Badanie gotowego wina + tabela zawartości alkoholu w winie

Jakie jest pytanie

W domowym winiarstwie ważne jest, aby wino rzeczywiście zawierało tyle kwasu, cukru i alkoholu, ile zakładano przy przygotowywaniu moszczu, czy cały cukier przefermentował itp.

Kwaśność i zawartość cukru można określić po prostu na podstawie smaku, ale ta technika nie zadziała w przypadku ilości alkoholu w napoju.

Określanie zawartości alkoholu w gotowanym winie

Dziwne, ale żeby określić zawartość alkoholu trzeba mieć alkomat.

Ale jest prosty sposób na oznaczenie alkoholu, choć dość zgrubny, ale dający błąd nie większy niż 1/2%, co jest całkiem do zaakceptowania przy oznaczaniu domowym. Aby określić alkohol w winie tą metodą, trzeba mieć dobre, dokładne wagi (z dokładnością do 1 g), odważniki do nich oraz szklaną pipetę na 10-15 metrów sześciennych. cm (ale można obejść się bez pipety).

Jeśli nie ma pipety

Aby określić zawartość alkoholu w winie, wykonaj następujące czynności. Na jednej z szalek kładzie się głęboką płytkę, a na niej kładzie się szklankę lub inne naczynie dowolnej wielkości i wagi jak najdokładniej wyważa się piaskiem, kamykami, śrutem itp. Następnie wlewa się do niej wodę o temperaturze pokojowej naczynie tak, aby naczynie było napełnione do góry, tj. aby powierzchnia wody w naczyniu była lekko wypukła i lekko unosiła się ponad krawędzie naczynia.

Następnie woda jest dokładnie ważona i jeśli część paleniska wyleje się od potrząsania wagą, to nie ma to znaczenia - pozostanie na talerzu i wejdzie w ciężar wody .Dokładna waga wody jest uzyskiwana i zapisywana. Następnie wylewa się wodę, naczynie i talerz wyciera się do sucha, kładzie na wadze iw razie potrzeby ponownie równoważy piaskiem. Następnie do naczynia wlewamy wino, które chcemy zbadać, podgrzewając je, jeśli jest zimne, do 15°.

Wino następnie wlewa się do naczynia, tak jak to robiono z wieczkiem, tak jak robiono to z wodą. Wino to jest dokładnie ważone, uzyskiwana jest dokładna waga wina i zapisywana. Następnie całe to wino wlewa się do rondla, podpala i mocno gotuje przez 1/2 godziny, aby cały alkohol odparował z wina. Kiedy to zostanie osiągnięte i w winie nie ma alkoholu, po schłodzeniu go do potrzebnej nam temperatury 15 ° ponownie wlewa się do tego samego naczynia stojącego na wadze. Ponieważ część wina się wygotowała, zamiast odparowanej części wlewa się wodę (również mającą 15 °), a najpierw patelnię i naczynie na wadze płucze się niewielką ilością wody, a następnie to naczynie jest uzupełnione wodą, tak aby płyn ponownie stanął na wierzchu.Ważą je, uzyskują dokładną wagę wina bez alkoholu, a także zapisują.

Rozpoczynanie obliczeń

Przede wszystkim określa się ciężar właściwy wina i wina bezalkoholowego. W tym celu masę wina dzieli się przez masę wody, w szczególności uzyskuje się ciężar właściwy wina; waga wina bez alkoholu jest następnie dzielona przez masę wody, aby uzyskać ciężar właściwy wina bez alkoholu. Następnie ciężar właściwy wina z alkoholem (przed gotowaniem) odejmuje się od ciężaru właściwego wina bez alkoholu (przed gotowaniem), a wynikową różnicę ponownie odejmuje się od jedności. Wynikiem będzie liczba wskazująca ciężar właściwy mieszaniny wody i alkoholu, pobranej dokładnie w takiej samej ilości, jak wino użyte do badania. Ta cyfra jest szukana w poniższej tabeli i tam znajduje się zawartość alkoholu, której ona odpowiada.

Aby wyjaśnić, weźmy przykład. Załóżmy, że naczynie z wodą waży 1000 g, z winem 998 g, a z winem po usunięciu alkoholu - 1014 g. Stąd ciężar właściwy wina wynosi 998: 1000=0,998; a ciężar właściwy wina bez alkoholu wynosi 1014: 1000=1,014.Teraz odejmujemy pierwszy od drugiego ciężaru właściwego, tj. 1,014 - 0,998 \u003d 0,016. Odejmujemy tę różnicę od jednostki: 1 - 0,016 \u003d 0,984. Zgodnie z tabelą liczba ta odpowiada 9,8 procent wagowych lub 12,3 procent objętościowych alkoholu zawartego w badanym winie.

Jeśli masz pipetę, praca jest jeszcze łatwiejsza. W tym przypadku go nie ważą, bo ciężar wody jest zawsze znany, a wino wlewa się do naczynia, nie martwiąc się o napełnienie go na wierzchu. Mając np. pipetę 25 cm3, cztery razy pobierają dokładnie 25 cm3, wciągając wino do pipety, aż znajdzie się dokładnie na linii na rurce.

W ten sposób pobiera się dokładnie 100 cm3 wina i waży z dokładnością do jednego grama. Następnie wino jest odalkoholizowane przez gotowanie, a po schłodzeniu może się zdarzyć, że wina nie starczy na trzecią lub czwartą pipetę, bo wyparowało. W takim przypadku nie wylewając reszty wina z pipety, przelej je do szklanki z wodą i uzupełnij brakującą ilość płynu do kreski wodą.Po wybraniu dokładnie 100 cm3 takiego wina, również je waży się, a następnie zaczyna się obliczanie, co w tym przypadku jest znacznie prostsze i łatwiejsze do wykonania, ponieważ 100 cm3 wody waży dokładnie 100 g. Wszystkie inne obliczenia w tym przypadku są przeprowadzić dokładnie w ten sam sposób, jak wyjaśniono powyżej.

Tabela do oznaczania zawartości alkoholu w winie na podstawie ciężaru właściwego alkoholu odparowanego podczas gotowania w mieszaninie z wodą, równa objętości pobranego wina

Konkretny masa mieszanki alkohol z wodą przy 15°	Gramy alkohol w 100 cm3	Objętość odsetki alkohol	Konkretny masa mieszanki alkohol z wodą przy 15°	Gramy alkohol w 100 cm3	Objętość odsetki alkohol
0, 999	0, 53	0, 67	0, 985	9, 06	11, 41
0, 998	1, 06	1, 34	0, 984	9, 78	12, 32
0, 997	1, 60	2, 02	0, 983	10, 52	13, 25
0, 996	2, 16	2, 72	0, 982	11, 27	14, 20
0, 995	2, 72	3, 42	0, 981	12, 03	15, 16
0, 994	3, 29	4, 14	0, 980	12, 81	16, 14
0, 993	3, 87	4, 88	0, 979	13, 60	17, 14
0, 992	4, 47	5, 63	0, 978	14, 39	18, 14
0, 991	5, 08	6, 40	0, 977	15, 19	19, 14
0, 990	5, 70	7, 18	0, 976	15, 99	20, 15
0, 989	6, 34	7, 99	0, 975	16, 79	21, 16
0, 988	6, 99	8, 81	0, 974	17, 58	22, 16
0, 987	7, 66	9, 66	0, 973	18, 37	23, 14
0, 986	8, 35	10, 52	0, 972	19, 14	24, 12