Wino śliwkowe: 6 domowych przepisów + wskazówki i filmy

Informacje o napoju

Szczerze mówiąc, śliwka nie jest najlepszym surowcem do domowych win. Jego skład chemiczny nie pozwala na sporządzanie napojów niskoalkoholowych z naturalnego soku.

Gęsta, prawie galaretowata substancja, jaką jest sok śliwkowy, należy rozcieńczyć wodą. Stąd kapryśność i niestabilność powstałego napoju, kwaśnego z lub bez. Ponadto mętne wino śliwkowe - a innego po prostu nie ma w naturze - nie jest w stanie sprawić, że nawet najdokładniejsze sprzątanie w domu stanie się przejrzyste.

Również ze śliwek: likiery, likiery i nalewki

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Należy pamiętać, że wino śliwkowe wymaga szczególnej uwagi i czasu podczas przygotowywania owoców. Owoce śliwek zawierają dużą ilość pektyn, białka i substancji śluzowych, przez co sok śliwkowy jest słabo klarowany.

2. Aby uzyskać lepszy sok, zaleca się podgrzanie owoców w niewielkiej ilości wody do temperatury 80-85°C i przytrzymanie do momentu pęknięcia skórki. Następnie owoce są miażdżone i prasowane. Otrzymany sok można wykorzystać do sporządzenia słodkiej brzeczki i poddać fermentacji w zwykły sposób.

3. Zamiast obróbki cieplnej można zastosować fermentację pulpy na drożdżach z dodatkiem 60 g cukru na 1 kg rozgniecionych jagód (nie usuwać pestek).

   Miąższ fermentować w naczyniu z zamkniętą klapą fermentacyjną, a po 7-10 dniach wycisnąć i oddzielić sok.

   Z soku przygotuj słodką brzeczkę dodając 0,3 l wody, 200 g cukru, odżywkę azotową na 1 litr soku.

   Następnie dodać roztwór drożdży (3%) i odstawić w ciemne miejsce do fermentacji pod uszczelką wodną. Fermentacja trwa 8-10 tygodni, natomiast w dniach 4, 7 i 10 dodajemy 20 g cukru na 1 litr moszczu.

4. Gotowość wina określa się poprzez ustanie emisji dwutlenku węgla i sklarowanie wina.

Klasyczne wino śliwkowe

Główną zaletą tego przepisu jest jego wszechstronność. Dodając minimalną ilość cukru wskazaną poniżej, uzyskasz wino wytrawne, z maksymalną ilością - deser, a różne warianty pośrednie pozwolą uzyskać napoje półwytrawne i półsłodkie.

Składniki

1. Dojrzała śliwka - dowolna ilość

2. Woda - 1 litr na 1 kg pulpy śliwkowej

3. Cukier - 100-350 g na 1 litr moszczu

Metoda gotowania

1. Śliwki starannie posortować i pozostawić na trzy dni w bezpośrednim świetle słonecznym. Następnie zmiksuj na gładkie puree.

2. Otrzymaną masę miesza się z wodą, umieszcza w zbiorniku fermentacyjnym, przykrywa gazą i oznacza przez kilka dni w suchym, ciemnym miejscu o temperaturze 18-25°C.

   Na tym etapie przyszłą brzeczkę należy mieszać 3-4 razy dziennie drewnianą szpatułką, zatapiając miąższ wypływający na powierzchnię.

3. Gdy pojawią się oznaki fermentacji (piana, syk, kwaśny zapach) brzeczkę należy przecedzić przez gazę, przelać do czystego naczynia, dodać połowę oczekiwanej ilości cukru, szczelnie zamknąć wieczko uszczelkę wodną i umieść z powrotem w ciemnym, suchym miejscu.

4. W piątym i dziesiątym dniu fermentacji należy dodać do masy kolejne 25% cukru pudru.

   Najlepiej najpierw rozpuścić je w niewielkiej ilości przyszłego wina (2 części cukru na 1 część moszczu), odcedzonego w tym celu przez słomkę.

   W rezultacie pojemnik powinien być napełniony nie więcej niż w trzech czwartych.

5. Około 2 miesięcy proces fermentacji powinien się zakończyć; co oznacza, że ​​przyszły napój należy przefiltrować lub odsączyć z osadu i umieścić w szklanym dzbanku do dekantacji.

   Na tym etapie można dokonać ostatnich zmian w składzie wina: utrwalić je, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i zagęścić czymś czterdziestostopniowym w proporcji 15% całkowitej objętości płynu , lub dodaj cukier do smaku.

   W tym drugim przypadku, aby uniknąć przykrych niespodzianek związanych z pofermentacją, dzbanek należy trzymać pod uszczelką wodną przez tydzień.

6. Maksymalne możliwe klarowanie i ostateczne dojrzewanie wina w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku wypełnionym po samą górę odbywa się w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 6-16°C.

   Jednocześnie nie powinieneś nawet zastanawiać się, jak klarować wino śliwkowe w domu. Jego skład chemiczny i gęsta konsystencja prawie zaprzeczą wszelkim pomysłowym manipulacjom z białkiem, żelatyną, odtłuszczonym mlekiem, rybim klejem lub białą glinką.

