Wino z rodzynkami: 2 domowe przepisy

W rzeczywistości rodzynki to po prostu inna forma winogron, ale aby zrobić wino, trzeba odpowiedzialnie podejść do wyboru surowców. Nie wystarczy po prostu pójść do dowolnego supermarketu i wziąć pierwsze napotkane rodzynki. Od dzisiaj większość producentów przetwarza suszone owoce z dwutlenkiem siarki, co po prostu nie daje szans na przeżycie jakimkolwiek mikroorganizmom, w tym dzikim drożdżom, które są niezbędne do fermentacji moszczu.

Gdzie kupić wysokiej jakości rodzynki z dzikimi drożdżami

1. Zrób własne rodzynki. Aby to zrobić, potrzebujesz odpowiedniej odmiany winogron i suchego pomieszczenia (np. strychu).

2. Kupuj rodzynki tylko od zaufanych sprzedawców na rynku lub w małych sklepach z suszonymi owocami.

3. Metoda prób i błędów. W dowolnym supermarkecie weź kilka odmian rodzynek i przygotuj przystawkę z każdej odmiany (przepis poniżej). A w dalszym gotowaniu używaj tylko produktu, który dał najlepsze rezultaty.

Do zrobienia wina potrzebny jest zakwas z rodzynkami

Składniki

1. Niemyte rodzynki - po 100 g każdego rodzaju, jaki można znaleźć

2. Ciepła woda surowa (maksymalnie 30 stopni)

3. Piasek cukrowy - 1, 5 łyżek. l na 100 g rodzynek

Instrukcje gotowania krok po kroku

1. Do litrowych słoików wsypujemy 100 g rodzynek, cukier granulowany i dopełniamy wodą po samą górę.

2. Owiń szyję gazą i pozostaw na trzy dni w ciepłym miejscu.

3. Po 3 dniach jakość każdego rodzaju rodzynek będzie już widoczna. W tym czasie powinny pojawić się wszystkie jagody i pierwsze oznaki fermentacji (kwaśny zapach, syczenie i piana).

4. Na tym etapie ilość puszek zakwasu może się zmniejszyć (zakwas z rodzynkami niskiej jakości nie jest już dostępny). Na pozostałe puszki zakładamy gumową rękawiczkę i zostawiamy na kolejny 1 dzień w tym samym miejscu.

5. Przystawka z rodzynkami jest gotowa. Można przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż 1-1,5 miesiąca.

Przed użyciem zakwas należy wyjąć z lodówki, dodać 0,5 łyżki cukru i odstawić na kilka dni w cieple. Gdy tylko drożdże znów „zagrają”, można dalej gotować dowolne wino (nie tylko z rodzynkami).

Wytrawne wino rodzynkowe

Składniki

1. Rodzynki – 1 kg

2. Zakwas z rodzynkami – 500 ml

3. Woda – 5 l

Metoda gotowania

1. Po pozbyciu się drobnych zanieczyszczeń rodzynki zalać dwoma litrami wody o temperaturze pokojowej i pozostawić na 2-3 godziny.

2. Gdy tylko rodzynki napęcznieją, przerywamy je blenderem lub maszynką do mięsa i przekładamy do szklanego pojemnika o odpowiedniej wielkości.

3. Wlej zakwas i pozostałą wodę + 2 litry, w których napęczniały rodzynki.

4. Następnie szyjkę pojemnika zakrywamy gazą i odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce. Nie zapomnij okresowo strącać korka z brzeczki.

5. Gdy tylko rozpocznie się aktywna fermentacja, zamontuj uszczelnienie wodne i pozostaw w ciemnym, ciepłym miejscu na okres od 3 tygodni do 2 miesięcy.

6. Po zakończeniu fermentacji płyn należy odsączyć z osadu i przelać do innego szklanego pojemnika (napełnić go w 90%).

7. Przechodzimy do etapu cichej fermentacji. Ponownie montujemy uszczelnienie wodne i wysyłamy pojemnik do ciemnego i chłodnego pomieszczenia na 2-3 miesiące.

Ważne! Gdy tylko dość gęsty osad drożdży opadnie na dno pojemnika, napój należy przelać, w przeciwnym razie gotowe wino będzie gorzkie.

1. Po zakończeniu etapu cichej fermentacji musi zostać zabutelkowana. Jeśli chcesz otrzymać wino półsłodkie lub deserowe, czas dodać do smaku glukozę lub cukier kryształ.

2. Teraz wysyłamy butelki z napojem na 5-6 miesięcy do leżakowania. Trzymaj napój w pozycji poziomej.

Wino z rodzynkami i ryżem

Składniki

1. Rodzynki – 500 ml

2. Zakwas z rodzynkami – 500 ml

3. Ryż niegotowany – 1 kg

4. Cukier - 1,5 kg do wina wytrawnego (na deser - 2)

5. Woda – 4 l

6. Kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki

Metoda gotowania

1. Z cukru pudru i 1,5 litra wody z kwaskiem cytrynowym ugotować zasadowy syrop cukrowy i ostudzić do 40 stopni.

2. Ryż wsyp do szklanego słoja, zalej syropem cukrowym i zawiń w ciepły koc. Odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce do spęcznienia.

3. W ciągu jednego dnia zawartość słoika przelać do naczynia o odpowiedniej wielkości, wlać pozostałą wodę, zakwasić i dodać rodzynki. Przykrywamy szyję gazą i pozostawiamy na 3-4 dni. Nie zapomnij strącić piankowej nasadki.

4. Gdy tylko rozpocznie się aktywna fermentacja, zainstaluj uszczelnienie wodne i pozostaw na 1–1,5 miesiąca.

5. Po zakończeniu fermentacji brzeczkę ostrożnie odsącza się przez słomkę, a miąższ przeciska przez gazę.

6. Wlej płyn do czystego pojemnika na 4/5 objętości i ponownie zamontuj uszczelnienie wodne. Pojemnik przenosimy w chłodne miejsce na 1-1,5 miesiąca.

7. Wino będzie gotowe, gdy tylko stanie się całkowicie przezroczyste. Ale w procesie cichej fermentacji konieczne jest usunięcie napoju z osadu drożdżowego.

8. Po określonym czasie młode wino rodzynkowe jest gotowe do butelkowania.

9. Przed degustacją musi parzyć przez około 2-3 miesiące.