Wino truskawkowe: 6 domowych przepisów

Wino truskawkowe to napój o czarującym aromacie i delikatnej jasnoróżowej barwie. Angielscy poeci pisali o nim już w XVIII wieku, bo gdy raz spróbuje się wina truskawkowego, po prostu nie sposób nie zakochać się w jego smaku i aromacie.

W przygotowaniu kolejne truskawki: likiery, likiery, nalewki

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Do wina nadają się jagody ogrodowe i leśne.

2. Truskawki powinny być dojrzałe i dobrej jakości, ale nie przejrzałe.

3. Truskawki trzeba posegregować, usunąć szypułki, zgniłe, zepsute i spleśniałe jagody.

4. Zaleca się nie myć przygotowanych truskawek przed użyciem, ponieważ można zmyć naturalne drożdże, które są bardzo potrzebne do fermentacji wina. Jeśli jagoda jest mocno zabrudzona, można ją lekko przepłukać wodą.

5. Należy pamiętać, że truskawki ogrodowe są bardziej soczyste i słodsze niż dzikie i mogą potrzebować mniej cukru. Moc wina zależy również od poziomu cukru.

6. Truskawki mają wysoką zawartość cukru i podczas gotowania może opaść dużo osadu. Należy zwrócić szczególną uwagę na wszystkie etapy przygotowania, które może zająć trochę więcej czasu niż w przypadku wina owocowego.

7. Do wina potrzebny jest pojemny szklany pojemnik.

8. Domowe wino z czasem zmieni kolor z jasnoróżowego na bursztynowy.

Wino stołowe z poziomek

Składniki

1. Poziomka - 9,5 kg

2. Cukier - 1, 25 kg

3. Woda - 3,6 l

Metoda gotowania

1. Truskawki należy dokładnie posortować, usunąć szypułki i zepsute jagody.

2. Przygotowanych jagód nie trzeba myć, tylko natychmiast rozgniatać na miąższ na wino.

3. Ugotuj prosty syrop cukrowy i ostudź go do 25 stopni.

4. Wymieszaj syrop i miąższ w rondlu, przykryj gazą do naturalnej fermentacji. Należy codziennie mieszać zawartość pojemnika.

5. Po pojawieniu się pierwszej piany sok filtrujemy przez zakupiony lub własnoręcznie wykonany filtr, a miąższ wcieramy do moszczu przez drobne sito.

6. Wymieszaj przygotowane składniki, przelej do szklanego pojemnika. Moszcz poddajemy fermentacji w temperaturze 18-22 stopni przez 2 miesiące.

7. Po zakończeniu procesu fermentacji młode wino dokładnie przefiltruj i rozlej do szklanych butelek.

8. Jeśli osad pojawi się ponownie, wino należy ponownie przefiltrować.

9. Przechowuj gotowy produkt w piwnicy.

Mocne wino stołowe z poziomkami

Składniki

1. Poziomka - 10,7 kg

2. Cukier - 1,9 kg

3. Woda - 2, 4 l

Metoda gotowania

1. Truskawki należy starannie posortować, usunąć szypułki, zepsute jagody i zmiksować blenderem lub przepuścić przez maszynkę do mięsa.

2. Cukier podzielony na dwie części. Jedną część cukru należy rozpuścić w ciepłej wodzie i wymieszać z przygotowaną jagodą. Przykryty pojemnik do fermentacji pozostawiamy na 1-2 dni w ciepłym miejscu.

3. Po pojawieniu się pierwszej piany sok filtrujemy przez zakupiony lub własnoręcznie wykonany filtr, a miąższ wcieramy do moszczu przez drobne sito.

4. Napełnij szklaną butelkę do 2/3 przygotowanej brzeczki i załóż uszczelkę wodną lub czystą rękawiczkę z małym otworem na palec.