   Przede wszystkim polegaj na naturalnym procesie rozjaśniania. Aby to zrobić, napój potrzebuje okresu od dwóch lub trzech miesięcy do dwóch lub trzech lat. Wszystko zależy od Twojej cierpliwości i uprzedzeń estetycznych.

   Co najważniejsze, nie zapomnij okresowo usuwać słomy z osadu, a Twoje wino będzie doskonałe!

Wino ze śliwek

Przygotowywanie wina ze sfermentowanego lub słodzonego dżemu stało się w dzisiejszych czasach zakorzenioną tradycją. A powidła śliwkowe w tym przypadku nie są żadnym wyjątkiem.

Składniki

1. Konfitura śliwkowa – 1 kg

2. Woda – 1 l

3. Cukier - 150 g

Metoda gotowania

1. Dżem przełożyć do trzylitrowego słoika, dodać wodę i 100 g cukru, a następnie wszystko dokładnie wymieszać.

2. Na szyjkę słoiczka naciągnij rękawiczkę medyczną przekłute na jednym z palców i umieść tę nieskomplikowaną konstrukcję w ciemnym, ciepłym miejscu.

3. Gdy tylko ciasto pojawi się na powierzchni substancji, usuń je natychmiast i dodaj pozostałe 50 g cukru do przyszłego wina.

   Zdecydowanie zalecamy regularne wypróbowywanie dżemu, który nadal fermentuje, i natychmiastowe dodanie większej ilości cukru, gdy pojawi się pierwsza nuta kwaskowatości.

4. Pod koniec fermentacji wino należy przefiltrować przez grubą gazę i umieścić na 3 miesiące w chłodnym ciemnym pomieszczeniu w celu względnego wyklarowania.

5. Wynik jest filtrowany i ponownie butelkowany.

   Oczywiście to wino nie może pochwalić się krystaliczną czystością, ale biorąc pod uwagę drugorzędny charakter jego pochodzenia, nikt Cię za to nie osądzi.

Wino z kompotu śliwkowego

To też się zdarza. Kompot zrobiliśmy na jakąś rodzinną uroczystość, ale pozostał nieodebrany. Dlaczego więc nie pozbyć się tego w ten sposób?

Składniki

1. Kompot śliwkowy – 3 l

2. Piasek cukrowy – 100 g

3. Woda – 1 l

4. Rodzynki – 55 g

Metoda gotowania

1. Przecedź kompot, oddzielając płynny składnik od owoców.

   Weź 200 g płynu. Podgrzej do 30°C i dodaj rodzynki utarte z 50 g cukru.

2. Powstały zakwas trzymać przez 4 godziny pod gazą. Po rozpoczęciu fermentacji wymieszać z głównym płynem w dużym szklanym pojemniku.

3. Zamknij naczynie pokrywką z uszczelnieniem wodnym lub naciągnij gumową rękawiczkę medyczną z nakłuciem na palec na jego szyję.

   Wyślij pojemnik w ciepłe, ciemne miejsce i zadbaj o śliwki.

4. Owoce, które były w kompocie przetrzyj pozostałym cukrem, poczekaj aż puszczą sok i zagotuj powstałą masę na małym ogniu.

5. Następnie schłodzić do temperatury pokojowej, przełożyć do osobnego słoiczka, zalać wodą i również odstawić w ciemne, ciepłe miejsce pod zamknięciem wodnym.

6. Po zakończeniu fermentacji w obu pojemnikach odsączyć ich zawartość z osadu, wymieszać, przefiltrować i butelkować.

Prosty przepis na wino śliwkowe

Składniki

1. Śliwka – 5 kg

2. Woda – 3 l

3. Cukier - 500 g (na każde 2 litry soku)

Metoda gotowania

1. Ze śliwek usunąć pestki, rozgnieść miąższ, przełożyć do beczki lub butelki i na każde 4 kg miąższu dodać 3 litry gorącej przegotowanej wody.

2. Przykryć naczynia gazą i odstawić na 2 dni. Następnie odcedź płyn i przeciśnij miąższ przez gazę w 4-5 warstwach lub wyciśnij

3. Otrzymane płyny przelewamy do beczki lub butelki i dodajemy 500 g cukru na każde 2 litry soku.

4. 1/5 wszystkich pestek usunąć ze śliwek, rozgnieść i dodać do moszczu.

5. Ustaw szalki do fermentacji pod uszczelką wodną. Proces fermentacji i samoklarowania tego wina może trwać do 12 miesięcy.

wino z suszonych śliwek

Składniki

1. Śliwki – 7 kg

2. Cukier - 1 kg

3. Woda – 1 l

Metoda gotowania

1. Weź dobre, dojrzałe śliwki, obierz je, włóż do 10-litrowego szklanego naczynia, zalej ciepłą przegotowaną wodą i pozostaw do wyrośnięcia.

