Wiśniowe wino śliwkowe: 3 domowe przepisy
Spisu treści:
Do zrobienia wina można użyć dowolnej śliwki wiśniowej: żółtej, fioletowej lub czerwonej. Jednak doświadczeni winiarze zalecają stosowanie moreli lub śliwek wiśniowych, ponieważ mają one najwyższą zawartość cukru.
Plum tworzy doskonałe wina deserowe i wzmacniane. Ale śliwka wiśniowa ma wysoką zawartość pektyn, a młode wino trzeba długo odsączać z osadu, ale efekt przerośnie Twoje oczekiwania.
Również ze śliwki wiśniowej: likier, likier, nalewka
Proste wino śliwkowo-wiśniowe
Aby uzyskać wino wytrawne należy wziąć mniej cukru, około 200 g, dla półwytrawnego 250 g, dla półsłodkiego 300 g, a dla słodkiego 350 gramów cukru pudru.
Składniki
-
Śliwka wiśniowa – 3 kg
-
Cukier - 350 g
-
Woda – 4 l
-
Rodzynki – 100 g
Metoda gotowania
-
Aby zrobić wino, śliwki wiśniowej nie trzeba myć, ponieważ „żyją” na niej dzikie drożdże, które rozpoczynają proces naturalnej fermentacji.
-
Śliwka Posortuj śliwki, usuń szypułki, liście i zepsute jagody. Następnie zagniatamy go rękami lub drewnianą szpatułką (kość musi pozostać nienaruszona, inaczej gotowy napój może mieć gorzki posmak).
-
Przygotowane owoce śliwki przekładamy do szklanego pojemnika, dodajemy wodę i nieumyte rodzynki (bakterie, które się na nim znajdują przyspieszą proces fermentacji, ale można się bez tego obejść).Karkówkę zakrywamy gazą i odstawiamy na 2-3 dni w ciemne miejsce o temperaturze 21-29 stopni przed rozpoczęciem fermentacji.
-
Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki naturalnej fermentacji (syczenie, kwaśny zapach i piana), sok ze śliwek wiśniowych należy odsączyć, a miąższ dokładnie odcisnąć gazą.
-
Dodaj cukier granulowany do pojemnika ze sfermentowanym sokiem, dokładnie wymieszaj i załóż na palec uszczelkę wodną lub czystą rękawiczkę z małym otworem (pojemnik powinien być napełniony do 3/4 objętości pojemnika) . Nasze przyszłe wino wysyłamy do ciemnego miejsca o temperaturze od 18 do 25 stopni na 15–45 dni.
-
Po zakończeniu procesu fermentacji młode wino jest starannie odsączane z osadu i filtrowane przy użyciu domowego i zakupionego filtra. Rozlej do szklanych butelek.
-
Przed degustacją przechowuj wino w ciemnym, chłodnym miejscu przez co najmniej 2 miesiące.
-
Jeśli opady wystąpią ponownie, powtórz krok 6.
Polskie wino śliwkowe
Polskie wino można przygotować z dzikich drożdży lub specjalnych drożdży winiarskich. Rozważ dwie opcje gotowania.
Składniki (opcja 1)
-
Śliwka śliwka – 8 kg
-
Piasek cukrowy – 2,8 kg
-
Woda - 4,5 litra
-
Kwas cytrynowy - 5 g
-
Pokarm dla drożdży - 3 g
Metoda gotowania
-
Aby zrobić wino, śliwki wiśniowej nie trzeba myć, ponieważ „żyją” na niej dzikie drożdże, które rozpoczynają proces naturalnej fermentacji.
-
Śliwki wiśniowe sortujemy, usuwamy łodygi, liście, nasiona i zepsute jagody. Przerywamy blenderem lub przechodzimy przez maszynkę do mięsa.
-
Pojemnik z przygotowanymi jagodami, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce do rozpoczęcia fermentacji, potrwa to 2-3 dni.
-
Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki naturalnej fermentacji (syczenie, kwaśny zapach i piana), sok ze śliwek wiśniowych należy odsączyć, a miąższ dokładnie odcisnąć gazą.
-
W naczyniu ze sfermentowanym sokiem dodaj wodę, kwasek cytrynowy, połowę cukru i wodę (jeśli nie ma możliwości kupienia wody, możesz dalej gotować wino bez niej), a następnie wlej wodę uszczelkę lub czystą rękawiczkę z małym otworem na palcu.
-
Po 14 dniach aktywnej fermentacji odsączamy płyn z osadu, dodajemy pozostały cukier i drugą połowę paszy, ponownie zakładamy syfon na kolejne 2-3 tygodnie.
