Wiśniowe wino śliwkowe: 3 domowe przepisy

Spisu treści:

Anonim

Do zrobienia wina można użyć dowolnej śliwki wiśniowej: żółtej, fioletowej lub czerwonej. Jednak doświadczeni winiarze zalecają stosowanie moreli lub śliwek wiśniowych, ponieważ mają one najwyższą zawartość cukru.

Plum tworzy doskonałe wina deserowe i wzmacniane. Ale śliwka wiśniowa ma wysoką zawartość pektyn, a młode wino trzeba długo odsączać z osadu, ale efekt przerośnie Twoje oczekiwania.

Również ze śliwki wiśniowej: likier, likier, nalewka

Proste wino śliwkowo-wiśniowe

Aby uzyskać wino wytrawne należy wziąć mniej cukru, około 200 g, dla półwytrawnego 250 g, dla półsłodkiego 300 g, a dla słodkiego 350 gramów cukru pudru.

Składniki

  1. Śliwka wiśniowa – 3 kg

  2. Cukier - 350 g

  3. Woda – 4 l

  4. Rodzynki – 100 g

Metoda gotowania

  1. Aby zrobić wino, śliwki wiśniowej nie trzeba myć, ponieważ „żyją” na niej dzikie drożdże, które rozpoczynają proces naturalnej fermentacji.

  2. Śliwka Posortuj śliwki, usuń szypułki, liście i zepsute jagody. Następnie zagniatamy go rękami lub drewnianą szpatułką (kość musi pozostać nienaruszona, inaczej gotowy napój może mieć gorzki posmak).

  3. Przygotowane owoce śliwki przekładamy do szklanego pojemnika, dodajemy wodę i nieumyte rodzynki (bakterie, które się na nim znajdują przyspieszą proces fermentacji, ale można się bez tego obejść).Karkówkę zakrywamy gazą i odstawiamy na 2-3 dni w ciemne miejsce o temperaturze 21-29 stopni przed rozpoczęciem fermentacji.

  4. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki naturalnej fermentacji (syczenie, kwaśny zapach i piana), sok ze śliwek wiśniowych należy odsączyć, a miąższ dokładnie odcisnąć gazą.

  5. Dodaj cukier granulowany do pojemnika ze sfermentowanym sokiem, dokładnie wymieszaj i załóż na palec uszczelkę wodną lub czystą rękawiczkę z małym otworem (pojemnik powinien być napełniony do 3/4 objętości pojemnika) . Nasze przyszłe wino wysyłamy do ciemnego miejsca o temperaturze od 18 do 25 stopni na 15–45 dni.

  6. Po zakończeniu procesu fermentacji młode wino jest starannie odsączane z osadu i filtrowane przy użyciu domowego i zakupionego filtra. Rozlej do szklanych butelek.

  7. Przed degustacją przechowuj wino w ciemnym, chłodnym miejscu przez co najmniej 2 miesiące.

  8. Jeśli opady wystąpią ponownie, powtórz krok 6.

Polskie wino śliwkowe

Polskie wino można przygotować z dzikich drożdży lub specjalnych drożdży winiarskich. Rozważ dwie opcje gotowania.

Składniki (opcja 1)

  1. Śliwka śliwka – 8 kg

  2. Piasek cukrowy – 2,8 kg

  3. Woda - 4,5 litra

  4. Kwas cytrynowy - 5 g

  5. Pokarm dla drożdży - 3 g

Metoda gotowania

  1. Aby zrobić wino, śliwki wiśniowej nie trzeba myć, ponieważ „żyją” na niej dzikie drożdże, które rozpoczynają proces naturalnej fermentacji.

  2. Śliwki wiśniowe sortujemy, usuwamy łodygi, liście, nasiona i zepsute jagody. Przerywamy blenderem lub przechodzimy przez maszynkę do mięsa.

  3. Pojemnik z przygotowanymi jagodami, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce do rozpoczęcia fermentacji, potrwa to 2-3 dni.

  4. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki naturalnej fermentacji (syczenie, kwaśny zapach i piana), sok ze śliwek wiśniowych należy odsączyć, a miąższ dokładnie odcisnąć gazą.

  5. W naczyniu ze sfermentowanym sokiem dodaj wodę, kwasek cytrynowy, połowę cukru i wodę (jeśli nie ma możliwości kupienia wody, możesz dalej gotować wino bez niej), a następnie wlej wodę uszczelkę lub czystą rękawiczkę z małym otworem na palcu.

  6. Po 14 dniach aktywnej fermentacji odsączamy płyn z osadu, dodajemy pozostały cukier i drugą połowę paszy, ponownie zakładamy syfon na kolejne 2-3 tygodnie.