2. Po 5 dniach odcisnąć miąższ, do płynu dodać cukier i mieszać 2-3 razy dziennie drewnianym patyczkiem.

3. Gdy fermentacja całkowicie się zatrzyma, przecedź.

4. Za 2-3 tygodnie otrzymasz słodko-kwaśne wino o ciemnej barwie.

Przepis na wino śliwkowe bez wody

Składniki

1. Dojrzała śliwka - dowolna ilość

2. Cukier - 200-300 g na 1 litr moszczu

Metoda gotowania

1. Posortowaną niemytą śliwkę dokładnie zagnieść bez usuwania pestek, a uzyskaną masę przełożyć do naczynia, przykryć gazą i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce.

2. W tym stanie powinno być przed rozpoczęciem fermentacji, czyli około 4 dni (przy czym nie należy zapominać o okresowym mieszaniu substancji).

3. Ponadto powstającą w naczyniu brzeczkę należy bardzo dokładnie przefiltrować i dodać do niej cukier (w zależności od osobistych preferencji i stopnia kwasowości owoców od 150 do 250 g na litr powstały płyn).

4. Następnie wlej brzeczkę do dużego rondla i postaw na wolnym ogniu.

5. Mieszać masę do całkowitego rozpuszczenia cukru, nie doprowadzając jej do temperatury 40°C (inaczej drożdże długo umrą).

   Brzeczkę schłodzić do temperatury pokojowej, przelać do czystego szklanego naczynia fermentacyjnego, zawiązać szyję gazą i pozostawić na 20 dni w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze 18-25°C.

6. Po określonym czasie ostrożnie spuść płyn fermentacyjny z osadu za pomocą słomki do nowego czystego szklanego naczynia.

7. Następnie do przyszłego wina należy dodać kolejne 50 g cukru na litr moszczu (najlepiej zastosować metodę wskazaną w poprzednim przepisie).

8. Słodzona substancja jest szczelnie zamykana pokrywką z uszczelką wodną i ponownie umieszczana w suchym, ciemnym miejscu.

   Po zakończeniu fermentacji (po około 35-40 dniach) młode wino jest bardzo ostrożnie usuwane z osadu i butelkowane.

9. Ostateczne dojrzewanie i dekantacja napoju odbywa się w piwnicy lub lodówce w temperaturze 6-15°C.

Kilka praktycznych wskazówek

Jeśli zdecydujesz się na wino śliwkowe, powinieneś wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów związanych z jego produkcją i wykorzystaniem.

1. Wino śliwkowe kwaśnieje: co robić?

   Kwaśne, a raczej kwaśne wino śliwkowe można przerobić na ocet o tej samej nazwie.

   W tym celu napój wraz z osadem należy wymieszać z wodą w stosunku 1:3, dodać do niego cukier granulowany w ilości 100 g na 1 litr wody i pozostawić powstałą mieszaninę do fermentacji pod gazą przez półtora do dwóch miesięcy.

   Gotowy ocet i butelka. Może być stosowany zarówno jako egzotyczny opatrunek, jak i do celów medycznych (w szczególności w celu poprawy pracy jelit).

   Uwaga! Wino kwaśne nie jest zalecane do destylacji. Destylat z niego będzie kwaśny i żadna ilość filtracji nie pomoże.

2. Wino śliwkowe jest gorzkie

   Aby uniknąć goryczy w winie śliwkowym, należy uważnie monitorować stopień fermentacji napoju.

   Jeżeli okres intensywnej fermentacji przekracza 50-55 dni płyn należy odsączyć z osadu i przelać do czystego zbiornika fermentacyjnego w celu zakończenia procesu.

   Jeśli przegapiłeś ten moment, spróbuj poprawić sytuację, dodatkowo oczyszczając napój, dodając do niego białko jaja lub żelatynę.

   Po osadzeniu usuń osad słomką, goryczka powinna znacznie się zmniejszyć.

3. Wino śliwkowe pachnie acetonem

   Jeśli napój pachnie acetonem, nie masz szczęścia. Stwierdzono, że owoc, którego użyłeś, zawiera specjalną odmianę drożdży wytwarzających aceton.

   Jeśli żałujesz, że wylałeś wadliwą porcję napoju, znajdź doświadczonego piwowara domowego, który będzie w stanie zrobić bimber z wina śliwkowego, oddzielając przy okazji cały aceton.

4. Do czego piją wino śliwkowe

   Wytrawne i półwytrawne wino śliwkowe dobrze komponuje się z daniami mięsnymi.

   Słodka i półsłodka odmiana będzie dobrym dodatkiem do deseru.

   Poza tym wspomniany napój, ze względu na swoje właściwości trawienne (patrz poniżej), może być również stosowany jako aperitif lub digestif.

5. Wino śliwkowe: korzyści i szkody zdrowotne

   Spożywanie niskoalkoholowego napoju śliwkowego jest bardzo odpowiednie przy nadciśnieniu, anemii i drobnych problemach ze wzrokiem.

   Dodatkowo wspomniane wino poprawia funkcjonowanie i odbudowę mikroflory jelitowej, a także może pomóc w likwidacji bólu żołądka.

   Jednak podobnie jak w przypadku innych alkoholi, tutaj najważniejsze jest, aby nie przesadzić. Mamy szczerą nadzieję, że tak się nie stanie.