Biodynamiczne i organiczne winiarstwo: czym jest i czym się charakteryzuje
Spisu treści:
Biodynamiczna produkcja wina
Biodynamiczne winiarstwo to połączenie winiarstwa organicznego z magią i przestrzenią. Ta praktyka ma już sto lat i we wszystkich krajach jej zasady są takie same - brak nawozów chemicznych, często stosuje się dzikie rasy drożdży, stosowanie nawozów naturalnych, wykorzystanie energii kosmicznej i astrologii.
Biodynamicy monitorują fazy księżyca, ładują swoje narzędzia energią kosmiczną, wykonują prace w winnicach zgodnie z kalendarzem księżycowym. Są pewni, że całe życie na Ziemi, w tym winogrona, jest odbiciem kosmosu.
Opuszczenie winnicy bez kontroli winiarza w dzisiejszej sytuacji ekologicznej jest ryzykowne, dlatego biodynamika oferuje wiele preparatów pochodzenia naturalnego. Najsłynniejszym z nich, który dla niektórych stał się już symbolem biodynamiki, jest krowi róg, który wypełnia się kompostem i obornikiem, po czym w określony dzień zakopuje się go w winnicy.
Poza tym w biodynamice przy fermentacji winogron często używa się dzikich drożdży - tych, które są na niemytej jagodzie lub w powietrzu. Pozwala to uzyskać za każdym razem wyjątkowe wino, które maksymalnie wyróżnia się smakiem i aromatem. Jednocześnie kupujący często gra w lotto kupując takie wino – nikt nie może zagwarantować jego właściwości.
Do biodynamiki można odnosić się na różne sposoby, a sceptycyzm jest zrozumiały. Jednak wina biodynamiczne regularnie wygrywają konkursy i często są faworytami degustacji w ciemno.
Podobnie jak wina organiczne, biodynamiczne wymagają odpowiednich certyfikatów.
Obecnie znane są trzy organizacje, które monitorują przestrzeganie warunków i mogą je wystawiać:
-
Demeter - jedna z najstarszych
-
Biodywina
-
Respekt-Biodyn
Znani biodynamicy:
-
Cantina Filippo Filippi
-
Musella.
Winiarstwo ekologiczne
Istotą winiarstwa ekologicznego jest zakaz stosowania nawozów syntetycznych w procesie uprawy winogron, brak różnego rodzaju chemikaliów, a także stosowanie wyłącznie organicznych elementów w procesie produkcji wina .W rezultacie zmniejsza się zawartość szkodliwych substancji w winie ekologicznym, a także zmniejsza się szkodliwość dla środowiska. Najczęściej wina te mają szczególny smak i różnią się od zwykłych, a cavistas i sommelierzy często używają do ich określenia słowa „nietypowe”. Cena wina ekologicznego jest również wyższa, wtedy marketing odgrywa w tym ostatnią rolę.
Wina ekologiczne w USA podlegają zaostrzonym wymogom – do ich produkcji zabronione jest stosowanie tlenku siarki i siarczynów, dlatego takie wina są mniej przechowywane i powinny być pijane młode. Jeśli producent w USA decyduje się na użycie siarki, to na etykiecie może zadeklarować użycie ekologicznych winogron, ale w tym przypadku nie ma prawa nazywać wina ekologicznym.
Nie tylko państwo może monitorować przestrzeganie wymagań. Na świecie jest wiele organizacji, które uzupełniają listę o własne warunki, a jednocześnie mają prawo do wydawania certyfikatu ekologicznego.
Wina ekologiczne często mają niezwykłe aromaty i smaki, które mogą być bardziej intensywne niż inne wina lub całkowicie zmienić ich profil szczepowy, nadając winu nietypowy smak dla tej odmiany.
Znani producenci win ekologicznych za granicą:
-
Tenuta Crespaia
-
Tenuta San Pietro
-
Cantina Di Prima
-
Domaine de La Begude