-
Po 2–3 tygodniach powtórz krok 6 i po zamontowaniu uszczelnienia wodnego przenieś pojemnik do chłodnego miejsca do zakończenia fermentacji.
-
Wskazane jest odsączanie młodego wina śliwkowego z osadu przez cały rok, czynność tę należy powtarzać co miesiąc (może to zająć mniej czasu i po 5-6 miesiącach domowe wino nie wyrzuci osad).
-
Teraz wino śliwkowo-wiśniowe może być butelkowane. Gotowy produkt najlepiej przechowywać w piwnicy. Moc napoju to około 17 stopni.
Składniki (opcja 2)
-
Śliwka śliwka – 8 kg
-
Piasek cukrowy – 2,8 kg
-
Woda - 4,5 litra
-
Kwas cytrynowy - 5 g
-
Pokarm dla drożdży - 3 g
-
Drożdże winne - 1 saszetka
Metoda gotowania
-
Powtórz pierwsze 2 punkty z opcji 1.
-
Z jednej trzeciej cukru pudru i jednej trzeciej wody gotujemy syrop z cukru prostego.
-
Schłodzony syrop wymieszać z przygotowaną śliwką wiśniową, przykryć gazą i odstawić w ciemne miejsce na 2-3 dni.
-
Po określonym czasie syrop owocowy należy odcedzić do osobnego naczynia, a śliwkę zalać nowym syropem cukrowym sporządzonym z połowy pozostałego cukru i połowy wody, przykryć gazą i odstawić na 2-3 dni w ciemne miejsce.
-
Po 3 dniach syrop ponownie odcedzamy, a pozostałą wodę wlewamy do jagód, dokładnie mieszamy i powstały sok przelewamy do pojemnika na syrop owocowy, a ciasto przeciskamy przez gazę.
-
Do przygotowanej brzeczki wprowadzamy drożdże paszowe i winiarskie, zakładamy wodomierz lub czystą rękawiczkę z małym otworem na palec. Pojemnik przenosimy w ciepłe miejsce do momentu wytrącenia się pierwszego osadu drożdży
-
Młode wino odsączamy z osadu, dodajemy ostatnią część cukru pudru, ponownie zakładamy syfon do drugiego wytrącenia drożdży.
-
Wino ponownie odsącza się z osadu, zakłada uszczelnienie wodne i przenosi do ciemnego, chłodnego miejsca do czasu zakończenia fermentacji.
-
Następnie powtórz kroki 8 i 9 z pierwszej wersji przepisu.
Amerykańskie wino śliwkowo-wiśniowe
Amerykańska technologia wytwarzania wina ze śliwki wiśniowej w domu przypomina klasyczną technologię z winogron. I nie jest to trudne.
Ten przepis wykorzystuje pektynazę, enzym rozkładający pektyny i umożliwiający oddzielenie soku od owoców o wysokiej zawartości pektyn.
Składniki
-
Śliwka śliwka – 2, 8 kg
-
Piasek Cukrowy - 1,4 kg
-
Woda – 4 l
-
Drożdże winne - 1 saszetka
-
Pokarm dla drożdży - 1 łyżeczka
-
Pektynazy – 1 łyżeczka
Metoda gotowania
-
Śliwka Posortuj śliwki, usuń szypułki, liście i zepsute jagody. Następnie dodać 1 litr wody i zagnieść rękoma lub drewnianą szpatułką (kość musi pozostać nienaruszona, inaczej gotowy napój może mieć gorzki posmak). Pozostaw na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
-
Po upływie określonego czasu do pojemnika ze śliwką wiśniową dodaj pozostałą wodę i pektynazę. Przykryć gazą i odstawić w ciemne, chłodne miejsce na 2-3 dni.
-
Po 2-3 dniach sok przecedzamy przez sitko lub gazę i doprowadzamy do wrzenia. Gdy tylko płyn zacznie się gotować, zdejmij go z ognia i wlej cukier granulowany. Wymieszać i ostudzić do temperatury pokojowej.
-
Do ostudzonego syropu dodać drożdże do makijażu i winne, założyć na palec wodomierz lub czystą rękawiczkę z małym otworem. Pojemnik przenosimy w ciemne miejsce i pozostawiamy na 4-6 tygodni do zakończenia procesu fermentacji.
-
Gdy tylko brzeczka przestanie wykazywać wszelkie oznaki fermentacji, odcedź ją z osadu.
-
Pożądane jest dekantowanie młodego wina śliwkowego przez cały rok, czynność tę należy powtarzać co miesiąc (może to zająć mniej czasu i po 5-6 miesiącach domowe wino nie będzie wyrzucać osadu).
-
Teraz wino śliwkowo-wiśniowe może być butelkowane. Gotowy produkt najlepiej przechowywać w piwnicy.