Wino Marsala: opis

Młodsza siostra pirenejskich win wzmacnianych: marsala, urodziła się w zachodnio-sycylijskim mieście portowym o tej samej nazwie w 1773 roku.

Historia napoju

Twórcą napoju jest John Wodehouse, angielski handlarz winem pochodzący z Liverpoolu, który podczas przymusowego pobytu na Sycylii postanowił poeksperymentować z lokalnym winem o nazwie perpetuum.

W 1796 roku napój został ostatecznie skalibrowany, a jego produkcja została przestawiona na skalę komercyjną.

Wśród fanów Marsali byli tak różni ludzie, jak obrońca feudalnego rozbicia Włoch: admirał Horatio Nelson i bojownik o zjednoczenie tych właśnie Włoch: Giuseppe Garibaldi.

Co sprawia, że ​​Marsala jest wyjątkowym winem

Marsala to bardzo mocne wino gronowe, wzmocnione nie dojrzewającą koniakową brandy gronową.

Moc wina 17-18 stopni, słodycz 1,5-7%.

Napój jest kontrolowany ze względu na pochodzenie geograficzne i może być produkowany tylko w większości prowincji Trapani, położonej w północno-zachodniej Sycylii.

Sycylijski napój różni się od swoich hiszpańskich i portugalskich krewnych, w tym najbliższej krewnej - Madery, kilkoma bardzo istotnymi punktami.

1. Ważną rolę odgrywa indywidualny zespół czynników geologicznych i geograficznych.

   Dzięki nim wyjątkowe warunki do uprawy winogron, jakie można spotkać tylko na Sycylii.

2. Do produkcji Marsali używane są wyłącznie lokalne odmiany winorośli - białe: Grillo, Catarrato, Damascus oraz czerwone: Pignatello, Nero d'Avola, Nerello Mascalese.

   Jednocześnie lokalne białe odmiany są wykorzystywane nie tylko do pozyskiwania brzeczki, ale także do produkcji destylatu, który ją utrwala.

3. Na koniec do produkcji tego wina w większości przypadków używany jest lokalny naturalny słodzik - mosto cotto.

   Przygotowuje się go przez długotrwałe odparowywanie soku winogronowego otrzymywanego z owoców, które są szczególnie słodkie i dlatego nie nadają się do winifikacji.

   Jednocześnie wspomniany słodzik przed dodaniem do moszczu można wymieszać z niewielką ilością brandy.

   Obecność mosto cotto nie tylko dodaje Marsali dodatkowych niuansów smakowych i zapachowych, ale także czyni ją słodszą niż inne tego typu napoje.

Rodzaje Marsali

Istnieją trzy kryteria różnic w interesującym nas winie: kolor trunku, stopień jego słodkości oraz czas leżakowania.

Następujące trzy odmiany można rozróżnić na podstawie koloru:

1. Oro to złoty napój z białych winogron;

2. Amber to białe wino o bursztynowej barwie spowodowanej dodatkiem karmelowego słodzika;

3. Rubino to ciemnoczerwona odmiana będąca mieszanką białych i czerwonych winogron.

W zależności od zawartości cukru wino dzieli się również na trzy rodzaje:

1. Setto (wytrawne) - do 40 gramów cukru na litr;

2. Semisetto (półwytrawne) - od 41 do 100 gramów;

3. Dolce (słodkie) - ponad 100 gramów.

Na podstawie okresu leżakowania w dębowych beczkach wyróżniono 5 kategorii marsali:

1. Fino - leżakowany przez rok, w przeciwieństwie do innych, zawiera 17 stopni alkoholu.

2. Superiore - napój dwuletni.

3. Superiore Riserva - pozostają w beczce od czterech lat.

4. Vergine – okres starzenia wynosi co najmniej pięć lat.

5. Vergine Riserva - arystokratka z co najmniej dziesięcioletnim stażem.

Jak pić marsalę

Do marsali najlepiej sprawdzają się kieliszki do porto. Inne niuanse zależą od czasu leżakowania i słodyczy napoju.

Tak więc wina takie jak Virgin i Virgin Riserva są używane jako środek ułatwiający trawienie; reszta - na aperitify i uczty.

Opcje wytrawne przeznaczone są do spożycia przed posiłkami lub w trakcie głównego posiłku (w dawnych czasach lubiano je podawać między pierwszym a drugim daniem). Jako dodatek do deseru służą odmiany półwytrawne i słodkie.

Poza tym zwyczajowo schładza się suchą marsalę do 10°C. Deserowe odmiany napoju powinny pozostawać w temperaturze pokojowej.

To wino jest rzadko używane w koktajlach. Wyżej wymienione wyjątki obejmują Marsala Martini.

Z czym piją Marsala

Owoce morza (w tym ostrygi), gotowane ryby, a także pikantne sery, takie jak parmezan i gorgonzola, są uważane za idealne przekąski do białej wytrawnej marsali. Wytrawna odmiana czerwona dobrze komponuje się z sałatkami mięsnymi i bulionami.

Wina półwytrawne tego typu bardzo dobrze współgrają z owocami. Słodką odmianę polecamy do serwowania herbatników orzechowych lub delikatnych włoskich deserów posypanych tartymi orzechami włoskimi.