i białych porzeczek

Metoda gotowania

1. Zebrane jagody czerwonych, białych porzeczek oczyszcza się i pozostawia na 2 dni lub kilka godzin na słońcu, a następnie wyciska i uzyskuje sok z pierwszej frakcji. Wytłoki zalać wodą równą ilości uzyskanego soku, pozostawić na jeden dzień, po czym ponownie nacisnąć i odcedzić sok z pierwszą frakcją. Określ kwasowość soku, która zwykle jest wysoka - do 8%, po czym moszcz należy rozcieńczyć wodą, aż kwasowość nie przekroczy 1%.

2. Jagody czerwonej porzeczki nie nadają winu żadnego smaku, więc można dodać soku truskawkowego lub malinowego, aby doprawić wino. Do fermentującej brzeczki dobrze jest też dodać suszonego kwiatu czarnego bzu i prażonych gorzkich migdałów (50 g na 1 litr), które umieszcza się w lnianym woreczku i macza w fermentującej brzeczce.

3. Brzeczkę przygotowuje się w zwykły sposób, dodając 250–280 g cukru na 1 litr, drożdże i inne substancje.

4. Fermentację należy prowadzić pod śluzą wodną, ​​a po ustaniu fermentacji zamknąć butelkę i przechowywać wino gęste przez 2 miesiące. Następnie wyjmij wino z osadu, zabutelkuj i przechowuj w piwnicy lub lodówce.

Wino z czerwonej porzeczki o wyjątkowym fermentacji

Ten przepis na wino jest odpowiedni dla tych, którzy mają możliwość wykorzystania jagód wyhodowanych we własnym ogrodzie. Takich jagód nie trzeba myć przed zrobieniem wina, a poza tym można z nich zrobić zakwas z dzikimi drożdżami.

Składniki

1. Czerwona porzeczka – 3 kg

2. Cukier - 2 kg

3. Woda – 3 l

Na zakwasie

1. Maliny - 1 szklanka

2. Dzika róża - 1/2 szklanki

3. Cukier - 1/2 szklanki

Metoda gotowania

1. Na zakwas niemyte maliny i owoce dzikiej róży rozgniatamy i przekładamy do słoika, posypujemy cukrem, a następnie zalewamy wodą tak, aby je zakryła.

2. Zawiąż słoik gazą i odstaw w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszając zawartość.

3. Po 3 dniach przygotuj syrop z cukru i wody i odstaw do ostygnięcia. W tym czasie posiekaj czerwone porzeczki. Otrzymaną masę wlać do emaliowanego wiadra lub beczki, dodać schłodzony syrop i zakwas, wymieszać, związać gazą i postawić na fermentację.

4. Codziennie (4-5 razy dziennie) brzeczkę należy mieszać, aby na powierzchni nie utworzyła się pleśń.

5. Po 8 dniach brzeczkę przecedzić przez gazę w 4 warstwach i wycisnąć miąższ.

6. Otrzymany sok przelewamy do butelki, zamykamy korkiem fermentacyjnym i nastawiamy na fermentację. Okresowo wstrząsaj butelką.

7. Po 40 dniach w butelce tworzy się osad. Odcedź sklarowane wino wężykiem, filtrem, butelką, korkiem i odstaw w chłodne miejsce na 2 miesiące, aby dojrzało.

Prosty przepis na wino z czerwonej porzeczki

Składniki

1. Sok ze świeżych czerwonych porzeczek – 1 l

2. Cukier - 1 kg

3. Woda - 2 l

Metoda gotowania

1. Obierz, opłucz, zmiażdż i dobrze wyciśnij sok.

2. Wlej sok z porzeczek do butelki, dodaj cukier i wodę, zamknij butelkę korkiem fermentacyjnym.

3. Odstaw butelkę do fermentacji na 3-4 tygodnie. W tym czasie zawartość pojemnika należy kilkakrotnie wymieszać czystą drewnianą łyżką lub patyczkiem.

4. Po zakończeniu fermentacji wino przecedzamy przez grubą szmatkę lub bibułę filtracyjną, przelewamy do butelek i zakorkujemy. Wino jest gotowe do picia.

Alternatywny przepis na czarną porzeczkę

Składniki

1. Czarna porzeczka - 3 kg

2. Woda – 3 l

3. Cukier - 1 kg

Metoda gotowania

1. Jagody posortuj, usuń zanieczyszczenia, opłucz, rozgnieć i umieść w 8/10-litrowej butelce.

2. Przygotować syrop z wody i cukru, ostudzić do 22–25°C, a następnie wlać do butelki z masą porzeczkową.

3. Załóż uszczelnienie wodne i fermentuj w temperaturze 22–24°C przez 5–6 dni.

4. Pod koniec fermentacji wino przecedzić przez płótno, następnie przefiltrować przez watę, rozlać do butelek, zakorkować i przechowywać w suchym i chłodnym pomieszczeniu.Wino z czarnej porzeczki można również przechowywać w czystych i suchych butelkach napełnionych do połowy szyjki lub nawet do korka, aby zapobiec kontaktowi wina z powietrzem.