5. Po 2 tygodniach, gdy aktywna fermentacja się skończy, należy dodać resztę cukru. Dla lepszego rozpuszczenia należy wlać 2 litry moszczu i podgrzać go do 30 stopni (drożdże winne giną w wyższej temperaturze), a następnie rozpuścić w nim cukier.

6. Wlej posłodzoną brzeczkę z powrotem do butelki, ponownie dobrze wymieszaj i ponownie załóż uszczelkę wodną lub rękawiczkę z małym otworem na palec, aż fermentacja się zakończy.

7. Po zakończeniu procesu fermentacji wino stanie się przezroczyste, następnie ostrożnie, bez wstrząsania, odcedź je z osadu. Ważny! Nie możesz przechowywać wina na osadzie dłużej niż 14 dni, w przeciwnym razie z powodu pozostałych drożdży na dnie pojemnika gotowy produkt będzie gorzki. A jeśli w ciągu tych 2 tygodni wino nie stanie się przezroczyste, należy je przelać do czystego naczynia i przefiltrować po wytrąceniu.

8. Gotowe wino truskawkowe rozlać do szklanych butelek i przechowywać w chłodnym miejscu. Dojrzałe wino z czasem zmieni kolor i smak, ale nie wpłynie to na jakość napoju.

Mocne wino z poziomek i truskawek ogrodowych

Składniki

1. Truskawki – 4 kg

2. Truskawka – 10 kg

3. Piasek cukrowy - 3, 2 kg

4. Drożdże Sherry – 2 g

5. Tanina – 20 g

6. Alkohol winny (70%) – 700 ml

Metoda gotowania

1. Pod prasą umieszcza się dwie jagody, aby uzyskać sok do dalszego przygotowania wina. Z takiej ilości truskawek i truskawek powinno wyjść co najmniej 8 litrów soku, jeśli truskawki nie są wystarczająco soczyste i soku jest mniej, wówczas należy dolać wody (po jej zagotowaniu i ostudzeniu do 25 stopni).

2. Do powstałego soku dodać połowę cukru, mieszać do całkowitego rozpuszczenia, wlać brzeczkę do szklanego pojemnika i założyć uszczelkę wodną lub czystą rękawiczkę z małym otworem na palec.

3. Po 3-7 dniach, gdy rozpocznie się faza cichej fermentacji, do brzeczki dodać drożdże sherry i dokładnie wymieszać. Zakładamy z powrotem uszczelkę wodną lub czystą rękawiczkę z małym otworem na palec.

4. Po 3–4 miesiącach, gdy moszcz całkowicie przefermentuje, odcedź wino z osadu i dodaj spirytus winny, garbniki i pozostały cukier (słodycz można dostosować do smaku).

5. Pożądane jest przechowywanie gotowego wina w dębowej beczce w stałej temperaturze 12 stopni. Jeśli nie ma beczki, wino można przechowywać w szklanym pojemniku, wrzucając do niego korę dębową, po uprzednim owinięciu w gazę.

6. Przed degustacją wino powinno leżakować co najmniej 10 miesięcy, aby w pełni ujawniło swój smak i aromat.

Wino deserowe z truskawek

Składniki

1. Truskawki ogrodowe - 6,5 kg

2. Poziomki - 6,5 kg

3. Piasek cukrowy - 3,7 kg

4. Kwas garbnikowy - 14 g

Metoda gotowania

1. Pod prasą umieszcza się dwie jagody, aby uzyskać sok do dalszego przygotowania wina. Z podanej liczby jagód powinno wyjść około 8 litrów soku.

2. Do osobnego pojemnika wsyp 510 g cukru, resztę wlej do soku truskawkowego i dobrze wymieszaj. Pojemnik przykrywamy gazą do naturalnej fermentacji.

3. Po pojawieniu się pierwszej piany sok przefiltrować przez zakupiony lub własnoręcznie wykonany filtr, następnie dodać kwas garbnikowy i pozostały cukier. Po dokładnym wymieszaniu brzeczkę przelewamy do szklanego pojemnika i fermentujemy w temperaturze 18-22 stopni przez 2 miesiące.

