Wino z ironi: 2 przepisy w domu

Wino z ironii można łatwo zrobić w domu, jeśli stosuje się jasny przepis i przestrzega się wszystkich zaleceń.

Przygotowują też ironię: likiery, nalewki, likiery

Przepis na klasyczne wino jagodowe

Dla lepszego wydobycia soku z jagody poddamy ją obróbce cieplnej. Pociągnie to za sobą niewielką stratę w postaci naturalnych żywych drożdży, które „żyją” na świeżej jagodzie. A żeby rozpocząć proces fermentacji dodamy niemyte rodzynki.

Przy pełnym przestrzeganiu technologii przygotowania moc wina może wahać się od 10 do 12 stopni (w zależności od ilości cukru w ​​surowcu winnym).

Przez 5 lat smak trunku zostanie wzmocniony, a bukiet wina ujawni się z nowych stron.

Młode wino z ironi powinno być ciemnoczerwone z lekką nutą fioletu.

Składniki

1. Jagoda - 3 kg

2. Cukier - 400–500 g (w przeliczeniu na 1 litr nierozcieńczonego soku)

3. Woda - 1 litr (w przeliczeniu na 1 litr nierozcieńczonego soku)

4. Rodzynki – 50 g

Metoda gotowania

1. Jagody Irgi należy umyć pod bieżącą wodą, zepsute jagody wyjąć, lekko osuszyć papierowymi ręcznikami i trochę posiekać blenderem lub maszynką do mięsa.

2. Przygotowane jagody włożyć do rondelka z grubym dnem i podgrzać do 60 stopni, następnie zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na jeden dzień w temperaturze pokojowej, aby jagoda zaczęła puszczać sok .

3. Następnego dnia dobrze wycisnąć sok gazą i przecedzić przez gęste sitko. Ciasto jagodowe można bezpiecznie wysłać do kosza.

4. Otrzymany sok z irgi rozcieńczyć wodą w równych proporcjach 1:1 i dodać do niego cukier w ilości 200 g na 1 litr nierozcieńczonego soku i niemytych rodzynek. Dobrze wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

5. Szklane pojemniki należy wysterylizować, a następnie napełnić przygotowanym w 75% winem. Teraz zakładamy na palec uszczelkę wodną lub czystą rękawiczkę z małym otworem i pozostawiamy do naturalnej fermentacji w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 18–26 stopni.

6. Po 3-4 dniach, gdy zakończy się faza aktywnej fermentacji, dodać do brzeczki nową porcję cukru pudru w ilości 100 g cukru na 1 litr nierozcieńczonego soku. Aby lepiej rozpuścić cukier, należy wlać trochę brzeczki i dodać do niej cukier, dokładnie wymieszać. Powstały syrop przelewamy z powrotem do wspólnego pojemnika i ponownie zakładamy uszczelkę wodną lub czystą rękawiczkę z małym otworem na palec.

7. Po 5 dniach powtórz krok 6. Teraz odstawiamy brzeczkę do zakończenia fermentacji, może to potrwać od 20 do 60 dni. Ważny! Jeśli po 50 dniach fermentacja nie ustała, to wino z osadu spuszczamy do sterylnego szklanego pojemnika, ponownie zakładamy uszczelkę wodną lub czystą rękawiczkę z małym otworem na palec i czekamy na zakończenie fermentacji. Należy to zrobić, aby gotowe wino nie było gorzkie.

8. Po zakończeniu fermentacji odsączamy wino z osadu i pobieramy próbkę. Na tym etapie możesz dodać więcej cukru pudru lub dodać mocy za pomocą składnika alkoholowego (wódki lub alkoholu spożywczego). Bazę alkoholową należy wprowadzić w proporcji 2–15% całkowitej objętości wina. Należy pamiętać, że po dodaniu mocnego alkoholu do wina zwiększa się moc napoju, wydłuża się okres przydatności do spożycia, ale traci się jego aromat.

9. Młode wino wlewa się do szklanych butelek (napełniając je prawie po samą górę) i szczelnie zakorkuje. Przechowuj wino w ciemnym, chłodnym miejscu w temperaturze 6-16 stopni. Możesz zacząć degustację po 3-6 miesiącach.

10. W okresie dojrzewania osad będzie opadał, a wino z jagody należy co 20 dni filtrować przez filtr.

11. Po 2-4 miesiącach zabieg ten wykonywany jest rzadziej.

Wino z ironi z porzeczką

Po zmieszaniu dwóch jagód gotowe wino nabierze cech wina stołowego.

Dzięki czarnej porzeczce smak stanie się delikatniejszy i nieco lepki, ale bukiet aromatów będzie bardziej intensywny.

Składniki

1. Sok z porzeczek i jagód – 1 l

2. Cukier - 1 kg

3. Woda - 2 l

Metoda gotowania

1. Wyciśnij sok z jagód i porzeczek.

2. Gotuj klasyczny syrop cukrowy.

3. Po całkowitym ostygnięciu syropu wymieszać go z sokiem z irgowo-porzeczkowym i dokładnie wymieszać. Następnie zakładamy na palec uszczelkę wodną lub czystą rękawiczkę z małym otworem i pozostawiamy do zakończenia etapu fermentacji (20-50 dni) w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 18-26 stopni.

4. Gdy brzeczka przestanie się „bawić”, wyjmij ją z osadu i dobrze przefiltruj 2-3 razy przez zakupiony lub domowy filtr.

5. Młode wino wlewa się do szklanych butelek (napełniając je prawie po samą górę) i szczelnie zakorkuje. Wino należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu w temperaturze 6-16 stopni. Możesz zacząć degustację po 3-6 miesiącach.

6. W okresie dojrzewania koniecznie powtórz punkt 10 z pierwszego przepisu.