Wino z wiśni: 2 domowe przepisy
Spisu treści:
czeremcha (zarówno czarna, jak i czerwona), delikatnie mówiąc, nie należy do najbardziej udanych materiałów winiarskich. Przygotowanie tej jagody wymaga dużo czasu i wysiłku, jest wyjątkowo niechętna do fermentacji, a sam napój organoleptyczny jest znacznie gorszy nie tylko od porzeczki, ale nawet od odpowiedników jarzębiny. Chociaż, jeśli istnieje chęć spróbowania (tak, że już nie chcesz), możesz skorzystać z następującego przepisu.
Przygotowywane również z czeremchy: nalewki, likiery i likiery.
Wino z owoców wiśni
Jak w większości przypadków, jagoda musi być bardzo dojrzała i niemyta (to ostatnie - aby zachować cenne dzikie drożdże, które zapewniają fermentację). Nie należy również zapominać o sterylnej czystości całego dostępnego sprzętu.
Lista składników
-
Czeremcha - 5 kg;
-
Woda pitna niegazowana - 5 l;
-
Cukier - 1,5 kg;
-
Niemyte rodzynki - 100 g.
Metoda gotowania
-
Jagodę pozbawioną nadmiaru roślin (w tym szypułek) dokładnie rozgniatamy i przekładamy do pojemnej miski z szerokim otworem.
-
Do rondla wlej 3 litry wody, dodaj 1 kg cukru, gotuj i gotuj na małym ogniu do pięciu minut, ostrożnie usuwając pianę.
-
Schłodzić syrop do 25-28°C.
-
Roztwór dodać do jagód, dodać rodzynki i pozostałą wodę, następnie wszystko dokładnie wymieszać i zamknąć pojemnik gazą (jednocześnie pojemnik powinien być napełniony nie więcej niż 2/3 ).
-
Pojemność dzienną umieść na 3-4 godziny w ciemnym, ciepłym miejscu (najkorzystniejsza temperatura to 18-25°C). Nie zapomnij rozpuścić miazgi dwa razy dziennie drewnianą łyżką.
-
Po upływie określonego czasu, gdy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (pienienie, syczenie, kwaśny zapach), brzeczkę oddzielić od miąższu i przelać do naczynia szklanego o wąskiej szyjce (np.: do butelka). Następnie wyciśnij tam pozostałą miazgę (należy przy tym zadbać o to, aby zbiornik fermentacyjny był napełniony nie więcej, ale nie mniej niż ¾).
-
Zakryj butelkę wieczkiem z uszczelką wodną lub naciągnij gumową rękawiczkę medyczną z maleńką dziurką na palcu na szyję i umieść ją w pomieszczeniu, w którym odbywała się wstępna fermentacja.
-
Po 5 dniach zdekantować około 250 ml brzeczki, rozpuścić w niej 250 g cukru i wlać powstałą substancję do fermentora.
-
Po kolejnych 5 dniach powtórz powyższą procedurę.
-
Po całkowitym ustąpieniu oznak fermentacji (spuszczenie powietrza z rękawicy, brak bąbelków na syfonie wodnym) ostrożnie spuść wino z osadu do czystej butelki (jeśli proces się nie zatrzyma po półtora miesiąca od rozpoczęcia aktywnej fermentacji należy unikać pojawienia się goryczki, przelać brzeczkę do innego naczynia nie naruszając osadu i pozostawić do przefermentowania).
-
W razie potrzeby do młodego wina można dodać cukier do smaku, a także utrwalić napój wódką lub rozcieńczonym alkoholem (do 15% alkoholu w całkowitej objętości płynu).
-
Wypełniony po brzegi uszczelnieniem wodnym i wysłać butelkę na górę na tydzień do piwnicy. Po upływie określonego czasu uszczelkę wodną można wyjąć i zastąpić ją uszczelnioną pokrywą.
