Wino jabłkowe: 8 domowych przepisów

Co musisz wiedzieć

Wytwarzanie wina z jabłek to bardzo mądra decyzja, zwłaszcza jeśli zbiory przerosły Twoje oczekiwania. Najważniejsze, żeby nie doprowadzić sytuacji do absurdu. W szczególności w Internecie można natknąć się na wątpliwe porady, jak zrobić wino z suszonych jabłek.

W rzeczywistości dowiesz się, jak zrobić napar drożdżowy z pyłu jabłkowego rozcieńczonego wodą. Naszym zdaniem wygrasz znacznie więcej, jeśli nie ulegniesz takim prowokacjom, ale wykorzystasz dostępne suszone owoce do przygotowania aromatycznego i smacznego uzvaru.

Ale dla kompletności, Vzboltay nadal oferuje zapoznanie się z tym przepisem.

Destylaty z jabłek przygotować: nalewki i likiery, likiery, cydr, bimber, puree

Jak zrobić wino z jabłek: kwestia surowców

Najtrudniejszym i kluczowym momentem w naszym przypadku jest kwestia doboru materiału winiarskiego i określenia ilości cukru. Do naszych celów nadają się w zasadzie wszystkie znane kategorie odmian jabłek: kwaśne, słodko-kwaśne, słodkie i gorzkie (są też cierpkie). Istnieją jednak subtelności i preferencje. Tak więc, aby uzyskać lekki napój stołowy, pożądane jest stosowanie słodko-kwaśnych owoców dojrzewających jesienią. Jeśli mówimy o mocnych winach stołowych, deserowych i likierowych, powinniśmy skupić się na kwaśnych i słodko-kwaśnych odmianach zimowych; na przykład wlej wino z jabłek Antonovka.

Jednak akrobacje w produkcji wina jabłkowego polegają na mieszaniu różnych odmian. Jednocześnie, aby ułatwić zadanie, możesz zastosować sprawdzone od wieków klasyczne proporcje:

1. 37, 5% słodki, 37, 5% gorzki, 25% kwaśny;

2. 40% słodki, 40% gorzki, 20% kwaśny;

3. 25% słodki, 25% gorzki, 50% kwaśny;

4. 25% słodki, 75% gorzki;

5. 66% słodki, 34% gorzki;

6. 66% umiarkowanie gorzkie, 34% słodkie.

Przygotowując surowce należy również wziąć pod uwagę stopień dojrzałości owoców. Jeśli więc mówimy o odmianach letnich, można je uruchomić natychmiast po zbiorach. Odmiany jesienne należy przechowywać w ciemnym miejscu przez 4-7 dni do pełnego dojrzewania. Z kolei jabłka zimowe muszą leżeć w suchej piwnicy przez 3-4 tygodnie, aby osiągnęły ostateczną dojrzałość.

Nie mniej ważną kwestią jest proporcjonalne obliczenie cukru i soku jabłkowego. Zależy to zarówno od poziomu kwasowości owoców, jak i rodzaju napoju planowanego na wylocie. Doświadczeni eksperci w dziedzinie winiarstwa ogrodniczego zalecają następujące proporcje:

1. Wina stołowe light - 150-200 g cukru na 1 litr soku;

2. Mocne wina stołowe - 200-250 g cukru na 1 litr soku;

3. Wina deserowe - 300-350 g cukru na 1 litr soku;

4. Wina likierowe - 400 g cukru na 1 litr soku.

Jeśli twoje zbiory to głównie słodkie owoce, to aby uniknąć przesady w zawartości cukru (a jak wiadomo nie powinna przekraczać 20%), musisz zwiększyć kwasowość w przyszłości wina dodając 10-20% soku z tarniny lub jarzębiny.

Podstawowy przepis na wino jabłkowe

1. Jabłka dokładnie wytrzyj, ale w żadnym wypadku nie myj (bez zakonserwowania dzikich drożdży żyjących na skórce wszystkie Twoje wysiłki będą skazane na niepowodzenie).

2. Następnie usuń z owoców rdzeń, sadzonki, nasiona, zgniliznę, tunele czasoprzestrzenne, pleśń i obszary chore.

3. Za pomocą blendera lub maszynki do mięsa uzyskaj papkowatą masę. Wyciśnij z niego sok za pomocą zwykłej gazy lub specjalnej prasy. Wynik prześlij do szklanego lub emaliowanego pojemnika z szeroką szyjką.