4. Po zakończeniu procesu fermentacji młode wino przelewamy do szklanych butelek. Jeśli pojawi się osad, wino należy ponownie przefiltrować.

5. Przechowuj gotowy produkt w piwnicy.

Wino likierowe z truskawek i malin

Składniki

1. Poziomka - 5,5 kg

2. Maliny - 5kg

3. Kwas winowy – 43 g

4. Tanina – 30 g

5. Cukier - 2,5 kg (±100g)

Metoda gotowania

1. Truskawki i maliny należy dokładnie posortować, usunąć szypułki i zepsute jagody.

2. Do przygotowanych jagód wsypać 1/4 części cukru pudru, przykryć gazą i odstawić do rozpoczęcia fermentacji.

3. Po pojawieniu się pierwszych oznak fermentacji należy wycisnąć sok pod ciśnieniem.

4. Do soku dodaj kwas winowy, wlej do szklanego pojemnika i załóż na palec uszczelkę wodną lub czystą rękawiczkę z małym otworem. Co tydzień musisz dodać 100 g cukru na każdy litr brzeczki.

5. Gdy wino nabierze jaśniejszego odcienia należy je przefiltrować, następnie dodać ostatnią część cukru, dokładnie wymieszać i przelać do sterylnego szklanego pojemnika.

6. Stoimy 2 miesiące w temperaturze 10-14 stopni.

P.S. Jeśli chcesz, aby wino miało smak truskawkowo-karmelowy, to przed leżakowaniem musisz zagotować klasyczny syrop cukrowy (z ostatniej części cukru), ostudzić i dodać do przyszłego wina.

Musujące półsłodkie wino truskawkowe

Składniki

1. Truskawka - 5 kg

2. Poziomka – 5 kg

3. Cukier – 3 kg

4. Woda - 2 l

5. Drożdże Sherry – 2g

Metoda gotowania

1. Truskawki należy dokładnie posortować, usunąć szypułki i zepsute jagody. Przygotowanych jagód nie trzeba myć, tylko natychmiast rozgniatać na miąższ na wino.

2. Do miazgi dodać 2 kg cukru pudru, wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia w emaliowanej misce, po przykryciu pojemnika gazą.

3. Po pojawieniu się pierwszych oznak fermentacji (piana i kwaśny zapach) sok należy odcedzić, a miąższ przetrzeć przez sito do moszczu.

4. Do brzeczki wlej wodę i podgrzej ją do 35 stopni, wymieszaj z sokiem i przefiltruj przez zakupiony lub własnoręcznie wykonany filtr. Wlej brzeczkę do szklanego pojemnika i załóż uszczelkę wodną lub czystą rękawiczkę z małym otworem na palec.

5. Po 3-7 dniach, gdy rozpocznie się faza cichej fermentacji, do brzeczki dodać drożdże sherry i dokładnie wymieszać. Zakładamy z powrotem uszczelkę wodną lub czystą rękawiczkę z małym otworem na palec.

6. Po zakończeniu fermentacji i rozjaśnieniu wina ze szczególną starannością odsączamy je z osadu i kilkakrotnie filtrujemy.

7. Odlej trochę wina, dodaj pozostały cukier i podgrzej trochę do całkowitego rozpuszczenia cukru, następnie dodaj do masy i dobrze wymieszaj.

8. Wino truskawkowe rozlewamy do grubych szklanych butelek (można użyć butelek po szampanie), zamykamy korkami i mocujemy drutem.

9. Aby wino nabrało musującego charakteru, a drożdże znów zaczęły grać, należy je przechowywać w temperaturze 22 stopni przez 2 dni.

10. Przechowuj musujące wino truskawkowe w pozycji poziomej w temperaturze 14 stopni.