Wino morelowe: 4 domowe przepisy

Co może być przyjemniejszego niż długie zimowe wieczory przy kieliszku lub dwóch znakomitych domowych win morelowych? Do przygotowania takiego napoju idealnie nadają się soczyste, dojrzałe morele, najlepiej zerwane bezpośrednio z drzewa.

Robią też morele: brandy, puree i bimber, likiery, likiery, nalewki, syrop

Wino morelowe: przepis na klasyczny napój

Zacznijmy od przepisu, który przypadnie do gustu miłośnikom naturalnych win owocowych i jagodowych.

Lista składników

1. Morele – 3 kg

2. Woda – 10 l

3. Cukier - 3 kg

Metoda gotowania

1. Wytrzyj morele czystą ściereczką (nigdy nie myj, w przeciwnym razie stracisz dzikie drożdże niezbędne do fermentacji).

2. Następnie oddziel owoce od pestek i dobrze ugniataj rękami.

3. Umieść uzyskaną jednorodną masę w obszernej emaliowanej misce lub patelni. Dodać 1,5 kg cukru, letnią wodę (ok. 25-30°C) i wszystko dokładnie wymieszać.

4. Przykryć pojemnik gazą i odstawić na pięć dni w ciepłe, ciemne miejsce. Jednocześnie 3 razy dziennie mieszaj przefermentowaną substancję drewnianą szpatułką lub patyczkiem.

5. Po wskazanym okresie usuń płyn z osadu i przeciśnij do niego miazgę przez grubą gazę.

6. Następnie dodaj 500 g cukru i przelej do szklanej butelki.

7. Dokładnie wymieszać.

8. Napełniony do 2/3 pojemności, założyć uszczelnienie wodne lub przekłutą gumową rękawiczkę medyczną i oznaczać w ciemnym miejscu w temperaturze 18-25°C do końca fermentacji.

9. Piątego i dziesiątego dnia tego procesu do brzeczki należy dodać 500 g cukru (250 ml płynu spuszcza się z butelki, w której miesza się cukier; po czym powstały roztwór wraca do swojego natywnego pojemnika).

10. Jeżeli po 50 dniach brzeczka dalej fermentuje, należy ją usunąć z osadu i przelać do czystego naczynia, nie zapominając o rękawiczce lub uszczelce wodnej.

11. Pod koniec fermentacji wino jest filtrowane, przelewane po brzegi do czystego naczynia, zamykane szczelną pokrywką i odstawiane na 4 miesiące w chłodne, ciemne miejsce.

12. Za każdym razem, gdy na dnie pojawi się trzycentymetrowa warstwa osadu, przelej napój do innego podobnego naczynia.

13. Pod koniec dojrzewania ponownie przefiltruj wino i butelkuj je ostrożnie zakorkując.

Wino z dżemu morelowego

Wino morelowe „zrób to sam” można też zrobić z kandyzowanego, a nawet sfermentowanego dżemu. Najważniejsze jest dokładne wyklarowanie powstałego napoju (dowiesz się, jak klarować wino morelowe w domu z tego samego przepisu).

Lista składników

1. Dżem morelowy – 1 kg

2. Woda – 1 l

3. Cukier - 150 g

Metoda gotowania

1. Dżem, wodę i 100 g cukru należy zmieszać w trzylitrowym słoiku.

2. Naciągnij przebitą gumową rękawiczkę medyczną na słoik lub załóż uszczelkę hydrauliczną. Następnie przenieś słoik w ciepłe, ciemne miejsce.

3. Gdy ciasto wyrośnie na powierzchnię moszczu należy je ostrożnie wyjąć, odcedzić płyn, dodać tam jeszcze 50 g cukru i pozostawić do fermentacji do zakończenia procesu (okresowo, w przyszłości wino musi być skosztowane; jeśli czujesz, że staje się kwaśne, nie wahaj się dodać więcej cukru).

4. Pod koniec fermentacji mętne wino musi zostać sklarowane. W tym celu do napoju należy dodać odtłuszczone mleko (łyżeczka na litr) i odstawić na cztery dni w ciemnym, ciepłym miejscu.

5. Następnie wino jest ponownie filtrowane, butelkowane i szczelnie zakorkowane.

Wino z soku morelowego

Zanim powiemy Ci, jak zrobić wino morelowe ze świeżo wyciśniętego soku, kilka słów o samym soku. Wyciśnięcie go jest dość trudne ze względu na błonnik właściwy dla moreli. Dlatego owoce bez pestek zaleca się najpierw zalać wrzącą wodą, a następnie trzymać pod ciśnieniem przez cztery dni, a dopiero potem wycisnąć z nich sok. Cóż, jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy, możesz bez zbędnych ceregieli kupić sok w najbliższym sklepie.

Lista składników

1. Świeża morela – 5 l

2. Cukier - 5 kg

3. Drożdże winne - 7,5g

4. Cytryny – 2 szt.

Metoda gotowania

1. Przecedź sok przez gazę, wyciśnij do niego miąższ, wyciśnij cytryny, dodaj cukier i drożdże.

2. Otrzymaną substancję dokładnie miesza się w szklanym dzbanku, zamyka się pokrywką z uszczelką wodną lub zakłada rękawicę medyczną z małym otworem na palec.

3. Wyślij do ciemnego, ciepłego miejsca na trzy tygodnie.

4. Po całkowitym ustaniu fermentacji odcedź płyn, uzupełnij do pełna szklaną butelką, szczelnie zamknij i odstaw w ciemne miejsce na 4 miesiące.

5. Następnie zawartość pojemnika jest wyjmowana z osadu, butelkowana i dojrzewa w piwnicy lub lodówce przez kolejne cztery miesiące.

Wino wzmocnione z miąższu moreli

Metoda gotowania

1. Aby uzyskać wino wzmacniane morelami, wróć do naszego pierwszego przepisu.

2. Produkcja wina morelowego wraz z jego dalszą konsolidacją wymaga dodania do napoju litra wódki lub 45-stopniowego roztworu wodno-alkoholowego przed jego ostatecznym dojrzewaniem (czyli po zakończeniu fermentacji).

3. Jednocześnie należy mieć na uwadze, że tak przygotowany napój będzie przechowywany dłużej niż produkt całkowicie naturalny.