4. Pojemnik z przyszłą brzeczki odstawiamy na 3 dni w ciemne, ciepłe miejsce, przykrywając gazą. Jednocześnie nie zapomnij wymieszać zawartości naczynia drewnianą szpatułką 3-4 razy dziennie.Po określonym czasie zdejmij czapeczkę powstałą z miąższu za pomocą durszlaka, pozostawiając jedynie niewielką warstwę miąższu na powierzchni, której grubość nie powinna przekraczać 0,5 cm.Jeśli aktywna fermentacja nie rozpocznie się w określonym czasie, możesz dodać dodać trochę cukru do masy (nie więcej niż 20% całości), aby aktywować drożdże i przedłużyć proces wstępnej fermentacji o kilka dni.

5. Tak przygotowany sok połączyć z całą masą cukru (proporcja do wyboru), mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia.

6. Otrzymaną brzeczkę wlewa się do suchego szklanego pojemnika, napełniając maksymalnie do 4/5 i pozostawia na 30-45 dni w ciepłym, ciemnym miejscu pod uszczelką wodną.

7. Pod koniec fermentacji odstaw brzeczkę na tydzień, następnie usuń ją z osadu i przelej do czystego, suchego szklanego naczynia do dalszego dojrzewania.

8. Uwaga! Jeżeli fermentacja nie zostanie zakończona po 55 dniach od rozpoczęcia procesu należy dokładnie odsączyć płyn z osadu i przeniesiono do czystego naczynia, przykryto jego wodoszczelną pokrywą. W przeciwnym razie ryzykujesz, że dostaniesz bezużyteczny gorzki napój.

9. Przed wysłaniem do leżakowania młode wino można dosłodzić, dodając do niego pewną ilość cukru. W takim przypadku napój należy przechowywać jeszcze przez kilka dni, aby oczyścić sumienie pod uszczelnieniem wodnym. Jest też inna możliwość: dodać 5-15% dobrej wódki lub czterdziestostopniowego roztworu wodno-alkoholowego, uzyskując w ten sposób wzmocnione wino z jabłek.

Zanim hermetycznie zamkniesz pojemnik z napojem przeznaczonym do leżakowania, upewnij się, że jest napełniony po brzegi. Ten środek ostrożności jest konieczny, aby wino nie kwaśniało w kontakcie z powietrzem.W przeciwnym razie będziesz musiał trzeszczeć sercem, aby przetworzyć go na ocet jabłkowy. Okres dojrzewania napoju wynosi od 2 do 4 miesięcy, ale lepiej będzie, jeśli wytrzymasz do sześciu miesięcy. Dojrzewanie wina odbywa się w chłodnym ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 8-15°C. Następnie w razie potrzeby napój jest ponownie wyjmowany z osadu, butelkowany i konsumowany.

Wino z mrożonych jabłek

W zasadzie, jeśli to konieczne, z mrożonych jabłek można przygotować całkiem znośny napój. Należy jednak pamiętać, że w wyniku zamrożenia owoce będą mniej soczyste, a dodatkowo utracą tak cenne w tym przypadku dzikie drożdże. W związku z tym konieczne będzie wprowadzenie pewnych zmian w podstawowej recepturze.

Po pierwsze:sok jabłkowy, a raczej mus jabłkowy uzyskany z rozmrożonych jabłek, trzeba będzie rozcieńczyć wodą w proporcji 1:1 .

Po drugie: na etapie wstępnej fermentacji dodać do moszczu garść niemytych rodzynek (200 g na 1 litr płynu ).

I po trzecie: zmniejsz ilość dodawanego cukru do 100-150 g na 1 litr brzeczki.

Wino z dżemem jabłkowym

Jeśli dżem jabłkowy przygotowany na zimę jest kandyzowany lub sfermentowany (ale nie kwaśny), a ropucha naciska, żeby go wyrzucić, spróbuj zamienić go w wino.