  7. Po 2–3 tygodniach powtórz krok 6 i po zamontowaniu uszczelnienia wodnego przenieś pojemnik do chłodnego miejsca do zakończenia fermentacji.

  8. Wskazane jest odsączanie młodego wina śliwkowego z osadu przez cały rok, czynność tę należy powtarzać co miesiąc (może to zająć mniej czasu i po 5-6 miesiącach domowe wino nie wyrzuci osad).

  9. Teraz wino śliwkowo-wiśniowe może być butelkowane. Gotowy produkt najlepiej przechowywać w piwnicy. Moc napoju to około 17 stopni.

Składniki (opcja 2)

  1. Śliwka śliwka – 8 kg

  2. Piasek cukrowy – 2,8 kg

  3. Woda - 4,5 litra

  4. Kwas cytrynowy - 5 g

  5. Pokarm dla drożdży - 3 g

  6. Drożdże winne - 1 saszetka

Metoda gotowania

  1. Powtórz pierwsze 2 punkty z opcji 1.

  2. Z jednej trzeciej cukru pudru i jednej trzeciej wody gotujemy syrop z cukru prostego.

  3. Schłodzony syrop wymieszać z przygotowaną śliwką wiśniową, przykryć gazą i odstawić w ciemne miejsce na 2-3 dni.

  4. Po określonym czasie syrop owocowy należy odcedzić do osobnego naczynia, a śliwkę zalać nowym syropem cukrowym sporządzonym z połowy pozostałego cukru i połowy wody, przykryć gazą i odstawić na 2-3 dni w ciemne miejsce.

  5. Po 3 dniach syrop ponownie odcedzamy, a pozostałą wodę wlewamy do jagód, dokładnie mieszamy i powstały sok przelewamy do pojemnika na syrop owocowy, a ciasto przeciskamy przez gazę.

  6. Do przygotowanej brzeczki wprowadzamy drożdże paszowe i winiarskie, zakładamy wodomierz lub czystą rękawiczkę z małym otworem na palec. Pojemnik przenosimy w ciepłe miejsce do momentu wytrącenia się pierwszego osadu drożdży

  7. Młode wino odsączamy z osadu, dodajemy ostatnią część cukru pudru, ponownie zakładamy syfon do drugiego wytrącenia drożdży.

  8. Wino ponownie odsącza się z osadu, zakłada uszczelnienie wodne i przenosi do ciemnego, chłodnego miejsca do czasu zakończenia fermentacji.

  9. Następnie powtórz kroki 8 i 9 z pierwszej wersji przepisu.

Amerykańskie wino śliwkowo-wiśniowe

Amerykańska technologia wytwarzania wina ze śliwki wiśniowej w domu przypomina klasyczną technologię z winogron. I nie jest to trudne.

Ten przepis wykorzystuje pektynazę, enzym rozkładający pektyny i umożliwiający oddzielenie soku od owoców o wysokiej zawartości pektyn.

Składniki

  1. Śliwka śliwka – 2, 8 kg

  2. Piasek Cukrowy - 1,4 kg

  3. Woda – 4 l

  4. Drożdże winne - 1 saszetka

  5. Pokarm dla drożdży - 1 łyżeczka

  6. Pektynazy – 1 łyżeczka

Metoda gotowania

  1. Śliwka Posortuj śliwki, usuń szypułki, liście i zepsute jagody. Następnie dodać 1 litr wody i zagnieść rękoma lub drewnianą szpatułką (kość musi pozostać nienaruszona, inaczej gotowy napój może mieć gorzki posmak). Pozostaw na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.

  2. Po upływie określonego czasu do pojemnika ze śliwką wiśniową dodaj pozostałą wodę i pektynazę. Przykryć gazą i odstawić w ciemne, chłodne miejsce na 2-3 dni.

  3. Po 2-3 dniach sok przecedzamy przez sitko lub gazę i doprowadzamy do wrzenia. Gdy tylko płyn zacznie się gotować, zdejmij go z ognia i wlej cukier granulowany. Wymieszać i ostudzić do temperatury pokojowej.

  4. Do ostudzonego syropu dodać drożdże do makijażu i winne, założyć na palec wodomierz lub czystą rękawiczkę z małym otworem. Pojemnik przenosimy w ciemne miejsce i pozostawiamy na 4-6 tygodni do zakończenia procesu fermentacji.

  5. Gdy tylko brzeczka przestanie wykazywać wszelkie oznaki fermentacji, odcedź ją z osadu.

  6. Pożądane jest dekantowanie młodego wina śliwkowego przez cały rok, czynność tę należy powtarzać co miesiąc (może to zająć mniej czasu i po 5-6 miesiącach domowe wino nie będzie wyrzucać osadu).

  7. Teraz wino śliwkowo-wiśniowe może być butelkowane. Gotowy produkt najlepiej przechowywać w piwnicy.