-
Przechowuj napój w piwnicy jeszcze przez kilka miesięcy. Za każdym razem, gdy pojawi się 3-centymetrowa warstwa osadu, spuść z niej płyn do tego samego czystego pojemnika.
-
Gotowe wino jest butelkowane i hermetycznie zamykane. Przechowuj napój w tej samej piwnicy nie dłużej niż 3 lata.
Wino z kwiatów wiśni
Niektórzy doświadczeni producenci alkoholi zalecają do produkcji wina nie tylko jagody czeremchy, ale także jej kwiatostany. Szczerze mówiąc, sami nie odważylibyśmy się zastosować do tej rady. Miłośnikom alkoholowych sportów ekstremalnych proponujemy zapoznanie się z poniższym przepisem.
Lista składników
-
Kwiatostany czeremchy - litrowy słoik;
-
Cukier - 1,5 kg;
-
Woda - 4 l;
-
Niemyte rodzynki - 100 g;
-
Cytryny - 2 duże lub 3 średnie;
-
Pomarańcze (opcjonalnie) - 2 szt;
-
Świeże zioła (mięta, tymianek, oregano, wąż, melisa lub monarda: opcjonalnie i opcjonalnie) - 2-3 szt.
Metoda gotowania
-
Zbieraj litrowy słoik kwiatów (łzawienie tylko w pełni uformowanych, łatwo rozdzielających się kwiatostanów; należy to robić z dala od zakurzonych dróg, w pierwszej połowie dnia i nie wcześniej niż dzień po deszczu).
-
Rozłóż zebrane plony na 2-3 dni do wyschnięcia, aby pozbyć się toksycznych olejków eterycznych zawartych w kwiatach czeremchy.
-
Wysuszony materiał winny wsypać do czystego rondla, zalać 4 litrami wrzącej wody, wymieszać i pozostawić na dzień pod pokrywką.
-
Przecedź płyn do pojemnika z szeroką szyjką i wyciśnij do niego kwiatostany, po czym można je wyrzucić.
-
Ostrożnie zdejmij żółtą skórkę z cytryn i wyciśnij z nich sok do przyszłego moszczu. Jeśli chcesz wzmocnić efekt cytrusów, dodaj do płynu skórkę z cytryny. Jeśli chcesz go urozmaicić, wyciśnij sok ze obranych pomarańczy. Następnie należy dodać nieumyte rodzynki, 500 g cukru i ulubione zioła, zawiązać szyjkę naczynia gazą i pozostawić naczynie w ciemnym, ciepłym miejscu do rozpoczęcia fermentacji.
-
Gdy pojawią się oznaki fermentacji, brzeczkę przecedzić przez gazę, przelać do czystego naczynia, dodać jeszcze 500 g cukru, szczelnie zamknąć wieczko uszczelką wodną i odstawić w ciemne, suche miejsce.
-
W piątym i dziesiątym dniu fermentacji należy dodać do masy kolejne 250 g cukru pudru, kierując się metodą opisaną w pierwszym przepisie (w rezultacie pojemnik powinien być wypełniony nie więcej niż 3/4).
-
Około 30-50 dni powinien zakończyć się proces fermentacji; co oznacza, że przyszły napój należy dokładnie odsączyć z osadu (jednocześnie, jeśli fermentacja nie ustanie do określonego maksymalnego czasu, substancję należy jeszcze usunąć z osadu i wlać do czystego zbiornika, aby proces dobiegł końca) .
-
Na tym etapie możesz dokonać ostatnich zmian w składzie wina.Na przykład dodaj cukier do smaku. W tym drugim przypadku, aby uniknąć przykrych niespodzianek związanych z fermentacją, napój należy przechowywać pod uszczelnieniem wodnym jeszcze przez tydzień. Jeśli udało się obejść bez dodatkowego słodzenia, wynik można od razu zabutelkować.
-
Ostateczne dojrzewanie wina butelkowanego odbywa się w ciemnym chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 6-16°C przez sześć miesięcy.