Metoda gotowania

1. Dżem rozcieńczyć wodą podgrzaną do temperatury 20-25°C w stosunku 1:1.

2. Dodatkowo w przypadku produktu kandyzowanego dodać niemyte rodzynki w ilości 15-20 g na 1 litr masy; w przypadku wersji fermentowanej zamiast rodzynek dodać cukier granulowany w proporcji 150-200 g na 1 litr moszczu.

3. Pojemnik z powstałą substancją przykryć pokrywką z uszczelnieniem wodnym, a następnie postępować zgodnie z podstawową recepturą. Jednocześnie należy zwrócić szczególną uwagę na usunięcie wina z osadu, w razie potrzeby zastępując je pełną filtracją.

Cóż, oczywiście, nie oczekuj oszałamiającego wyniku. Dostaniesz drinka, szczerze mówiąc, dla amatora.

Prosty przepis na wino jabłkowe

Składniki

1. Jabłka - 1 kg

2. Cukier - 700 g

3. Woda - 2 l

4. Cynamon - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania

1. Jabłka umyj, pokrój w drobną kostkę i przełóż do naczynia, dodaj wodę i cynamon i gotuj, aż masa zmięknie.

2. Następnie przetrzeć masę przez sito i pozostawić do wyrośnięcia.

3. Po fermentacji odcedź i dodaj cukier, pozwól winu osiąść i ponownie przecedź.

4. Wlej gotowe domowe wino do butelek i przechowuj w chłodnym miejscu.

Wino z jabłek z gruszkami

Składniki

1. Sok jabłkowy – 10 l

2. Sok gruszkowy - 1,5-2 szklanki

3. Cukier - 2 kg

Metoda gotowania

1. Pokrój mieszankę kwaśnych i słodkich jabłek (wybierz proporcję), przechowuj przez 2 dni, wyciśnij sok.

2. Dodaj sok gruszkowy i cukier do soku jabłkowego.

3. Brzeczka gotowa do fermentacji.

4. Po fermentacji odcedź i dodaj cukier, pozwól winu osiąść i ponownie przecedź.

5. Butelkowane i leżakowane przez co najmniej miesiąc.

Wino z jabłek z sokiem z jarzębiny dla lepszego klarowania

Proporcja: 9 części soku jabłkowego 1 część soku z jarzębiny.

Składniki

1. Sok jabłkowy – 6, 3 l

2. Sok z jarzębiny – 0,7 l

3. Cukier - 2,5 kg cukru

4. Woda - 1,5 l

Metoda gotowania

1. Aby uzyskać brzeczkę, należy wziąć jabłko (najlepiej z późnych odmian jabłek) i sok z jarzębiny, dodać cukier i wodę.

2. Po dokładnym wymieszaniu soków z wodą i rozpuszczeniu cukru brzeczkę przelewamy do butelek i poddajemy fermentacji.

3. Fermentacja trwa 7-10 dni. Rezultatem jest wino o mocy 5-11 stopni.

Jeśli chce się wzmocnić wino (16 stopni), wino musi być alkoholizowane. Na 10 litrów wina weź 0,5 litra alkoholu lub 1 litr wódki, rozprowadź równomiernie między butelkami, dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej mocy wina. Wino dojrzewające przez 5 dni. Następnie przefiltruj i butelkuj.

Alternatywny przepis na wino jabłkowe

Składniki

1. Jabłka - 1 kg

2. Cukier - 1,5 kg

3. Woda - 4,5 litra

4. Cynamon - 1 łyżka. l.

5. Drożdże - 20 g

6. Cytryna – 2 sztuki

Metoda gotowania

1. Jabłka myjemy i kroimy w drobną kostkę, zalewamy wrzącą wodą i naciskamy masę.

2. Pod ciśnieniem wytrzymać 4 dni, następnie przecedzić i dodać sok z cytryny, cynamon i drożdże.

3. Pojemność umieścić w ciemnym miejscu do fermentacji. Po zakończeniu procesu fermentacji masę wymieszać i odstawić na 2-3 dni.

4. Następnie ponownie odcedź i przelej do beczki. W nim domowe wino dojrzewa przez sześć miesięcy, a następnie jest butelkowane i przechowywane w chłodnym miejscu.