Wskazówka. Miąższ pozostały po wyciskaniu soku można zmieszać ze świeżymi czarnymi porzeczkami i zrobić dżem.

Wino z czarnej porzeczki i winogron

Składniki

1. Czarna porzeczka - 3 kg

2. Czerwone winogrona – 10 kg

3. Cukier - 500 g

Metoda gotowania

1. Jagody czarnej porzeczki oddzielamy od szypułek, płuczemy czystą wodą i przepuszczamy przez sokowirówkę. Osobno wyciśnij sok z winogron.

2. Podgrzej sok winogronowy do 25–30°C, dodaj do niego cukier i bez schładzania wymieszaj z sokiem z czarnej porzeczki.

3. Otrzymaną brzeczkę przelewa się do butelki, zamyka korkiem fermentacyjnym i fermentuje w temperaturze 22–25 °С przez 8–10 dni.

4. Pod koniec fermentacji wino jest filtrowane, butelkowane i zakorkowane. Przechowuj butelki poziomo w suchym i chłodnym miejscu.

Wino z czarnej porzeczki i jabłek

Metoda gotowania

1. Na 1 litr soku jabłkowego 500 ml soku z czarnej porzeczki

2. Czarne porzeczki umyć, rozgnieść, przełożyć do szklanego naczynia, posypać cukrem i odstawić w ciepłe miejsce do odparowania soku.

3. Po 1-2 dniach wyciśnij sok ze świeżych jabłek i dodaj do masy z czarnej porzeczki.

4. Parzyć miksturę przez 4–6 dni w szczelnym pojemniku, następnie odcisnąć, dodać cukier (60–80 g na 1 litr) i wzmocnić, dodając 300–350 ml alkoholu 70–80 ° na 1 litr moszczu

5. Następnie przelej miksturę do butelki, zamknij i zaparzaj przez 7-9 dni, następnie sklaruj i usuń z osadu.

6. Rezultatem jest aromatyczne wino deserowe zawierające 16% alkoholu i 12-14% cukru.

7. Wino butelkowane, zakorkowane i przechowywane w chłodnym miejscu.

Szampan z liści czarnej porzeczki

Składniki

1. Liście czarnej porzeczki - 100 g

2. Woda – 15 l

3. Cytryna – 3 sztuki

4. Cukier - 1, 2 kg

5. Drożdże (najlepiej wino) - 3 łyżki. l.

Metoda gotowania

1. Włóż świeże listki porzeczki do butelki i zalej zimną przegotowaną wodą.

2. Pokrój cienką warstwę skórki z cytryny. Miąższ, wcześniej obrany i pozbawiony pestek, kroimy razem ze skórką. Włóż do butelki. Dodaj cukier i umieść w ciepłym miejscu, najlepiej tylko na słońcu.

3. Każdego dnia należy kilkakrotnie dobrze wstrząsnąć butelką.

4. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj drożdże. 3 godziny po rozpoczęciu fermentacji przenieś butelkę do zimnego miejsca.

5. Należy upewnić się, że napój nie zamarza i przechowywać go przez 7 dni.

6. Następnie przecedź przez płótno i butelkę.

7. Zamknij dobrze i umieść butelkę poziomo w solidnym pudełku. Pudełko można przechowywać w piwnicy lub na dnie lodówki, ale nie w zamrażarce.

Kilka praktycznych wskazówek

Cukier używany w winie można zastąpić miodem. W tym przypadku pobiera się ¾ miodu z całkowitej objętości cukru pudru i dostosowuje wielkość porcji tego składnika dodawanego do brzeczki.

Sok z czarnej porzeczki przygotowany do fermentacji, ze względu na aromat tej jagody, często dodawany jest do mniej wyrazistych materiałów winiarskich. Na przykład: 1 część porzeczki na 3 części wiśni.

Z kolei przyszły napój porzeczkowy można doprawić dodając do niego 20-25% soku jabłkowego, jagodowego lub tego samego soku z czarnej porzeczki.

Jednocześnie pożądany efekt można osiągnąć nie tylko poprzez zmieszanie odpowiednich soków powstałych przed fermentacją, ale również poprzez blendowanie młodych win owocowych i jagodowych.