Wino z suszonych jabłek

Składniki

1. Suszone jabłka odmian kwaśnych i słodkich - 1 kg

2. Cukier - 100 g

3. Woda – 1, 73 l

4. Drożdże (najlepiej wino) - 1 łyżeczka.

5. Alkohol 70% - 500 ml

Metoda gotowania

1. Weź suszone jabłka odmian słodko-kwaśnych, włóż do drewnianej lub emaliowanej miski, zalej gorącą wodą o temperaturze 80-90°C i odstaw na jeden dzień (weź 800 ml wody na 1 kg jabłek) .

2. Następnie wyciśnij jabłka, otrzymany płyn przelej do butelki, dodaj syrop cukrowy 10% (na 1 litr syropu weź 930 ml wody i 100 g cukru) oraz drożdże, zamknij butelkę z korkiem fermentacyjnym i pozostawić do fermentacji .

3. Po 5-6 dniach brzeczkę można alkoholizować dodając 500 ml spirytusu 70° na 1 litr.

4. Przelej mieszankę do czystej butelki, zamknij i pozwól jej parzyć przez 3-5 dni.

5. Następnie ostrożnie usuń wino z osadu i pozostaw do dojrzewania w szczelnie zamkniętym naczyniu na 6-8 miesięcy. W tym samym czasie wykonaj jedną lub dwie transfuzje za pomocą probówki (w zależności od ilości osadu).

6. Gotowe wino jest ponownie usuwane z osadu, butelkowane, zakorkowane i przechowywane w chłodnym miejscu.

Tabela do zestawienia 100 litrów moszczu do produkcji 80 litrów (120 butelek) wina jabłkowego

POTRZEBNY SOK, INNE MATERIAŁY	CYDR	WINA STOŁOWE			WINA SŁODKIE
		1	2	3	4	5
1. Z JABŁEK LEŚNYCH I NIEDOJRZAŁEJ padliny (KWAS 1,5%; CUKIER 6,0%)
Sok (litry)	40, 0	46, 7	53, 3	80, 0	66, 67	78, 0
Woda (litry)	53, 04	46, 6	35, 75	19	12, 0	0
Cukier (kg)	11, 6	11, 2	18, 3	30, 2	35, 5	51, 3
Potrzebne owoce (kg)	53, 3	62, 0	71, 0	107, 0	89, 0	104, 0
2. Z JABŁEK KWAŚNYCH- SŁODKIE GOSPODARSTWO ODMIANY (KWASOWOŚĆ 0,9%; ZAWARTOŚĆ CUKRU 10%)
Sok (litry)	66, 7	78, 0	88, 8	84, 0	81, 0	64, 0
Woda (litry)	29, 0	18, 3	5, 6	0	0	0
Cukier (kg)	7, 3	6, 2	12, 6	26, 6	31, 4	59, 4
Kwas winowy (g)	0	0	0	412	233	752
Kwas garbnikowy (g)	0	0	0	32	38	172
Potrzebne jabłka (kg)	89	104	118	112	108	85
3. Z JABŁEK KWAŚNYCH- SŁODKIE DOBRE ODMIANY (KWASOWOŚĆ 0,7%; ZAWARTOŚĆ CUKRU 15%)
Sok (litry)	85, 5	92, 8	95, 0	86, 0	84, 0	66, 0
Woda (litry)	14, 4	7, 15	0	0	0	0
cukier (kg)	0, 125	0, 80	7, 25	22, 1	26, 9	56, 1
Kwas kamienny (g)	0	0	150	484	296	804
Kwas garbnikowy (g)	0	0	105	114	116	234
Potrzebne jabłka (kg)	114	124	127	115	112	88
4. Z MIESZANKI JABŁEK KWAŚNYCH, SŁODKICH I TARTER
1 godzina kwaśny sok jabłkowy (l) (kwaśny 1,2% cukru 6,0%)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
4 łyżeczki słodkiego soku jabłkowego (L) (kwaśny 0,2% cukru 20%)	65, 04	65, 04	61, 2	56, 12	54, 2	42, 9
1 łyżeczka tartego soku jabłkowego (l) (kwaśny 2,0%, cukier 18,0%)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
Cukier (kg)	3, 94	3, 94	12, 05	26, 33	31, 12	59, 37
Kwas winowy (g)	0	0	0	444	263	776
Kwas garbnikowy (g)	0	56	200	200	200	300